Crema di formaggio - benefici e danni al corpo

Molti buoni prodotti sono nati per caso. Anche la crema di formaggio è apparsa a causa di un incidente. Non avendo calcolato, hanno preparato così tanto formaggio nella città svizzera di Thun che è stato impossibile venderlo tutto in breve tempo. E poi è arrivata la decisione di sciogliere la parte. Ciò è accaduto all'inizio del XX secolo, ma all'età di 30 anni questo tipo di formaggio aveva conquistato molti ammiratori, per cui possiede un terzo della produzione totale di prodotti caseari.

Come fare il formaggio fuso

Le materie prime dei formaggi lavorati sono formaggi a caglio duri e morbidi, nonché a rapida maturazione, che sono appositamente realizzati. Viene utilizzato anche il formaggio normale: latte acido, panna acida, burro, panna o latte. Si aggiungono anche spezie: cumino, aneto, pepe e altri, e in alcune varietà puoi trovare, ad esempio, zucchero e cacao.

I formaggi trasformati si distinguono per il fatto che la loro produzione richiede sali che, nel processo di riscaldamento della massa, devono trasformare le proteine ​​nella composizione in uno stato fuso, solo allora il prodotto avrà un aspetto vendibile, diventerà uniforme e stabile. I sali sono più spesso usati sodio - con acido citrico o fosforico.

È errato supporre che i formaggi lavorati siano ottenuti da quei formaggi a pasta dura di scarsa qualità e quindi non siano riusciti a essere venduti in tempo. Utilizzando materie prime povere per la produzione di prodotti trasformati, emetterà la sua bassa qualità, prima di tutto, un retrogusto sgradevole, che anche le raffinate spezie aromatiche non aiuteranno a nascondere. Solo il formaggio che non ha difetti di gusto, con un odore gradevole, è preso come base.

Prima di essere fuso, il formaggio viene lavato, pulito dalla paraffina e tagliato tutte le aree danneggiate. Quindi viene schiacciato e vengono aggiunti sali di fusione. Preparato da una tecnologia speciale, selezionando gli ingredienti necessari. Quando il formaggio viene riscaldato a 85 gradi, la massa diventa rara e fluida, il numero di microrganismi in esso diminuisce drasticamente.

classificazione

L'assortimento di formaggi lavorati è molto vario. Sono divisi in diversi gruppi, ognuno dei quali presenta caratteristiche differenze chimiche, tecnologiche e merceologiche:

1. Lomteva. Sono chiamati così perché la consistenza è uniforme, in modo che possano essere facilmente tagliati e spalmati sul pane. Preparato con formaggi a caglio ad alto contenuto di grassi, con aggiunta di prodotti caseari.
2. Salsiccia. Sono ottenuti grazie ad una lavorazione speciale - il fumo, perché il suo aroma è affumicato, il suo sapore è piccante. La base è presa varietà non grasse di formaggio e componenti del latte.
3. Pastosa. Soprattutto teneri a causa dell'elevato contenuto di grassi e percentuale di umidità, sono preparati solo da prodotti di alta qualità, osservando la tecnologia speciale.
4. Dolce. Nei dolci, zucchero e vari additivi sono presenti sotto forma di noci, miele, cacao, sciroppi e altri riempitivi aromatizzati.

La crema di formaggio non è solo gustosa, ma anche salutare!

I nutrizionisti affermano che il corpo assimila questo tipo di formaggio di quasi il 100 percento. Per una persona, questo è un fatto molto positivo, poiché il formaggio fuso contiene molti elementi utili:

1. Prima di tutto, ci sono molte proteine ​​che, una volta nel corpo, svolgono molte funzioni. Decadendo in sostanze più semplici, inizia a rilasciare energia e il corpo la distribuisce. Le proteine ​​sono necessarie come materiale da costruzione, che sarà necessario per la sintesi di cellule, tessuti e organi. Tutte le reazioni nel corpo sono regolate da enzimi, che sono catalizzatori biologici; per la loro sintesi, sono necessarie anche le proteine.Tutti gli ormoni, gli anticorpi sono completamente o parzialmente composti da proteine. Protegge anche la pelle, i capelli, le unghie da influenze negative. Le proteine ​​del formaggio fuso hanno una caratteristica: contengono tutti gli aminoacidi essenziali.
2. C'è molta caseina nel formaggio cremoso. Questa è una proteina complessa molto insolita, poiché è termostabile, il che significa che non cambia la sua struttura utile durante la preparazione del formaggio. Gli scienziati hanno scoperto: nella sua struttura di aminoacidi, è molto simile ai tessuti del corpo umano, perché i suoi aminoacidi sono attivamente utilizzati per costruire cellule del corpo. Nella caseina, così come nell'albumina, che si trova anche nel formaggio fuso, c'è una grande quantità di lisina, triptofano, perché il prodotto ha alti tassi per la salute umana.
3. I grassi sono anche necessariamente presenti nella crema di formaggio. Emettono una grande quantità di energia, necessaria per far respirare, camminare, compiere vari movimenti. Queste sostanze sono necessarie per il normale funzionamento dei principali sistemi: cardiovascolare, nervoso. Come componente protettivo, il grasso, grazie alla sua elasticità, non consente a tutti gli organi di spostarsi, proteggendoli da influenze meccaniche. A causa del fatto che il grasso ha una bassa conduttività termica, non consente al corpo di perdere calore. È questo componente del formaggio fuso che combina armoniosamente acidi grassi saturi e insaturi. Il grasso del latte ha una consistenza solida e un punto di fusione relativamente basso, motivo per cui viene assorbito bene dall'organismo. Sotto l'influenza del calore corporeo, passa rapidamente in uno stato raro, soccombendo facilmente all'elaborazione del succo gastrico. Solo il grasso del latte contiene acidi grassi come butirrico, caproico, caprilico.

La crema di formaggio contiene acido arachidonico, che è in grado di combattere l'aterosclerosi. Esistono anche fosfatidi, principalmente lecitina, che rimuovono rapidamente il colesterolo in eccesso dal corpo.

Chi ha bisogno di limitare la crema di formaggio

Controindicazioni sono dovute alla composizione del prodotto. La crema di formaggio contiene:

1. Il sodio, quindi, le persone con ipertensione e malattie cardiovascolari devono limitare l'assunzione del prodotto.
2. Steroli non raccomandati per gli anziani.
3. Una maggiore quantità di sale, integratori di fosfati possono influenzare una reazione allergica o una reazione negativa dei reni.
4. Acido citrico - perché se si aumenta l'acidità, può verificarsi disagio allo stomaco.
5. Ci sono molte calorie, quindi è indesiderabile per le persone in sovrappeso includere spesso il formaggio nella loro dieta.

Tradizioni culinarie di crema di formaggio

Usando la crema di formaggio, puoi cucinare snack, primi e secondi piatti, dessert salati.

1. Per fare una massa gustosa per i panini, si strofina il formaggio cremoso, quindi si aggiungono senape, maionese, rafano, oppure tutti insieme, oltre al sale. Resta solo alla fine macinare la composizione in una consistenza omogenea. Proporzioni: 300 gr. formaggio, 150 gr. maionese, 25 gr. rafano, 10 gr. senape.
2. Il dessert parigino è preparato così. grattugiare la crema di formaggio - 150 g., quindi - tritare finemente due mele dolci, aggiungere alcune mandorle, 50 g. maionese, succo di limone e sale. Servito su fette di pane bianco tostate.

Video: crema di formaggio contro normale