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I sottaceti sono giustamente considerati parte integrante del menu nella stagione invernale. La conservazione delle verdure in questo modo aiuta a preservare le loro proprietà benefiche, grazie alle quali il prodotto è di alto valore. Considera gli aspetti importanti in ordine.
Raccomandazioni pratiche
- Affinché i sottaceti siano di alta qualità, usa solo frutti giovani. I cosiddetti "sottaceti" sono considerati di dimensioni più piccole - cetrioli verdi lunghi circa 5 cm. I cetriolini li seguono, la loro lunghezza è di circa 7 cm. L'opzione migliore per il decapaggio è di 10-12 cm di frutta. In pratica, le casalinghe esperte possono conservare grandi verdure , ma occupano molto spazio e non devono tagliarli.
- Spesso puoi trovare cetrioli in scatola, che possono essere salati insieme a foglie di quercia, ribes nero o ciliegia. A causa del contenuto di tannini in queste piante, i cetrioli mantengono la loro struttura, rimanendo croccanti e densi per tutta la durata di conservazione.
- Se sei guidato da una varietà di cetrioli per il decapaggio, dai la preferenza a Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. Nei casi in cui si decide di conservare le verdure per il futuro, scegliere solo quei frutti che crescono in piena terra. I cetrioli di serra, a loro volta, sono insipidi e acquosi, non sono categoricamente adatti per la salatura.
- Nei casi in cui, dopo aver smistato il frutto, non hai setacciato l'eccesso (appassito, di grandi dimensioni), aggiungi zucchero semolato ad un tasso dell'1,5–2% all'intero barattolo. Tale mossa deve essere fatta per accelerare il processo di fermentazione, che non permetterà ai cetrioli di "linfa". Di norma, le verdure piccole (5-10 cm.) Vengono salate in una soluzione al 6-7%, mentre i frutti più grandi vengono conservati in una soluzione all'8-9%.
- Poiché i cetrioli non hanno un aroma e un gusto pronunciati, il sale deve essere combinato con condimenti ed erbe. Tale mossa darà saturazione ai frutti, a causa della quale quest'ultimo non sembrerà fresco. A seconda delle preferenze personali, scegli tu stesso un mazzo di spezie, concentrandoti sulle preferenze di gusto delle famiglie. Le spezie più popolari e comprovate sono coriandolo, aglio, prezzemolo, pimento (piselli), aneto, sedano, dragoncello, rafano, salato.
- Il gusto dei cetrioli in scatola dipende direttamente dal sale. Se si utilizzano prodotti vecchi o vecchi, i granuli potrebbero non dissolversi in acqua. I cristalli, a loro volta, inizieranno a stringere i denti, rovinando l'impressione di usare il prodotto. I cetrioli sono ricoperti da un rivestimento bianco su una consistenza simile alla muffa.
Cetrioli In Scatola Croccanti
- cetrioli (lunghezza 5-7 cm.) - 2,3 kg.
- sale marino tritato - 160 gr.
- zucchero (preferibilmente barbabietola) - 155 g.
- acido citrico - 2 bustine (circa 22-25 g.)
- acqua potabile purificata - 3,2 l.
- pimento - 8 piselli
- aglio - 8 punte
- foglie di rafano, foglie di ribes
- prezzemolo, aneto
- Ordina i cetrioli, ordinali per dimensione e maturità, lavali accuratamente con una spugna di schiuma. Digitare acqua corrente fredda in una grande vasca, posizionare i frutti lì per 3-4 ore. Successivamente, raccogli acqua ghiacciata (preferibilmente sciolta) in un altro contenitore e trasferiscici i cetrioli.
- In questo momento, inizia a elaborare i verdi. Lavare le foglie di aneto, prezzemolo, ribes e rafano per rimuovere tutta la polvere e i microrganismi estranei. Metti gli ingredienti elencati su un asciugamano o un tovagliolo, asciugali accuratamente.
- Sterilizzare le lattine con la soda, facendole bollire in padella per 5-7 minuti. Alla fine del periodo, asciugare e lasciare arieggiare a temperatura ambiente in modo che l'eventuale umidità in eccesso evapori.
- Metti le verdure lavate sul fondo del barattolo sterilizzato, procedi con la preparazione della salamoia. Mescola sale marino, zucchero semolato (sia di barbabietola che di canna) e polvere di acido citrico in una composizione sfusa. Versare acqua filtrata nella miscela, posizionare la padella sul fuoco e portare ad ebollizione.
- Quando i granuli si sono completamente sciolti, spegnere il bruciatore, attendere 10 minuti, quindi riaccenderlo. Far bollire per un altro quarto d'ora, quindi rimuovere dalla stufa e raffreddare un po '. Metti il prezzemolo tritato e l'aneto sul fondo del barattolo, manda qui le foglie di ribes e quercia. Sbucciate l'aglio e tagliate le punte in 2 parti uguali, inviate al contenitore.
- Disporre i cetrioli, disponendoli in un modo conveniente (verticale, orizzontale, diagonale), riempire i frutti con la salamoia risultante, lasciare fermentare per 10 minuti con il coperchio aperto, quindi arrotolare e capovolgere i vasetti. Coprire con un asciugamano, raffreddare a temperatura ambiente. Portalo in cantina o nel seminterrato per almeno 1 mese.
Cetrioli In Scatola Con Spezie
- cetrioli freschi (lunghezza circa 7-10 cm.) - 1,7 kg.
- aneto fresco - 1 mazzo
- aneto (semi) - 35 gr.
- radice di rafano - 4-6 gr.
- aglio selvatico - 2 gambi
- pepe amaro - 3 gr.
- sale alimentare piccolo - 155 gr.
- acqua purificata - 2 l.
- Ordina i cetrioli per dimensione, forma e grado, lavali sotto acqua fredda, stendi su un asciugamano per asciugarli completamente. Versare acqua corrente in una ciotola, aggiungere cubetti di ghiaccio, posizionare i frutti lì per 6 ore.
- Durante l'immersione, procedere alla sterilizzazione delle lattine. Per iniziare, metteteli tutti in una padella, versate acqua e fate bollire. Dopo questo, asciugare, lasciare fino a quando l'umidità evapora. Trascorso il tempo di ammollo, togli i frutti e taglia i "glutei", lavali bene con una spugna da cucina per rimuovere i batteri.
- Prendi una padella smaltata, versa sale (cibo, non mare), aggiungi acqua filtrata. Metti sul fuoco, fai bollire in modo che i granuli si dissolvano completamente. Successivamente, passare la salamoia pre-refrigerata attraverso 3 strati di garza.
- Sbucciare la radice di rafano, lavare e tagliare l'aneto. Metti i cetrioli sul fondo del barattolo, alternali con le spezie (porro selvatico, pepe, rafano, semi e un po 'di aneto).
- Versa la salamoia nel contenitore, metti il cerchio della stampa e l'oppressione. Porta il barattolo in un luogo caldo per 1 settimana per iniziare e segnare la fermentazione dell'acido lattico. Dopo il periodo specificato, rimuovere la schiuma, il film e lo stampo risultanti, aggiungere altra salamoia.
- Dopo aver aggiornato la composizione, porta il contenitore in un luogo buio e freddo, i frutti devono essere accuratamente salati. Allo stesso tempo, non dimenticare di rimuovere le formazioni ammuffite ogni giorno e lavare il giogo.
- Dopo circa 1 settimana di salatura, rimuovere i cetrioli dalla lattina, lavarli in acqua filtrata fredda (!). Ora posizionare in nuovi contenitori (sterili), riempire con la salamoia in cui è stata effettuata la conservazione (prima deve essere passato attraverso un filtro di garza di cotone).
- Quando tutti i cetrioli e le spezie sono impilati, chiudi i vasetti con coperchi puliti. Versa dell'acqua a temperatura ambiente in un'ampia padella, metti un barattolo / barattoli e invia al fornello. Per evitare che il contenitore di vetro si rompa, si consiglia di mettere un blocco di legno o un pezzo di stoffa sul fondo della padella.
- Quando la composizione inizia a bollire, nota il tempo, dopo mezz'ora rimuovi i cetrioli dal fornello, intasa le lattine con i coperchi di latta. Capovolgi i contenitori, raffreddali, quindi portali in una stanza fresca per la conservazione a lungo termine.
Cetrioli in scatola con dragoncello
- cetrioli a frutto corto - 1,8 kg.
- aneto fresco - 1 mazzo
- aglio - 5 punte
- peperoncino (macinato) - 2 gr.
- radice di rafano - 5 g.
- ribes nero (foglie o frutti) - 5/10 gr., rispettivamente
- dragoncello (foglie) - 4 gr.
- sale marino poco profondo - 160 gr.
- acqua potabile - 2,3-2,5 litri.
- Versare il sale marino in una padella dalle pareti spesse, aggiungere acqua, mettere la ciotola a fuoco medio e portare a ebollizione il composto. Quando compaiono le prime bolle, riduci la potenza, fai sobbollire la composizione fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti, quindi rimuovi dalla stufa e lascia raffreddare. Passare la salamoia risultante attraverso un panno di garza piegato in più strati, attendere 1 ora.
- Separare i cetrioli, lasciare copie di conservazione lunghe circa 9-10 cm, lavarli sotto il rubinetto, quindi inviarli in una bacinella e immergerli in acqua ghiacciata (il tempo di esposizione è di circa 3-5 ore). Trascorso il tempo specificato, lavare nuovamente i frutti, tagliare i "glutei".
- Sbucciare e tagliare l'aneto in rami medi, tagliare i denti dell'aglio in 2 parti uguali. Metti le spezie sul fondo del contenitore, aggiungi pepe macinato rosso, bacche o foglie di ribes, rafano, dragoncello.
- Disporre i cetrioli in modo verticale sull'intera cavità del barattolo, versare la soluzione salina, chiudere il coperchio di capron. Porta i contenitori in un luogo caldo per 2 settimane, attendi che la fermentazione finisca.
- Rimuovere il film e la muffa, aggiungere la salamoia nella parte superiore, indietro di 3-4 cm dal collo, mettere i vasetti nella padella, aggiungere acqua, far bollire per circa un quarto d'ora con il coperchio aperto. Dopodiché, arrotolalo immediatamente, capovolgi l'imbarcazione, fresca. Portalo nello scantinato o in cantina per 2 mesi.
Cetrioli in scatola in succo di pomodoro
- pomodori - 10 pezzi di medie dimensioni
- cetrioli - 0,7 kg.
- sale tritato - 40 gr.
- zucchero semolato - 110 gr.
- foglie di rafano - 5 pezzi
- aneto - 0,5 grappolo
- prezzemolo - 0,5 grappolo
- pepe amaro - 1 baccello
- aglio - 0,5 teste
- foglia di alloro - 3 pezzi
- foglia di ribes - 5 pezzi
- chiodi di garofano profumati - 4 stelle
- pepe nero (piselli) - 5 pezzi
- Lavare i pomodori con acqua fredda, asciugarli con una spugna da cucina e asciugarli con un asciugamano. Passare attraverso un tritacarne, avendo precedentemente rimosso una buccia. Invia il porridge risultante in una padella dal fondo spesso, accendi la stufa, fai sobbollire (non bollire) a fuoco basso per circa mezz'ora.
- Preparare i vasetti: lavarli con la soda, quindi far bollire per 7 minuti, asciugare. Immergere i cetrioli in una ciotola con ghiaccio, preferibilmente sciogliere l'acqua, lasciare per 5 ore. Dopo questo periodo, tagliare le estremità, pulire con un asciugamano.
- Lavare le foglie di aneto, prezzemolo, rafano e ribes, sbucciare e tagliare l'aglio a fette. Invia le verdure sul fondo di un barattolo sterile, versa chiodi di garofano, piselli e peperoni amari, foglie di alloro.
- Mescolare il succo di pomodoro con zucchero semolato e sale, attendere che i cristalli si dissolvano completamente. Versare i cetrioli con la miscela risultante, mescolata con acqua bollente in un rapporto 2: 1. Invia i vasetti nella padella e metti sul fuoco, fai bollire per 10 minuti. Quindi, serrare i contenitori con un coperchio di latta, raffreddare e trasferire per una conservazione a lungo termine.
Come qualsiasi altra attività, la conservazione dei cetrioli ha una serie di caratteristiche che devono essere prese in considerazione senza fallo. La regola principale a cui dovresti prestare attenzione è la corretta preparazione della salamoia, che fissa il tono per l'intero piatto.
Video: ricetta passo per passo per i cetrioli sottaceto per l'inverno
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