Come cucinare i calamari: 7 modi

Chi ha detto che i calamari dovrebbero essere bolliti per 15 minuti? Dimenticalo! Per un tale periodo di tempo, riceverai un pezzo di gomma di carne non commestibile che non può essere utilizzato per lo scopo previsto. Per non rovinare i frutti di mare, devi avere le abilità di base per cucinare i calamari. Parliamo di tutto in ordine.

Come scegliere un calamaro

Ci sono aspetti uniformi che ti permetteranno di acquistare un buon prodotto senza segni di danneggiamento.

1. Quindi, presta attenzione al colore della carne. Un prodotto di alta qualità è leggero, quasi biancastro, ma in nessun caso giallo. Questa tonalità indica la bassa qualità della materia prima e il suo congelamento - scongelamento più volte di seguito.
2. Se acquisti carcasse di calamari in un unico pacchetto, valuta la struttura stessa del prodotto. I calamari non devono essere incollati insieme a un blocco di ghiaccio. Ciò suggerisce che la composizione si è scongelata. Le materie prime di alta qualità suggeriscono che le carcasse saranno facilmente separate le une dalle altre. Questa funzione si ottiene quando i produttori congelano i pezzi pezzo per pezzo, quindi li impilano in un pacchetto.
3. Prestare attenzione alla glassa del rivestimento. Se sulla superficie è presente una crosta di acqua congelata, è probabile che pagherai 1/3 della quantità totale di liquido non necessario.
4. Assicurati di studiare le condizioni di conservazione e la data di scadenza. E non guardare l'adesivo incollato direttamente nel negozio, ma l'imballaggio trasparente stesso. È contrassegnato con note dal momento dell'imballaggio. Spesso le date sui due elementi differiscono.
5. Se possibile, acquista carcasse di calamari di dimensioni relativamente uguali e piccole. La carne di tali frutti di mare dopo la cottura risulta succosa e tenera, elimina la possibilità di ottenere un pezzo di gomma.

Preparazione di calamari

1. Prima di iniziare a cucinare frutti di mare, è necessario rimuovere la pelle. Rovina non solo il gusto del piatto finito, ma anche l'aspetto estetico. In caso contrario, mangerai un calamaro dal sapore amaro o aspro.
2. Per staccare facilmente la buccia, inviare le carcasse in un contenitore con acqua bollente (temperatura di circa 70 gradi), lasciare per 1 minuto. Quindi versaci sopra dell'acqua fredda, la pelle si staccherà rapidamente.
3. La carcassa di calamaro ha una colonna vertebrale, o accordo, che deve essere rimosso. La cartilagine è facile da rimuovere dalla cavità della carne, basta tirare il bordo libero.
4. Dopo tutte le manipolazioni, i frutti di mare vengono sciacquati con acqua a temperatura ambiente e asciugati su asciugamani. Quindi puoi iniziare a cucinare con il metodo selezionato.

Cucinare i calamari in una doppia caldaia

• piselli - 3 pezzi
• alloro - 2–4 pezzi
• carcasse di calamari (piccoli) - 2-3 pezzi.

1. Dopo aver preparato, mettere i frutti di mare in una ciotola di una doppia caldaia. Versare l'acqua in uno scomparto speciale, fornirlo con piselli e alloro (non è possibile aggiungere).
2. Impostare il timer del dispositivo per 9 minuti, attendere la fine del programma. Non aprire il coperchio, la pentola a vapore cucina in un contenitore chiuso. Alla fine del processo, rimuovere il pesce morbido, gusto.
3. Se non è presente una doppia caldaia, utilizzare un bagno di vapore. Preparare il dispositivo: prendere una padella e un colino / colino, mettere il secondo apparecchio ai lati di piatti resistenti al calore. Versare l'acqua nella padella e versare i calamari in un setaccio. Stufare dopo aver bollito l'acqua per 6 minuti.

Calamari a microonde

• acqua - 80-90 ml.
• sale a piacere
• calamari (carcassa) - 2 pezzi
• limone fresco - 20-25 ml.

1. Preparare prima le carcasse (esclusione della colonna vertebrale, rimozione della pelle).Quindi risciacquare il prodotto e lasciare asciugare. Metti i calamari in un contenitore adatto per la cottura in un forno a microonde.
2. Mescolare la calce fresca con acqua potabile prescritta, aggiungere sale e impastare. Versare i frutti di mare con questo composto, coprire con un coperchio stretto con uscita del vapore.
3. Metti i piatti nel microonde, imposta il dispositivo a 700 watt. Per quanto riguarda il tempo di cottura, bastano 2,5–3 minuti. Se la potenza è superiore a quella indicata, il tempo, di conseguenza, è ridotto.

Cucinare i calamari sul fornello

• sale - 25 gr.
• acqua potabile - 1,9-2 litri.
• calamari (carcassa) - 900 gr.

1. Versare l'acqua in una pentola refrattaria, aggiungere sale e dare fuoco. Stufare fino a quando i grani si dissolveranno. In questo momento, prepara i calamari.
2. Immergili in acqua bollente, quindi sostituiscili immediatamente sotto un getto di acqua fredda. Rimuovere la pelle. Metti i frutti di mare in acqua bollente con sale, cuoci per 1,5-2 minuti.

Cottura di calamari congelati (con scongelamento)

• calamari surgelati - 700 gr.
• condimenti (qualsiasi) - a discrezione
• acqua da tavola - 1,8 l.

1. Rimuovere le carcasse di calamari dal congelatore, rimuoverle dalla confezione e metterle nella ciotola di scongelamento. Lasciare a temperatura ambiente o sul ripiano inferiore del frigorifero per 10-12 ore.
2. Dopo lo scongelamento, scaricare il liquido, sciacquare i calamari con acqua fredda, lasciarlo scolare. Scaldare i frutti di mare con acqua bollente e immergerli in acqua ghiacciata, rimuovere la pelle.
3. Prepara una pentola per cucinare, versaci dentro dell'acqua e aggiungi delle spezie. Attendere l'ebollizione, inviare i calamari nel liquido gorgogliante. Cuocili per 2 minuti, quindi rimuovili e raffreddali.

Cottura di calamari congelati (senza scongelamento)

• acqua filtrata - 2 l.
• sale - 20 gr.
• calamari surgelati - 900-1000 gr.
• condimento - facoltativo

1. Rimuovi le carcasse dal congelatore, mettile una accanto al lavandino. Bollire il bollitore, versare i frutti di mare su entrambi i lati con acqua calda. Quindi sciacquare immediatamente le carcasse sotto il rubinetto, eliminare la pelle.
2. Invia i calamari preparati in una pentola di acqua salata bollita. Cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti. Dopo la data di scadenza, rimuovi e raffredda.

Calamari morbidi cottura in 10 secondi

• acqua potabile - 1,7 l.
• calamari - 800 gr.
• sale - 15 gr.

1. Preparare i frutti di mare per ulteriori manipolazioni. I calamari devono essere liberati dalla pelle e dalla colonna vertebrale. Dopo la pulizia, sciacquare le carcasse e lasciarle asciugare.
2. Versa dell'acqua in una casseruola, aggiungi sale e fai bollire fino a quando i cristalli non si sono sciolti. Quando la soluzione ribolle intensamente, inizia ad abbassare un calamaro al suo interno.
3. Contare fino a 10, quindi estrarre e raffreddare. Ripetere le manipolazioni con ciascuna carcassa separatamente. Alla fine, raffreddare, tagliare a boccoli e inviare all'insalata.

Cucinare anelli di calamari

• carcasse di calamari - 3-4 pezzi
• acqua da tavola - 2 l.
• sale - 30 gr.
• succo di limone - 40 ml.
• verdure (qualsiasi) - 20 gr.

1. Sbucciare i calamari e gli accordi, quindi risciacquare, asciugare e tritare boccoli di circa 1 cm di spessore, bollire l'acqua secondo la ricetta, aggiungere il succo di limone, il sale e le verdure tritate.
2. Inizia a versare anelli di calamari nell'acqua bollente, non ridurre il calore. Stufare per 1-1,5 minuti, quindi rimuovere e raffreddare.
3. Se i frutti di mare vengono tagliati in pezzi più piccoli, il tempo di cottura viene ridotto a 45-60 secondi. Dopo tutte le manipolazioni, scola i frutti di mare attraverso uno scolapasta.

Alla fine, per trovare un pesce succoso e sano, devi aderire ai principi fondamentali della cucina. I calamari possono essere bolliti sul fornello, in una doppia caldaia o nel microonde.

Video: come cucinare i calamari