I benefici e i danni dell'olio di semi di soia. Composizione ad olio

L'olio di soia è un prodotto con una lunga storia. Tuttavia, gode di una reputazione molto controversa tra i consumatori domestici. Alcune persone pensano che la soia sia un prodotto estremamente dannoso. Altri credono che questa pianta potrebbe sostituire la maggior parte dei soliti prodotti per noi. Da parte di chi è la verità?

Cos'è la soia?

La soia coltivata o Glycine max è una pianta annuale appartenente alla famiglia dei legumi. Al momento, cresce in tutti i continenti e in molti paesi. Il clima e le condizioni di crescita della soia non sono impegnative, quindi è una cultura indispensabile in molti popoli del mondo.

Le informazioni storiche che menzionano la soia sono molto contraddittorie. Si ritiene che sia apparsa per la prima volta circa 5000 anni fa. Il primo paese a iniziare a coltivare questa pianta e usarla per il cibo è stata la Cina. Quindi i semi di soia arrivarono in altri paesi asiatici, principalmente in Corea e in Giappone.

In Europa, questa pianta arrivò solo durante il periodo delle grandi scoperte geografiche. Nel XIX secolo, la soia iniziò a crescere negli Stati Uniti e in Russia. Tuttavia, questo prodotto ha ricevuto la massima prevalenza nel mercato interno solo dopo la Rivoluzione Rossa. Durante le crisi economiche di vari paesi, la soia ha guadagnato la reputazione di sostituto economico della carne.

Come viene prodotto l'olio di semi di soia

Allo stesso tempo, nel mondo tra la produzione di tutte le varietà conosciute di oli vegetali, la soia ha sempre occupato un posto di primo piano. Ottienilo dai semi di soia in due modi: meccanico ed estrazione. Nel primo caso, viene utilizzata l'estrazione classica, ovvero l'olio viene estratto dai semi sotto la pressione del pistone. Nel secondo, i semi vengono versati con derivati ​​della benzina e attendono la formazione di un liquido oleoso sulla sua superficie, che viene poi passato attraverso molti filtri. Questo rende l'olio raffinato.

Questo olio ha un punto di ebollizione più alto rispetto al girasole o all'oliva. E si congela a -18 ° C. Ecco perché è molto comodo da usare in cucina per friggere e cuocere.

Composizione ad olio

La soia è considerata la pianta più utile di tutte le esistenti. Il fatto è che ha aminoacidi essenziali che sono necessari per il corpo umano, ma non si trovano nelle piante. Ecco perché i vegani sostituiscono i prodotti a base di carne di soia. Allo stesso tempo, contiene acidi grassi essenziali che si trovano in altre piante, ma non nei prodotti di origine animale.

Inoltre, la soia è ricca di vitamine. Contiene una grande quantità di vitamina A, E, PP, gruppo B, oltre a colina e biotina. Tra gli oligoelementi, potassio, fosforo, calcio, magnesio, rame e ferro occupano un posto di rilievo. Quali di queste sostanze si trovano nell'olio di semi di soia?

La maggior quantità in esso, ovviamente, di acidi grassi. È interessante notare che l'olio di semi di soia è un campione nel contenuto di lecitina, un componente delle membrane cellulari necessarie per il corpo. In generale, questo prodotto contiene gli acidi grassi più utili per l'uomo: linoleico, linolenico, oleico.

Il petrolio greggio contiene vitamine A ed E, oltre a tutti gli oligoelementi e una piccola quantità di proteine. L'olio raffinato, se non arricchito artificialmente, è privo di questi componenti.

I benefici dell'olio di soia e di soia

Ritorniamo alla domanda sui benefici di questo prodotto e sulla possibilità di sostituirlo con piatti classici della cucina russa. La soia e i suoi derivati ​​possiedono proprietà come:

1. Protezione contro l'aterosclerosi. Le placche aterosclerotiche contengono colesterolo nella loro composizione, ma la soia ha acidi grassi antagonisti del colesterolo, che riducono la sua concentrazione nel sangue. È dimostrato che con l'uso di olio di soia, il rischio di sviluppare malattie coronariche è ridotto di 6 volte.
2. Stimolazione dell'immunità. Questa proprietà è inerente all'olio non raffinato, che contiene tutte le vitamine e i minerali nella sua composizione.
3. Protezione contro la degenerazione delle cellule tumorali. Grazie all'alto contenuto di tocoferolo nell'olio di semi di soia, il suo uso è in grado di proteggere il corpo dal cancro. Il tocoferolo - un antiossidante naturale che blocca la perossidazione lipidica - il motivo principale della comparsa dei tumori.
4. Miglioramento della motilità gastrointestinale. Come qualsiasi altro olio, questo prodotto è in grado di far fronte alla costipazione, accelerando l'attività motoria del tratto digestivo.
5. Stimolazione del cervello Anche la mielina, che fa parte della membrana neuronale, è grassa. L'olio di soia contribuisce al rinnovamento di questa sostanza, che accelera il processo di trasferimento degli impulsi da una cellula all'altra e, quindi, rende il lavoro del cervello nel suo insieme più efficiente.
6. Guarigione delle ferite Per fare questo, l'olio può essere usato sia all'interno che all'esterno. La lecitina, che ne fa parte e necessaria per l'aggiornamento dei fosfolipidi delle membrane cellulari, contribuirà alla rigenerazione dell'epitelio sulla superficie della ferita.
7. Gestione dello stress. Numerose vitamine e sostanze simili agli ormoni aiutano anche in questo.
8. Miglioramento della potenza maschile. L'esatta natura di questo fenomeno non può essere determinata, tuttavia, l'esperienza di numerosi studi dimostra che gli uomini che usano l'olio di semi di soia hanno problemi meno frequenti nella loro vita sessuale.
9. Aiutare la vista. La vitamina A, presente in questo prodotto, è necessaria per il normale funzionamento dell'apparato visivo. Il suo uso è necessario, soprattutto nell'infanzia e nella vecchiaia.

C'è un fatto molto interessante: la soia non provoca quasi mai allergie. L'olio di soia è anche il più ipoallergenico di tutti gli oli vegetali. La soia e i suoi derivati ​​sono usati per la preparazione di miscele ipoallergeniche per neonati. Questo è un prodotto indispensabile per i bambini che sono controindicati nel latte e in tutte le formule del latte.

È interessante sapere che se la soia è cotta correttamente, non può essere distinta da un piatto di carne a piacere. Inoltre, la soia viene talvolta sostituita dalla scrittura vegetale. Ad esempio, la maggior parte dei prodotti venduti come asparagi sono in realtà soia. Viene anche aggiunto ai prodotti del pane per aumentarne il peso e il volume. Tale uso di questa pianta è una bufala commerciale.

Danni da olio di soia e soia

La soia ha diverse qualità dannose, che dovrebbero limitare l'uso di olio di soia. Questi includono:

1. Alto contenuto calorico. L'uso di olio in grandi quantità potrebbe non avere l'effetto migliore sulla figura.
2. Inibitori della proteasi. Queste sostanze proteiche sono antienzimi. Impediscono la scomposizione delle proteine. Coloro che sostituiscono la carne con la soia dovrebbero essere consapevoli del fatto che gli aminoacidi che compongono la pianta entrano nel corpo in quantità molto ridotte.
3. Effetto negativo sul pancreas. A causa della presenza di inibitori, il pancreas deve espellere più enzimi. Ciò porta alla sua ipertrofia e può causare pancreatite.
4. Effetti collaterali delle lectine. Le lectine sono sostanze che contribuiscono all'emolisi dei globuli rossi, all'assorbimento di sostanze nocive nell'intestino e possono causare ritardo della crescita in un bambino.

Pertanto, possiamo concludere che l'olio di semi di soia è un prodotto che contiene una grande quantità di nutrienti.L'uso in piccole quantità è di notevole beneficio per l'organismo. Tuttavia, a dosi elevate, questo prodotto è dannoso. Può portare a molte spiacevoli conseguenze.

Video: 7 oli vegetali malsani