Come conservare il grasso a casa

Salo, considerato un piatto tradizionale ucraino, nella sua forma naturale è in realtà grasso solido di origine naturale. Si deposita nel corpo di qualsiasi animale nel corso della sua vita, svolgendo infatti il ​​ruolo di una specie di magazzino con sostanze nutritive "in una giornata piovosa". Per questo motivo, la maggior quantità di grasso è solitamente concentrata nelle carcasse di quegli animali che conducono uno stile di vita sedentario (capre, mucche, maiali, ecc.).

Interessante: negli Stati Uniti, il grasso di manzo non viene praticamente consumato e si accompagna ad altri rifiuti di produzione alimentare a speciali impianti di trasformazione, trasformandosi successivamente in combustibile.

Per la maggior parte dei residenti in Russia e nell'ex Unione Sovietica, il lardo è uno spuntino ideale per l'alcool e la schiuma. In primo luogo, non si ubriaca rapidamente perché, avvolgendo lo stomaco, riduce il tasso di assorbimento dell'alcool e, in secondo luogo, dà molto rapidamente una sensazione di sazietà grazie al suo alto contenuto calorico. Affinché il grasso non perda tutti i suoi nutrienti, devi sapere come conservarlo a casa e perché, per diversi tipi di questo spuntino, devono essere osservate condizioni diverse.

Regole generali per la conservazione del grasso

Qualunque sia il grasso: salato, affumicato, fresco o di altro tipo, deve sempre essere conservato a una temperatura non superiore al segno di 5-7 gradi di calore. Pertanto, è ovvio che lo strutto dovrebbe essere sempre nel frigorifero o nel congelatore.

Suggerimento: è importante non esagerare con temperature più basse nel caso in cui il lardo venga conservato in un frigorifero sufficientemente potente. Una temperatura troppo bassa influirà negativamente sull'appetibilità dell'antipasto.

Naturalmente, il grasso può anche essere immagazzinato in cantina, ma in questo caso è necessario prestare attenzione ad altre caratteristiche dell'aria circostante: ad esempio, la stanza deve avere, in primo luogo, la circolazione dell'aria e, in secondo luogo, una bassa umidità. Se questi parametri vengono rispettati, la pancetta viene avvolta nella carta (in cui molti supermercati moderni avvolgono il pane) e lo posizionano a una distanza di 5-10 centimetri l'uno dall'altro. Ciò garantirà una durata di conservazione sufficientemente lunga (fino a 6-7 mesi).

Se l'antipasto ha trascorso un tempo sufficientemente lungo nel congelatore o nel frigorifero, controllare la sua qualità è abbastanza semplice:

1. In primo luogo, il lardo a temperatura ambiente è molto facilmente trafitto da un fiammifero o uno stecchino.
2. Il colore del grasso dovrebbe essere bianco, in nessun caso beige pallido pallido e, soprattutto, giallo.
3. Questo antipasto fresco ha un odore caratteristico, mentre è congelato, è completamente privo di esso, quindi dovresti assolutamente annusarlo prima di mangiarlo.

Deposito grasso fresco

Lo strutto fresco viene sempre conservato solo in forma congelata, quindi di solito, a partire dagli obiettivi del successivo utilizzo, un pezzo grande viene tagliato in più parti più piccole. Inoltre, se successivamente lo strutto verrà utilizzato per la salatura, i pezzi vengono semplicemente combinati e in questa forma vengono inviati al congelatore. In questo caso, sono necessari tagli per garantire un flusso d'aria continuo.

Se il lardo verrà utilizzato esclusivamente come antipasto, viene tagliato in pezzi molto piccoli, che vengono poi avvolti in un normale film e inviati al frigorifero.

Importante: in nessun caso il lardo deve essere ricongelato.Ciò è dovuto al fatto che i costanti sbalzi di temperatura influenzeranno negativamente, in primo luogo, il gusto della merenda e, in secondo luogo, contribuiranno attivamente al suo deterioramento. Il lardo, che è stato riscaldato più volte dalla temperatura di conservazione alla temperatura ambiente, viene conservato circa tre volte meno nel tempo (anche in condizioni ideali) rispetto a quello che è sempre stato nel congelatore.

Se è necessario conservare lo strutto per un lungo periodo, di solito piccoli pezzi vengono anche impilati casualmente in barattoli di vetro, che non sono strettamente coperti con un coperchio di plastica. Puoi cospargere l'antipasto con le spezie prima di inviarlo in frigorifero.

Conservazione di grasso salato

Lo strutto salato viene conservato in modo leggermente diverso rispetto al fresco, "alla vecchia maniera", poiché questo metodo non solo ti consente di ottenere in seguito un ottimo gusto e aroma, ma aumenta anche la durata di conservazione. Per questo metodo, è necessario un tipo di imballaggio in legno: pallet, scatola o vasca. Allo stesso tempo, è molto importante garantire la circolazione dell'aria e fornire la possibilità di un flusso d'acqua naturale.

Di solito, a tale scopo, utilizzare tali piatti in cui il fondo è leggermente inclinato (l'angolo non è superiore a 5-6 gradi). Di conseguenza, nel serbatoio devono essere praticati fori speciali con un diametro di 5-8 millimetri, ciò garantirà la possibilità di drenaggio della salamoia.

Inoltre, la superficie della confezione in legno è coperta da uno strato di giornali, successivamente - con uno strato di pergamena o carta per conservare formaggio e pane. Successivamente, il fondo deve essere completamente coperto di sale (poiché è un'opzione eccellente per un conservante economico, di solito non viene risparmiato).

Suggerimento: poiché il lardo ha una proprietà piuttosto singolare (non assorbirà più sale del necessario), il fondo dovrebbe essere coperto con cristalli di sale il più densamente possibile. In futuro, lo stesso livello può essere riutilizzato.

Il salo viene steso con le bucce, dopodiché viene nuovamente cosparso di uno strato di sale. È necessario che copra tutti i vuoti tra i pezzi e li stenda su uno strato uniforme. Se ci sono molti pezzi, una spazzola dura e pulita può aiutare a distribuire uniformemente il sale sulla loro superficie. Di solito dopo questa operazione, soprattutto le file sono abbondantemente cosparse di erbe, spicchi d'aglio e pepe nero.

Quindi, è necessario chiudere nuovamente lo spuntino con uno spesso strato di pergamena, dopo di che può essere schiacciato con qualcosa, ad esempio, con ciottoli ordinari (che, ovviamente, devono prima essere puliti e lavati, almeno approssimativamente).

È anche possibile conservare la pancetta salata nel congelatore, tuttavia, in questo caso riguarda esclusivamente le bilance domestiche. In questo caso, i pezzi vengono tagliati il ​​più sottili possibile e ogni 5-7 cosparsi di sale e avvolti in un tovagliolo o in una pergamena.

Conservare il lardo affumicato

Il salato salato alla vecchia maniera può essere fumato - questo gli darà un gusto speciale. Allo stesso tempo, le regole per conservare la pancetta affumicata sono un po 'più semplici: dopo aver fumato, lascialo raffreddare, quindi avvolgilo in pergamena e mettilo in frigorifero.

Se la shelf life è abbastanza breve, il lardo può essere appeso con ganci sulle corde allungate in una stanza fredda. In modo che l'odore non riempia l'intero spazio, puoi mettere diversi pezzi in pacchetti. Se in queste condizioni il grasso verrà conservato per più di 2-3 giorni, è necessario praticare dei fori per garantire la ventilazione.

Suggerimento: se per qualche motivo i metodi descritti non sono adatti, puoi conservare la pancetta affumicata nel congelatore, ma è importante avvolgerla nel materiale della tela.

Nell'aria della stanza o della camera dovrebbe essere installata una bassa umidità: in caso contrario, il lardo affumicato per un periodo molto breve sarà coperto prima con un rivestimento e poi con la muffa. Nei villaggi e nei villaggi in rari casi, il grasso è cosparso di cenere, ma il valore di questa azione non è stato dimostrato.

Conservazione di Ghee

Importante: per lo strutto fuso, la soglia della temperatura di conservazione è leggermente superiore e ammonta a 10 gradi.

Lo strutto fuso può essere nel congelatore più di qualsiasi altro tipo di spuntino, ma i nutrizionisti consigliano di mangiarlo dopo sei mesi o un anno. Se il colore bianco naturale, che ha acquisito lo strutto in frigorifero, è cambiato, l'antipasto deve essere sottoposto a trattamento termico, in altre parole, fritto su un fuoco o gas in una padella.

Sebbene il grasso sia un prodotto abbastanza calorico, è ancora necessario mangiarlo occasionalmente a causa della presenza di un intero insieme di componenti utili nella sua composizione. L'apporto dietetico stabilito di grassi è considerato di 100-200 grammi al mese.

Video: una deliziosa ricetta salata salata in un barattolo