Obsah článku
Hlívy ústřičné mají podobný vzhled a chuť jako houby nebo houby, ale houby mají hrubší maso. Houby královské ústřice se vyznačují ušlechtilější vůní a příjemnou chutí, kterou získávají při přípravě. V Evropě jsou považovány za jednu z nejchutnějších hub.
Hlíva ústřičná nebo Pleurotus eryngii se také běžně nazývá houba stepní porcini, houba ústřice stepní nebo Eringi.
Vzhled
Klobouk
Stepní houby mají silné a masité klobouky, které mohou dosáhnout průměru až 8 cm, někdy až okolo 25. U mladých ústřičných hub jsou konvexní, s kopečkem uprostřed. Při procesu zrání mají klobouky podobu nálevek nebo zůstávají ploché, s nerovnými okraji.
Hladké a mírně šupinaté ve středu povrchu jsou malovány v barvách od světle krémové po tmavě hnědou. Na dně jsou často široké krémové nebo narůžovělé talíře, které jdou dolů po noze.
Noha
Má válcový tvar se širší horní a úzkou spodní částí. Výška houbové nohy je asi 5 cm a tloušťka není větší než 2,5 cm. Umístění nohy je vzhledem k klobouku střední.
Nohy jsou bílé, elastické a husté. Jak houby dozrávají, stanou se měkčími nebo „měkčími“.
Rostoucí houby královské ústřice
Tento druh hub je běžný v jižní Evropě, středoasijských zemích, Severní Americe a bývalém Sovětském svazu. V přirozených podmínkách roste ovoce na zemi. V průmyslové výrobě se používá rostlinný substrát.
Pěstování hub ústřic královských
Rovněž je pro pěstování hub ústřic ústřední přípustné použití osvědčené technologie u bloků. V takových případech houby rostou asi za 21 dní. Příznivá teplota vzduchu pro zrání a reprodukci tohoto typu hub je od 18 do 25 stupňů se znaménkem plus. Potřebují vysokou vlhkost kolem 80 - 90%. Pro zjednodušení procesu výstupu ovoce z pytlů je nutná přítomnost otvorů.
Aby k reprodukčnímu procesu došlo, musí být použita krycí zemina. Proto se bloky s rostoucími houbami pokládají na vrchní část půdy, která má tloušťku nepřesahující 30 mm. U výroby ve velkém měřítku se krycí plocha dekontaminuje parou za použití formalinu. Při pěstování houby stepní ústřice existují určité rysy, avšak tento proces není obtížný.
Co je potřeba pro chov?
- Naplavené dříví nebo kulatina vyrobená z tvrdého dřeva (buk, habr, olše, bříza, kaštan, topol, vrba, dub), bez úpadku, nejdříve však 30 dnů po srubu.
- Dřevo musí mít obsah vlhkosti nejméně 70%.
- Průměr kmene by měl být asi 45 cm. Na jeho povrchu by neměly být žádné uzly.
- Pomocí vrtačky musíte vyvrtat díry do dřeva.
- Výsev je vyžadován ve sterilních rukavicích.
Užitečné vlastnosti
Jedná se o hodnotný, vysoce kvalitní druh hub s vysokým obsahem bílkovin 15-25 procent. Obsah hodnotných živin v nich je blízký mléčným a masným výrobkům. Bílkoviny jsou dokonale absorbovány lidským tělem.Během tepelného zpracování produktu se jejich koncentrace výrazně zvyšuje.
Houby královské ústřice také obsahují polynenasycené mastné kyseliny, které inhibují rozvoj vaskulární aterosklerózy a pomáhají snižovat cholesterol. Studie prokázaly přítomnost velkého počtu polysacharidů v buničině, které mají protinádorové a imunomodulační účinky.
Vitaminy skupiny B a kyselina askorbová se také nacházejí v houbě a jsou nesmírně důležité pro normální život a zdraví.
Ochutnejte vlastnosti
Hlívy ústřičné patří mezi ty houby, které mají vynikající chuť. Jejich jméno „královský“ hovoří samo za sebe. Z tohoto důvodu jsou uctívány v kuchyních všech zemí světa. S velkou úctou ke královským ústřicím se houby ošetřují v Číně a evropských zemích.
Podle chuti jsou velmi jemné s jemnou „hubovou“ chutí. Téměř bez zápachu. Cítí nějakou vláknitost a lehkou tvrdost. K udržení těchto vlastností je nezbytné dostatečné, ale mírné zpracování potravin. Klobouky a nohy mají mírně odlišnou strukturu. Nohy jsou více vláknité a klobouky jsou měkké a porézní.
Skladovatelnost tohoto druhu houby je poměrně dlouhá. Mohou bezpečně uchovávat čerstvé až 3 týdny v chladničce v otevřené nádobě na potraviny nebo v papírovém sáčku.
Obsah kalorií
Kalorický obsah těchto hub je 22 kcal na 100 g suroviny.
Co vařit z hlívy ústřičné?
Vegetariánská ústřice houba julienne
Pečená zelenina si zachovává maximální koncentraci živin. Chutě a vůně dokonale spolupracují, když se pečou ve stejné misce současně, a sýrová kůrka a jemná omáčka činí zeleninové jídlo jednoduše neuvěřitelným.
Ingredience
- Hlívy ústřičné - 400 g;
- Cibule - 1 velká cibule;
- Mrkev - 2 střední mrkve;
- Sýr - 180 g;
- Rafinovaný olej - 2,5 lžíce. l.;
- Suché bílé víno - 80 ml.
Omáčka:
- Prémiová pšeničná mouka - 60 g;
- Máslo - 60 g;
- Mléko - 1000 ml;
- Sůl, pepř, muškátový oříšek.
Vaření:
- Mrkev nakrájejte na velmi tenké a dlouhé proužky.
- Mrkev a kostky cibule dušíme ve směsi zeleniny a másla po dobu 20 minut.
- Nastrouhejte sýr na velkém a ostrém struhadle.
- Houby z ústřice nakrájejte na proužky a přidejte do zeleniny na pánvi 5 minut, přikryjte. Po uplynutí této doby přidejte víno a vařte dalších 5 minut. Nasaďte si papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk.
- Mouku smažte na pánvi, přidejte do ní olej, nalijte do mléka a důkladně promíchejte. Přiveďte k varu a odstraňte z tepla.
- Vložte zeleninu do mísy a osolte omáčkou. Dobře promíchejte a vložte do výrobců kokttu. Posypeme strouhaným sýrem.
- Pečeme při 200 stupních po dobu 15 minut.
Kontraindikace a bezpečnostní opatření
Houby všeho druhu musí být konzumovány v tepelně upravené formě, protože čerstvý chitin vstupuje ve velkém množství, které je špatně absorbováno.
S opatrností by se měly používat jako potrava pro těhotné ženy a děti do 12 let.
Jedinou kontraindikací pro konzumaci královských ústřičných hub je individuální nesnášenlivost.
Video: houba královská ústřice (Pleurotus eryngii)
Odeslat