Come preparare la besciamella a casa

La salsa besciamella è una vera scoperta gastronomica per il mondo culinario. Un condimento piacevole completa molti piatti di carne e pesce, la salsa viene persino spalmata sul pane e consumata con verdure. Ti offriamo le ricette Bechamel più popolari e facili da preparare.

Salsa besciamella: classica

• latte - 0,75 l.
• burro - 50-60 gr.
• farina di grano tenero - 50 gr.
• olio d'oliva - 50-60 ml.

1. Armati in anticipo con uno stufato con un fondo denso antiaderente. Strofina l'olio d'oliva e la panna per ottenere una massa di consistenza uniforme.
2. Ora setacciare la farina, introdurla in una ciotola con gli ingredienti principali in lotti. Evita i grumi.
3. Dopo aver miscelato la farina, salare il condimento, versare il latte a temperatura ambiente con un getto sottile.
4. Invia le stoviglie contenenti il ​​contenuto al fuoco, imposta il bruciatore a una potenza minima e inizia a languire. Interferire costantemente.
5. Quando la salsa bolle, nota l'ora. Ancora una volta, mescola e cuoci altri 8 minuti.
6. Se la medicazione è troppo liquida, sciacquarla per altri 2 minuti. Nel caso di salsa besciamella troppo densa, devi aggiungere un po 'di latte.

Besciamella con panna

• latte - 0,6 l.
• burro - 60 gr.
• crema grassa (dal 30%) - 0,1 l.
• uovo di gallina (crudo) - 2 pezzi
• farina premium - 55 gr.

1. Sciogli il burro in una ciotola dal fondo spesso, quindi mescola la farina pre-setacciata.
2. Separare la panna con il latte, gli ingredienti dovrebbero avere la temperatura ambiente. Versali nel burro con la farina.
3. Stufare questa miscela a bassa potenza fino a quando inizia a sobbollire. Non appena ciò accade, annota l'ora.
4. In modalità di agitazione costante, è necessario cuocere la salsa besciamella per altri 7-8 minuti. Quindi rimuovere la composizione dalla stufa, lasciarla raffreddare leggermente.
5. Prenditi cura delle uova, devono essere accuratamente sbattute con un mixer o una frusta. Salare la composizione, aggiungere il pepe tritato, se lo si desidera.
6. Trasferisci la massa di uova sulla base raffreddata per la salsa e ancora una volta lavora bene con un mixer. Bechamel non ha bisogno di essere raffreddato, servilo subito.

Besciamella con pomodori

• latte - 0,7 l.
• farina setacciata - 60 gr.
• burro - 90 gr.
• olio d'oliva - 60 ml.
• pomodoro maturo - 1 pz.
• pepe nero macinato - ha un sapore

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente per 1 ora. Quindi macinalo con olio d'oliva in una casseruola. Metti questa miscela sul fuoco e riscalda.
2. Versare la farina setacciata, introducendola in piccole porzioni. Versare delicatamente il latte, mescolando. Bollire la composizione a bassa potenza fino ad ottenere una struttura cremosa.
3. Successivamente, sbucciare il pomodoro, rimuovere i semi dal nucleo e sbucciare. Schiaccia la polpa con un frullatore o pulisci con un setaccio. Aggiungere il pomodoro alla salsa, condire con pepe e sale, trattare.

Besciamella con noce moscata

• burro - 120 gr.
• latte - 470 ml.
• farina - 100 gr.
• noce moscata macinata - 1 pizzico
• pepe bianco macinato - 1 pizzico

1. Armati di uno stufato e mandaci il burro a fette. Sciogliere il prodotto a fuoco basso, quindi iniziare a versare la farina in piccole porzioni.
2. Quando il burro viene macinato con farina, macinare questa massa per altri 2 minuti mescolando. Assicurati che la composizione sia cremosa, non marrone.
3. Quando viene raggiunta la tonalità desiderata, versare un sottile flusso di latte a temperatura ambiente. Rompere i grumi e continuare a impastare la salsa. Ottieni uniformità.
4. La salsa di cottura viene eseguita a una potenza compresa tra il segno minimo e medio. Abbastanza 8-9 minuti di languore.Questo periodo è assegnato per ottenere una consistenza cremosa.
5. Dopo aver trascorso il periodo di tempo specificato, condisci il sale in base ai tuoi gusti. Aggiungi pepe bianco macinato e noce moscata. Questa salsa è ideale per pesce o pollame.

Besciamella con formaggio e funghi

• farina - 30 gr.
• latte - 280 ml.
• burro - 35 gr.
• formaggio - in effetti
• funghi - 100 gr.

1. Scegli una varietà adatta di funghi, risciacqua abbondantemente e trita in qualsiasi forma. Prendi il formaggio a pasta dura e grattugia su una grattugia grossa.
2. Quindi, passa alla ricetta classica per preparare la salsa besciamella. Sciogli il burro in un contenitore refrattario e friggi la farina. Quindi mescola il latte.
3. Prendi del burro per friggere i funghi. Aggiungi il prodotto e il formaggio grattugiato alla salsa. Mescolare accuratamente gli ingredienti e portare ad ebollizione. Dopo il raffreddamento, servire la salsa finita.

Besciamella per Lasagna

• burro - 55 gr.
• latte - 780 ml.
• farina - 60 gr.
• passata di pomodoro - 25 gr.
• spezie - in effetti

1. Inizia a preparare i prodotti. Rimuovere la buccia dal pomodoro in ogni modo possibile. Successivamente, trasforma i frutti in una pasta omogenea. Per comodità, puoi usare qualsiasi elettrodomestico.
2. Usa lo stufato e mettici dentro il burro, metti il ​​contenitore sul fornello. Versa lentamente la farina nella composizione e inizia a friggere. Il prodotto di grano dovrebbe trovare una piacevole tonalità ambrata.
3. In parallelo, in un contenitore separato, scaldare il latte intero, versarlo nella miscela cremosa. Mescolare i componenti accuratamente. La composizione dovrebbe essere completamente omogenea senza un pizzico di grumi.
4. Pochi minuti prima della fine della manipolazione, entra nella purea di pomodori e spezie. Mescola bene gli ingredienti. Lasciare il prodotto in infusione per un po '. Successivamente, servi la salsa finita sul tavolo.

Besciamella per pesce

• panna acida - 110 gr.
• burro - 45 gr.
• sale, spezie qb
• succo di limone qb
• tuorlo d'uovo - 1 pz.
• farina - 35 gr.
• latte - 250 gr.

1. Usa una piccola padella, versa il latte nel contenitore e scalda. Usando la tecnologia classica, friggi la farina di grano nel burro fuso.
2. Per prevenire la formazione di grumi, combina lentamente il latte con la massa. Dopo un'attenta manipolazione, portare a ebollizione la composizione omogenea.
3. Ridurre al minimo la potenza della stufa, introdurre il succo di limone e la panna acida nella miscela principale. Mescola gli ingredienti e continua a scaldare a fuoco basso. Togliere la salsa dal fornello, dopo un po 'aggiungere il tuorlo d'uovo.

Besciamella per spaghetti

• farina - 40 gr.
• crema - 200 ml.
• brodo di carne - 60 ml.
• burro - 90 gr.
• una miscela di erbe italiane - 5 gr.

1. La crema deve essere riscaldata a una temperatura prossima all'ebollizione. Successivamente, una composizione di erbe aromatiche deve essere introdotta nella composizione. Di conseguenza, la salsa avrà un aroma sorprendente.
2. Quindi, passare al classico schema di preparazione della salsa. Sciogli il burro e friggi la farina di grano fino a farla diventare dorata.
3. Riscalda il brodo di carne e mescola la farina con esso. Ottieni componenti di consistenza uniforme. Successivamente, collega la massa con la crema, non consentire la formazione di grumi.
4. Aggiungi sale se necessario, porta a ebollizione la salsa. In modo che la crosta non si formi sulla massa, la superficie può essere trattata con burro. Servi la besciamella con gli spaghetti.

Oggi, grazie alla disponibilità di molti ingredienti, chef esperti hanno creato molte ricette Bechamel. Ogni versione del sugo si distingue per una delicatezza e un gusto speciali. Scegli una ricetta per te e goditi il ​​risultato!

Video: come preparare la besciamella