Come fare aspic a casa

La carne in gelatina è giustamente considerata un piatto integrale della tavola festiva. Spesso viene servito per il nuovo anno, ma molte famiglie mangiano cibo nei giorni feriali. Considera la tecnologia più deliziosa in ordine, evidenzia la cosa principale.

Carne in gelatina: ricetta classica

• cipolle - 4 pezzi
• stinco di manzo - 850-900 gr.
• coscia di pollo - 350-380 gr.
• stinco di maiale - 1,1 kg.
• filetto di maiale - 350 gr.
• carote - 2 pezzi
• uovo di gallina (precedentemente bollito) - 2 pezzi
• radice di sedano - 40 gr.
• piselli - 18 pezzi
• pepe nero macinato - 5 g.
• sale - quantità discrezionale
• foglia di alloro - 5 pezzi

1. Preparare la carne prima della cottura. Brucia i peli esistenti con un accendino, raschia l'area scura. Risciacquare la carne sotto il rubinetto, mettere in una bacinella e riempire con acqua fredda. Lasciare agire per 3-4 ore per rilasciare sangue e odore in eccesso.
2. Prepara una pentola capiente, sposta la carne imbevuta. Versare acqua fredda in modo che copra solo il contenuto. Invia il contenitore al fornello, attendi che bolle. Rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato (richiesto!).
3. Quando compaiono le prime bolle, cuocere per 5 minuti, quindi ridurre al minimo la potenza. Rimuovere la carne e lavarla, versare il liquido. Ancora una volta, inviare le materie prime all'interno, riempire con acqua fredda pulita.
4. Attendere nuovamente l'ebollizione, rimuovere la schiuma. Quando appare il primo gorgoglio, abbassare il bruciatore al minimo. Se salti abbassando il fuoco, il brodo diventerà torbido.
5. Coprire i piatti con una presa di vapore parziale. Lasciare cuocere il piatto per 5-6 ore. In alcuni casi, la gelatina languisce più a lungo. La volontà di determinare è facile, la carne deve essere separata dalle ossa.
6. Circa 1 ora prima della cottura finale, sbucciare le carote e inviarle intere alla carne in gelatina. Sbucciare la radice di sedano, sbucciare la cipolla e tritarla in 4 pezzi. Aggiungi tutte le verdure al brodo.
7. Salare leggermente la carne aggiungendo metà del sale. Lasciare di nuovo in cottura la gelatina, mezz'ora prima della cottura, versare terra e pepe in grani, alloro.
8. Dopo 6 ore di languore, valuta il piatto. Per fare questo, abbassa 2 dita nella carne in gelatina, attendi il tempo, collega le falangi tra loro. Se si uniscono, il brodo è pronto.
9. Per verificare se la carne è cotta, prova a separarla dalle ossa. Se le manipolazioni sono difficili, aggiungi il resto del sale, continua a cuocere l'aspic.
10. Dopo un terzo di un'ora, rimuovere le cipolle e il sedano, non saranno necessari. Estrai le carote con cura. Rimuovere la carne, raffreddare, dividere in fibre, rimuovendo le ossa. Metti 5 strati di garza in un setaccio o scolapasta, versa il brodo attraverso il filtro.
11. Tritare le carote con asterischi o anelli / semianelli. Macinare le uova precotte a cerchi, metterle all'interno dello stampo per solidificare la carne in gelatina e servirla.
12. Riempire leggermente con brodo, lasciare al freddo per mezz'ora. Quindi, adagiare la carne, versare di nuovo sul brodo, raffreddare. Aggiungi le carote e riempi la ciotola con brodo fino in cima.
13. Coprire, lasciare il cibo per 5 ore (preferibilmente di notte) in frigorifero. Puoi servire l'aspic direttamente nel modulo stesso o rimuoverlo dai piatti.
14. In quest'ultimo caso, inviare il contenitore con il piatto in una ciotola di acqua bollente, attendere mezzo minuto. Prepara un bellissimo piatto da portata piatto, gira il contenitore con la gelatina.
15. Servire con la salsa. Può essere fatto con senape liquida e succo di limone. La salsa è a base di rafano e aglio passato attraverso una stampa.

Carne in gelatina di manzo

• filetto di manzo - 900 gr.
• costolette di manzo - 900 gr.
• stinco di manzo - 1,4 kg.
• alloro - 5 pezzi
• carote - 230 gr.
• cipolle - 180 gr.
• radice di sedano - 35 gr.
• piselli - 17 pezzi
• pepe macinato (nero) - 7 gr.
• sale - quantità discrezionale

1. Sciacquare bene la carne di manzo sotto il rubinetto, trasferirla in una bacinella e riempirla con acqua fredda. Lasciare in ammollo per 4 ore; dopo questo periodo, scaricare il liquido.
2. Cuocere una pentola capiente, inviarci la carne. Aggiungi acqua fredda, dovrebbe coprire la carne. Portare a ebollizione la composizione a fuoco alto, rimuovere la schiuma.
3. Quando compaiono le prime bolle, cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Togliere dal bruciatore, rimuovere la carne con un cucchiaio forato, scaricare il liquido. Rinvia la carne nella padella, riempila con acqua.
4. Accendi la stufa, attendi che il liquido bolle, quindi riduci al minimo la potenza della stufa. Rimuovere la schiuma allo stesso tempo, non lasciare la padella.
5. Cuocere a fuoco lento per circa 5 ore, la carne deve essere ben separata dall'osso. 1,5 ore prima della cottura, aggiungere le carote sbucciate, le cipolle tritate in 4 parti senza bucce, lavate con sedano.
6. Dopo 6 ore dall'inizio della cottura, prova a separare la carne dall'osso. Se le fibre sono difficili da staccare, cuocere fino ad ottenere il risultato desiderato, ma non più di 8 ore.
7. Circa 20 minuti prima della fine del languore, aggiungi pepe, alloro e sale. Successivamente, rimuovere la carne con un cucchiaio forato e raffreddare, smontare in fibre. Filtra il brodo con una garza.
8. Prepara lo stampo, metti la gelatina sul fondo e le carote bollite, tagliate a cerchi. Versare il contenuto con brodo, lasciare raffreddare a temperatura ambiente (circa 2 ore). Quindi mettilo al freddo per 8 ore.

Gelatina di maiale

• aglio - 10 denti
• carne di maiale con osso - 1,3 kg.
• foglia di alloro - 5 pezzi
• piselli - 8 pezzi
• cipolle - 60 gr.
• sale - quantità discrezionale

1. Tritare il maiale a pezzetti, sciacquarlo sotto il rubinetto, spostarlo in una ciotola. Versare acqua fresca, lasciare in ammollo per 3 ore. Durante questo periodo, l'odore scompare e il sangue fuoriesce.
2. Allo scadere del tempo specificato, scaricare il liquido, sciacquare la carne. Raschiare le parti scure, rimuovere i peli, se presenti. Cuocere la padella, inviare il maiale all'interno.
3. Versare l'acqua in modo che copra i pezzi e si alzi 1-2 cm sopra di essi. Metti i piatti sul fornello, attendi che appaiano le prime bolle. Spegni il bruciatore, scarica il brodo.
4. Risciacquare la padella, inviare nuovamente la carne all'interno, versare acqua fredda. Ora mettilo di nuovo sul bruciatore, aspetta che bolle. Ridurre al minimo il calore. Salare il brodo, cuocere a bassa potenza per circa 6 ore.
5. 5 ore dopo l'inizio della cottura, aggiungi la cipolla senza buccia, tagliata in 4 parti. Immergi qui carote sbucciate, piselli con alloro e sale. Dopo 1 ora, prendi la cipolla, non sarà necessaria.
6. Rimuovere le carote, tagliarle a cubetti o stelle. Filtra il brodo attraverso diversi strati di garza. Rimuovere la carne dalle ossa, tagliare le fibre. Passare l'aglio in una cotta, aggiungere al maiale.
7. Disporre i componenti negli stampi gelatinizzati, riempire con brodo, lasciare raffreddare. Quindi passare al frigorifero per la cottura finale per 6 ore.

Gelatina in una pentola a cottura lenta

• grani di pepe - 15 pezzi
• coscia di maiale - 1,4 kg.
• coscia di pollo - 600 gr.
• sale qb
• cipolle - 2 pezzi
• aglio - 9 denti
• carote - 1 pz.

1. Risciacqua la coscia di pollo, trita con un coltello affilato insieme alle ossa. Pulire, lavare le cosce di maiale, lasciare in ammollo per 3 ore in acqua fredda.
2. Sbucciate le carote e le cipolle, inviatele nella ciotola del multicucina. Aggiungi qui carne, sale e pepe macinato (opzionale). Versare 2,5 litri. acqua purificata.
3. Impostare il programma "Estinzione" sull'apparecchio per 6 ore. Quando la carne inizia a separarsi facilmente dall'osso, la pentola a cottura lenta può spegnersi. Altrimenti, l'estinzione continua per un'altra ora.
4. Quando il timer indica pronto, rimuovere la carne. Raffreddalo, scollegalo dall'osso. Dividi con le fibre o taglia con un coltello come preferisci.
5. Schiaccia i denti d'aglio sbucciati con un pestello, mettili in una scodella con brodo. Copri, aspetta un terzo d'ora.Valutare il piatto, salare e cospargere i piselli.
6. Passare il brodo attraverso uno scolapasta, dopo aver rivestito i piatti con 4 strati di garza. Carote tritate in cerchio, metti sul fondo del contenitore.
7. Aggiungi qui le fibre di carne, riempi il contenuto con brodo (colato). Raffreddare a temperatura ambiente, quindi refrigerare tutta la notte (balcone, frigorifero).

Esistono molte ricette per la gelatina a base di maiale, manzo, pollo e persino pesce. Tradizionalmente, il piatto viene cucinato sul fornello, ma casalinghe esperte si sono adattate al fornello lento.

Video: come cucinare una deliziosa carne in gelatina trasparente