Comment choisir le riz pour le pilaf

Les chefs expérimentés savent de première main que le succès de la cuisson du pilaf dépend directement du bon riz. Les exigences pour les céréales sont particulières, elles ne doivent pas coller ensemble, bouillir, repousser l'eau ou le bouillon. Aujourd'hui, toutes les variétés de riz ont déjà été étudiées, il est donc facile de choisir la bonne option. L'essentiel est de découvrir toutes les subtilités auxquelles vous devez faire attention. Considérez les types de riz et leur conformité avec le pilaf.

Riz blanc

Le riz de ce type est poli, il est privé de la couche supérieure. Les grains ont généralement une forme oblongue ou arrondie. Dans le processus de traitement du croup, il prive presque tous les éléments et composés nécessaires qui s'accumulent dans la coquille.

En raison du traitement, la durée de conservation des grains est assez longue. Le riz d'une variété similaire colle et se brise pendant la cuisson. Pour cette raison, il est utilisé à contrecœur pour créer un plat oriental.

Une caractéristique positive est le fait que ce riz subit rapidement un traitement thermique. La cuisson prend un quart d'heure, pas plus.

Sous-espèces de riz blanc:

Krasnodar - les grains peuvent être allongés ou ronds. Sur la base de ce riz, des céréales et des soupes sont préparées, mais la nécessité d'un trempage préliminaire est considérée comme un inconvénient. La composition convient à la cuisson de plats orientaux en l'absence d'autres options.

Le basmati est une composition de céréales originaire de l'étranger. Le riz a meilleur goût que Krasnodar. Pendant le traitement thermique, le volume des grains augmente de 2 fois. Avec une cuisine habile, les céréales sortiront friables et non collantes. Le basmati est meilleur pour les plats orientaux que le riz Krasnodar.

Jasmin - le produit est fabriqué en Thaïlande, les grains ont une teinte blanc neige. Une caractéristique positive est la conservation de la forme pendant le processus de cuisson, et le jasmin ne colle pas ensemble. Cette option convient au pilaf, s'il est cuit dans un récipient hermétique.

Arborio - riz de taille moyenne ou grande. Absorbe rapidement les odeurs, le bouillon et les épices lors de l'ébullition dans l'eau. Idéal pour cuisiner des plats contenant un grand nombre d'ingrédients, notamment du pilaf.

Indica - les céréales, tout comme le riz arborio, absorbent rapidement les saveurs (épices), absorbent le bouillon, prennent une belle apparence. Convient également pour la cuisson du pilaf dans des plats couverts ou ouverts.

Riz brun

Vous dégusterez des noix, de la muscade, des herbes de Provence. L'inconvénient est que le produit n'est pas stocké longtemps. De plus, le riz brun est plus cher que ses homologues. Mais le prix est dû à l'accumulation de zinc, d'iode, de manganèse, de potassium et d'autres composés minéraux.

Le pilaf préparé sur la base d'un tel riz a l'air délicieux et a la plus faible teneur en calories. En plus des avantages indéniables, vous pouvez contrôler votre poids dans la norme.

Dans les grains bruns, il y a peu d'amidon, ils ne collent pas ensemble pendant la cuisson, donnent au plat un aspect esthétique. L'inconvénient est que le riz n'absorbe pas bien le bouillon. Cependant, le pilaf se révèle friable et sec.

Riz rouge

La valeur de ce type de riz dépend du degré de transformation auquel les grains ont été soumis avant d'entrer dans le comptoir du magasin. Si le broyage était minime, les céréales accumulent beaucoup de vitamines du groupe B, de fer, de potassium et de cuivre.

Ce riz est également appelé rubis, il est souvent utilisé en diététique pour réduire le poids et maintenir une silhouette en forme. Cette caractéristique devient possible en raison de la faible teneur en calories des céréales.

Le riz rouge conserve sa coquille saine, riche en fibres. À partir des grains, un pilaf délicieux et sain est obtenu. Si la viande diététique est prise comme base, vous améliorerez la digestion et saturerez le corps avec des substances utiles.

Le riz rouge sent les noix. Mais il doit également pouvoir cuire correctement. Si la céréale est digérée, elle s'effondrera et perdra ses précieuses qualités. Avec un traitement thermique insuffisant, le pilaf se révélera rigide et n'absorbera pas bien le bouillon.

Une variété de riz rouge est considérée comme la variété "Devzira". Il est le mieux adapté à la cuisson du pilaf dans un chaudron et une poêle profonde. Devzira est difficile à trouver sur les étagères. Mais si vous réussissez, n'hésitez pas à acheter du riz rouge et à cuisiner du pilaf ouzbek.

Riz cuit à la vapeur

La technologie unique de cuisson à la vapeur des matières premières vous permet de cuire des plats de riz de telle sorte que les céréales restent friables. De plus, le produit transformé conserve des composants beaucoup plus précieux. Les grains ont une couleur dorée qui disparaît après la cuisson.

En raison de sa transformation unique, ce riz peut rivaliser en termes de profit avec les matières premières brunes. Le seul inconvénient du grain cuit à la vapeur est son prix relativement élevé. Le riz est également cuit un peu plus longtemps, environ une demi-heure, contrairement au poli.

Lors de la préparation du riz vapeur, le pilaf est plus délicieux. L'avantage de ces matières premières peut être considéré comme n'ayant pas besoin d'être préalablement trempé. Si du riz est laissé dans l'eau, sa structure s'effondrera et le produit deviendra cassant. Actuellement, il existe plusieurs types de matières premières d'un tel traitement.

Pour préparer un délicieux pilaf, il est recommandé de choisir du riz Basmatti à la vapeur ou du jasmin. Ces matières premières sont parfaitement saturées d'épices et de graisses. Le résultat est un plat oriental unique. Aussi, pour la préparation du pilaf, vous pouvez envisager la variété "Ambre". Les grains ont une teinte dorée caractéristique et une grande taille.

Règles de sélection du riz

1. Pour préparer un délicieux pilaf inoubliable, il est nécessaire d'utiliser exclusivement des variétés dures. N'achetez pas de grains de différentes variétés.
2. Après avoir acheté le produit, il est recommandé d'ouvrir le paquet et de mordre le grain avec vos dents. Si l'échantillon est cassé immédiatement, la matière première n'est pas adaptée à la préparation d'un plat oriental. Laissez ce riz pour les soupes ou les bouillies de lait.
3. Les grains lisses et polis ne conviennent pas non plus à la préparation de pilaf. Les grains de qualité doivent avoir une surface nervurée. Suivez le processus pendant la cuisson. Le grain ne doit pas pousser et coller aux parois du réservoir.
4. Lors de l'achat de riz de haute qualité, faites toujours attention à la composition, vous ne devez pas y rencontrer d'additifs étrangers et l'indice OGM. Regardez la structure du grain, chaque instance doit être intacte sans trace de fissures et de cassures. Il ne doit pas y avoir de débris dans l'emballage.
5. Essayez de choisir les produits fournis dans un emballage avec une fenêtre d'inspection. Ainsi, vous pouvez évaluer visuellement la qualité du grain. N'oubliez pas de faire attention à la date d'expiration. Essayez d'acheter du riz, qui est resté sur les étagères du supermarché pendant six mois au maximum.

Il est facile de choisir du riz de haute qualité pour cuisiner des plats orientaux. Suivez des conseils simples et mettez-les en pratique. N'essayez pas de faire cuire du pilaf à partir de grains polis, le plat ne fonctionnera pas comme vous l'avez planifié.

Vidéo: comment faire cuire du riz dans du pilaf pour qu'il ne colle pas ensemble