Kuinka valita riisi pilafille

Kokeneet kokit tietävät ensinnäkin, että pilaf-keittämisen menestys riippuu suoraan oikeasta riisistä. Viljoja koskevat vaatimukset ovat erityisiä, niiden ei pidä tarttua yhteen, kiehua, hylätä vettä tai liemetä. Nykyään kaikkia riisilajikkeita on jo tutkittu, joten oikean vaihtoehdon valitseminen on helppoa. Tärkeintä on selvittää kaikki hienovaraisuudet, joihin sinun tulisi kiinnittää huomiota. Mieti riisityyppejä ja niiden noudattamista pilafilla.

Valkoinen riisi

Tämän tyyppinen riisi on kiillotettu, siitä on poistettu yläkerros. Viljoilla on yleensä pitkänomainen tai pyöreä muoto. Raudan käsittelyprosessissa se vie lähes kaikki tarvittavat elementit ja yhdisteet, jotka kerääntyvät kuoreen.

Jalostuksen takia jyvien säilyvyys on melko pitkä. Saman tyyppinen riisi tarttuu ja hajoaa kypsennyksen aikana. Tästä syystä sitä käytetään vastahakoisesti itämaisen ruuan luomiseen.

Positiivinen piirre on se, että tällainen riisi läpikäyntyy nopeasti lämpökäsittelyllä. Ruoanlaitto kestää neljänneksen tunnin, enempää.

Valkoisen riisin alalajit:

Krasnodar - jyvät voivat olla pitkänomaisia ​​tai pyöreitä. Tällaisen riisin perusteella valmistetaan vilja ja keitot, mutta alustavan liotuksen tarpeeseen pidetään miinus. Koostumus soveltuu itämaisten ruokien keittämiseen muiden vaihtoehtojen puuttuessa.

Basmati on ulkomailta kotoisin oleva viljaseos. Riisi maistuu mukavammalta kuin Krasnodar. Lämpökäsittelyn aikana jyvien määrä kasvaa 2 kertaa. Taitavalla ruoanlaitolla vilja tulee rapeaksi ja tahmeaksi. Basmati on parempi itämaisiin ruokia kuin Krasnodar-riisi.

Jasmiini - tuote on valmistettu Thaimaassa, jyvät ovat lumivalkoisia. Positiivisena ominaisuutena on muodon säilyminen keittoprosessin aikana, ja jasmiini ei tartu yhteen. Tämä vaihtoehto sopii pilafille, jos se keitetään suljetussa astiassa.

Arborio - keskikokoinen tai suuri riisi. Imee nopeasti hajut, liemi, mausteet kiehuessaan vedessä. Ihanteellinen ruoanlaittoon, jossa on paljon ainesosia, mukaan lukien erityisesti pilaf.

Indica - vilja, samoin kuin arborio-riisi, imee nopeasti makuja (mausteita), imee liemeen, saa kauniin ilmeen. Soveltuu myös pilaf-ruoanlaittoon peitetyissä tai avoimissa astioissa.

Ruskea riisi

Voit maistaa pähkinöitä, muskottipähkinää, Provence-yrttejä. Haittapuoli on, että tuotetta ei säilytetä pitkään. Lisäksi ruskea riisi on kalliimpaa kuin vastaavat. Mutta hinta johtuu sinkin, jodin, mangaanin, kaliumin ja muiden mineraaliyhdisteiden kertymisestä.

Tällaisen riisin perusteella valmistettu pilaf näyttää herkulliselta ja sen kaloripitoisuus on alhaisin. Kiistattomien etujen lisäksi voit hallita painoasi normissa.

Ruskeissa jyvissä on vähän tärkkelystä, ne eivät tartu yhteen kypsennyksen aikana, antavat lautaselle esteettisen ulkonäön. Haittapuoli on, että riisi ei ime liemiä hyvin. Pilaf osoittautuu kuitenkin hauraaksi ja kuivaksi.

Punainen riisi

Tämän tyyppisen riisin arvo riippuu jyvien käsittelyasteesta ennen kuin ne saapuivat varastotiskille. Jos jauhaminen oli minimaalista, viljoihin kertyy paljon B-ryhmän vitamiineja, rautaa, kaliumia ja kuparia.

Tätä riisiä kutsutaan myös rubiiniksi, sitä käytetään usein ruokavaliossa painon vähentämiseen ja muodon ylläpitämiseen. Tämä ominaisuus on mahdollinen viljojen alhaisen kaloripitoisuuden takia.

Punainen riisi säilyttää terveellisen kuorensa, jossa on runsaasti kuitua. Viljoista saadaan herkullinen ja terveellinen pilaf. Jos ruokavalion liha otetaan perustana, parannat ruuansulatusta ja kyllästät kehon hyödyllisillä aineilla.

Punainen riisi haisee pähkinöiltä. Mutta sen on myös kyettävä keittämään oikein. Jos vilja sulatetaan, se hajoaa ja menettää arvokkaat ominaisuutensa. Riittämättömällä lämpökäsittelyllä pilafista tulee jäykkä eikä se ime hyvin liemeä.

Lajikkeeksi "Devzira" pidetään punaista riisiä. Se sopii parhaiten pilaf-keiton valmistukseen padassa ja syvällä paistinpannulla. Devziraa on vaikea löytää hyllyiltä. Mutta jos onnistut, osta vapaasti punaista riisiä ja keitä Uzbekistanin pilaf.

Höyrytetty riisi

Raaka-aineiden höyryttävän ainutlaatuisen tekniikan avulla voit keittää riisiruokaa siten, että vilja pysyy murena. Jalostetussa tuotteessa on myös paljon arvokkaampia komponentteja. Viljoilla on kultainen väri, joka katoaa kypsennyksen jälkeen.

Ainutlaatuisen jalostuksensa vuoksi tällainen riisi voi kilpailla voitolla ruskeiden raaka-aineiden kanssa. Höyrytetyn viljan ainoa haitta on sen suhteellisen korkea hinta. Riisiä kypsennetään myös hiukan pidempään, noin puoli tuntia, toisin kuin kiillotettuna.

Höyrytettyä riisiä valmistettaessa pilaf on herkullisempaa. Tällaisten raaka-aineiden etuna voidaan pitää sitä, että sitä ei tarvitse esiliottaa. Jos riisiä jätetään veteen, sen rakenne romahtaa ja tuote muuttuu hauraaksi. Tällä hetkellä tällaista käsittelyä on useita raaka-aineita.

Herkän pilaf-valmistuksen valmistamiseksi on suositeltavaa valita höyrytetty Basmatti- tai Jasmine-riisi. Tällaiset raaka-aineet ovat täysin tyydyttyneitä mausteilla ja rasvoilla. Tuloksena on ainutlaatuinen itämainen ruokalaji. Pilaf-valmisteen valmisteluun voit myös ottaa lajikkeen "Amber". Viljoilla on tyypillinen kultainen sävy ja suuret koot.

Riisinvalintasäännöt

1. Herkullisen ja unohtumattoman pilafin valmistamiseksi on käytettävä yksinomaan kovia lajikkeita. Älä osta eri lajikkeiden jyviä.
2. Tuotteen ostamisen jälkeen on suositeltavaa avata pakkaus ja purra vilja hampailla. Jos näyte rikki heti, raaka-aine ei sovellu itämaisen ruoan valmistukseen. Jätä tämä riisi keittoihin tai maitopuuroihin.
3. Sileät ja kiillotetut jyvät eivät myöskään sovellu pilafin valmistukseen. Laadukassilla jyvillä tulee olla reunuspinta. Seuraa prosessia kypsennyksen aikana. Viljan ei pitäisi kasvaa ja tarttua säiliön seiniin.
4. Kun ostat korkealaatuista riisiä, kiinnitä aina huomiota koostumukseen, siinä ei pidä tavata vieraita lisäaineita ja GMO-indeksiä. Katso viljan rakennetta, jokaisen kappaleen tulee olla ehjä ilman ripauksia halkeamia ja murtumia. Pakkauksessa ei saa olla roskia.
5. Yritä valita tuotteet, jotka toimitetaan pakkauksessa, jossa on tarkastusikkuna. Näin voit visuaalisesti arvioida viljan laatua. Älä unohda kiinnittää huomiota viimeiseen käyttöpäivään. Yritä ostaa riisiä, joka mahtuu supermarketin hyllyille korkeintaan kuusi kuukautta.

Laadukkaan riisin valinta itämaisten ruokien valmistukseen on helppoa. Seuraa yksinkertaisia ​​vinkkejä ja ota ne käytännössä. Älä yritä keittää pilaf-kiillotettuja jyviä, astia ei toimi suunnitellulla tavalla.

Video: miten kypsentää riisiä pilafissa, jotta se ei tarttuisi yhteen