Obsah článku
Jellied maso se začalo šířit jako studená mísa ve 14. století. Základem jeho kulinářské historie byly bohaté evropské domy. V té vzdálené době často sloužili na oběd bohaté a husté polévky. Vývary byly vařeny na základě kostí a chrupavek, takže se ukázalo, že po ochlazení se proměnily v hustou a viskózní hmotu.
Francouzští kuchaři však byli chytří a změnili recept. Jakákoli zvěřina, vepřové maso a hovězí maso byly nejprve vařeny, dokud nebyly uvařeny, a poté bylo maso několikrát krouceno, aby se získala jednotná viskózní konzistence. Poté se smíchal s napjatým vývarem, přidala se koření a udržovala se v chladu, aby masa ztuhla. Toto maso bylo nazváno „galantin“.
Jellied se rozšířil v Rusku
Rusové vymysleli vlastní verzi „galantiny“, která měla jméno „želé“. Všechny neobsazené masové pochoutky po mistrovských hostinách byly poslány do velkého kotle, kde se proměnily v jednu souvislou kaši podobnou hmotu. Potom bylo ponecháno na chladném místě pro zpevnění. Samozřejmě, že takové „sekundární“ jídlo již nebylo pánům servírováno. To bylo určeno pouze služebníkovi, aby se zachránil.
Rusko během svého vývoje v 16. století bylo do značné míry ovlivněno módními trendy ve Francii. Lidé vyšší třídy, bohaté dámy a pánové si mohli dovolit najmout nejen celý personál krejčích, vychovatelek, služebných, ale i těch nejlepších kuchařů. Postupem času začali francouzští kuchaři sloužit aktualizovanému receptu na aspiky při večeři pro labužníky. Naučili se přidat vývar do vývaru, například kurkumu, šafrán nebo citronovou kůru. Chuť a vůně jídla se výrazně zlepšila, což dalo důvod zahrnout do seznamu nepostradatelných chlazených občerstvení v bohatých domovech „aspic“.
Postupně se želé staly populárními. Dnes se do želé přidávají jako hlavní ingredience vepřové, hovězí, kuřecí maso.
Složení a nutriční hodnota
Složení tohoto studeného pokrmu zahrnuje působivé množství zdravých živin. Stopové prvky jsou hliník, fluor, bor, rubidium, vanad. Makronutrienty jsou vápník, fosfor a síra. Navzdory poměrně dlouhému vaření vývaru zůstávají všechny užitečné látky zachovány. Mezi vitaminy jsou izolovány vitamín C, A, B9.
Užitečné vlastnosti aspiku
- Pozitivní účinek na nervový systém díky přítomnosti polynenasycených mastných kyselin.
- Zlepšuje se stav imunitní funkce těla a zvyšuje se také absorpce vápníku.
- Zahrnutý v vitaminu B9 zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi.
- Mozkové buňky začnou aktivně interagovat pod vlivem lycinu. Zlepšuje se celkový stav těla.
- Proces stárnutí kožních buněk je zpomalen kvůli přítomnosti kolagenu v želé. Stává se pevným a pružným. Fungování muskuloskeletálního systému se také výrazně zlepšuje.
- Účinek želatiny příznivě ovlivňuje činnost kloubů.
Kalorická jídla
Vzhledem k tomu, že aspic je častým hostem slavnostního stolu, musíte vědět, jak výživný je takový předkrm. Jen ta postava, kterou má, je poměrně vysoká, protože 100 g. produkt je 250 kcal.
Čím vyšší je obsah tuku v masu, na základě kterého se připravuje vývar, tím vyšší je kalorický obsah želé. Pro milovníky nízkotučné lehké stravy jsou hovězí kosti ideální pro výrobu želého masa.
Neměli byste často využívat služby supermarketů a nakupovat kulinářské pokrmy. Jellied maso je snadno vyrobitelné z vlastních rukou, pak není pochyb o tom, že jídlo bude nejen nejchutnější, ale také zdravé.
Vepřová želé
Vepřová želé obsahuje vitamín B12, zinek, železo a různé aminokyseliny, které jsou bohaté na červené maso. Tyto složky jsou vynikajícími pomocníky v boji proti nedostatku vitamínů, nízkým hladinám železa a vápníku v těle. Vepřové maso také obsahuje velké množství myoglobinu, který urychluje pohyb kyslíku ve svalech. Tato vlastnost myoglobinu může významně snížit riziko kardiovaskulárních chorob.
Konzumace vepřového masa zabraňuje rozvoji jakýchkoli mužských chorob, jako je prostatitida nebo infekční onemocnění, včetně prevence předčasné impotence. Vepřový tuk a sádlo, které je součástí želé masa, tělu nejen dodávají nasycení, ale také ho nabíjí pozitivní energií a zlepšují fyzickou kondici.
Při vaření se do želé často přidává černý pepř a česnek, proto se jídlo doporučuje používat při vývoji virových chorob s chřipkou.
Hovězí želé
Tato želé se mírně liší od vepřového masa svou jemnou texturou a příjemnou vůní. Hovězí maso je považováno za dietní maso, ve kterém nejsou žádné škodlivé látky. Pro pikantnost a závažnost chuti se do mísy přidává hořčice a křen.
Skutečnost! Stravitelnost hovězího masa je mnohem vyšší než vepřové maso. Dokonce i lidé trpící onemocněním zažívacího traktu se do stravy doporučuje hovězí maso.
Dalším pozitivním rysem hovězího masa může být nazýváno blahodárné působení na zrak. Lékaři doporučují jíst hovězí maso, aby se snížilo riziko vzniku jakéhokoli maligního onemocnění, které se může objevit na sítnici nebo optických nervech. Tento účinek má vitamin A, který je součástí hovězího masa.
Hovězí želé bohaté na živočišné bílkoviny se doporučuje pro použití sportovci, kteří často trpí těžkou fyzickou námahou na těle. Karoten, železo a živočišný tuk předcházejí mnoha nemocem.
Kuře Jellied
Negativní vliv aspiku
Přes všechny výše uvedené pozitivní vlastnosti aspiku je třeba si uvědomit, že obsahuje obrovské množství špatného cholesterolu, který může způsobit hromadění mastných plaků v krevních cévách. Potraviny s vysokým obsahem kalorií mohou vést k obezitě, pokud budete želé používat příliš často.
Všechny masové vývary obsahují růstový hormon, který při nadměrné spotřebě způsobuje svalovou hypertrofii. Histomin může způsobit zánět žlučníku.
Jakékoli antibakteriální živiny v procesu přípravy vývaru, včetně česneku, papriky nebo zázvoru, se musí přidávat s mírou.
Video: výhody a poškození aspika
Odeslat