Come determinare la qualità del burro

Il burro è uno dei prodotti lattiero-caseari più pregiati. La composizione comprende vitamine di molti gruppi, carboidrati complessi, proteine, minerali, grassi. Grazie a calcio, zinco, sodio, fosforo, ferro e molti altri enzimi, la condizione di capelli, pelle e unghie migliora. Il burro è prodotto dalla panna montata ottenuta dal latte di mucca.

Come scegliere il burro di qualità

I produttori senza scrupoli aggiungono conservanti, costringendo i consumatori a dubitare della qualità del prodotto. Considera gli aspetti importanti a cui dovresti prestare attenzione quando acquisti un prodotto.

nome

1. Valuta la confezione. Bricchette di alta qualità sono contrassegnate, ad esempio, "olio contadino", "olio fatto in casa", olio tradizionale ", ecc.
2. Se non hai trovato la parola "olio", il prodotto non è naturale. Secondo la legislazione attuale, la composizione non è petrolio. In poche parole, questo è un surrogato, analogo, falsificazione, diffusione.
3. Una diffusione è una composizione a base di grassi vegetali. La percentuale di acidi in un tale prodotto è inferiore rispetto al burro reale.
4. Alcuni tipi di diffusione non contengono affatto grassi, ad esempio la margarina pura. Tali prodotti sono inutili, ma il gusto non è inferiore al burro. Compra un analogo economico o no, decidi tu.
5. È importante prestare attenzione all'imballaggio del burro. Se ci sono sezioni deformate su di esso, molto probabilmente, il prodotto è stato scongelato più volte. L'olio di qualità è avvolto in un foglio o in una carta pergamena spessa, che impedisce l'ossidazione.

struttura

1. Per acquistare olio di qualità, studia la composizione. Dovrebbe contenere i seguenti componenti: latte intero, panna. Questo aspetto significa che l'olio è naturale, senza grassi artificiali.
2. La diffusione (tradotta dall'inglese - morbido, allungabile) può essere cremosa, vegetale e cremosa. Come suggerisce il nome, la quantità del primo componente nell'elenco prevale sul volume del secondo.
3. Gli spread includono almeno il 38% di grassi vegetali, quindi l'olio è morbido. Non si congela completamente in frigorifero, come fa un prodotto naturale a base di panna e latte.
4. Certo, il vero petrolio è più costoso. Tuttavia, molti spread economici includono vitamine, fitosteroli e altri enzimi sani che hanno un buon effetto sulla salute.

Data di produzione

1. Stimare il costo delle merci, la politica dei prezzi per la qualità del burro varia nell'intervallo 120-150 rubli per 100 g. Se il costo è troppo basso, ha senso esaminare i tempi di produzione.
2. Spesso, il marketing dei supermercati aiuta a ridurre i prezzi degli articoli che stanno per scadere. Non comprare tale burro, perché accumula batteri nocivi, si ossida, diventa inutilizzabile. In poche parole, il prodotto non è affatto utile, anche se è naturale.
3. Se parliamo delle date di scadenza prescritte in GOST, l'olio può trovarsi a 30 giorni dalla data di produzione. Questa cifra è considerata media. Vale la pena considerare le condizioni di conservazione che i negozi violano spesso. Non comprare sul bancone petrolio rimasto in giacenza per più di un mese.
4. I produttori di importazione aumentano la durata fino a sei mesi, questa deviazione è normale. In tali casi, il prodotto può essere assunto con esposizione nel negozio per circa 2 mesi. Gli oli importati contengono conservanti che aumentano la durata di conservazione.

Percentuale di grassi

1. Per acquistare olio di qualità, dai la preferenza ai prodotti con un contenuto di grassi del 72%.Questo indicatore indica che la composizione è fatta sulla base di latte intero con panna. Nel nostro paese, ci sono diversi tipi di olio che differiscono nella percentuale di contenuto di grassi.
2. Il più popolare è considerato "tradizionale" (82%), seguito da "dilettante" (80%), seguito da "contadino (72%), sandwich (62%), tè (50-52%). Gli ultimi 2 tipi non sono naturali, sono dominati da grassi vegetali, stabilizzanti, emulsionanti, esaltatori di sapidità e coloranti, additivi aromatizzati.
3. Gli oli tradizionali, amatoriali e contadini sono fatti con crema pastorizzata. Tali formulazioni sono spesso indicate come "olio agrodolce". Se il prodotto è realizzato con l'aggiunta di lievito madre, vedrai la scritta "aspro-cremoso". Quest'ultimo tipo è più nutriente e salutare. Il prodotto può essere salato o non salato.

Conformità con GOST

1. C'è un GOST di base, è elencato come 37-91. Secondo la legge, l'olio che soddisfa i requisiti prescritti è del massimo o di primo grado. Nel nostro paese, ci sono altre opzioni per GOST, ma non annullano l'interpretazione del principale, ma completano solo la sua gamma.
2. Adesso attenzione! Alcuni produttori del marchio GOST R 52100-2003 sulla confezione. Ciò non significa che l'olio sia naturale. L'analogo con grassi vegetali semplicemente non contiene componenti geneticamente modificati.
3. I produttori di prodotti di bassa qualità scrivono specificamente la parola "GOST" per suscitare la fiducia dei clienti. Puoi anche leggere spesso che la composizione è dietetica, cremosa, leggera, ecc. Tuttavia, tutte queste qualità sono raggiunte attraverso esaltatori di sapidità, aromi, emulsionanti.
4. Per ottenere il massimo dal burro, scegli un prodotto etichettato secondo GOST 37-91. È questa composizione che migliora la vista, migliora le condizioni di capelli, pelle, unghie. Il burro "standard" contiene solo grasso di latte ottenuto da panna e latte.
5. L'olio secondo GOST è di prima qualità. L'opzione più alta è preferibile, è adatta a tutti gli indicatori organolettici. Cioè, corrisponde al gusto, alla consistenza, all'aroma, alla confezione dichiarati, ecc. Il voto più alto guadagna 17 punti su 20, i primi 11-15 punti.

Come determinare la qualità del burro

1. Dopo aver aperto il prodotto, noterai che è apparso un leggero strato sull'olio. La sua tonalità varia dal giallo scuro al giallo chiaro. Un fenomeno simile si chiama personale, è considerato la norma. Il rivestimento è facile da raschiare con un coltello.
2. Successivamente, è necessario valutare visivamente la barra. Se il colore è dominato da un pigmento giallo saturo, l'olio contiene beta-carotene (colorante). Inoltre, un prodotto di qualità non è biancastro.
3. Il burro dovrebbe essere beige (non bianco!) Con un tocco di giallo. Ciò indica un contenuto di grassi sufficiente. Al taglio, il prodotto è asciutto, lucido. La composizione benigna ha un buon sapore, senza amarezza.
4. Come accennato in precedenza, i negozi non rispettano sempre le condizioni di conservazione. Quindi, se l'olio è stato mantenuto alla luce o ad un regime di temperatura superiore a +3 gradi, il danno è inevitabile.
5. L'ossigeno favorisce l'ossidazione, a seguito della quale iniziano a formarsi chetoni, aldeidi, chetoacidi, dannosi per l'uomo. Una situazione simile si osserva nei casi in cui scade la data di scadenza.

Controllo del burro per impurità

I produttori senza scrupoli riempiono i loro prodotti di grassi idrogenati o li sostituiscono con prodotti lattiero-caseari. Nel negozio, la falsificazione non può essere distinta, quindi devi fare affidamento sul tuo olfatto e sulle papille gustative a casa.

Un'altra opzione falsa: il burro viene fornito con formaggio o ricotta, che è anche sbagliato. Come abbiamo detto prima, la composizione naturale è composta da panna e latte.

Metodo numero 1. degustazione

1. Taglia una fetta di burro, assaggialo. Non dovresti provare amarezza, carne, pesce.Un buon olio ha un sapore dolciastro con una parte di sale.
2. Se hai acquistato una composizione contrassegnata in agrodolce, l'olio dovrebbe essere di conseguenza salato (con moderazione). Un prodotto di alta qualità si fonde letteralmente nella lingua, cosa che non si può dire della diffusione.

Metodo numero 2. Mescolare con acqua bollente

1. Versare 200 ml in un bicchiere trasparente. acqua calda, immergere un pezzo di burro nel liquido. Mescolare energicamente fino a quando non si scioglie.
2. Aspetta un po ', l'acqua dovrebbe raffreddarsi. Valuta il risultato. L'olio di alta qualità non si rompe con i "fiocchi", viene uniformemente miscelato con acqua e non dà sedimenti.

Metodo numero 3. congelare

1. Taglia una fetta di olio dal centro della mattonella, mettila nel congelatore per 1 ora. Se la composizione è a base di latte e panna, si indurirà.
2. Prendi un coltello, prova a tagliare una fetta. Se l'olio si sgretola, si spezza, si rompe (cioè non si osserva un taglio uniforme), hai acquistato un buon prodotto.
3. Le formulazioni falsificate non sono sensibili al congelamento, poiché contengono grassi vegetali in grandi quantità. Non si induriscono nemmeno nel congelatore.

Metodo numero 4. scongelamento

1. Senza tagliare una fetta, lasciare il burro in un pacchetto socchiuso a temperatura ambiente. Perdere la situazione in cui presumibilmente hai dimenticato di mettere il prodotto in frigorifero.
2. Dopo 1,5-2 ore, valutare il risultato. Se sulla superficie della bricchetta compaiono gocce d'acqua, l'olio è innaturale. Questo prodotto si ammorbidirà leggermente e diventerà viscoso, ma non ne uscirà umidità.

Prima di acquistare, ispeziona la confezione, dovrebbe essere fatta di pergamena spessa o pellicola. Un buon prodotto è contrassegnato come "olio", inoltre è conforme a GOST 37-91. Esamina la composizione, presta attenzione al contenuto di grassi, alla data di produzione, alla durata di conservazione. Determina la qualità congelando, scongelando, assaggiando.

Video: come controllare la qualità del burro a casa