Kuinka valita punainen kaviaari

Korkealaatuista punaista kaviaaria voidaan valmistaa vain, jos kaikki suolaamisen tekniset vaatimukset täyttyvät. Valmistelutoimenpiteiden jälkeen kaviaari lähetetään säilyttämistä varten, minkä jälkeen se vapautetaan myymälähyllyille. Häikäilemättömät valmistajat ovat sopeutuneet väärentämään koostumusta sekoittamalla luonnolliset jyvät keinotekoisiin. Tästä eteenpäin ostajille herää kysymys, kuinka valita laadukas tuote kaikista tarjolla olevista lajikkeista.

Punaisen kaviaarin edut

1. Punainen kaviaari sisältää paljon ihmiskeholle hyödyllisiä entsyymejä. Suuren proteiinikertymisen vuoksi kaikki metaboliset prosessit normalisoituvat, lihas- ja luukudokset kasvavat.
2. Tulevalla jodilla on ehkäisevä vaikutus kilpirauhasen sairauteen. Tyydyttyneet rasvahapot poistavat toksiineja ja myrkkyjä kehosta, estävät ateroskleroosin ja ihon ennenaikaisen ikääntymisen.
3. A-vitamiini (retinoli) vahvistaa näköä, sävyttää sydänlihasta ja verisuonistoa. Pieni C-vitamiinin kertyminen lisää immuniteettia kylmän aikana.
4. Tokoferoli tai E-vitamiini vahvistaa luita, vaikuttaa positiivisesti hiuksiin, kynsiin ja ihoon. D-vitamiini vakauttaa nais- ja mieshormonien tuotantoa, poistaa rasvasolujen kertymisen.
5. Kaikkien edellä mainittujen lisäksi punainen kaviaari auttaa vatsaa ja suolia toimimaan täysitilassa. Tuote estää haavaumien ja gastriitin muodostumisen, ei anna toksiinien asettua sisäelimien seinämiin.

Punaisen kaviaarin valmistuksen piirteet

1. Punaista kaviaaria saadaan lohekaloista. Näitä ovat chum, taimen, koholohi, vaaleanpunainen lohi jne. Alun perin jyvät poistetaan ruhon ontelosta, sitten ne puhdistetaan kalvosta, epäpuhtauksista ja sidekuiduista. Seuraavaksi tuote lajitellaan koon, muodon, kypsyyden mukaan.
2. Kun kaviaari on jaettu luokkiin ("taloudellinen", "premium"), se pestään ja lähetetään suolaveteen - suolapohjaiseen liuokseen, joka on valmistettu erityisesti punaisen ja mustan kaviaarin peittaamiseen.
3. Sen jälkeen kun suola on vanhennettu, herkkyys säilyy tina-, muovi- tai lasisäiliöissä (tölkeissä). Säiliö on suljettu puolivalmisteen vaurioitumisen estämiseksi.
4. Mitä tahansa luetelluista toimista voidaan loukata. Häikäilemättömät valmistajat (väärentäjät) valmistavat tuotteen olosuhteissa, jotka ovat täysin epäsanitaarisia. Usein käytetään steriloimattomia purkkeja, jotka laukaisevat hapetusprosessin.

Punaisten kaviaarien tyypit

Herkkuutta saadaan lohekaloista. Näitä ovat taimen, vaaleanpunainen lohi, sokkelohe, chum-lohi, coho-lohi. Jos puhumme munien hyödyllisistä komponenteista, ne ovat samat kypsyyden, rasvapitoisuuden, proteiinin ja vitamiinien suhteen. Merkittävä ero on kuitenkin värissä. Jotkut jyvät saattavat olla oransseja, toiset - punaisia, viininpunaisia. Myös munien koko eroaa, mutta ensin ensin.

1. Vaaleanpunainen lohi-kaviaari. Nykyään tämäntyyppinen kaviaari kuuluu premium-luokkaan, ja se on erittäin suosittu väestömme keskuudessa. Koko lohiperheestä vaaleanpunainen lohi antaa suurimman saannon. Universaalin maun vuoksi kaviaaria rakastivat kaikki väestöryhmät. Keskikokoisten jyvien halkaisija on enintään 5 mm. Niillä on vahva kuori ja vaalean oranssi sävy.
2. Sockeye-kaviaari. Koska sokkelohen populaatio pienenee tunnissa, tämän kalan kaviaaria löytyy harvoin hyllyiltä. Jyvien halkaisija on noin 4 mm. Jokainen siemen sopii tiukasti toisiinsa ja on puna-oranssi väri.
3. Taimenkaviaari. Kaikista saatavilla olevista kirjolohen kaviaarimuodoista on pienin, sen halkaisija vaihtelee 2 - 3 mm.Tuote on helppo tunnistaa värin perusteella (keltaisesta oranssiin). Tähän päivään mennessä tämä koostumus on massatuotettu myymälähyllyille ja sillä on suhteellisen pieni hintaluokka.
4. Coho-lohi-kaviaari. Tämän kalalajikkeen jyvillä on katkera jälkimaku, niiden koko on pienempi (3-4 mm) ja viininpunainen sävy.
5. Chum lohi-kaviaari. Chum-lohi-kaviaari muistuttaa vaaleanpunaisia ​​lohenjyviä, näissä kalalajeissa kaviaarin halkaisija on 5-6 mm. Kaviaari on melko suuri, ytimessä on alkio (täplä), joka on selvästi näkyvissä. Värin suhteen chum-lohi-kaviaari on oranssi ja meripihkanruskea. Viljojen pallomainen muoto on samankokoinen. Tiiviin ja jäykän kuoren takia herkku kuuluu luokkaan ”amatööri”.
6. Chinook-lohi-kaviaari. Kaikkien käytettävissä olevien lajikkeiden suurin kaviaari. Jyvät ovat 7 mm. halkaisijaltaan, niillä on rikas punainen väri, katkera jälkimaku, jossa on vihje täsmällisyyteen. Chinook-lohi on lueteltu Punaisessa kirjassa, joten sen kaviaaria voi ostaa suhteellisen korkealla hinnalla.

Kuinka valita korkealaatuinen punainen kaviaari

Jos perustekniikkaa rikotaan, henkilöllä on vaara kuluttaa huonolaatuista tuotetta. Tästä syystä suosittelemme, ettei osta punaista kaviaaria epäilyttäviltä toimittajilta (markkinat, pienet vähittäiskaupan ketjut, alikulkutiet jne.).

Kontti (lasi, tina, muovi)

1. Valmistajat tuottavat kaviaaria tölkeissä ja lasipurkeissa, koostumus lajitellaan grammoina. Painon mukaan on kuitenkin ostovaihtoehto, joka tulee heittää heti pois. Jälkimmäisessä tapauksessa jyvät pakataan muovisäiliöihin, joilla ei ole riittävää tiiviyttä.
2. Lisäksi painon mukaan kaviaaria levitetään suoraan myyntipisteessä. Tämä tarkoittaa, että koostumus altistetaan päivittäin haitallisille mikro-organismeille, jotka laukaisevat pilaantumisen ja hapettumisen. Kaviaarissa, jota pankit eivät lajittele, ei ole voimassaoloaikaa.
3. Jos puhumme tölkkeihin pakatusta herkullisuudesta, säiliö suojaa koostumusta täydellisesti valolta. Tällaisen pakkauksen merkittävä haitta on kuitenkin kyvyttömyys tutkia munia. Purkki on ravistettava: jos kuulet voimakkaan rynnistyksen, se tarkoittaa, että suolavesi sisältää enemmän kuin kaviaaria.
4. Lasisäiliöiden tapauksessa voit arvioida silmämääräisesti kokoa, väriä ja määrää. Jyvät puristetaan tiukasti toisiaan vasten, niiden muoto on pyöristetty ilman mustelmia. On tärkeää kiinnittää huomiota kasviöljyn määrään, lasin alla ei saa olla suuria tippoja koostumuksesta.
5. Laadukas kaviaari, pakattu lasisäiliöihin, on punertavan tasaisen sävyinen. Pankki ei sisällä revittyjä kuoria, verihyytymiä, valkoista sedimenttiä, sidekuituja (kalvoa) ja tietysti hometta.

Läsnä säilöntäaineita

1. Ennen kuin ostat, lue kaviaaripurkin etiketti. Sävellys tulisi tehdä GOST: n mukaisesti, ei mitään muuta. Etsi huomautus siitä, että herkku kuuluu ensimmäiseen tai ylimpaan luokkaan tai "premium" -luokkaan. Tämä tarkoittaa, että jyvät ovat samankokoisia.
2. Punainen kaviaari voi olla toisen luokan. Tässä tapauksessa eri halkaisijaltaan jyvät sekoitetaan keskenään, tällainen herkku näyttää vähemmän esitteltävältä.
3. Tutki sarake "Koostumus", sen tulisi sisältää seuraavat komponentit: lohi-kaviaari, suola, kasviöljy, säilöntäaineet (enintään 2 kappaletta). Ilman lisäkomponentteja koostumus makaa jääkaapissa noin 2 kuukautta. Säilöntäaineilla tämä ajanjakso pidennetään vuoteen.
4. Tähän päivään mennessä maassamme käytetään säilöntäainetta E200 (sorbiinihappo). Se on hyväksyttävää eikä sitä pidetä myrkyllisenä. Mutta E422: n (glyseriini) ei pitäisi olla, se pitää keinotekoisesti vettä jyvissä.

Hintaluokka ja väärennösten havaitseminen

1. Kuten aiemmin mainittiin, keinotekoisia kaviaareja toimitetaan myymälähyllyille. Se on valmistettu gelatiinista, kananmunista, maidosta.
2. Valmistustekniikka on seuraava: seos on kyllästetty mausteilla, joilla on kalainen haju, arominvahvennuksia, väriaineita.Koostumusta käsitellään kuumalla öljyllä tai höyryllä, sitten rullataan palloilla.
3. Korvike on sekoitettu usein luonnollisiin jyviin, jolloin väärennös on melkein mahdotonta erottaa. Yleensä väärennetyssä pankissa on noin 15% näistä jyvistä. Ne on hyvin vaivattu, joten koostumuksesta tulee yksi.
4. Kiinnitä huomiota hintaluokkaan, jotta älä osta väärennöksiä. Laadukas kaviaari ei voi maksaa alle 2000 ruplaa. 1 kg: lle. Väärin tuoksuu silli, jyvissä ei ole itäpisteitä, pallo itsessään on täysin pyöreä, ei kuin luonnollinen jyvä.
5. Jos asetat keinotekoisen munan hampaan ja puree sen, se räjähtää heti ja tarttuu. Tutki koostumus huolellisesti ennen ostamista, jotta voisit tunnistaa ajoissa munat, gelatiini jne.

Mikä hän on, täydellinen kaviaari

1. Laadukas herkku on pakattu suljetuihin lasipurkkeihin. Etiketti sisältää tietoja GOST-vaatimustenmukaisuudesta, valmistajan palautusosoitteesta, valmistusajasta, varastointiolosuhteista ja altistumisen kestosta.
2. Etiketissä on myös koko koostumus, nimittäin: lohi-kaviaari, kasviöljy, suola, säilöntäaineet (enintään 2 kappaletta), kalatyyppi (chum, taimen, vaaleanpunainen lohi jne.).
3. Laadukas herkku näyttää yhdenmukaiselta (väri, rakenne, koko). Jyvät sopivat tiukasti ja ovat pyöristettyjä (mutta ei 100% täydellisiä). Munat on pakattu tiiviisti astiaan, kylvöllä ne leviävät leivän päälle ilman vaikeuksia.

Punaisen kaviaarin kaiken hyödyllisyyden arvioimiseksi sinun on käytettävä sitä oikein. Lääketieteen asiantuntijat suosittelevat syömään enintään 3 jälkiruokalusikkaa päivässä. Tällä tavalla kyllästät kehon päivittäisellä vitamiinien ja mineraalien normilla. Kun valitset, ota huomioon koostumus, hinta, koostumus, pakkaus.

Video: 11 sääntöä punaisen kaviaarin ostamisesta