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La ricotta con un contenuto minimo di grassi è consigliata per le persone che praticano sport, si mantengono in forma o cercano di perdere peso. Le proteine contenute nel prodotto sono coinvolte nella formazione di fibre muscolari. E il calcio rafforza le ossa e il sistema cardiovascolare, proteggendo dall'aterosclerosi e dall'osteoporosi. La ricotta dietetica viene venduta in qualsiasi supermercato, ma una versione fatta in casa fatta con le tue mani è molto più utile di quella acquistata.
Raccolta di materie prime
Il prodotto ipocalorico è ottenuto dal latte scremato. Nelle fabbriche, le materie prime vengono sottoposte a trattamento termico e quindi passano attraverso un apparato con cui viene separata la crema. Quindi ottieni le basi per la ricotta dietetica.
A casa lavorano in modo diverso. Se il latte non viene acquistato in negozio, ma naturale, acquistato sul mercato, verrà sicuramente pastorizzato. Il pezzo viene riscaldato a 80–90 gradi. Escherichia coli e batteri muoiono solo ad alte temperature. Un pezzo di pane di segale o cracker viene messo nel latte caldo. L'additivo avvia il processo di fermentazione e accelera l'acido delle materie prime.
Il kefir fatto in casa viene posto in frigorifero per 8-12 ore. A basse temperature, la crema viene separata dalle materie prime. Si forma una crosta giallastra o cremosa, che viene accuratamente rimossa con un cucchiaio. Le materie prime per la preparazione della ricotta dietetica sono pronte.
Naturalmente, il processo dura da 2 a 4 giorni. È più facile acquistare latte scremato o kefir già pronto. Non è necessario che questi prodotti vengano infusi e pastorizzati. Basta versare in una padella, scaldare e aggiungere i componenti che separano il siero di latte dalla ricotta.
Processo ad alta intensità di lavoro
Le persone che vogliono mangiare solo prodotti naturali dovranno ottenere una pentola con un fondo spesso. È in tali piatti che è più conveniente cucinare la ricotta a basso contenuto di grassi. Il latte scremato, separato dalla panna, viene versato in un contenitore e messo a fuoco lento. Puoi usare un bagno di vapore. La ricotta risulterà tenera e friabile.
Come capire che il latte fermentato è pronto? Un grosso grumo di forme d'ombra bianche o crema, che inizia a separarsi indipendentemente dal siero. La billetta viene messa a fuoco lento, perché a una temperatura troppo elevata la massa tenera si accartoccia e diventa rigida, simile ai pezzi di gomma.
Il kefir fatto in casa viene mescolato di tanto in tanto in modo che la ricotta sia meglio separata dalla base liquida. Quando il siero di latte diventa trasparente e piccoli fiocchi si trasformano in grossi grumi, il pezzo viene filtrato. Il colino viene coperto con una garza pulita, piegato 3-5 volte e la massa viene lentamente versata in un contenitore. Se è necessario il siero di latte per cucinare okroshka o altri piatti, una padella viene posizionata sotto i piatti a rete.
Il tessuto in cui si trova la cagliata è legato e appeso a un rubinetto o bastone, che viene posizionato attraverso il lavandino. La massa viene lasciata per 3-4 ore per drenare il liquido rimanente. Se hai bisogno di un prodotto secco e friabile, il pezzo viene lasciato in uno scolapasta, coperto con pellicola trasparente o un sacchetto di plastica e una pressa viene posizionata sopra.
Opzione rapida
Per le ragazze che vogliono mangiare solo ricotta fresca, è utile un forno a microonde. Il latte scremato viene conservato in frigorifero per 3-5 giorni. Puoi preparare una grande pentola di materie prime naturali e dividerla in più parti.
Per ottenere una porzione di ricotta fresca, è necessario versare il kefir dietetico in un barattolo di vetro, coprirlo con un coperchio dello stesso materiale e inviarlo al microonde. Attiva la temperatura massima e imposta il timer per 2-3 minuti. Questo è sufficiente per fare in modo che il latte acido si ritorni e si separi dal siero di latte.Resta solo da filtrare la ricotta con una garza o uno scolapasta a piccole cellule, condire con pezzi di frutta fresca e servire per colazione o pranzo.
Modi per comprare il latte
È più difficile preparare un prodotto dietetico dalle materie prime del negozio piuttosto che da un prodotto naturale. La composizione del latte confezionato include additivi che aumentano la durata di conservazione. Inibiscono il processo di fermentazione e acidità del pezzo.
Esistono due modi per ottenere la ricotta dalle materie prime acquistate. Per la prima opzione, avrai bisogno di una casseruola e un po 'di yogurt magro o kefir. Il prodotto contiene batteri del latte acido che aiuteranno a scomporre la massa in siero di latte e ricotta.
Una pentola di latte viene messa a fuoco lento. Quando la temperatura del prodotto raggiunge i 60–70 gradi, vi viene versato yogurt o kefir. Su 1 litro di base 100-150 ml di coltura di avviamento. Alcune casalinghe usano la panna acida, ma un integratore grasso aumenta il contenuto calorico della ricotta del 10-15%.
La massa viene mescolata con un cucchiaio di plastica o di legno. A poco a poco, il latte inizierà ad arricciarsi. La ricotta, separata dal siero di latte, viene filtrata con uno scolapasta e una garza. Spremere esattamente come un prodotto a base di latte naturale.
La seconda opzione è adatta a persone che, a causa delle diete e degli essiccatori costanti, mancano di calcio. Hai bisogno di una base: latte scremato fresco. E cloruro di calcio liquido, che viene acquistato in farmacia. Una pentola di materie prime viene messa in un bagno di vapore e aspetta che la bevanda diventi calda. Il prodotto viene mescolato con un cucchiaio di legno e la preparazione viene versata. Per 1 litro di latte pastorizzato, è necessaria una fiala di cloruro di calcio.
Si continua a mescolare la billetta fino a quando i piccoli fiocchi vengono raccolti in un grosso grumo. Il contenuto della padella viene versato in uno scolapasta coperto di garza. La ricotta viene lasciata sotto pressione per 2-3 ore. Servito con frutta secca, noci o erbe e verdure.
Fermento di Kefir
Le giovani casalinghe non sono sempre in grado di cucinare fiocchi di latte teneri e friabili. È sufficiente rimuovere il pezzo dalla stufa 5 minuti più tardi di quanto dovrebbe essere e il prodotto diventerà duro e in gomma. Naturalmente, da un tale ingrediente puoi preparare deliziose frittelle di ricotta o casseruole, ma non puoi servirlo in forma pura per la colazione.
Per non rovinare la ricotta, puoi usare la ricetta con kefir o pasta madre allo yogurt. Avrai bisogno di un componente privo di grassi che non contenga dolcificanti e aromi. Oltre a latte pastorizzato o naturale.
Puoi preparare formaggi delicati e ariosi per panini e dessert sani con yogurt o kefir non zuccherato. Acquista un prodotto a basso contenuto di grassi. È meglio che la confezione sia in cartone. Kefir viene messo nel congelatore per 5-6 ore e aspetta che il pezzo sia completamente indurito. Un pacchetto viene tagliato e cosparso con una zolletta di latte acido in garza. Appendere sopra il lavandino e lasciare per 4-7 ore. Durante questo periodo, il kefir si scioglierà e il liquido in eccesso si scaricherà. Rimarrà solo la massa d'aria. Si consiglia di aggiungere fette di ananas o pompelmo. I frutti contengono sostanze che innescano il metabolismo e scompongono il grasso corporeo.
La ricotta senza grassi è preparata con latte pastorizzato e naturale, nonché kefir. La billetta è cotta, mescolata con lievito madre e congelata. Il prodotto risultante viene utilizzato per la preparazione di cheesecake, torte dietetiche e casseruole, insalate e sandwich.100 g di ricotta senza grassi fatta in casa sono solo 100 kcal, quindi i piatti di questo componente sono leggeri e adatti anche a chi sogna di perdere qualche chilo.
Video: deliziosa ricotta fatta in casa a basso contenuto di grassi
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