Contenuto dell'articolo
Il concentrato di pomodoro è giustamente considerato un piatto universale. Sulla sua base vengono preparati zuppe, condimenti di carne, condimenti per insalate, contorni e molto altro. Se nella stagione estiva puoi sostituire il prodotto con pomodori freschi, in inverno le casalinghe sono costrette ad acquistare il concentrato di pomodoro. Il prodotto del negozio è pieno di conservanti e stabilizzanti del gusto, quindi provoca spesso bruciori di stomaco. Molte persone preferiscono comprendere la nicchia culinaria, quindi scelgono ricette efficaci per fare il concentrato di pomodoro a casa. Consideriamoli in ordine.
Passata di pomodoro: una ricetta classica
- aceto da tavola (concentrazione del 6%) - 125 ml.
- pomodori maturi - 3,2 kg.
- cipolle - 2 pezzi
- zucchero semolato - 120 gr.
- piccolo sale - a piacere
- L'opzione migliore per la preparazione di concentrato di pomodoro sono considerati pomodori a forma di prugna. La cosa principale è che sono maturi, densi, resistenti, ma in nessun caso verdi.
- Lavare i pomodori sotto il rubinetto, asciugarli con un asciugamano per escludere qualsiasi traccia d'acqua. Tagliare il gambo e altri punti rugosi / marci.
- Procedere all'affettatura dei pomodori. Macinali in due parti in verticale o in orizzontale, la divisione è condizionata, non è necessario tagliarli in 2 metà uguali.
- Sbucciare la cipolla, metterla in una padella smaltata, versare 145 ml. acqua filtrata. Versare i pomodori tritati, coprire e accendere il fuoco.
- A media potenza, porta la miscela all'apparenza delle prime bolle, quindi riduci il calore e inizia a estinguere. A bassa potenza, la miscela deve languire per circa un quarto d'ora. Durante questo periodo, i pomodori svuotano il succo e ammorbidiscono.
- Dopo tutte le manipolazioni, spegni il fuoco e raffredda la pasta futura a temperatura ambiente. Prendi un setaccio da cucina, passaci sopra gli ingredienti cotti. Assicurati di girare la ciotola profonda verso il basso, la pasta verrà drenata al suo interno.
- Nella torta andranno buccia, semi e gambi (se non li hai rimossi). Inoltre, le cipolle andranno a sinistra, è necessario solo per l'azione battericida e l'aroma. Se lo si desidera, è possibile saltare più volte la miscela precedentemente filtrata.
- Quindi, versare la massa nella padella e metterla di nuovo sul fornello. Stufare e mescolare fino a quando la pasta è ben rispettata. Di norma, la massa diminuirà di 5 punti. È in questo momento che il bruciatore può essere spento.
- Versa lo zucchero e il sale nella pasta calda, attendi che i granuli si dissolvano. Valuta il risultato, se necessario, regola il gusto in base alle preferenze personali. Versare immediatamente l'aceto.
- Sterilizzare vasetti e coperchi, asciugare il contenitore in modo che il coperchio non si gonfi. Versare la pasta calda nel contenitore, sigillare, girare il collo verso il basso. Avvolgi ogni barattolo in un asciugamano o una coperta calda, lascia raffreddare completamente. Trasferire la pasta per la conservazione a lungo termine in cantina.
Passata Di Pomodoro Al Forno
- Pomodori di prugna - 3,7 kg.
- salgemma - 110 gr.
- pepe nero tritato - 10 gr.
- coriandolo macinato - 7 gr.
- cannella - 10 gr.
- chiodi di garofano - 12 gemme
- aneto fresco - mezzo mazzo
- basilico, sedano (fresco)
- Ordina i pomodori, elimina il cibo avariato e troppo maturo. Lavali, asciugali per rimuovere tutta l'umidità. Tagliare i punti marci, rimuovere gli steli, tagliare i pomodori in più sezioni.
- Preparare un bagno di vapore per il pomodoro. Prendi una casseruola, versa dentro dell'acqua fredda bollente, metti un colino o un setaccio sopra. Mettici sopra i pomodori con la pelle rivolta verso il basso, mettici sul fuoco. Fai bollire l'acqua per circa 10 minuti in modo che i frutti siano cotti a vapore.
- Dato che ci sono molti pomodori, si consiglia di dividere l'intero volume in 5-8 sezioni, quindi elaborare ciascun lotto separatamente.Potrebbe essere necessario aumentare la durata del trattamento termico, tutto dipende dal grado di maturità del pomodoro.
- Quando i pomodori sono morbidi, prendi un colino da cucina. Sostituire una padella larga sotto di essa, pulire i pomodori. Getta la torta, non sarà richiesta Mescolare la pasta futura con spezie, aneto fresco tritato, basilico e sedano. Dolcificare, sale.
- Preriscalda il forno a 200 gradi. Prendi una teglia con i lati alti (una teglia non funzionerà), versaci sopra la massa di pomodoro. Stufare la miscela per circa 2,5 ore, ogni 20 minuti aprire la porta e mescolare la composizione. Controlla la consistenza, la pasta dovrebbe diventare densa.
- Dopo il periodo stabilito, quando la massa raggiunge la consistenza desiderata, rimuovere basilico e sedano da esso. Sterilizzare vasetti di vetro e coperchi, versare la pasta in contenitori, intasare. Capovolgi, avvolgi un tessuto denso.
- Lasciare raffreddare la composizione a temperatura ambiente per circa un giorno. Successivamente, invia il prodotto finito nella dispensa, cantina o frigorifero per la conservazione a lungo termine. Consumare secondo necessità.
Pomodoro Multicooker
- pomodori - 1,3 kg.
- Pepe bulgaro - 1,2 kg.
- zucchero semolato (marrone è meglio) - 225 gr.
- sale macinato - 65 gr.
- peperoncini rossi - 30 gr.
- olio d'oliva - 110 ml.
- aglio - 1 testa
- Immergi i pomodori in uno scolapasta, sciacquali con acqua corrente, quindi asciugali con degli asciugamani. Taglia le parti non commestibili, fai un'incisione trasversalmente sulla pelle.
- Versare acqua pulita nella padella e far bollire, versare immediatamente i pomodori, lasciarli gorgogliare per 7 minuti. In questo momento, versare acqua ghiacciata in un altro contenitore.
- Dopo 7 minuti, trasferisci i pomodori nella seconda ciotola. Mettere a bagno per 3 minuti, quindi staccare. Tritare il frutto in 4 parti uguali, rimuovere i semi con un cucchiaio o un cucchiaino.
- Invia i frutti risultanti a un frullatore, porta a uno stato di porridge. Se ci sono semi nella massa, passalo attraverso un setaccio, escludi inutili.
- Versare i pomodori tritati in una ciotola multipla. Lavare e eliminare i semi di peperone e peperone, tritarli a pezzetti, inviare ai pomodori.
- Passa l'aglio in una cotta, aggiungi anche i pomodori. Aggiungi spezie, sale, burro, zucchero e altri ingredienti lì. Mescola, chiudi la pentola a cottura lenta, imposta la modalità "Spegnimento" (durata 1 ora e 25 minuti).
- In questo momento, sterilizzare i vasetti con i coperchi. Quando la pasta è cotta, valuta il risultato e procedi al confezionamento. Dopo aver tappato, avvolgi ogni lattina con un panno caldo e posiziona il collo sul pavimento.
- Quando il concentrato di pomodoro si è raffreddato a temperatura ambiente, controllare che il coperchio non sia gonfio. Quindi inviare il prodotto finale al frigorifero, cantina o cantina.
Concentrato di pomodoro italiano
- pomodori - 4,7 kg.
- cipolle - 450 gr.
- piselli - 20 pezzi
- peperone - 1 pz.
- chiodi di garofano - 13 gemme
- olio d'oliva o vegetale - 90 ml.
- soluzione di aceto da tavola - 475 ml.
- sale 55 gr.
- Sbucciare le cipolle. Lavare i pomodori e rimuovere gli steli. Tagliare i pomodori a pezzetti, tritare la cipolla, tritare le verdure 3 volte attraverso un tritacarne.
- Metti il porridge risultante in un sacchetto di garza, piegando il tessuto in 7 strati. Legare i bordi, appendere sopra il bacino, lasciare durante la notte. Durante questo periodo, il liquido si scarica, devi solo spostare la miscela in un calderone o una padella dal fondo spesso.
- Metti i condimenti in un sacchetto di lino, aggiungi il baccello di cannella, spezzandolo in piccoli pezzi. Metti il contenitore sul fornello, porta la massa all'apparenza delle prime bolle.
- Non appena la composizione inizia a bollire, invia un sacchetto di lino all'interno, fai sobbollire il prodotto per un altro quarto d'ora. Trascorso il tempo specificato, rimuovere la busta dai piatti.
- Salare, versare la soluzione di aceto, cuocere per 15 minuti. Procedere alla sterilizzazione di lattine e coperchi.Dopo il trattamento termico, versare il concentrato di pomodoro sui contenitori ancora caldi, versare un po 'd'olio e arrotolarlo.
- Capovolgi, copri con una coperta calda. Attendere che il concentrato di pomodoro si raffreddi. Successivamente, sposta le lattine con la composizione per conservarle a lungo in un luogo fresco.
- Se hai intenzione di conservare la pasta di pomodoro in frigorifero, puoi sigillare i vasetti con coperchi di plastica. In questo caso, la durata di conservazione diminuirà, si consiglia di utilizzare il prodotto nel mese successivo.
È facile fare un concentrato di pomodoro da pomodori freschi, se hai qualche conoscenza riguardo alla procedura. Considera di aggiungere pepe macinato, chiodi di garofano, coriandolo. Regola le proporzioni di sale e zucchero, cuoci la massa in una pentola o forno lento.
Video: concentrato di pomodoro piccante
per inviare