Come fare l'impasto per gnocchi: 10 ricette

L'impasto di gnocchi è considerato facile da preparare. Molte casalinghe impastano la composizione secondo la tecnologia classica, solo gli ingredienti richiedono sale, farina e acqua. Tuttavia, ci sono altre deliziose ricette che sono anche facili. Scegli l'opzione che ti piace prendendo in considerazione i prodotti a portata di mano. Leggere attentamente le istruzioni, quindi procedere all'impasto.

Impasto ad acqua fredda

• sale da tavola - 7 gr.
• farina premium - 480 gr.
• acqua filtrata - 90 ml.

1. La ricetta è abbastanza semplice, non sono necessarie uova e latte per cucinare. Setaccia la farina in una ciotola profonda separata per iniziare la cottura. Aggiungi sale e mescola bene.
2. Nella massa risultante, praticare un foro (cavità). Raffreddare in anticipo l'acqua potabile, versarla nel foro. Inizia a impastare con un cucchiaio, spostati dal centro verso i bordi. A poco a poco, l'acqua bagnerà la farina.
3. Quando si ottiene una miscelazione uniforme, cospargere la farina sul tavolo da cucina e versare l'impasto sulla superficie. Inizia a impastare il prodotto con le mani, aggiungi la farina per ottenere la consistenza desiderata.
4. Un buon impasto non si attacca alla pelle, è elastico e plastico. Quando il prodotto diventa omogeneo, inviarlo a freddo per 30 minuti. Dopo questo periodo, puoi iniziare a rotolare e scolpire.

Pasta bollita calda

• farina di grano tenero - 1,7 kg.
• uova di gallina - 4 pezzi
• sale - 15 gr.
• acqua potabile - 530 ml.
• olio vegetale (inodore) - 95-100 ml.

1. Setacciare in anticipo tutta la farina disponibile in una ciotola profonda. Separare 480 gr. e versare in un altro contenitore.
2. Bollire 240 ml. acqua, mescolare con una porzione separata di farina. Mescolare con un cucchiaio fino a che liscio, partendo dal centro, spostandosi gradualmente verso i bordi.
3. Raffreddare leggermente, iniziare a mescolare gli altri ingredienti. Versa l'olio in un ruscello sottile, puoi preriscaldarlo nel microonde. Aggiungi sale e farina, rompi nella composizione dell'uovo.
4. Innanzitutto impastare la composizione con una spatola in un contenitore profondo. Quindi cospargere di farina e spostare l'impasto in superficie. Impastalo con le mani per ottenere una massa densa.
5. Quando l'impasto è pronto, avvolgilo con una pellicola trasparente o mettilo in un sacchetto. Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa un'ora. Trascorso il tempo assegnato, inviare la composizione finita in frigorifero, conservare per non più di 3 giorni.

L'impasto nella macchina per il pane

• farina di grano tenero - 475 gr.
• uovo - 1 pz.
• sale - 8 gr.
• acqua naturale (minerale) - 200 ml.

1. Versare l'acqua in una ciotola profonda, conservare in frigorifero per 1 ora. Quindi, rompere l'uovo in un contenitore con liquido, aggiungere sale. Battere la massa con un mixer, impostando l'apparecchio a media velocità.
2. Lavare e asciugare la ciotola del creatore del pane. Versare all'interno della massa precedentemente preparata, versare la farina setacciata. Impostare il programma "Test dell'impastamento", attendere che il segnale del dispositivo completi la procedura.
3. Quando la macchina per il pane si spegne, l'impasto verrà impastato correttamente. Cospargi la farina su un tagliere o un tavolo, metti il ​​prodotto finito sulla superficie.
4. Se necessario, crea un altro lotto con le mani, aggiungendo un po 'di farina se necessario. Quando il prodotto è pronto, avvolgerlo in polietilene, conservare in un frigorifero o congelare per ulteriori esigenze.

Choux

• olio vegetale - 90 ml.
• farina di grano tenero - 720 gr.
• acqua bollente fredda - 330 ml.
• sale - 15 gr.

1. Passare la farina attraverso un setaccio, inviare il prodotto in una ciotola profonda. Praticare un piccolo foro al centro nella composizione sfusa, versare olio nella rientranza.Aggiungi sale, avvia il batch.
2. Usa una forchetta o un cucchiaio per spostarti dal centro ai lati, catturando più farina. Versare contemporaneamente acqua bollente, senza smettere di mescolare.
3. Quando aggiungi tutta l'acqua, assicurati che non ci siano chiazze asciutte. Quindi, cospargere il tavolo da cucina di lavoro con la farina, metterci sopra l'impasto. Aggiungi la farina e impasta manualmente.
4. La composizione per modellare gli gnocchi dovrebbe essere moderatamente morbida, elastica e viscosa. Quando l'impasto smette di aderire alla pelle delle mani, coprilo con un asciugamano di cotone e lascialo "raggiungere" per 40 minuti.

Pasta di grano saraceno

• uovo di gallina - 2 pezzi
• farina premium (grano) - 260 gr.
• farina di grano saraceno - 230 gr.
• sale - 18-20 gr.
• acqua potabile - 160 ml.

1. Per iniziare, pulire il tavolo della cucina da prodotti estranei, pulire con un panno asciutto. Setaccia 2 tipi di farina su una superficie di lavoro, mescolali insieme.
2. Costruisci un vaso dalla composizione sciolta, nella parte superiore fai un piccolo foro con la mano. Versa il sale nel buco, sbatti le uova di gallina, versa un sottile getto d'acqua a temperatura ambiente.
3. L'ultimo componente scorre gradualmente, in alcuni casi è necessaria meno acqua. Impastare prima l'impasto con un cucchiaio, poi con le mani. Tutti i componenti devono formare una massa omogenea.
4. L'impasto di alta qualità per gnocchi è moderatamente morbido e plastico, si allunga bene, non si strappa. Allo stesso tempo, presta attenzione alla viscosità, un buon prodotto non si attacca alle tue mani.
5. Dopo tutte le manipolazioni, lascia fermentare l'impasto, coprilo con un asciugamano di cotone. Quindi avvolgere con pellicola trasparente e trasferire in frigorifero. Utilizzare come indicato.

Kefir

• farina di grano tenero - 360 gr.
• kefir con un contenuto di grassi dell'1-2,5% - 240 ml.

1. Preparare una ciotola profonda per mescolare gli ingredienti. Setacciare 180 g. farina, versare l'intero volume di kefir. Usando un cucchiaio, inizia a impastare il composto fino a che liscio.
2. Quindi cospargere la superficie del tavolo della cucina con la farina, spostare l'impasto. Avviare il batch manualmente. Inserire la farina setacciata in parti, mentre si impasta la pasta.
3. Quando si raggiunge la plasticità e la morbidezza del prodotto, lasciare la composizione a temperatura ambiente per mezz'ora. Quindi inviare l'impasto in frigorifero per 50-60 minuti.
4. Dopo che è trascorso il tempo impostato, procedere con il rotolamento e la scultura. Nel processo di manipolazione periodicamente cospargere l'impasto con la farina in modo che non si attacchi alle mani e al mattarello.

Pasta Di Pomodoro

• olio vegetale - 65 ml.
• farina - 380 gr.
• sale - 10 gr.
• concentrato di pomodoro - 90 gr.
• acqua minerale frizzante - 140 ml.

1. Mescolare l'olio di semi di girasole con acqua minerale, aggiungere sale e concentrato di pomodoro. Batti la composizione con un mixer, dopo aver acceso il dispositivo a bassa velocità.
2. Inizia a setacciare la farina mentre mescoli l'impasto futuro. Impastare circa un quarto d'ora, quindi adagiare il prodotto sul tavolo da taglio.
3. Continua a impastare a mano, versando la farina in parti. Quando l'impasto diventa elastico e moderatamente morbido, lasciarlo a temperatura ambiente. Coprire il prodotto con un asciugamano, attendere 40 minuti.

Impasto di panna acida

• sale - 18 gr.
• farina - 460 gr.
• panna acida grassa - 250 gr.

1. Setacciare la farina in una ciotola profonda, unire con sale e panna acida. Se possibile, assemblare i componenti in una palla. Cospargi il tavolo di farina, appoggia il cerchio sul piano di lavoro.
2. Impastare la pasta con le mani, facendo un lotto. Aggiungi farina extra. Quando il prodotto diventa uniforme e non appiccicoso, lasciarlo in frigorifero per 45 minuti.

Impasto al burro

• uovo di gallina - 2 pezzi
• burro - 45 gr.
• farina di grano tenero - 680 gr.
• acqua potabile - 340 ml.
• sale - 16 gr.

1. L'acqua per impastare deve raffreddare a temperatura ambiente. Per procedere con le manipolazioni, sciogliere il burro in anticipo a bagnomaria o microonde.
2. Versare l'acqua in una ciotola profonda separata. Versa il sale nel liquido, aggiungi il burro fuso e le uova. Batti la composizione con una forchetta per renderla uniforme (per quanto possibile).
3. Setaccia la farina in un altro contenitore, fai una piccola depressione in mano. Versare lentamente la composizione liquida precedentemente preparata, allo stesso tempo impastare la pasta con un cucchiaio.
4. Dopo circa 15 minuti, cospargere la farina sul tavolo della cucina di lavoro, spostare sopra l'impasto. Inserire il resto della farina, ottenere morbidezza e plasticità del prodotto.
5. Coprire l'impasto con un asciugamano, lasciare fermentare la composizione per 1 ora. Trascorso questo periodo, trasferire la composizione in frigorifero, utilizzare intera o in porzioni.

Pasta di siero di latte

• acqua di fusione (può essere sostituita con ghiaccio tritato) - 40 gr.
• farina premium - 475 gr.
• sale - 10 gr.
• tuorlo di pollo - 2 pezzi
• olio vegetale - 35 ml.
• siero di latte - 240 ml.

1. Preparare una superficie di lavoro: rimuovere il liquido in eccesso, rimuovere i prodotti estranei. Setaccia la farina sul tavolo, forma una pentola sciolta da una composizione sciolta.
2. Versare il siero in un contenitore separato, aggiungere qui ghiaccio tritato o acqua potabile scongelata. Mescolare i componenti con un mixer. Separare i tuorli, inviarli alla massa liquida, sale.
3. Continua a sbattere il composto versando olio vegetale. Fai un piccolo foro al centro della farina, aggiungi lentamente la miscela liquida alla rientranza.
4. Usando un cucchiaio, impastare l'impasto. Quando diventa più o meno omogeneo, cospargere la farina sul tavolo e trasferire la composizione su di essa.
5. Continua a impastare, aggiungendo la farina in parti (se necessario). Quando l'impasto smette di aderire alla pelle, coprilo con un asciugamano di cotone e lascialo “raggiungere” a temperatura ambiente per 45 minuti.

Fare gli gnocchi non è particolarmente difficile se segui le istruzioni dettagliate. Valuta di mescolare con panna acida, olio vegetale, latte, acqua fredda o calda. Dopo aver miscelato gli ingredienti, lasciare in infusione il prodotto per 40-60 minuti.

Video: gnocchi perfetti con olio vegetale