Výhody a poškození sójového oleje. Složení oleje

Sójový olej je produkt s dlouhou historií. Mezi domácími spotřebiteli však má velmi kontroverzní pověst. Někteří lidé si myslí, že sója je produkt, který je mimořádně škodlivý. Jiní věří, že tato rostlina může pro nás nahradit většinu obvyklých produktů. Na čí stranu je pravda?

Co jsou sójové boby?

Kultivovaná sója nebo glycin je jednoletá rostlina, která patří do rodiny luštěnin. V současné době roste na všech kontinentech av mnoha zemích. Klima a podmínky pěstování sóji nejsou náročné, a proto je v mnoha lidech světa nezbytnou kulturou.

Historické informace, které zmiňují sóju, jsou velmi protichůdné. Předpokládá se, že se poprvé objevila asi před 5000 lety. První zemí, která začala pěstovat tuto rostlinu a používat ji jako potravu, byla Čína. Sójové boby pak přišly do dalších asijských zemí, především do Koreje a Japonska.

V Evropě tato rostlina přišla až v době velkých geografických objevů. Ve století XIX začaly sójové boby růst ve Spojených státech a Rusku. Tento produkt však získal největší převahu na domácím trhu až po červené revoluci. Během hospodářské krize v různých zemích si sója získala pověst levné náhrady masa.

Jak se vyrábí sójový olej

Ve stejné době, na světě, mezi produkcí všech známých odrůd rostlinných olejů, sója vždy zaujímala přední místo. Získejte ze semen sóji dvěma způsoby: mechanickým a extrakčním. V prvním případě je použita klasická extrakce, to znamená, že olej je extrahován ze semen pod tlakem pístu. Ve druhém se semena nalijí benzínovými deriváty a čekají na vytvoření olejovité kapaliny na jejím povrchu, která se pak nechá projít mnoha filtry. Díky tomu je rafinovaný olej.

Tento olej má vyšší bod varu než slunečnice nebo olivy. A zamrzne při -18 ° C To je důvod, proč je velmi vhodné použít při vaření na smažení a pečení.

Složení oleje

Sója je považována za nejužitečnější rostlinu všech existujících. Faktem je, že má esenciální aminokyseliny, které jsou nezbytné pro lidské tělo, ale nenacházejí se v rostlinách. Proto vegany nahrazují sójové masné výrobky. Současně obsahuje esenciální mastné kyseliny, které se vyskytují v jiných rostlinách, ale nikoli v živočišných produktech.

Sója je navíc bohatá na vitamíny. Obsahuje velké množství vitamínu A, E, PP, skupiny B, jakož i cholinu a biotinu. Mezi stopovými prvky zaujímá přední místo draslík, fosfor, vápník, hořčík, měď a železo. Které z těchto látek se nacházejí v sójovém oleji?

Největší množství mastných kyselin v něm samozřejmě. Je pozoruhodné, že sójový olej je šampiónem v obsahu lecitinu - složky buněčných membrán nezbytných pro tělo. Obecně tento produkt obsahuje nejužitečnější mastné kyseliny pro člověka: linolové, linolenové, olejové.

Surový olej obsahuje vitaminy A a E, stejně jako všechny stopové prvky a malé množství bílkovin. Rafinovaný olej, pokud není uměle obohacený, postrádá tyto složky.

Výhody sójového a sójového oleje

Vraťme se k otázce výhod tohoto produktu a schopnosti jej nahradit klasickými pokrmy ruské kuchyně. Sója a její deriváty mají takové vlastnosti, jako:

1. Ochrana proti ateroskleróze. Aterosklerotické plaky obsahují ve svém složení cholesterol, ale sója obsahuje mastné kyseliny antagonizující cholesterol, které snižují jeho koncentraci v krvi. Je prokázáno, že při použití sojového oleje je riziko vzniku ischemické choroby srdeční sníženo 6krát.
2. Stimulace imunity. Tato vlastnost je vlastní nerafinovanému oleji, který ve svém složení obsahuje všechny vitamíny a minerály.
3. Ochrana proti degeneraci nádorových buněk. Vzhledem k vysokému obsahu tokoferolu v sójovém oleji je jeho použití schopné chránit tělo před rakovinou. Tokoferol - přírodní antioxidant, který zastavuje peroxidaci lipidů - hlavní důvod vzniku nádorů.
4. Zlepšení gastrointestinální motility. Stejně jako všechny ostatní oleje je tento produkt schopen zvládnout zácpu a urychlit tak motorickou aktivitu trávicího traktu.
5. Stimulace mozku. Myelin, který je součástí neuronové membrány, je také tuk. Sojový olej přispívá k obnově této látky, která urychluje proces přenosu impulsů z jedné buňky do druhé, a proto zefektivňuje práci mozku jako celku.
6. Hojení ran. K tomu je možné olej použít uvnitř i vně. Lecitin, který je jeho součástí a je nezbytný pro aktualizaci fosfolipidů buněčných membrán, přispěje k regeneraci epitelu na povrchu rány.
7. Zvládání stresu. Pomáhá v tom také řada vitamínů a hormonálních látek.
8. Zlepšení mužské potence. Přesnou povahu tohoto jevu nelze určit, nicméně zkušenosti z četných studií ukazují, že muži, kteří používají sójový olej, mají méně časté problémy v sexuálním životě.
9. Pomoc zraku. Vitamin A, který je v tomto produktu, je nezbytný pro normální fungování vizuálního aparátu. Jeho použití je nezbytné, zejména v dětství a stáří.

Existuje jedna velmi zajímavá skutečnost: sója téměř nikdy nezpůsobuje alergie. Sójový olej je také nejvíce hypoalergenní ze všech rostlinných olejů. Sója a její deriváty se používají k přípravě kojeneckých hypoalergenních směsí. Toto je nepostradatelný produkt pro kojence, kteří jsou kontraindikováni v mléce a ve všech formách mléka.

Je zajímavé vědět, že pokud se sója vaří správně, nelze ji podle chuti rozlišit od masa. Kromě toho je sója někdy nahrazena zeleninovým nápisem. Například většina produktů prodávaných jako chřest je ve skutečnosti sója. Přidává se také do chlebových výrobků, aby se zvýšila jejich hmotnost a objem. Takové použití této rostliny je komerční podvod.

Poškození sójového a sójového oleje

Sója má několik škodlivých vlastností, které by měly omezit použití sojového oleje. Mezi ně patří:

1. Vysoký obsah kalorií. Použití oleje ve velkém množství nemusí mít na obrázek nejlepší účinek.
2. Inhibitory proteázy. Tyto proteinové látky jsou antienzymy. Zabraňují rozkladu proteinů. Ti, kteří nahrazují maso sójou, by si měli být vědomi, že aminokyseliny, které tvoří rostlinu, vstupují do těla ve velmi malém množství.
3. Negativní účinek na pankreas. Vzhledem k přítomnosti inhibitorů musí slinivka vylučovat více enzymů. To vede k její hypertrofii a může způsobit pankreatitidu.
4. Vedlejší účinky lektinů. Lektiny jsou látky, které přispívají k hemolýze červených krvinek, vstřebávání škodlivých látek ve střevech a mohou u dítěte způsobit zpomalení růstu.

Můžeme tedy dojít k závěru, že sójový olej je produkt, který obsahuje velké množství živin.Jeho použití v malém množství je pro tělo významným přínosem. Ve velkých dávkách je však tento produkt škodlivý. To může vést k mnoha nepříjemným důsledkům.

Video: 7 nezdravých rostlinných olejů