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L'estate è la stagione più ricca di vitamine. Durante l'inverno, il corpo spreca l'intero apporto e in primavera una persona sente il bisogno di vitamine. Se nei mesi primaverili l'apporto vitaminico è significativamente limitato, con l'avvento dell'estate tutte le categorie di vitamine sono disponibili e in qualsiasi quantità. Uno dei prodotti più utili e ricchi di vitamine che cresce nel giardino è l'acetosa. Molto spesso, l'acetosa non viene utilizzata cruda, perché con alcune malattie, può diventare dannoso. Ogni casalinga sa che è meglio e più utile usarlo per borscht, torte e altri sottaceti in forma bollita o al vapore. Al fine di ottenere le vitamine necessarie per il corpo in inverno, senza ricorrere a sostanze chimiche, è diventato comune arrotolare l'acetosella in barattoli.
In precedenza, questa erba acida veniva semplicemente bombardata con sale e inviata in cantina. Oggi è già chiaro che questo metodo non è del tutto vero, in primo luogo, l'acetosa assorbe una quantità molto grande di sale e perde una quantità significativa di sostanze nutritive, e in secondo luogo, il borscht stesso è significativamente diverso nel gusto dal borscht estivo, che è così amore.
Rotolo di acetosa senza sale
Preparazione delle materie prime:
Per prima cosa devi preparare l'acetosa stessa:
- separare le foglie di acetosa, rimuovendo strappate, ingiallite, mancanti;
- tagliare gli steli a foglie;
- sciacquare e tagliare grossolanamente le foglie;
È molto importante ricordare che l'acetosa deve essere lavata accuratamente con abbondante acqua. È meglio riempirlo con acqua in un secchio o in una nave di grandi dimensioni, dopo il lavaggio, trasferirlo con cura in un altro contenitore e ripetere la procedura più volte. È meglio se l'acetosa è arrossata in quattro fasi.
Aggraffatura nelle banche:
- Versare l'acqua nella padella (100 mg di acqua / 100 g di acetosa), far bollire l'acqua e mettere l'acetosa preparata nella padella.
- Non lasciarlo galleggiare, con un cucchiaio, riporta l'acetosa sul fondo della padella.
- Dopo che l'acqua bolle per la seconda volta, far bollire per 3 minuti e inviare alle banche.
- Riempi delicatamente i vasetti sterilizzati pronti con un cucchiaio e arrotoli immediatamente.
- Dopo la cucitura, le lattine vengono capovolte e rimangono lì fino a quando non si sono completamente raffreddate.
- Si consiglia di conservare un'acetosa in un luogo fresco.
Acetosa di acqua fredda
- Preparazione di acetosa e contenitori:
- Preparare le materie prime come già indicato.
- Preparare le lattine come descritto nel rotolo precedente.
conservazione:
- Per prima cosa devi bollire l'acqua e raffreddarla a temperatura ambiente.
- Abbiamo già preparato, tritato acetosa in lattine con l'aggiunta di due pizzichi di sale per barattolo da mezzo litro (rispettivamente, se il volume del contenitore è maggiore, il sale viene aggiunto in proporzione).
- Alla fine, versare acqua bollita e raffreddata verso l'alto, arrotolare e conservare in un luogo fresco.
Rotolo di acetosa con sale
- Prepariamo materie prime e banche come già indicato.
- Acetosa tritata di sale in una proporzione di 30 grammi di sale per 1 kg di acetosa.
- Macinare le materie prime con sale e speronate saldamente in lattine.
- Le banche sono chiuse con coperchi di nylon, precedentemente scottati con acqua bollente.
Rotolo di acetosa con aneto
- Secondo il metodo standard, prepariamo l'acetosa per la conservazione.
- Prepariamo l'aneto giovane allo stesso modo (lavando accuratamente e tagliando gli steli).
- Facciamo bollire l'acqua al ritmo di 100 ml di acqua per 100 grammi di materie prime (acetosa e aneto).
- Non lasciare che i verdi galleggino, usa un cucchiaio per riportarlo sul fondo della padella.
- Dopo che l'acqua bolle per la seconda volta, far bollire per 3 minuti e inviare alle banche.
- Riempi le lattine con il prodotto finito, arrotolalo, capovolgi e, avvolto in un asciugamano, lascialo raffreddare completamente.
Rotolo di acetosa con sale e senza sterilizzazione
Un altro modo molto buono e facile per conservare l'acetosa è con sale e senza sterilizzazione. Per questa ricetta avremo bisogno di una grande quantità di sale. È importante ricordare che quando si cucina con tali verdure, non è necessario aggiungere sale.
- Prendi l'acetosella già preparata 1 kg.
- Sale - 100 grammi (se c'è più acetosa, la quantità di sale, rispettivamente, più, è considerata in proporzione).
- Dopo la preparazione, asciugare l'acetosa e metterla in una padella.
- Versare il sale sopra e mescolare le verdure con le mani. È molto importante eseguire questa procedura con attenzione in modo che il porridge non si presenti.
- Riempiamo le lattine, premendo con un cucchiaio o un mattarello.
- Il liquido formato sul fondo della lattina viene scaricato e versa un po 'più di sale sopra, in modo da coprire la parte superiore.
- Chiudiamo il coperchio e lo inviamo al frigorifero o alla cantina nei luoghi più freddi.
Billetta di borsch verde
Avremo bisogno di:
- acetosa;
- cipolle verdi;
- prezzemolo;
- aneto;
- piselli al pepe nero;
- foglia di alloro;
- aglio;
- acido citrico o succo di limone spremuto.
conservazione:
- Quando si prepara l'acetosa in questo caso, gli steli non vengono gettati via, ma vengono sottoposti a debug in un contenitore separato. Ci saranno utili in futuro.
- Tagliamo tutte le verdure a piacere (piccole o grandi - dipende da te) e montiamo la metà della lattina ermeticamente.
- Nel mezzo disponiamo gli spicchi d'aglio in una forma pelata.
- Ramiamo la restante metà della lattina.
- Da gambi di acetosa il brodo acido viene preparato per la conservazione.
- Brodo pronto riempire tutte le lattine riempite con erbe e aggiungere a ogni mezzo cucchiaino di acido citrico o succo di limone.
- Sterilizziamo le lattine già confezionate per 30-40 minuti sotto un coperchio coperto.
- Dopo arrotolare e tenere capovolto fino a completo raffreddamento.
Abbiamo imparato molti modi per raccogliere per l'inverno. L'acetosa può anche essere congelata in porzioni con verdure e senza sale.
Video: come preparare l'acetosa per l'inverno
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