Kermajuusto - hyödyttää ja vahingoittaa kehoa

Monet hyvät tuotteet syntyivät vahingossa. Kermajuusto ilmestyi myös sattuman vuoksi. He eivät valmistaneet laskelmiaan ja tekivät niin paljon juustoa Sveitsin Thun-kaupungissa, että sen kaikkea oli mahdotonta myydä lyhyessä ajassa. Ja sitten tuli päätös sulattaa osa. Tämä tapahtui 1900-luvun alussa, mutta 30-vuotiaana tämä juusto oli voittanut monia ihailijoita, minkä seurauksena se omistaa kolmanneksen juuston kokonaistuotannosta.

Kuinka valmistaa jalostettua juustoa

Jalostettujen juustojen raaka-aineet ovat erityisesti valmistettuja kovia ja pehmeitä juoksejuustoja sekä nopeasti kypsyviä juustoja. Käytetään myös tavallista juustoa - hapanmaito, smetana, voi, kerma tai maito. Mausteita lisätään myös: kumina, tilli, pippuri ja muut, ja joissakin lajikkeissa voi löytää myös esimerkiksi sokeria ja kaakaota.

Jalostetut juustot erottuvat toisistaan ​​sillä, että niiden tuottaminen vaatii suoloja, joiden massan kuumentamisprosessin on muutettava koostumuksen proteiini sulaksi, vain silloin tuotteella on myyntikelpoinen ulkonäkö, se tulee tasainen ja vakaa. Suolana käytetään yleensä natriumia - sitruuna- tai fosforihapon kanssa.

On väärin olettaa, että jalostetut juustot saadaan heikoista juustoista, jotka ovat huonolaatuisia, joten niitä ei onnistuttu myymään ajallaan. Käyttämällä huonoja raaka-aineita jalostettujen tuotteiden tuotantoon, hän antaa heikosta laadustaan ​​ensinnäkin epämiellyttävän jälkimakua, jonka jopa puhdistettu aromaattinen mauste ei auta piiloutua. Perustaksi otetaan vain juusto, jolla ei ole makuvirheitä ja jolla on miellyttävä tuoksu.

Ennen sulattamista juusto pestään, puhdistetaan parafiinista ja leikataan kaikki vaurioituneet alueet. Sitten se murskataan ja sulaa suoloja lisätään. Valmistettu erityisellä tekniikalla, valitsemalla tarvittavat aineosat. Kun juusto lämmitetään 85 asteeseen, massasta tulee harvinaista ja nestemäistä, siinä olevien mikro-organismien määrä vähenee voimakkaasti.

luokitus

Juustovalikoima on hyvin monipuolinen. Ne on jaettu useisiin ryhmiin, joista jokaisella on ominaisia ​​kemiallisia, teknologisia ja hyödyllisiä eroja:

1. Lomteva. Ne on nimetty siten, että sakeus on tasaista, jotta ne voidaan helposti leikata ja levittää leipälle. Valmistettu juoksevista juustoista, joissa on korkea rasvapitoisuus, lisäämällä maitotuotteita.
2. Makkaraa. Ne saadaan erityisellä käsittelyllä - tupakoinnilla, koska sen tuoksu on savustettu, sen maku on mausteinen. Perustana on rasvattomat juusto- ja maitokomponentit.
3. Pasty. Erityisen hellävarainen korkean rasvapitoisuuden ja kosteusprosentin vuoksi ne valmistetaan vain korkealaatuisista tuotteista erityistä tekniikkaa noudattaen.
4. Makea. Makeisissa sokeria ja erilaisia ​​lisäaineita esiintyy pähkinöiden, hunajan, kaakaon, siirappien ja muiden maustettujen täyteaineiden muodossa.

Kermajuusto ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen!

Ravitsemusasiantuntijat väittävät, että vartalo assimiloi tämän tyyppisen juuston lähes 100 prosentilla. Ihmiselle tämä on erittäin myönteinen tosiasia, koska jalostettu juusto sisältää monia hyödyllisiä elementtejä:

1. Ensinnäkin, siellä on paljon proteiinia, joka kerran kehossa suorittaa monia toimintoja. Hajoaminen yksinkertaisiksi aineiksi, se alkaa vapauttaa energiaa, ja keho jakaa sen. Proteiini on välttämätön rakennusmateriaalina, jota tarvitaan solujen, kudosten ja elinten synteesiin. Kaikkia kehon reaktioita säätelevät entsyymit, jotka ovat biologisia katalyyttejä; niiden synteesiin tarvitaan myös proteiinia.Kaikki hormonit, vasta-aineet koostuvat kokonaan tai osittain proteiinista. Se myös suojaa ihoa, hiuksia, kynnet negatiivisilta vaikutuksilta. Jalostetun juuston proteiineilla on ominaisuus: ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot.
2. Kermajuustossa on paljon kaseiinia. Tämä on erittäin epätavallinen monimutkainen proteiini, koska se on lämpöstabiili, mikä tarkoittaa, että se ei muuta hyödyllistä rakennettaan juuston valmistuksen aikana. Tutkijat ovat havainneet: aminohapporakenteessaan se on hyvin samankaltainen kuin ihmiskehon kudokset, koska sen aminohappoja käytetään aktiivisesti kehosolujen rakentamiseen. Kaseiinissa sekä albumiinissa, jota esiintyy myös jalostetuissa juustoissa, on suuri määrä lysiiniä, tryptofaania, koska tuotteella on korkea määrä ihmisten terveydelle.
3. Rasvat ovat välttämättä läsnä myös kermajuustossa. Ne lähettävät paljon energiaa, joka tarvitaan ihmisen hengittämiseen, kävelemiseen, erilaisten liikkeiden tekemiseen. Näitä aineita tarvitaan pääjärjestelmien - sydän- ja verisuoni-, hermostollisten - normaalin toiminnan kannalta. Suojakomponenttina rasva ei joustavuutensa vuoksi anna kaikkien elinten siirtyä, suojaten niitä mekaanisilta vaikutuksilta. Koska rasvalla on alhainen lämmönjohtavuus, se ei anna kehon menettää lämpöä. Juustojuuston tämä komponentti yhdistää harmonisesti tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvahapot. Maitorasvalla on kiinteä konsistenssi ja suhteellisen matala sulamispiste, minkä vuoksi elimistö imee sen hyvin. Kehonlämmön vaikutuksesta hän siirtyy nopeasti harvinaiseen tilaan, helposti antautuen mahalaukun mehujen käsittelyyn. Vain maitorasva sisältää sellaisia ​​rasvahappoja kuin voihappo, kapriini ja kapryyli.

Kermajuusto sisältää arakidonihappoa, joka kykenee torjumaan ateroskleroosia. On myös fosfatideja, pääasiassa lesitiiniä, joka poistaa nopeasti ylimääräisen kolesterolin kehosta.

Kenen on rajoitettava kermajuustoa

Vasta-aiheet johtuvat tuotteen koostumuksesta. Kermajuusto sisältää:

1. Natriumin vuoksi ihmisten, joilla on korkea verenpaine ja sydän- ja verisuonisairaudet, on rajoitettava tuotteen saanti.
2. Steroleja, joita ei suositella vanhuksille.
3. Lisääntynyt määrä suola-, fosfaattilisäaineita voi vaikuttaa allergiseen reaktioon tai munuaisten negatiiviseen reaktioon.
4. Sitruunahappo - koska jos happamuus lisääntyy, vatsavaivoja voi ilmetä.
5. Kaloreita on paljon, siksi ylipainoisille ihmisille ei ole toivottavaa sisällyttää juustoa usein ruokavalioon.

Kermajuuston kulinaariset perinteet

Kermajuustolla voit keittää välipaloja, ensimmäistä ja toista ruokalajia, suolaisia ​​jälkiruokia.

1. Maistuvan voileipien massan valmistamiseksi hierotaan kermajuustoa, ja siihen lisätään sinappia, majoneesia, piparjuuri, ja voit kaikki yhdessä sekä suolaa. Jäljelle jää vain lopussa koostumuksen jauhaminen homogeeniseksi konsistenssiksi. Osuudet: 300 gr. juusto, 150 gr. majoneesi, 25 gr. piparjuuri, 10 gr. sinappi.
2. Pariisilainen jälkiruoka valmistetaan näin. raasta kermajuusto - 150 g, sitten - hienonna kaksi makeaa omenaa, lisää hiukan mantelia, 50 g. majoneesi, sitruunamehu ja suola. Tarjoillaan paahdettuun valkoleipäviipaleeseen.

Video: kermajuusto vs. säännöllinen