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L'amido ha la forma di una polvere, che è caratterizzata da bianco, a volte giallo. Non ha gusto e odore pronunciati caratteristici. Il materiale per la sua produzione sono tuberi di patata. È rappresentato da una delle possibili forme di sostanze carboidrate che possono esistere in natura. Il prodotto ha proprietà viscose, che hanno trovato la sua applicazione in vari campi dell'attività umana, tra cui medicina, industria alimentare, cosmetologia.
Affiliazione varietale
Il documento principale in base al quale determinati requisiti sono imposti all'amido è GOST. Lo scopo di questo documento è la produzione quando si utilizza la lavorazione meccanica delle patate. In conformità a ciò, esiste una separazione per varietà:
extra
Se consideriamo tale amido senza l'uso di mezzi di terze parti, possiamo notare la presenza di cereali in esso. Il loro numero non deve superare i 60 pezzi in un decimetro quadrato. Se l'amido di questa varietà viene utilizzato per scopi medici, l'indicatore deve essere ridotto a 40 grani.
Massimo grado
La differenza sta nel numero di granuli di amido per 1 dm2. Ce ne sono molti altri qui: 280 pezzi.
Prima elementare
Il suo indice di grinta è 700.
Tutti questi tipi usano la produzione alimentare, dove fungono da addensante e riempitivo. Nell'amido possono essere presenti integratori alimentari che assumono la forma di forme modificate. Sono ufficialmente autorizzati a essere utilizzati nella produzione alimentare.
Seconda elementare
Gli indicatori associati alla dimensione del grano per questa specie non sono standardizzati. È utilizzato per scopi tecnici e lavorazione industriale. Dal punto di vista delle caratteristiche tecniche, ci sono due punti importanti:
- La viscosità della pasta di amido. È determinato combinando l'amido con l'acqua e gli effetti termici sulla composizione risultante.
- Colore bianco Questo indicatore è importante per l'industria tessile, tipografica.
In Russia, l'amido è stato introdotto da Pietro I. Inizialmente, l'uso riguardava solo la fecola di patate. Poi hanno imparato a prenderlo da riso, mais e altre colture.
Composizione chimica
L'amido subisce processi di idrolisi, ma il processo andrà solo a temperature elevate e sotto l'influenza dell'acido. La polvere di amido, se aggiunta ad essa, ha la capacità di formare una pasta. L'acqua fredda per l'amido, come l'alcol, non è un solvente.
Il glucosio è formato dall'amido - una fonte di energia.
I benefici dell'amido
Il corpo assimila facilmente l'amido. Ciò è dovuto al fatto che, come molti altri prodotti naturali, è costituito da lunghe catene di carboidrati naturali. Tuttavia, non è completamente digerito. Parte del prodotto rimane invariato. Pertanto, l'amido è resistente all'attività enzimatica. Questa parte del prodotto è chiamata amido resistente. Il suo lavoro nel tratto digestivo assume la forma di fibra solubile. È associato a un effetto positivo sul corpo.
Sotto la sua influenza, il colesterolo a basso peso molecolare è ridotto, lo zucchero è ridotto e la suscettibilità all'ormone dell'insulina è aumentata. In alcuni prodotti, è contenuto in due frazioni contemporaneamente. Un esempio è una banana. Quando è immaturo, prevale il tipo resistente. Ma quando matura, la quantità di una porzione di amido con un leggero carattere di assimilazione aumenta.
Se l'amido viene riscaldato, la porzione legata dall'amido ordinario aumenta al suo interno. Al raffreddamento, aumenta la percentuale di amido resistente. La parte di amido associata a proprietà resistenti passa senza ostacoli attraverso tutte le sezioni del tratto digestivo, raggiungendo l'intestino tenue. Tuttavia, non subisce alcun cambiamento. Una volta nel colon, diventa un terreno fertile eccellente per un numero enorme di batteri.
In questo caso, si formano molti sottoprodotti, incluso il butirrato, che è essenziale per nutrire le strutture cellulari del colon. Se si osserva la sua mancanza, allora molti problemi sorgono dall'intestino crasso, fino allo sviluppo della colite e alla comparsa di formazioni ulcerative. L'acido butirrico aiuta a bilanciare il pH del colon. Inoltre, l'assorbimento dei minerali è migliorato e le tossine sono meno assorbite nel sangue. L'amido resistente è un'eccellente profilassi che previene l'insorgenza della malattia di Crohn, elimina costipazione e diarrea.
Non è necessario convincere nessuno che gli alimenti ricchi di amido dovrebbero essere inclusi nella dieta quotidiana. Questo è un assioma. L'amido ha una proprietà "magica". Se la colazione fosse consumata ricca di amido, anche dopo pranzo non vi sarebbe alcun aumento della glicemia. Questa è una misura sufficiente per prevenire un aumento del glucosio plasmatico, utile per i diabetici.
Naturalmente, ognuno ha una personalità rigorosa nella percezione dell'insulina. Ma, se inserisci un cibo quotidiano ricco di amido nella tua dieta, dopo un mese l'indicatore della percezione di questo ormone può aumentare del 30-50%.
L'amido con una piccola quantità di consumo ha una pronunciata sensazione di sazietà. Pertanto, si consiglia di utilizzare coloro che sono a dieta per dimagrire.
Danno all'amido
Essendo un prodotto naturale, ha le meno controindicazioni da utilizzare. Ma non dovrebbero essere abusati da coloro che sono inclini alla costipazione. Ciò è dovuto al fatto che il prodotto ha un effetto fissante.
Si sconsiglia l'uso di cibi ricchi di amido prima di andare a letto. Meglio combinare con le verdure. In questo modo, puoi evitare manifestazioni spiacevoli dal tratto digestivo.
L'amido naturale generalmente non danneggia il corpo. Le sue forme modificate sono dannose. Un certo danno può essere causato da una violazione della tecnologia di cottura. L'uso di amido modificato può portare all'assottigliamento della parete vascolare. Questo è particolarmente rilevante per l'apparato vascolare dell'organo della visione.
Se si utilizza l'amido che ha subito un trattamento termico eccessivo, ciò comporterà la possibilità di neoplasie maligne.
L'uso dell'amido in medicina
- È incluso come riempitivo nella composizione dei medicinali. Se ci sono problemi con la digestione, quindi se assunto per via orale, agirà come un agente avvolgente. Con i processi ulcerativi nello stomaco, viene utilizzata la gelatina di amido.
- L'assunzione interna di amido porta ad un'accelerazione dei processi metabolici e una diminuzione della pressione sanguigna.
- L'amido viene utilizzato in varie forme di dosaggio per uso esterno ed interno. Se l'amido viene versato su una piccola superficie della ferita, il sangue si fermerà quasi all'istante. Quando si applica una benda, questo accadrà non prima di 6-8 minuti.È stato notato che l'amido non provoca affatto una reazione allergica. Inoltre, dopo che la ferita guarisce, non rimane più cicatrice.
- Se il bambino ha la diatesi, l'amido può essere usato come proprietà antinfiammatoria.
L'uso dell'amido in cosmetologia
Secondo i cosmetologi, nella competizione con Botox per eliminare le rughe, l'amido occupa una posizione più elevata. Le donne a casa usano diverse varianti di maschere di amido. La loro composizione dipende dal tipo di pelle.
Naturalmente, i benefici dell'amido come prodotto naturale sono innegabili. Tuttavia, non dovrebbe essere abusato. Tutte le cose buone dovrebbero essere con moderazione. Non dimenticare che sebbene siano minimi, ma ci sono ancora restrizioni sull'uso dell'amido.
Video: come preparare la fecola di patate a casa
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