Kuinka valita liha grillaukseen

Pehmeä mehukas kebab liittyy kevätlomaan. Mökillä on mukava syödä kesällä. Shish-kebab on jo pitkään ollut hitti monissa maissa ympäri maailmaa. Kaukaasialaisen keittiön ruokalaji ei tarvitse lisämainontaa. Valmistelun onnistuminen riippuu kuitenkin ensisijaisesti raaka-aineiden oikeasta valinnasta. Kebab on paistettu sianlihan, naudanlihan tai lampaan perusteella. Analysoidaan tärkeät näkökohdat.

Tuoreus on tärkein kriteeri

1. Ei ole väliä millaisesta lihasta grillaat, raaka-aineiden on oltava tuoreita. Tämän määritteleminen on helppoa. Laadukkaan kappaleen pinnalla ei ole limaa, se on ilman verta ja vieraita nesteitä.
2. Yhtä tärkeää on lihan rakenne. Tiiviit, joustavat näytteet soveltuvat grillaukseen. Katso leikkauksen varjossa, hyvä kebab tulee kirkkaan punaisesta kappaleesta.
3. Pinnan on oltava märkä, mutta ei märkä. Kosketa valittua raaka-ainetta ja varmista, että se ei ole tahmeaa. Painettaessa šaishkebabille sopiva koostumus tuottaa kirkasta mehua.
4. Vanhentunut tuote on helppo tunnistaa: se on märkä, tahmea, hämärä ja siinä on epämiellyttävä haju. Hyvien raaka-aineiden tuoksu ei aiheuta sinulle negatiivista reaktiota.
5. Liha, jolla on hyvä tuoreus, on tiheää. Tämä tarkoittaa, että kappaletta ei ole aiemmin jäädytetty / sulatettu. Muuten se on löysä ja liian märkä.
6. Napsauta valittua esiintymää sormella. Jos tuloksena oleva fossa tasataan nopeasti, pala säilyttää muodonsa ja voit ostaa sen turvallisesti. Tapauksissa, joissa tuoreudessa on epäilyksiä, ura tasoittuu hitaasti.
7. Kiinnitä huomiota rasvan raitoihin. Jos raaka-aine ei sovellu kulutukseen, rasvalla on yleensä harmahtavan kellertävä sävy ja tahmea pinta. Joskus on pilvistä, matta alla -tekstin kanssa.

Hyvä liha on nuorta

1. Mehukkain kebab saadaan nuoresta lihasta. Sen on oltava vähemmän paistettu ja marinoitu. Lisäksi tällainen tuote on erinomainen jopa kokemattomimman kokin kanssa.
2. Kysy myyjältä lihan ikä. Mitä vanhempi eläin, sitä tummempi sen liha on. Tämä tarkoittaa, että lihakset tekevät astiasta kumia.
3. Arvioi varjossa. Soveltuva paistamiseen ei ole kiiltävä, mutta ei matta. Sillä on tasainen sävy ja luonnollinen väripaletti. Naudanliha on punaista, lampaanliha on punertavaa valkoisilla raidoilla, sianliha on vaaleanpunaista.
4. Jos väri on liian tumma, eläin on monen vuoden ikäinen. Raaka-aineiden ikäkategorian määrittämisen helpottamiseksi sinun on otettava ohut kerros lihaa ja yritettävä hajottaa se. Sopiva tuote repii helposti.

Lihatyyppi - jäähdytetty, höyrytetty, jäädytetty

1. Liha, joka on läpikäynyt pakastustoimenpiteen, soveltuu grillikeittämiseen vain, jos sille on suoritettu menettely kerran. Toistuvaa menettelyä ei voida hyväksyä, koostumus tulee löysäksi ja mauton. Tällaisen tuotteen erottaminen ei ole vaikeaa: kosketa sitä sormenpäällä, poista käsi. Jos kosketuspisteessä muodostuu tumma ympyrä, voit syödä lihaa. Kun tuote jäädytetään vähintään 2 kertaa, siinä ei ole tahroja.
2. Lihaa pidetään pariksi, jos teurastuksesta on kulunut noin 3–4 tuntia. Monet ihmiset uskovat, että tällaista kappaletta tulisi pitää parempana. Mutta tämä lausunto on virheellinen. Grillin raaka-aineena tämäntyyppinen liha on sopivin. Paistamisen jälkeen pala on kumi, ja sitä on erittäin vaikea pureskella. Tämä näkökohta johtuu tosiasiasta, että teurastuksen jälkeen eläimen lihakset eivät ole rentoutuneita. Liha on ensin kypsytettävä ennen paistamista.
3. Jäähdytetty liha on myös sopivaa.Hänen makua ei ylitetä. Varastointiolosuhteista riippuen (lämpötila 0 - 4 astetta) kebab muuttuu tarjoukselliseksi, mehukselliseksi ja erittäin miellyttävän makuiseksi. Erityistä huomiota kiinnitetään marinaadiin, etikkaa ei tule käyttää, jotta ruokia ei pilata.

Tärkeää!
Jos valitset jäähdytetyn lihan, sinun on erotettava se jäädytetystä. Painettaessa läpinäkyvä mehu erottuu palasta, kun taas lihaan jää tumma ympyrä. Jos liha sulataan ja jäädytetään useita kertoja, raaka-aine on liian märkä. Hyvä liha on kohtalaisen kosteaa.

Lampaanlihan valinnan hienouksia

1. Kaukaasialaiset ihmiset kertoivat muinaisista ajoista lähtien grilli yksinomaan lampaanlihan perusteella. Mehukas, herkullinen ja aromaattisin ruokalaji on ruokalaji, joka on valmistettu 60 päivän ikäisestä lammasta.
2. Yleensä nuoret karitsat lähetetään teurastettavaksi kevään puolivälissä. Siksi, jos ateriasi ei ollut tänä aikana, et saa tällaista lammasta. Valitse tällöin jopa vuoden ikäiset raaka-aineet.
3. Kalteva karitsanen tulee erittäin maukasta, jos se valmistetaan takajaloista otetusta massasta. Leikkaaminen tai lanne on myös ihanteellinen. Kylkiluut paistetaan vastahakoisesti, mutta jos haluat haurata luita, ne toimivat myös. On tärkeää muistaa, että lampaan shish-kebab syödään heti, sitten siitä tulee mauton.

Sianlihan valinnan yksityiskohdat

1. Suurin osa kebabeja keittävistä ihmisistä suosii usein sianlihaa. Ensinnäkin on tärkeää tietää, että eläintuotteen ei tulisi olla liian rasvaista.
2. Herkullisen grillin valmistamiseksi on suositeltavaa ottaa lihaa kaulan lähellä, joka sijaitsee kaulassa ja harjanteen varrella. Tässä tapauksessa rasvaiset raidat ovat tasavälein toisistaan. Lopulta saat mehukas kebab.
3. Yhtä suosittuja tässä asiassa ovat sisäfilee, kylkiluut ja lanne. Jos otat lihaa harjantaa pitkin, älä unohda leikata rasvaa. Kuivaa kebabia saadaan, jos otat kinkun. Tässä ruhon osassa vähimmäisrasvaprosentti.
4. Jos ostit lihaa kinkusta, on suositeltavaa marinoida se huolellisesti ottaen enemmän aikaa. Sianliha on hyvä siinä suhteessa, että melkein kaikki sen osat soveltuvat paistamiseen vartaassa.
5. Kysymys on vain siitä, kuinka ja kuinka paljon suolakurkkua kukin osa. Älä osta sianlihaa eläimen takaa. Tässä tapauksessa marinadi ei auta, kebab osoittautuu kuivaksi ja kovaksi.

Naudanlihan valinnan hienouksia

1. Harvat ihmiset käyttävät naudanlihaa grillamiseen. Tässä tapauksessa astia on jäykempi kuin sianliha. Voit käyttää enemmän aikaa ja huomiota siihen, että grilli on maukas ja mehukas. Peittausmenetelmää suositellaan erittäin hiilihapotettuun kivennäisveteen.
2. Jos päätät keittää kebab tarkalleen naudanlihasta, on syytä ostaa filee tai liha rinnasta. Ruokia varten voit ottaa myös jalan takaosan. Liha on parempi valita sisäpuolelta. Ainutlaatuisen grillin keittämiseksi on suositeltavaa ostaa nuoren vasikan filee.

Lihan leikkaamista koskevat säännöt

1. Liha on suositeltavaa leikata keskikokoisiksi paloiksi. Pienet näytteet ovat melko kuivia. Suuret lihapalot puolestaan ​​eivät välttämättä paista sisäpuolella. Ihannetapauksessa on suositeltavaa, että liha leikataan kartiota muistuttaviin muotoihin.
2. Älä vakavasti mene sellaisiin vähäisyyksiin, siitä valmistetut klassiset neliölihapalat eivät tule yhtä maukkaita. Tulevan kebabin koon määrittämiseksi yritä kuvitella visuaalisesti, että noin 6 kappaletta tulisi mahtua vartaalle.

Marinoinnin hienouksia

1. Jotta kypsennetään todella herkullinen kebab, ei riitä, että saadaan oikea lihapalo. Tärkeimmät näkökohdat ovat edelleen valmistelut ja oikea marinade.
2. Lihan mehukkyys ja maku riippuvat suoritetuista käsittelyistä. Astian tulisi myös olla paistettu ja hellä. Anna etusija marinaadille maun perusteella.Tällä hetkellä lihaa voidaan valmistaa eri tavoin.
3. Käytä sipulia, klassista ainesosaa, jota ilman ruokalaji ei ole niin maukas. Valitse menettelyyn oikeat astiat. Lihan marinointi muovi- tai alumiinisäiliöön ei ole suositeltavaa.
4. Jos liha on pitkään samanlaisessa lautasessa, tuote alkaa imeä haitallisia yhdisteitä. Lautasen valmistuksen aikana toksiinit eivät haihdu missään. Myrkytysvaara on olemassa. Lihan marinointia puisessa astiassa ei myöskään suositella.

Herkän ja herkän kebab-keittiön valmistamiseksi sinun on lähestyttävä vastuullisesti menettelyä lihan valitsemiseksi ja sen marinoimiseksi. Ensinnäkin, määritä lautasen tyyppi. Älä kurista ja hanki laadukas tuote. Muista, että mitä nuorempi liha, sitä maukkaampi ruokalaji.

Video: kuinka valita liha