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Quasi tutti i prodotti dolciari sono preparati sulla base di un biscotto. La differenza sta solo nello spessore, nella densità e nella presenza di componenti aggiuntivi nella composizione. Puoi tranquillamente supporre che il biscotto appartenga alle basi della cucina. Se cucini correttamente l'impasto, la cottura sarà tenera e ariosa. Forniscono alla base varie impregnazioni aromatizzanti, che si tratti di cioccolato, limone, menta, arancia. A seconda delle preferenze personali, il risultato finale varia.
Sciroppo di biscotti: un classico del genere
- acqua potabile - 180-190 ml.
- zucchero semolato - 125 g.
- Versare acqua nello stewpan, inviare alla stufa. Imposta il fuoco su medio, attendi le prime bolle. Non appena inizia la bollitura, aggiungi lo zucchero.
- Non smettere di mescolare il contenuto; ridurre al minimo il bruciatore. Ora devi aspettare che i chicchi si dissolvano, quindi puoi spegnere la stufa.
- Raffreddare l'impregnazione a temperatura ambiente coprendo leggermente i piatti con un coperchio. È necessario raggiungere un indicatore di 36-38 gradi. Per comodità, utilizzare un termometro per dolciumi.
- Hai ricevuto sciroppo di biscotti a base di zucchero. Liquori preferiti, liquori, succo di bacche o frutta possono servire come aromi.
Sciroppo di cacao
- latte condensato (non bollito) - 175 gr.
- burro - 90 gr.
- cacao in polvere - 35 gr.
- Innanzitutto, costruisci un bagno d'acqua. Preparare una casseruola di medie dimensioni, versarvi dell'acqua ordinaria e inviarla alla stufa. Prendi il secondo contenitore resistente al calore, inseriscilo nel primo, appoggiato sulle maniglie.
- Il fondo dell'ultimo serbatoio deve essere immerso in acqua. È in questo piatto che verranno inseriti gli ingredienti per lo sciroppo. Ora trita il burro a cubetti, macinalo con cacao in polvere.
- Sposta gli ingredienti nella padella, mescola, attendi lo scongelamento. Quando l'olio assume una forma liquida, inizia a iniettare lentamente il latte condensato. Mescolare, cuocere a fuoco lento fino alla prima bollitura.
- Quindi, rimuovere i piatti dal bagnomaria, esaminare il contenuto con un frullatore o un miscelatore. Lo sciroppo dovrebbe aumentare e diventare più denso. Raffreddare l'impregnazione alla temperatura della torta, utilizzare come indicato.
Sciroppo al caffè con cognac
- zucchero semolato - 60 gr.
- acqua filtrata - 190-200 ml.
- caffè macinato (sfuso) - 45-50 gr.
- cognac - 25 gr.
- Prepara uno stufato o fai un caffè in un turco. Nel primo caso, sposta la composizione sfusa nei piatti, scalda su una stufa, friggi per 1 minuto.
- Bollire l'acqua in una ciotola o teiera separata, versare il liquido del caffè. Accendi il fuoco a livello medio, cuoci fino alla prima ebollizione. Quando ciò accade, rimuovere lo stewpan e attendere che la schiuma si abbassi.
- Ripetere altre 2 volte, quindi coprire il caffè con un coperchio e lasciarlo per un quarto d'ora. Dopo aver trascorso il tempo assegnato, passare la bevanda attraverso la garza, non abbiamo bisogno di spessore.
- Versare lo zucchero nel caffè, rimetterlo in infusione. Attendere l'inizio della perforazione, mescolare. I cristalli di sabbia dovrebbero sciogliersi completamente. Controlla la composizione per i grani.
- Quando lo zucchero si è sciolto, rimuovere lo sciroppo dal fuoco, lasciarlo raffreddare ad una temperatura di 38-40 gradi. Quindi versare il cognac nel composto, mescolare, procedere a bagnare le torte.
Sciroppo di succo d'arancia
- scorza di arancia - 70 gr. (da 1 feto)
- zucchero semolato - 60 gr.
- succo d'arancia (appena spremuto) - 120 ml.
- Strofina la buccia su una grattugia della sezione centrale o piccola, puoi anche macinarla in un frullatore / tritacarne. Sposta le patatine nella padella, aggiungi il succo di agrumi.
- Accendi un fuoco piccolo, cuoci per 3 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungi lo zucchero, mescola e fai sobbollire il composto fino a quando i grani si dissolvono.
- Ora fai bollire l'impregnazione per altri 8 minuti, la composizione dovrebbe diventare meno voluminosa. Se necessario, aumentare il tempo di esposizione sulla stufa. Filtrare lo sciroppo, immergerli con un pan di spagna.
Sciroppo di fragole
- fragole fresche - 280-300 gr.
- acqua potabile - 300 ml.
- zucchero semolato - 45 g.
- cognac - 50 ml.
- Risciacqua le fragole sotto il rubinetto, quindi trasferiscile in un setaccio. Lasciare scaricare il fluido. Invia i frutti a un frullatore, schiaccia. Spostare il contenuto su 5 strati di garza, spremere il succo.
- Ora devi inviare il resto della torta nella padella, mescolare con zucchero e acqua. Il contenuto viene messo a fuoco basso e cotto per almeno 7 minuti.
- Questo periodo è necessario per dissolvere i granuli di sabbia, senza questo, la preparazione dello sciroppo diventa impossibile. Quindi, filtra la composizione attraverso un setaccio o una garza, dovresti ottenere un liquido omogeneo.
- Aggiungi il succo di fragola alla composizione, impasta e fai bollire di nuovo. Lasciare raffreddare l'impregnazione a una temperatura di 33-36 gradi, quindi utilizzarla come previsto.
Sciroppo Di Limone
- acqua potabile - 245 ml.
- zucchero vanigliato (facoltativo) - a piacere
- limone - 0,5 pezzi
- zucchero semolato - 55 g.
- Risciacquare metà degli agrumi, purè di patate tritate con un frullatore o una grattugia. Invia la polpa e la scorza nella casseruola, aggiungi acqua bollita. Infondere il prodotto per circa un quarto d'ora.
- Ora elabora la composizione con il pestello di patate in modo che il succo rimanente fuoriesca dalla polpa. Filtra più volte il brodo attraverso la garza. Versare vanillina e zucchero nell'infusione risultante.
- Accendi il bruciatore a bassa potenza, cuoci la base di sciroppo su un fuoco simile. La durata del trattamento termico è di 10 minuti. Mescola, spegni il bruciatore.
- Lascia raffreddare l'infusione a 35 gradi. È importante portare l'impregnazione all'uniformità. I granuli di zucchero semolato e vanillina non devono galleggiare liberamente all'interno.
La base dello sciroppo di biscotti è acqua e zucchero semolato. L'impregnazione classica risulta moderatamente dolce, non zuccherina. Puoi cucinarlo o usare altre ricette con l'aggiunta di cacao in polvere, scorza d'arancia, limone, fragole, caffè naturale, cognac. Lo sciroppo è spesso accompagnato da liquore, rum, ribes o succo d'ananas.
Video: impregnazione (sciroppo) per torta di biscotti
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