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Il pesce rosso è considerato una prelibatezza squisita. Questo tipo di frutti di mare viene utilizzato nei ristoranti giapponesi per preparare sushi e panini e, a casa, il pesce viene semplicemente salato. È importante capire che una procedura eseguita in modo errato contribuisce a un rapido deterioramento di un piatto, a seguito del quale salmone, trota o salmone rosa perdono una serie di proprietà utili. Per eseguire correttamente l'ambasciatore di pesce, è necessario disporre di conoscenze sufficienti sulla tecnologia di cottura.
Salare il pesce rosso: un classico del genere
Esiste un'unica ricetta di base adatta alla salatura di pesci rossi di qualsiasi tipo (salmone rosa, trota, salmone, ecc.).
- pesce rosso - 1 kg. (controfiletto o bistecca)
- sale macinato (preferibilmente iodato) - 70 gr.
- zucchero di barbabietola - 35 gr.
formazione
Prima di procedere con la procedura, leggere le raccomandazioni ed effettuare i preparativi appropriati. Molte persone vogliono fare la salatura nel modo più economico possibile, in questo caso, non acquistare bistecche o filetti, ma un pesce intero (non eviscerato). Di norma, il costo di quest'ultima opzione è inferiore di 2–2,5 volte.
Allo stesso tempo, non è necessario afferrare la testa se il peso totale del pesce è di 4-5 kg. La maggior parte del prodotto andrà al set di zuppe (testa, coda, ecc.), La sezione successiva è adatta per friggere (l'area davanti alla coda), puoi mettere sottaceto il filetto.
Quando acquisti pesce nel negozio (se non lo tagli da solo), dai la preferenza a un pezzo di filetto alto e uniforme. Allo stesso tempo, non ascoltare i venditori che stanno cercando di "succhiarti" nella merce. Sentiti libero di chiedere di tagliare il pezzo desiderato dal tuo pezzo di pesce preferito.
tecnologia
Dopo aver scelto la lombata o la bistecca, procedere alla salatura del pesce rosso. Ricordalo per sempre che secondo la ricetta classica per 1 kg. il prodotto viene assunto 70 gr. (2 cucchiai.) Sale tritato e 35 gr. (1 cucchiaio.) Zucchero. Questa è una tecnologia classica praticata in molti paesi.
- Preparare un contenitore di plastica (utensili adatti per la conservazione a microonde o alimenti nel frigorifero). La dimensione del contenitore deve essere maggiore del taglio, in nessun caso non viceversa. Metti il pesce in una ciotola, cospargi i frutti di mare con lo zucchero, pulisci con la mano per distribuire uniformemente la composizione. Ripetere la manipolazione del sale, prestando attenzione a tutte le aree del prodotto. ! importante Se lo si desidera, è possibile sostituire il piccolo sale iodato con un grande sale marino, soprattutto osservare le proporzioni.
- Dopo aver aggiunto sale e zucchero al pesce, chiudere il coperchio del contenitore e inviarlo in frigorifero per 48-72 ore. ! importante Dopo una giornata, il pesce acquisirà un sapore salato, che è più adatto per preparare insalate, panini, sashimi e sushi. Dopo due giorni, il prodotto può essere utilizzato per fare panini. Il pesce non ti sembrerà insipido, poiché acquisirà sufficiente saturazione. Dopo tre giorni, il pesce rosso sarà salato a tal punto da poter nutrire i bambini con moderazione, senza timore di disturbi intestinali.
- Dopo la salatura, il pesce può essere tagliato. Rimuovere dalla parte lombare dell'osso utilizzando un dispositivo speciale, se lo si desidera, utilizzare una pinzetta per manicure o un coltello da cucina. Per quanto riguarda la pelle, è separata senza troppe difficoltà. È sufficiente fare leva sul bordo con un oggetto appuntito o un'unghia, quindi sollevarlo delicatamente e tirarlo nella direzione opposta con un angolo di 45-50 gradi.
- Il pesce salato si consuma meglio entro 3-4 giorni dalla cottura. Nei casi in cui ciò non sia possibile, scaricare il liquido salamoia, rimuovere i pezzi, ungerli con olio d'oliva, trasferirli in un contenitore e conservare in frigorifero.È importante capire che il tempo di invecchiamento aumenterà di altri 4-5 giorni, non più a lungo. Se possibile, cuocere il prodotto ogni settimana, evitando che si raffreddi.
Pesce rosso scandinavo
La ricetta è considerata più complessa, tuttavia, si riferisce alla base. Grazie alla vodka, che fa parte della tecnologia di preparazione, è possibile ottenere le caratteristiche di gusto desiderate in 30-40 ore.
- filetto di pesce rosso - 1,6 kg.
- sale marino tritato - 65 gr.
- aneto essiccato - 15 gr.
- vodka - 60 ml.
- zucchero semolato (preferibilmente di canna) - 55 gr.
- pepe (piselli) - 4-5 pezzi (a piacere)
- pepe nero macinato - 7 gr. (1 cucchiaino)
- coriandolo - 7 gr. (1 cucchiaino)
- zucchero, sale, condimenti - a piacere
formazione
Lavare il pesce, asciugarlo con salviette di carta o un asciugamano. Taglia le pinne e la coda con le forbici o strappale "pulite" con una pinzetta.
Taglia la testa, rimuovi la pelle, dividi il pesce con un coltello sullo stomaco per ottenere 2 pezzi di lombata. Successivamente, estrarre la cresta, rimuovere le ossa rimanenti. Non gettare via la pelle, versare la vodka nel bicchiere.
tecnologia
- Metti il pesce in un contenitore di plastica, riempilo di alcool, strofina con spezie su entrambi i lati, cospargilo di aneto. Appoggia gli strati uno sopra l'altro, avvolgili nella pelle.
- Stringere il prodotto con pellicola trasparente in un rotolo stretto, inviare al frigorifero per 36–48 ore. Alla fine del periodo, tagliare il pesce a fette, conservare in un contenitore chiuso per non più di 1 settimana.
Raccomandazioni pratiche
- Se lo si desidera, è possibile disporre fette di agrumi (lime, arancia, pompelmo, limone, ecc.) Su tutta la superficie del pesce.
- Se non c'è vodka a portata di mano, sostituirla con alcool medico (dimezzarne la quantità), whisky, gin o cognac.
- Sperimenta con i condimenti. Invece di aneto, puoi aggiungere prezzemolo o coriandolo.
- Per ottenere un leggero retrogusto caramellato per il pesce, non usare la barbabietola, ma lo zucchero di canna.
- Il prodotto finito si abbina bene con salsa di aglio e panna acida.
Come marinare il pesce rosso: salmone rosa
- salmone rosa - 1 kg.
- sale da tavola - 100 gr.
- pepe macinato (nero) - 25 gr.
- cipolle bianche - 1-2 pezzi
- qb di aglio
- olio d'oliva
- Tagliare il lombo a fette o tagliare a pezzi il pesce, se lo hai acquistato intero. Non dimenticare di rimuovere pinne, testa, coda e grasso corporeo.
- Mescola il pepe macinato e il sale in una miscela sciolta. Grattugiare il pesce con le spezie, metterlo in un contenitore, chiudere il coperchio e attendere circa 1 ora.
- Alla fine del periodo, rimuovere il pesce dalla ciotola, lavarlo in acqua fredda e asciugare con salviette di carta.
- Tagliare le cipolle bianche in anelli, passare l'aglio attraverso una schiacciata o tritare in un altro modo conveniente.
- Strofinare il pesce con l'aglio, metterlo in un contenitore e riempirlo con anelli di cipolla, pre-schiacciandoli nei palmi (il succo fuoriesce).
- Versare un po 'd'olio nel contenitore, arrotolare il prodotto da tutti i lati, lasciare per 1 ora. Trascorso questo tempo, scaricare il liquido.
Servi il pesce come piatto autonomo o come aggiunta ai tuoi contorni preferiti.
Come marinare il pesce rosso: trota
Questa ricetta è adatta per salare sia la trota che il salmone, il salmone, il salmone rosa, ecc. Una caratteristica speciale della cottura è l'uso dell'aneto con pepe bianco.
- trota - 1,1-1,3 kg.
- aneto - 1 mazzo
- zucchero di canna - 25 gr.
- sale macinato (preferibilmente di mare) - 55 g.
- pepe bianco (piselli)
- Risciacquare il pesce, rimuovere le pinne, la coda. Taglialo lungo l'addome, rimuovi le ossa e la cresta con una pinzetta. Non rimuovere la pelle, non rimuovere le squame.
- Metti il pepe in un mortaio, schiaccilo. Puoi anche usare un mattarello e un asciugamano. Macina l'aneto, mescola con sale e zucchero, aggiungi pepe tritato.
- Strofina il pesce con la miscela risultante, metti un pezzo sopra l'altro, avvolgilo con una pellicola e mettilo in una ciotola richiudibile.
- Conservare il prodotto in frigorifero per almeno 48 ore, dopo questo tempo, disimballare, girare il lombo verso l'alto, attendere altre 10 ore.
- Dopo questo periodo, rimuovere il pesce e sciacquarlo con acqua a temperatura ambiente. Asciugare con carta assorbente o un asciugamano, cospargere con succo di limone e servire.
Come marinare i pesci rossi: salmone
- salmone - 750 gr.
- sale marino poco profondo - 65 gr.
- zucchero semolato (canna) - 30 gr.
- aneto fresco - 0,5 grappolo
- prezzemolo fresco - 0,5 grappolo
- pepe nero macinato - 5-7 gr. (mezzo cucchiaino)
- succo di limone - per condimento (opzionale)
- Sciacquare il salmone sotto acqua fredda corrente, asciugarlo con tovaglioli di carta o tovaglioli. Sbucciare il pesce dalla pelle (passaggio facoltativo, salare con una copertura è consentito), tagliare lungo la colonna vertebrale, rimuovere la cresta e le ossa. Otterrai 2 pezzi di lombata che devono essere tagliati a metà per una migliore salatura.
- Combina zucchero semolato, sale marino e pepe macinato in una composizione. Risciacquare aneto e prezzemolo, tritare finemente. Rompere la foglia di alloro in fette sottili.
- Prendi una ciotola adatta in cui si adatteranno tutte le fette di pesce. Metti una miscela di sale, pepe, alloro e zucchero sul fondo. Top con aneto e prezzemolo tritati finemente.
- Prendi i pezzi di pesce e avvolgili uno alla volta nella miscela risultante, quindi inviali in un contenitore separato. Quando tutte le parti sono state lavorate, cospargere l'interno con succo di limone.
- Posizionare i pezzi di pesce uno sopra l'altro, avvolgerli in un foglio o pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per 35-70 ore, dopo che è trascorso il tempo, sciacquarlo, cospargere di nuovo con il succo di limone e iniziare il pasto.
È facile salare il pesce rosso se si seguono chiaramente le istruzioni. Se possibile, utilizzare bistecche o filetti, queste parti sono ben impregnate nella composizione. Sperimenta con la quantità di sale e condimento, completa le ricette come desideri.
Video: come marinare i pesci rossi
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