Kuinka tehdä juustokastike kotona

Juustokastiketta pidetään perustellusti yleisenä kastikkeena. Se tarjoillaan lihan, kalan, riisin, nachosin, pastaa, haudutettujen ja paistettujen vihannesten, ranskalaisten, perunamuusien kanssa. Harkitse suosituimpia reseptejä, anna vaiheittaiset ohjeet.

Juustokastike: klassinen

• Bechamel-kastike tai lihalieme - 180 ml.
• juusto (Parmesan, Romano tai Ricotta) - 170 - 180 gr.
• voi - 60 gr.
• rasvainen maito - 90 ml.
• jauhot - 25 gr.

1. Kuumenna pannu, lähetä siihen kuutio öljyä ja sulaa. Siivilöi jauhot kuumuutta kestävään astiaan, vaivaa komponentit alhaisella kuumuudella. Paista sisältö kevyesti.
2. Lisää kastike tai liemi, kaada maito. Jatka koostumuksen vaivaamista vispilällä vispilällä kevyillä liikkeillä tasaiseksi. Raasta juusto etukäteen matalaan osaan, sekoita kokonaismassaan.
3. Aloita heti vaivata sisältöä heti, lukuun ottamatta kokkareita. Kun juustomassa sulaa, kastikkeen voidaan katsoa olevan valmis. Kun se jäähtyy, sidos saa tiheyden.

Vinkki: Voit halutessasi tehdä kastikkeesta paksumman lisäämällä juuston ja jauhojen määrää. Jos haluat valmistaa nestemäisen sidoksen, kaada lisää liemeä.

Pähkinäjuustokastike

• valkosipuli - 2 piikkiä
• pähkinä (ytimet) - 60 gr.
• suola - 3 gr.
• oliiviöljy - 125 ml.
• sitruunan kuori - 30 gr.
• Pecorino Romano -juusto - 90 gr.
• Ricotta-juusto - 415 gr.
• tuore basilika - 45 gr.
• sitruunamehu - 80 ml.
• vastajauhettu pippuri - 3 gr.

1. Paista kuorittua pähkinää kuivassa paistinpannussa 7 minuutin ajan, jäähdytä. Kuori valkosipulinkynsi. Pilko pesty basilika. Lähetä kaikki aineosat sekoittimeen, lisää oliiviöljy.
2. Murskaa ainekset tasaiseksi. Aseta kuori ja sitruunamehu tähän. Lisää paloiksi pilkottu ricottajuusto. Käynnistä laite uudelleen, tee soseesta massa.
3. Raasta romanojuusto, sekoita se pippurin ja suolan kanssa. Siirrä pohja basilikasta ja saksanpähkinästä kulhoon, lisää suolajuusto. Sekoita komponentit, jäähdytä 3 tuntia, kuluta.

Kermajuustokastike

• rasvainen maito - 360 ml.
• jauhot - 90 gr.
• kova juusto (maku ja lompakko) - 240 gr.
• murskattu suola - 8 gr.
• voi - 100 gr.
• vastajauhettu pippuri - 3 gr.

1. Aseta voi keittoastiaan, aseta liesi ja keitä, kunnes se on tarjous. Kun se tulee nestemäiseksi, seulota jauhot. Sekoita ainekset ja paista ne kultaiseksi.
2. Jaa maito osiin, kaada osat jauhoihin. Massa hidastuu hitaalla voimalla, sekoita sitä vispilällä. Kun kaikki maito on katettu, hauduta kastikkeen pohja paksuun konsistenssiin.
3. Älä jätä liesiä koko kiehumisen ajan, sekoita koostumus. Noin 7-8 minuutin kuluttua kaada pippuri suolaa, voit lisätä ripauksen muskottipähkinää. Sekoita sidosta vielä 2 minuuttia, kunnes jyvät liukenevat.
4. Valittu kova juustolajike, raasta matalaan osaan, lisää 40-50 g: n osissa. Sekoita aineosia, kunnes ne ovat liuenneet. Kun näin tapahtuu, hauta kastike vielä 5 minuutin ajan, sammuta liesi ja mausta.

Mausteinen juustokastike

• sinappi "Canteen" (mausteinen) - 50 gr.
• Parmesanjuusto - 90 gr.
• Hollantilainen juusto - 50 gr.
• rasvakerma - 130 gr.
• hienonnettu pippuri - 3 gr.
• suola maistuu hyvältä

1. Kaada kerma kattilaan tai pannuun, lämmitä. Raasta kaksi juustolajia etukäteen. Kaada yleiseen lämmönkestävään astiaan, kun kerma kiehuu. Vähennä lämpöä minimiin.
2. Sekoita aineosia, kunnes juusto liukenee. Saatuaan halutun konsistenssin suola kastike, mausta pippurilla. Lisää sinappi, vaivaa tasaiseksi.
3. Keitä vielä 3 minuuttia, poista ensimmäinen näyte. Jos kastike ei ole kovin terävä, voit lisätä sen chilipippurilla (jauheella).

Juustokastike tomaattia

• valkosipuli - 4 neilikkaa
• smetana (25%) - 480 gr.
• tilli (vihreät) - 35 gr.
• muna - 3 kpl.
• tomaatit - 2 kpl.
• kova juusto - 120 - 140 gr.
• sipulit - 1 kpl.
• suola maistuu hyvältä
• rakeistettu sokeri - 10 g.
• juomavesi - 40 ml.
• etikka - 20 gr.
• chilipippuria (valinnainen) - 2–3 ripausta

1. Kuori valkosipulinkynsi, soseuta puristimella tai tehosekoittimella. Raasta juusto, huuhtele ja pilko tilli. Huuhtele tomaatit, leikkaa ne kuutioiksi.
2. Valmista lämmin vesi, etikka ja sokeri. Anna rakeiden liueta. Hienonna sipuli hienoksi, kaada se marinaadilla. Jätä kolmasosa tunti, valuta sitten neste.
3. Keitä munat, poista vain keltuaiset ja soseuta ne haarukalla. Lisää marinoitu sipuli, smetana, hienonnettu tilli, valkosipuli, raastettu juusto. Sekoita, vaati 10 minuuttia.
4. Lisää tämän jälkeen tomaattikuutiot ja suola. Voit mausteta chilikastiketta. Vaadi tankkaaminen jääkaapissa tunnin ajan, jatka sitten maistamista.

Valkosipulijuustokastike

• Parmesanjuusto - 45 gr.
• kova juusto (mikä tahansa, perus) - 230 gr.
• sipulit - 40 gr.
• oliiviöljy - 30 ml.
• konjakki - 50 ml.
• rasvainen kerma (alkaen 35%) - 480 ml.
• valkosipulinkynsi - 4 kpl.
• jauhot - 80 gr.
• voi - 120 gr.

1. Valmistele ensin pohja. Sulata voi ei-tarttuvassa pannussa, lisää seulotut vehnäjauhot (lisää se pieninä osina). Sekoita komponentit samaan aikaan.
2. Kun koostumus on hieman paistettu ja saavuttaa kullan sävyn, poista se polttimesta. Hienonna sipuli, siirrä se erikseen muista oliiviöljyn komponenteista.
3. Hienonna valkosipuli viipaleiksi, älä vie puristimen läpi. Sekoita sipuli, kaada konjakki. Lisää kerma huoneenlämpötilassa 7 minuutin kuluttua matalalla virrankulutuksella.
4. Lämmitä astian sisältö kevyeseen kiehuvaksi, siirrä seos voin kanssa jauhoihin. Pane kastike tuleen, lämmitä ja sekoita, kunnes se paksenee.
5. Noin 5–10 minuutin kuluttua raasta juusto matalaan raastinlokeroon ja aloita sen kaataminen osittain pannuun. Odota, että pääkomponentti sulaa, sammuta poltin heti.
6. Kypsennyksen jälkeen valkosipulin juustokastike on vaadittava kannen alla. Tarpeeksi 10–15 minuuttia. Määrätyn ajan kuluttua kaada kastike kulhoihin tai mausta ne spagetteilla.

Valikoima juustokastike

• Parmesanjuusto - 30 gr.
• Emmentaljuusto - 35 gr.
• Romanojuusto - 40 gr.
• Cheddarjuusto - 30 gr.
• rasvakerma - 250 ml.

1. Ensin raasta cheddar ja parmesan, yhdistä ne toisiinsa. Kaada kerma tarttumattomaan kattilaan, kiehauta. Kaada juustoseos erissä. Hauduta koostumusta 3 minuutin ajan sekoittaen.
2. Harrasta romantiikkaa ja emmentalia, ne on myös raastettava ja yhdistettävä. Komponentit syötetään osiin yllä mainitun ajan kuluttua. Sekoita kastike samaan aikaan jatkaen hauduttamista matalalla teholla.
3. Kun juustolautanen on sulanut, kastike saa tiheyden. Sammuta keittolevy, kun olet sopivan tasainen. Jäähdytä kastike, aloita syöminen.

Juustokastike korostaa pääruuan makua ja täydentää sitä hienolla aromilla. Tankkaaminen tapahtuu perinteisesti liemen perusteella. Voi, valkosipuli, pähkinä, sinappi, tomaatit, tilli lisätään usein koostumukseen.

Video: nachos-juustokastike