Come conservare il pesce essiccato a casa

È difficile trovare una persona che non vorrebbe pesce essiccato o essiccato. Una tale delicatezza adorna il tavolo durante le riunioni amichevoli in buona compagnia. Il pesce essiccato è uno spuntino alla birra ideale. Ogni pescatore che si rispetti prepara il pesce essiccato, che per tutto l'inverno delizia la casa con il suo gusto intenso. Di solito il pesce viene essiccato in grandi quantità - per un paio di piccoli pesci è troppo disturbo. Alla fine, di solito si ottiene una grande quantità di pesce gustoso e moderatamente morbido, che stimola l'appetito. Ma spesso sorge il problema: come conservare questo pesce? Come conservare il prodotto per molti mesi? Dopotutto, il pesce viziato può essere non solo amaro, ma anche pericoloso! Parleremo in modo più dettagliato di come essiccare il pesce per la conservazione, dove e in cosa conservare il prodotto.

I benefici del pesce salato

Bene, quale può essere l'uso di questo prodotto salato, dici? E fai un errore. Il sale uccide tutti i microrganismi, rendendo il pesce assolutamente sicuro da mangiare. Allo stesso tempo, il pesce non è sottoposto a trattamento termico, che conserva tutte le vitamine, i grassi e i minerali in esso contenuti.

È dimostrato che il pesce essiccato uccide alcune cellule tumorali, quindi il prodotto viene utilizzato per curare il cancro. Ci sono molti acidi grassi omega-3 nei pesci che influenzano la funzione cerebrale. Il consumo regolare di pesce riduce il rischio di demenza senile, migliora le prestazioni, aumenta l'attività cerebrale. L'uso di pesce essiccato e essiccato riduce il rischio di infarto e ictus, migliora il funzionamento del muscolo cardiaco. Compilando la carenza di acidi grassi omega-3 e mangiando pesce essiccato, le donne in gravidanza riducono il rischio di parto prematuro. Dopo la dieta del pesce, nascono bambini molto calmi che non sono carenti di molte vitamine.

Come marinare i pesci per la conservazione a lungo termine

Affinché il pesce possa essere conservato a lungo, deve essere adeguatamente salato ed essiccato.

1. Per l'essiccazione, è necessario scegliere pesci forti e sani senza danni visibili. Tutti i pesci catturati vengono abbassati sul fondo del bacino o del bagno. Laviamo il pesce dal limo e dal muco con le mani. Fare attenzione a non danneggiare la bilancia. Senza di essa, il pesce sarà immagazzinato molto meno. Dopo questo, il pesce deve essere sventrato. I piccoli pesci possono anche essere essiccati interi, ma spesso la bile conferisce alla carcassa un'amarezza sgradevole. Se hai entusiasmo e pazienza, è meglio pulire il pesce. Risulterà molto più delizioso.
2. Successivamente, il pesce viene trasferito in un contenitore di plastica o smaltato, versando sale. Cioè, è necessario cospargere di sale sul fondo, quindi mettere uno strato di pesce, quindi sale e pesce sono nuovi, ecc. Per la salatura, selezionare pesci di circa le stesse dimensioni in modo che vengano salati contemporaneamente. Cospargi molto sale sopra il pesce in modo che le carcasse siano quasi invisibili. Copri il pesce con oppressione e lascialo a temperatura ambiente. Dopo un po ', il succo di pesce inizia a risaltare: la salamoia.
3. Dopo alcuni giorni, puoi controllare il pesce. Prendi il pesce con le branchie con una mano e tira la coda con l'altra. Se hai sentito uno scricchiolio caratteristico - il pesce salato, in caso contrario - dagli un altro giorno. Ora il pesce deve essere bagnato. Versare l'intero contenuto del contenitore nel bagno e attingere acqua. Tutti i pesci depositati sul fondo sono ben salati e quello che è emerso non è molto salato. Di solito viene consumato per primo.
4. Immergi il pesce nella vasca da bagno per circa 5 ore, cambiando l'acqua più volte alcune volte.
5. Successivamente, i pesci devono essere infilati su un filo metallico in modo che le carcasse non si tocchino. Devi appendere il pesce per la testa, più comodo per i fori per gli occhi.Se appendi il pesce per la coda, il grasso dalla testa si scaricherà e il pesce risulterà troppo secco.
6. Asciugare il pesce per circa 10 giorni in un luogo ben ventilato. Non puoi asciugare il pesce al sole - può andare a male. È importante proteggere il pesce quando si asciuga dalle mosche, altrimenti un pesce del genere non durerà a lungo. Per fare ciò, pulire le carcasse con una composizione di aceto o alcool o semplicemente asciugare il pesce sotto una garza.
7. È molto importante non asciugare il pesce, altrimenti dovrà letteralmente essere morso. Se la carcassa vicino alla cresta è un po 'morbida, è tempo di raccogliere il "raccolto".

Cucinare il pesce non è una delle maggiori preoccupazioni. Il compito principale è quello di memorizzarlo correttamente.

Come mantenere il pesce essiccato e essiccato

Per conservare questo prodotto, è necessaria una stanza fresca con un certo livello di umidità (circa il 70%). La cantina è più adatta a questi scopi. Il pesce essiccato deve essere avvolto in carta da forno o carta da lucido. Non è consigliabile utilizzare un giornale per questi scopi: l'inchiostro da stampa è piuttosto tossico. I pesci di grandi dimensioni devono essere avvolti separatamente e una piccola cosa può essere messa in un sacchetto. Successivamente, è necessario appendere i fasci sotto il soffitto in modo che l'aria circoli intorno a loro. Una stanza troppo asciutta farà asciugare il pesce e diventerà molto duro. Ma troppa umidità è inutile: un tale prodotto può ammuffire. Puoi anche conservare i pesci su un balcone vetrato o in soffitta. Se non ci sono tali locali tecnici, manda il pesce nel barattolo.

Questo è un modo comune ed efficace per la conservazione a lungo termine del pesce essiccato. Il barattolo è pre-lavato e sterilizzato. I pesci sono ben posizionati al suo interno, ma in modo che non si danneggino l'un l'altro. In cima c'è un piccolo portacenere su un supporto di metallo che deve essere dato alle fiamme. Mentre la candela si accende, rapidamente, ma con attenzione (in modo che la fiamma non si spenga), arrotoliamo il barattolo con un coperchio. Quando tutto l'ossigeno viene bruciato, la candela stessa si spegne. La mancanza di aria nel barattolo protegge il pesce dalla moltiplicazione di vari batteri e microrganismi. Le lattine stesse sono conservate in un luogo buio e fresco. In questa forma, il pesce può essere conservato per 3-4 mesi.

I pescatori conservano il pesce essiccato in scatole speciali. Da tavole o pezzi di compensato, devi mettere insieme una scatola un po 'più alta delle dimensioni del pesce. I pesci in generale sono sospesi al soffitto della scatola e sono in tale stato sospeso. La scatola è collocata in una stanza fresca e buia - seminterrato, soffitta, cantina. Nelle pareti della scatola devono essere presenti aperture per la ventilazione. Copri la scatola con una garza per proteggere il pesce dagli insetti. Fai attenzione: non lasciare che il gatto entri nella stanza, rovinerà tutti i pesci per te.

È possibile congelare il pesce essiccato

Il pesce congelato può essere conservato per un tempo molto lungo, fino a un anno. Se si consuma il pesce in piccoli pezzi, al fine di evitare il congelamento ripetuto, è possibile tagliare il pesce in anticipo e congelarlo in porzioni.

Se noti che il pesce è rancido, ammuffito o ha iniziato a marcire, non tagliare le aree danneggiate e mangiare il resto della carcassa. Non rischiare la salute - un pesce del genere, dopo tutto, non è stato trattato termicamente e in uno stato insufficientemente essiccato può essere pericoloso. Cuocere e conservare il pesce correttamente per gustare una prelibatezza gustosa e sicura.

Video: il segreto per la corretta conservazione dello stoccafisso