Kuinka keittää kalmari: 7 tapaa

Kuka sanoi, että kalmaria tulisi keittää 15 minuutin ajan? Unohda se! Tällaiselta ajanjaksolta saat kumittumattoman lihan palapalan, jota ei voida käyttää aiottuun tarkoitukseen. Jotta älä pilata mereneläviä, sinulla on oltava perustaidot kalmarin keittämiseen. Puhutaan kaikesta järjestyksessä.

Kuinka valita kalmari

On yhtenäisiä näkökohtia, joiden avulla voit ostaa hyvän tuotteen ilman merkkejä vaurioista.

1. Joten kiinnitä huomiota lihan väriin. Korkealaatuinen tuote on vaalea, melkein valkeahko, mutta ei missään tapauksessa keltainen. Tämä varjossa näkyy raaka-aineen heikko laatu ja sen jäätyminen - sulatus useita kertoja peräkkäin.
2. Jos ostat kalmariruhoja yhdestä pakkauksesta, arvioi tuotteen rakenne. Kalmaria ei tule liimata yhdessä jääpalan kanssa. Tämä viittaa siihen, että koostumus sulaa. Laadukkaat raaka-aineet viittaavat siihen, että ruhot voidaan helposti erottaa toisistaan. Tämä ominaisuus saavutetaan, kun valmistajat jäädyttävät tavarat kappaleelta ja niputtavat ne sitten yhteen pakkaukseen.
3. Sinun tulisi kiinnittää huomiota pinnoitteeseen - jäätymiseen. Jos pinnalla on kuore jäätynyttä vettä, todennäköisesti maksat yli 1/3 kokonaismäärästä tarpeettomasta nesteestä.
4. Muista tutkia säilytysolosuhteet ja viimeinen käyttöpäivämäärä. Ja älä katso tarraa, joka oli juuttunut suoraan myymälään, vaan itse läpinäkyvään pakkaukseen. Se on merkitty muistiinpanoilla pakkaamisesta. Usein näiden kahden elementin päivämäärät eroavat toisistaan.
5. Osta mahdollisuuksien mukaan kalmariruhoja, joiden koko on suhteellisen yhtä suuri ja pieni. Tällaisten merenelävien liha kypsennyksen jälkeen tulee mehukas ja hellä, eliminoi mahdollisuuden saada kumipala.

Kalmarin valmistelu

1. Ennen kuin aloitat merenelävien keittämisen, iho on poistettava. Se pilaa valmiin ruuan maun lisäksi myös esteettisen ulkonäön. Jos et, niin syöt kalmaria, jolla on katkera tai hapan maku.
2. Kuori irtoaa helposti lähettämällä ruhot astiaan, jossa on kiehuvaa vettä (lämpötila noin 70 astetta), anna yhden minuutin. Kaada sitten kylmää vettä sen päälle, iho irtoaa nopeasti.
3. Kalmarinruholla on selkäranka tai sointu, joka on poistettava. Rusto on helppo poistaa lihan ontelosta, vedä vain vapaa reuna.
4. Kaikkien käsittelyjen jälkeen merenelävät huuhdellaan vedellä huoneenlämpötilassa ja kuivataan pyyhkeillä. Sitten voit aloittaa ruoanlaiton valitsemallasi menetelmällä.

Keittäminen kalmari kaksoiskattilassa

• herneet - 3 kpl.
• laakeri - 2–4 kpl.
• kalmarin ruhot (pienet) - 2–3 kpl.

1. Valmistamisen jälkeen laita merenelävät kaksinkertaisen kattilan kulhoon. Kaada vettä erityiseen osastoon, lisää se herneillä ja laakerilla (et voi lisätä).
2. Aseta laitteen ajastin 9 minuutiksi, odota ohjelman loppumista. Älä avaa kansi, höyrykeitin kokkii suljetussa astiassa. Poista prosessin lopussa pehmeät merenelävät, mausta.
3. Jos kaksoiskattilaa ei ole, käytä höyrysaunaa. Valmistele kiinnike: Ota astia ja suodatin / suodatin, laita toinen laite kuumuudenkestävien astioiden sivuille. Kaada vesi astiaan ja kalmari kaada seulaan. Hauduta kiehuvan veden jälkeen 6 minuuttia.

Mikroaaltouuni kalmari

• vesi - 80 - 90 ml.
• suola maun mukaan
• kalmari (ruho) - 2 kpl.
• tuore sitruuna - 20-25 ml.

1. Valmistele ensin ruhot (selkärangan poisto, ihon poisto).Huuhtele sitten tuote ja anna kuivua. Aseta kalmari astiaan, joka soveltuu ruoanlaittoon mikroaaltouunissa.
2. Sekoita tuore lime reseptin mukaiseen juomaveteen, lisää suola ja vaivaa. Kaada mereneläviä tällä yhdisteellä, peitä tiukka kansi höyrynpoistolla.
3. Aseta astiat mikroaaltouuniin, aseta laite arvoon 700 wattia. Kypsennysaikaksi riittää 2,5–3 minuuttia. Jos teho on suurempi kuin ilmoitettu, aika vastaavasti lyhenee.

Keittäminen kalmari liesillä

• suola - 25 gr.
• juomavesi - 1,9-2 litraa.
• kalmari (ruho) - 900 gr.

1. Kaada vettä tulenkestävään keittoastiaan, lisää suolaa ja laita tuleen. Hauduta, kunnes jyvät liukenevat. Valmistele tällä hetkellä kalmari.
2. Upota ne kiehuvaan veteen ja korvata sitten heti kylmän veden alla. Poista iho. Aseta merenelävät kiehuvaan veteen suolaa, keitä 1,5-2 minuuttia.

Pakastetun kalmarin keittäminen (sulatuksen kanssa)

• jäädytetty kalmari - 700 gr.
• mausteet (mahdolliset) - harkintansa mukaan
• pöytävesi - 1,8 l.

1. Poista kalmarin ruhot pakastimesta, poista pakkaus ja aseta sulatuskulhoon. Jätä huoneenlämmössä tai jääkaapin pohjahyllyssä 10–12 tuntia.
2. Sulatuksen jälkeen tyhjennä neste, huuhtele mustekala viileällä vedellä ja anna sen valua. Huuhtele merenelävät kiehuvalla vedellä ja upota jääveteen, poista iho.
3. Valmista potti ruoanlaittoon, kaada siihen vesi ja kaada mausteet. Odota kiehuvaa, lähetä kalmari kuplivaan nesteeseen. Keitä niitä 2 minuutin ajan, poista sitten ja jäähdytä.

Pakastetun kalmarin keittäminen (ilman sulatusta)

• suodatettu vesi - 2 l.
• suola - 20 gr.
• jäädytetty kalmari - 900-1000 gr.
• maustaminen - valinnainen

1. Poista ruhot pakastimesta ja aseta ne pesualtaan viereen. Keitä vedenkeitin, kaada mereneläviä molemmin puolin kuumalla vedellä. Huuhtele ruhot heti hanan alla, päästä iho irti.
2. Lähetä valmis kalmari kattilaan keitettyä suolaista vettä. Keitä keskilämpötilassa 2-3 minuutin ajan. Poista viimeinen käyttöpäivämäärä sen jälkeen ja jäähdytä.

Pehmeä kalmari kypsennetään 10 sekunnissa

• juomavesi - 1,7 l.
• kalmari - 800 gr.
• suola - 15 gr.

1. Valmista merenelävät lisäkäsittelyjä varten. Kalmari on vapautettava ihosta ja selkärangasta. Puhdistamisen jälkeen huuhdo ruhot ja anna niiden kuivua.
2. Kaada vettä kattilaan, lisää suolaa ja keitä, kunnes kiteet ovat liuenneet. Kun liuos kovenee voimakkaasti, aloita yhden kalmarin laskeminen siihen.
3. Laske 10, vedä sitten ulos ja jäähdytä. Toista käsittely jokaisen ruhon kanssa erikseen. Lopuksi jäähdytä, leikkaa renkaiksi ja lähetä salaattiin.

Keittäminen kalmari renkaat

• kalmarin ruhot - 3-4 kpl.
• pöytävesi - 2 l.
• suola - 30 gr.
• sitruunamehu - 40 ml.
• vihreät (mahdolliset) - 20 gr.

1. Kuori kalmari ja sointu, huuhtele, kuivaa ja hienonna noin 1 cm paksu rengas. Keitä vesi reseptin mukaan, lisää siihen sitruunamehua, suolaa ja hienonnettuja vihreitä.
2. Aloita kalmarinrenkaiden kaataminen kiehuvaan veteen, älä vähennä lämpöä. Hauduta 1-1,5 minuuttia, poista sitten ja jäähdytä.
3. Jos mereneläviä leikataan pienemmiksi paloiksi, kypsennysaika lyhenee 45-60 sekuntiin. Tyhjennä merenelävät kaikkien käsittelyjen jälkeen siivilän läpi.

Viime kädessä sinun on noudatettava ruoanlaiton pääperiaatteita löytääksesi mehukkaita ja terveellisiä mereneläviä. Kalmarit voidaan keittää liedellä, kaksoiskattilassa tai mikroaaltouunissa.

Video: miten kokata kalmaria