Come scegliere la carne per il barbecue

Il kebab morbido e succoso è associato alle vacanze di primavera. È bello mangiare in estate al cottage. Lo shish kebab è stato a lungo un successo in molti paesi del mondo. Un piatto di cucina caucasica non necessita di pubblicità aggiuntiva. Tuttavia, il successo della preparazione dipende, innanzitutto, dalla corretta scelta delle materie prime. Il kebab è fritto sulla base di carne di maiale, manzo o agnello. Analizziamo gli aspetti importanti.

La freschezza è il criterio principale

1. Non importa da che tipo di carne produci il barbecue, le materie prime devono essere fresche. Definire questo è facile. Un pezzo di qualità non ha muco in superficie, è privo di sangue e liquidi estranei.
2. Altrettanto importante è la struttura della carne. I campioni elastici densi sono adatti per il barbecue. Guarda l'ombra del taglio, un buon kebab uscirà da un pezzo rosso brillante.
3. La superficie deve essere bagnata, ma non bagnata. Tocca la materia prima selezionata, assicurati che non sia appiccicosa. Se premuto, una composizione adatta allo shish kebab produrrà succo chiaro.
4. È facile identificare un prodotto stantio: è umido, appiccicoso, con scarico torbido e un odore sgradevole. L'aroma di buone materie prime non provoca reazioni negative.
5. La carne che ha una buona freschezza è densa. Ciò significa che il pezzo non è stato precedentemente congelato / scongelato. Altrimenti, sarà allentato e troppo bagnato.
6. Fare clic sull'istanza selezionata con il dito. Se la fossa risultante viene rapidamente livellata, il pezzo mantiene la sua forma e puoi tranquillamente acquistarlo. Nei casi in cui la freschezza è in dubbio, il solco si livellerà lentamente.
7. Presta attenzione alle strisce di grasso. Se la materia prima non è adatta al consumo, il grasso di solito ha una tinta grigio-giallastra e una superficie appiccicosa. A volte è nuvoloso con un sottotesto opaco.

La buona carne è giovane

1. Il kebab più succoso è ottenuto da carne giovane. Deve essere meno fritto e marinato, inoltre, un tale prodotto anche con lo chef più inesperto sarà eccellente.
2. Chiedi al venditore l'età della carne. Più vecchio è l'animale, più scuro è il colore della sua carne. Ciò significa che i muscoli renderanno il piatto di gomma.
3. Giudica dall'ombra. Adatto per l'istanza di frittura non è lucido, ma non opaco. Ha una tonalità uniforme con una tavolozza di colori naturale. Il manzo è rosso, l'agnello è rossastro con strisce bianche, il maiale è rosa.
4. Se il colore è troppo scuro, l'animale ha molti anni. Per facilitare la determinazione della categoria di età delle materie prime, è necessario prendere un sottile strato di carne e provare a romperlo. Un prodotto adatto si strapperà facilmente.

Tipo di carne: refrigerata, al vapore, congelata

1. La carne che è stata sottoposta alla procedura di congelamento è adatta alla cottura del barbecue solo se è stata sottoposta alla procedura 1 volta. La procedura ripetuta è inaccettabile, la composizione diventa allentata e insipida. Non è difficile distinguere un prodotto del genere: toccalo con la punta di un dito, rimuovi la mano. Se si forma un cerchio scuro nel punto di contatto, puoi mangiare carne. Quando il prodotto viene congelato 2 o più volte, non ci sarà alcuna macchia.
2. La carne viene considerata abbinata se sono trascorse circa 3-4 ore dalla macellazione. Molte persone credono che un tale pezzo dovrebbe essere preferito. Ma questa affermazione è errata. Come materia prima per il barbecue, questo tipo di carne è il più inappropriato. Dopo la frittura, il pezzo sarà di gomma, è estremamente difficile da masticare. Questo aspetto è dovuto al fatto che dopo la macellazione i muscoli dell'animale non sono rilassati. La carne deve essere invecchiata prima di friggere.
3. Anche la carne refrigerata è adatta.Il suo gusto è oltre ogni lode. In base alle condizioni di conservazione (temperatura da 0 a 4 gradi), il kebab si rivelerà tenero, succoso e molto piacevole da gustare. Particolare attenzione è rivolta alla marinata; l'aceto non deve essere usato per non rovinare il piatto.

! importante
Se si sceglie la carne refrigerata, è necessario distinguerla dalla carne congelata. Quando viene premuto, il succo trasparente si distingue dal pezzo, mentre un cerchio scuro rimarrà sulla carne. Se la carne viene scongelata e congelata più volte, la materia prima sarà troppo bagnata. La buona carne è moderatamente umida.

Le sottigliezze della scelta della carne di agnello

1. Da tempo immemorabile, i caucasici hanno cucinato il barbecue esclusivamente sulla base di carne di agnello. Il piatto più succoso, tenero e aromatico sarà un piatto preparato da un agnello fino a 60 giorni.
2. Di norma, i giovani agnelli vengono mandati al macello a metà primavera. Pertanto, se il tuo pasto non fosse per questo periodo, non otterrai tale agnello. In questo caso, scegli materie prime fino a un anno.
3. L'agnello allo spiedo si rivelerà estremamente gustoso se preparato con la polpa prelevata dalle zampe posteriori. Anche il taglio o il lombo sono ideali. Le costole sono fritte riluttanti, ma se ti piace rosicchiare le ossa, funzioneranno anche. È importante ricordare che l'agnello shish kebab viene mangiato immediatamente, quindi diventa insipido.

Le sottigliezze della scelta della carne suina

1. La maggior parte delle persone che cucinano spiedini spesso preferiscono la carne di maiale. Prima di tutto, è importante sapere che il prodotto animale non deve essere troppo grasso.
2. Per preparare un delizioso barbecue, si consiglia di portare la carne vicino al collo, che si trova sul collo e lungo la cresta. In questo caso, le strisce grasse sono uniformemente distanziate. Alla fine, ottieni un kebab succoso.
3. Non meno popolari in questa materia sono filetto, costole e lombo. Se porti la carne lungo la cresta, non dimenticare di tagliare il grasso. Il kebab secco si ottiene se si prende un prosciutto. In questa parte della carcassa, la percentuale minima di grasso.
4. Se hai acquistato carne dal prosciutto, si consiglia di marinarla con cura, impiegando più tempo. Il maiale è buono in quanto quasi tutte le sue parti sono adatte per friggere sugli spiedini.
5. La domanda rimane solo come e quanto mettere in salamoia ogni parte. Non comprare carne di maiale dalla parte posteriore dell'animale. In questo caso, la marinata non aiuterà, il kebab si rivelerà asciutto e duro.

Le sottigliezze della scelta del manzo

1. Poche persone usano carne di manzo per cucinare il barbecue. In questo caso, il piatto è più rigido del maiale. Puoi dedicare più tempo e attenzione a rendere il barbecue gustoso e succoso. La procedura di decapaggio è consigliata in acqua minerale altamente gassata.
2. Se decidi di cucinare il kebab esattamente di manzo, vale la pena acquistare filetto o carne dal petto. Per il piatto, puoi anche prendere la parte posteriore della gamba. La carne è meglio scegliere dall'interno. Per cucinare un barbecue unico, si consiglia di acquistare un filetto di vitello giovane.

Regole per il taglio della carne

1. Si consiglia di tagliare la carne in fette di medie dimensioni. I piccoli esemplari sono piuttosto asciutti. Grandi pezzi di carne, a loro volta, non possono friggere all'interno. Idealmente, si consiglia di tagliare la carne in forme simili a un cono.
2. Non andare seriamente in tali sciocchezze, i classici pezzi di carne quadrata da questo non diventeranno meno gustosi. Per determinare le dimensioni del futuro barbecue, prova a immaginare visivamente che circa 6 pezzi dovrebbero adattarsi allo spiedino.

Le sottigliezze della marinata

1. Per cucinare un kebab davvero delizioso, non è sufficiente ottenere il giusto filetto di carne. Gli aspetti più importanti rimangono i preparativi e la corretta marinata.
2. La succosità e il gusto della carne dipenderanno dalla manipolazione eseguita. Inoltre, il piatto dovrebbe essere fritto e tenero. Dai la preferenza alla marinata secondo i tuoi gusti.Attualmente, la carne può essere preparata in diversi modi.
3. Assicurati di usare le cipolle, un ingrediente classico, senza le quali il piatto non sarà così gustoso. Scegli i piatti giusti per la procedura. Non è consigliabile marinare la carne in un contenitore di plastica o alluminio.
4. Se la carne è in un piatto simile per lungo tempo, il prodotto inizia ad assorbire i composti nocivi. Durante la preparazione del piatto, le tossine non evaporeranno da nessuna parte. C'è il rischio di avvelenamento. Si sconsiglia inoltre di marinare la carne in un contenitore di legno.

Per cucinare un kebab delizioso e tenero, devi avvicinarti responsabilmente alla procedura per scegliere la carne e marinarla. Prima di tutto, decidi il tipo di piatto. Non lesinare e ottenere un prodotto di qualità. Ricorda, più giovane è la carne, più gustoso è il piatto.

Video: come scegliere la carne