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Il formaggio Adyghe ha diversi nomi: latakai, matekuaye, circassiano. Secondo la ricetta e il gusto, è simile ad altri formaggi a pasta molle, come feta, formaggio feta, mascarpone. Il formaggio è fresco e affumicato. Durante la cottura, ha la forma di un cilindro basso, il suo peso di solito non è superiore a 1,5 kg., Il colore è bianco o crema. Dal momento che è fatto con latte di capra o di pecora, il gusto del latte fermentato viene preservato. Un formaggio cotto correttamente non ha odori. A volte è permesso usare il latte di mucca come base.
Contiene il formaggio Adyghe
Il prodotto non è sottoposto a trattamenti termici prolungati, una composizione completamente naturale esclude l'uso di conservanti. E questo non è sorprendente, dal momento che producono formaggi nei negozi di famiglia, nelle piccole fattorie. Va un po 'in vendita e il prodotto più delizioso e di alta qualità viene acquistato sul mercato direttamente dalle hostess che hanno preparato questo formaggio. Diverse specie sono di solito offerte per la selezione, differendo per il livello di salinità e il grado di fumo. A volte viene trovato quasi completamente formaggio fresco, viene conservato anche meno.
Molto spesso, il prodotto è realizzato senza aggiungere l'elemento del caglio, ma in alcune ricette è consentito. Un bellissimo disegno sulle pareti delle teste proviene da cestini di vimini in cui vengono raccolti i coaguli di latte e il siero di latte viene lasciato drenare. La superficie elastica del prodotto finito è cosparsa di sale per creare una crosta che impedisce l'essiccazione del nucleo tenero.
Informazioni interessanti: Fino al 1980 non vi era produzione industriale di formaggio Adyghe.
Proprietà utili
- di rame;
- magnesio;
- potassio;
- calcio;
- fosforo.
In 100 gr. contiene circa 230 kcal. e l'80% del tasso giornaliero di acidi grassi polinsaturi. La ricca composizione e la rapida digeribilità hanno reso il formaggio Adyghe un integratore molto prezioso nella dieta di atleti, neonati, anziani, donne durante la gravidanza e l'allattamento. Le sue proprietà aiutano a stabilizzare la pressione sanguigna e il tratto digestivo. La controindicazione da usare è solo un'allergia.
È importante: se è apparso un odore di terze parti o il colore del formaggio è cambiato, cioè non è più possibile.
Segni di formaggio adeguato
Dopo aver introdotto il prodotto nella produzione su larga scala, alcuni produttori hanno la tendenza a un'economia ingiustificata dei componenti, che porta a una grave violazione della formulazione e riduce a zero proprietà utili. Pertanto, al momento dell'acquisto, è necessario studiare attentamente il testo sull'etichetta. Se oltre al latte, al caglio, al sale, ci sono soia, impurità di olio di palma e stabilizzanti, allora questo è un sostituto che ha poco in comune con un piatto tradizionale di Adyghe.
Quando si sceglie, è necessario prestare attenzione al fatto che la testa del formaggio ha un colore bianco o crema, una crosta elastica con un motivo caratteristico senza ammaccature e tracce di muffa, aveva un leggero odore di latte acido. Il formaggio viene conservato in confezioni sottovuoto indisturbate per 1 mese, se è già stato aperto, è necessario trasferire il resto in un sacchetto di plastica o bicchieri con un coperchio ben chiuso.
Va ricordato: il formaggio assorbe molto rapidamente gli odori di terze parti, quindi deve essere conservato solo in contenitori chiusi.
Condizioni di conservazione
Le teste affumicate vengono essiccate nel fumo fino a quando non si forma una crosta solida che non consente il passaggio dell'aria. Puoi conservare circa 5-6 mesi. Il formaggio fresco più delizioso e tenero non durerà in frigorifero per più di 2-3 giorni sullo scaffale superiore lontano dal congelatore. Sfortunatamente, poi inizia a diventare acido e ottiene un odore sgradevole.
Un piccolo segreto: se metti un pezzo di zucchero con il formaggio, assorbirà l'umidità in eccesso e aumenterà la durata a 6-7 giorni.
Non è consigliabile congelare il formaggio Adyghe. Perde tutto il gusto, l'aroma e le proprietà utili, trasformandosi in una massa gommosa, il prodotto congelato inizia a sgretolarsi. È meglio acquistarlo in piccole porzioni e non essere pigro per andare al negozio o al mercato per il formaggio fresco.
Video: ricetta del formaggio Adyghe dal latte del negozio
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