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La barbabietola è un prodotto sano, ma difficile da preparare. Spesso, i principianti non possono cucinare correttamente il raccolto di radice in modo che diventi morbido, ma mantiene una struttura elastica e non si trasforma in liquame. Come scegliere una verdura deliziosa e dolce? Quanto fa bollire il pezzo in modo che non rimanga troppo duro e rigido? Cosa aggiungere all'acqua di cottura per migliorare il gusto delle barbabietole? E come accelerare la preparazione del raccolto di radice, ma preservare tutte le proprietà utili?
Gusto e qualità perfetti
Le verdure piccole e medie sono utilizzate per insalate, stufati e primi piatti. Se le barbabietole sono troppo grandi e rotonde, appartiene al tipo di alimentazione. Tali ortaggi a radice sono non zuccherati e freschi, bollono a lungo e contengono meno vitamine rispetto alle opzioni da tavola.
La base per la vinaigrette viene attentamente esaminata. Le copie con marciume, punti verdi e buccia pallida non devono essere acquistate. Una barbabietola normale ha una tonalità uniforme, rosso intenso o bordeaux. Quali varietà sono più gustose? Rotondo o oblungo e appiattito? Il secondo. Sono più succosi e più dolci.
Controllare il sapore del pezzo è semplice: rimuovere la buccia da una verdura o tagliarla a metà. Se il colore della polpa è brillante e saturo, l'insalata di radici renderà l'insalata perfetta. Le barbabietole pallide sono generalmente fresche e insapore, simili all'erba.
Non è possibile cucinare un pezzo con una pelle danneggiata. Ma cosa fare con una copia di controllo? Utilizzare per fare il succo appena spremuto. O tagliare a strisce e metterlo in una doppia caldaia o pentola a cottura lenta. La verdura si ammorbidisce in 20-25 minuti. Il bianco può essere aggiunto a un'insalata dietetica o battuto con un frullatore con olio vegetale e sale. Risulterà uno spuntino dietetico, con una quantità minima di vitamina C, perché quando il vapore viene elaborato, l'acido ascorbico evapora.
Preparazione di verdure
Le vitamine si trovano non solo nelle radici, ma anche nelle foglie. I vecchi piani sono duri, ma i giovani sono teneri e succosi. Le cime fresche e verdi non vengono gettate via, ma aggiunte a zuppe fredde e insalate di verdure.
La raccolta delle barbabietole viene lavata sotto il rubinetto. La buccia viene delicatamente lucidata con una spazzola morbida per lavare via il terreno aderente, ma non danneggiare lo strato superiore. I raccolti di radice non puliscono prima della cottura. Gli spazi vuoti lavati vengono collocati in una padella e portati alla prontezza.
Modo rapido
Come risparmiare un'ora e mezza e ottenere una verdura morbida e succosa, in cui la buccia viene rimossa in pochi secondi? Approfitta dei segreti degli chef professionisti. Ci vorranno solo due ingredienti: acqua bollente e 40-60 ml di olio vegetale. Inoltre una grande padella e una ciotola di ghiaccio.
Vengono prelevati circa 2-5 litri di acqua su 2-3 colture a radice media. Se c'è molto liquido e pochi prodotti, l'umidità evapora rapidamente e si riscalda di più. Innanzitutto, l'olio viene versato nella base di ebollizione. Mescolare e dopo 3-5 minuti mettere le barbabietole. Viene rilevata mezz'ora, il liquido viene drenato e le colture di radici calde vengono gettate nel ghiaccio.
La polpa dovuta alle variazioni di temperatura rimane elastica, ma non troppo dura. E la buccia si stacca e viene facilmente rimossa anche senza un coltello. Il metodo ha solo un meno. L'acido ascorbico evapora a causa di un brusco cambiamento di temperatura. Ma ferro, potassio, beta-carotene e calcio rimangono nelle barbabietole bollite.
Opzione Vinaigrette
Affinché il raccolto di radice mantenga il suo colore saturo, non viene posto in acqua calda ma in acqua fredda. E aggiungi il succo di limone appena spremuto o l'aceto da tavola.L'acido trattiene vitamine e sostanze coloranti presenti nella polpa di barbabietola. Per 3-5 litri di liquido, sono necessari 30-40 ml di integratore. E per mantenere dolci le verdure, l'acqua di cottura viene condita con 1-2 cucchiai. l. zucchero.
Le barbabietole lavate vengono messe in una padella e mettono a fuoco massimo. Quando la base liquida bolle, la rilevano per 2 ore. Il contenitore deve essere coperto con un coperchio per aumentare la temperatura dell'acqua e accelerare la preparazione delle radici. Una partita è bloccata nel vuoto. Se entra facilmente, rimuovere la padella. Le barbabietole possono essere versate con acqua fredda in modo che la buccia sia dietro la polpa, ma questo non è un prerequisito.
Se vuoi che le verdure diventino dolci senza zucchero e miele, devi cuocerle. Per prima cosa portare a metà preparazione in acqua bollente. Quindi estrarre e mettere asciugamani di carta per 5-10 minuti in modo che assorbano l'umidità. Gli ortaggi a radice semicotti vengono trasferiti su una lamina o un manicotto per la cottura, inviati al forno. Scegli una temperatura da 190 a 250 gradi. La raccolta richiederà dai 30 ai 40 minuti. Le vecchie barbabietole diventano più pronte e più giovani - più veloci.
Suggerimenti aggiuntivi
- Per preservare le vitamine, le verdure vengono portate a ebollizione al massimo calore e quindi passate a una temperatura minima. Il prodotto languisce per 3-4 ore, sempre sotto il coperchio.
- Ridurre il tempo di cottura può sale da tavola. 25–35 g di condimento vengono aggiunti all'acqua bollente, agitati per 5 minuti. La spezia purifica l'acqua dall'ossigeno, a causa della quale evaporano gli oligoelementi. Le barbabietole vengono poste in una base bollente salata. Ma affinché non perda il sapore dolce, aggiungi zucchero e un po 'di aceto.
- Il pane nero o di segale può rimuovere il caratteristico odore di barbabietola. La crosta viene messa in una base bollente 30-40 minuti prima che le radici siano pronte.
- Le verdure bollite vengono conservate solo sotto un coperchio, non più di 2 giorni. Perdono rapidamente acido ascorbico e proprietà benefiche.
- Se le barbabietole diventano secche e rugose, non è necessario gettarle via. Il pezzo viene versato con acqua bollente e quindi posto in acqua calda in modo che il prodotto si gonfia.
- Il decotto che rimane dopo la cottura del raccolto di radice non può essere versato, ma usato come lassativo e diuretico. Basta aggiungere un pizzico di cannella o qualche cucchiaio di succo di limone alla bevanda.
Le barbabietole vengono cotte in vari modi: in una pentola, forno, doppia caldaia e persino un forno a microonde. L'importante è non tagliare le code e sbucciarle durante la cottura in modo che il pezzo non perda vitamine e colore. E immergi gli ortaggi a radice calda in acqua fredda o ghiaccio. Quindi il colore del prodotto sarà saturo e la buccia si separerà facilmente dalla polpa.
Video: come cucinare rapidamente le barbabietole
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