Come scegliere il riso per il pilaf

Gli chef esperti sanno in prima persona che il successo della cottura del pilaf dipende direttamente dal riso giusto. I requisiti per i cereali sono speciali, non devono aderire, bollire, respingere acqua o brodo. Oggi, tutte le varietà di riso sono già state studiate, quindi scegliere l'opzione giusta è facile. La cosa principale è scoprire tutte le sottigliezze a cui dovresti prestare attenzione. Considera i tipi di riso e la loro conformità con il pilaf.

Riso bianco

Il riso di questo tipo è lucido, è privato dello strato superiore. I grani di solito hanno una forma oblunga o arrotondata. Nel processo di elaborazione della groppa, priva quasi tutti gli elementi e i composti necessari che si accumulano nel guscio.

A causa della lavorazione, la durata di conservazione dei cereali è piuttosto lunga. Il riso di una varietà simile si attacca e si rompe durante la cottura. Per questo motivo, viene usato con riluttanza per creare un piatto orientale.

Una caratteristica positiva è il fatto che tale riso passa rapidamente attraverso il trattamento termico. La cottura richiede un quarto d'ora, non di più.

Sottospecie di riso bianco:

Krasnodar: i grani possono essere allungati o rotondi. Sulla base di tale riso, vengono preparati cereali e zuppe, ma la necessità di ammollo preliminare è considerata meno. La composizione è adatta per cucinare piatti orientali in assenza di altre opzioni.

Basmati è una composizione di grano originaria dall'estero. Il riso ha un sapore più gradevole di Krasnodar. Durante il trattamento termico, i grani aumentano di volume di 2 volte. Con una cottura accurata, i cereali usciranno friabili e non appiccicosi. Basmati è meglio per i piatti orientali del riso Krasnodar.

Jasmine - il prodotto è realizzato in Thailandia, i grani hanno un'ombra bianca come la neve. Una caratteristica positiva è la conservazione della forma durante il processo di cottura e il gelsomino non si attacca. Questa opzione è adatta per pilaf, se viene cotta in un contenitore sigillato.

Arborio - riso di medie o grandi dimensioni. Assorbe rapidamente odori, brodo, spezie quando bolle in acqua. Ideale per cucinare piatti con un gran numero di ingredienti, incluso il pilaf in particolare.

Indica - i cereali, proprio come il riso all'arborio, assorbono rapidamente i sapori (spezie), assorbono il brodo, assumono un bell'aspetto. Adatto anche per cucinare pilaf in piatti coperti o aperti.

Riso integrale

Assaggerai noci, noce moscata, erbe di Provenza. Il rovescio della medaglia è che il prodotto non è conservato a lungo. Inoltre, il riso integrale è più costoso dei suoi omologhi. Ma il prezzo è dovuto all'accumulo di zinco, iodio, manganese, potassio e altri composti minerali.

Il pilaf preparato sulla base di tale riso sembra delizioso e ha il più basso contenuto calorico. Oltre agli innegabili benefici, puoi controllare il tuo peso nella norma.

Nei chicchi marroni c'è poco amido, non si attaccano durante la cottura, conferiscono al piatto un aspetto estetico. Il rovescio della medaglia è che il riso non assorbe bene il brodo. Tuttavia, il pilaf risulta friabile e asciutto.

Riso rosso

Il valore di questo tipo di riso dipende dal grado di lavorazione a cui sono stati sottoposti i chicchi prima di entrare nel bancone del negozio. Se la macinazione era minima, i cereali accumulano molte vitamine del gruppo B, ferro, potassio e rame.

Questo riso è anche chiamato rubino, è spesso usato in dietetica per ridurre il peso e mantenere una figura in forma. Questa funzione diventa possibile a causa del basso contenuto calorico dei cereali.

Il riso rosso mantiene il suo guscio sano, ricco di fibre. Dai grani si ottiene un pilaf delizioso e salutare. Se la carne dietetica viene presa come base, migliorerai la digestione e saturerai il corpo con sostanze utili.

Il riso rosso ha l'odore delle noci. Ma deve anche essere in grado di cucinare correttamente. Se il cereale viene digerito, cadrà a pezzi e perderà le sue preziose qualità. Con un trattamento termico insufficiente, il pilaf risulterà rigido e non assorbirà bene il brodo.

Una varietà di riso rosso è considerata la varietà "Devzira". È il più adatto per cucinare il pilaf in un calderone e una padella profonda. Devzira è difficile da trovare sugli scaffali. Ma se ci riesci, sentiti libero di comprare riso rosso e cucinare il pilaf uzbeko.

Riso Al Vapore

La tecnologia unica di cottura a vapore delle materie prime consente di cucinare piatti di riso in modo tale che i cereali rimangano friabili. Inoltre, il prodotto trasformato conserva componenti molto più preziosi. I chicchi hanno un colore dorato, che scompare dopo la cottura.

Grazie alla sua lavorazione unica, tale riso può competere in profitto con materie prime marroni. L'unico inconveniente del grano cotto a vapore è il suo prezzo relativamente alto. Il riso viene anche cotto un po 'più a lungo, circa mezz'ora, in contrasto con il lucido.

Durante la preparazione del riso al vapore, il pilaf è più delizioso. Il vantaggio di tali materie prime può essere considerato che non ha bisogno di essere pre-impregnato. Se il riso viene lasciato nell'acqua, la sua struttura crollerà e il prodotto diventerà fragile. Attualmente, ci sono diversi tipi di materie prime di tale lavorazione.

Per preparare un delizioso pilaf, si consiglia di scegliere riso basmatti al vapore o gelsomino. Tali materie prime sono perfettamente sature di spezie e grassi. Il risultato è un piatto orientale unico. Inoltre, per la preparazione di pilaf, puoi considerare la varietà "Ambra". I grani hanno una caratteristica tinta dorata e grandi dimensioni.

Regole di selezione del riso

1. Per preparare un pilaf delizioso e indimenticabile, è necessario utilizzare esclusivamente varietà dure. Non acquistare cereali di diverse varietà.
2. Dopo aver acquistato il prodotto, si consiglia di aprire la confezione e mordere il grano con i denti. Se il campione viene rotto immediatamente, la materia prima non è adatta per la preparazione di un piatto orientale. Lascia questo riso per zuppe o porridge di latte.
3. Anche i grani lisci e levigati non sono adatti per la preparazione del pilaf. I grani di qualità dovrebbero avere una superficie nervata. Segui il processo durante la cottura. Il grano non dovrebbe crescere e aderire alle pareti del serbatoio.
4. Quando acquisti riso di alta qualità, presta sempre attenzione alla composizione, in esso non dovresti incontrare additivi estranei e l'indice OGM. Guarda la struttura del grano, ogni istanza dovrebbe essere intatta senza un pizzico di crepe e rotture. Non ci dovrebbero essere detriti nella confezione.
5. Prova a scegliere i prodotti forniti in un pacchetto con una finestra di ispezione. Pertanto, è possibile valutare visivamente la qualità del grano. Non dimenticare di prestare attenzione alla data di scadenza. Prova a comprare il riso, che rimane sugli scaffali del supermercato per non più di sei mesi.

È facile scegliere riso di alta qualità per cucinare piatti orientali. Segui semplici suggerimenti e mettili in pratica. Non provare a cucinare il pilaf dai grani lucidi, il piatto non funzionerà come previsto.

Video: come cucinare il riso in pilaf in modo che non si attacchi insieme