Comment faire de la sauce béchamel à la maison

La sauce béchamel est une véritable trouvaille gourmande pour le monde culinaire. Une vinaigrette agréable complète de nombreux plats de viande et de poisson, la sauce est même étalée sur du pain et consommée avec des légumes. Nous vous proposons les recettes de Bechamel les plus populaires et les plus faciles à préparer.

Sauce béchamel: classique

• lait - 0,75 l.
• beurre - 50-60 gr.
• farine de blé premium - 50 gr.
• huile d'olive - 50-60 ml.

1. Armez-vous à l'avance avec un faitout avec un fond antiadhésif dense. Frottez l'huile d'olive et la crème pour obtenir une masse de consistance uniforme.
2. Tamisez maintenant la farine, introduisez-la dans un bol avec les principaux ingrédients en lots. Évitez de grumeler.
3. Après avoir mélangé la farine, saler la vinaigrette, verser le lait à température ambiante avec un mince filet.
4. Envoyez les plats contenant le contenu au feu, réglez le brûleur à une puissance minimale et commencez à languir. Interférer constamment.
5. Lorsque la sauce arrive à ébullition, notez l'heure. Encore une fois, remuez et faites cuire encore 8 minutes.
6. Si le pansement est trop liquide, rincez-le pendant 2 minutes supplémentaires. Dans le cas d'une sauce béchamel trop épaisse, vous devez ajouter un peu de lait.

Béchamel à la crème

• lait - 0,6 l.
• beurre - 60 gr.
• crème grasse (à partir de 30%) - 0,1 l.
• œuf de poule (cru) - 2 pcs.
• farine premium - 55 gr.

1. Faire fondre le beurre dans un bol à fond épais, puis mélanger la farine préalablement tamisée.
2. Séparez la crème du lait, les ingrédients doivent avoir la température ambiante. Versez-les dans le beurre avec de la farine.
3. Ragoûtez ce mélange à faible puissance jusqu'à ce qu'il commence à mijoter. Dès que cela se produit, notez l'heure.
4. En mode d'agitation constante, vous devez faire cuire la sauce béchamel pendant 7 à 8 minutes supplémentaires. Retirez ensuite la composition du poêle, laissez-la refroidir légèrement.
5. Prenez soin des œufs, ils doivent être bien battus avec un batteur ou un batteur. Saler la composition, ajouter du poivre haché si désiré.
6. Transférer la masse d'oeufs sur la base refroidie pour la sauce et encore une fois bien travailler avec un mélangeur. La béchamel n'a pas besoin d'être refroidie, servez-la immédiatement.

Béchamel aux tomates

• lait - 0,7 l.
• farine tamisée - 60 gr.
• beurre - 90 gr.
• huile d'olive - 60 ml.
• tomate mûre - 1 pc.
• poivre noir moulu - il a un goût

1. Laissez le beurre à température ambiante pendant 1 heure. Broyez-le ensuite avec de l'huile d'olive dans une casserole. Mettez ce mélange sur le feu et la chaleur.
2. Versez la farine tamisée, en l'introduisant en petites portions. Versez doucement le lait en remuant. Faire bouillir la composition à faible puissance jusqu'à l'obtention d'une structure crémeuse.
3. Après cela, éplucher la tomate, retirer les graines du noyau et peler. Écraser la pulpe avec un mélangeur ou essuyer avec un tamis. Ajouter la tomate à la sauce, assaisonner de poivre et de sel, traiter.

Béchamel à la muscade

• beurre - 120 gr.
• lait - 470 ml.
• farine - 100 gr.
• muscade moulue - 1 pincée
• poivre blanc moulu - 1 pincée

1. Armez-vous d'une casserole et envoyez-y du beurre en tranches. Faites fondre le produit à feu doux, puis commencez à verser la farine en petites portions.
2. Lorsque le beurre est moulu avec de la farine, broyez cette masse encore 2 minutes en remuant. Assurez-vous que la composition est crémeuse et non brune.
3. Lorsque la teinte souhaitée est atteinte, versez un mince filet de lait à température ambiante. Cassez les morceaux et continuez à pétrir la sauce. Atteignez l'uniformité.
4. La cuisson de la sauce s'effectue à une puissance comprise entre la note minimale et la note moyenne. Assez 8-9 minutes de langueur.Cette période est allouée pour obtenir une consistance crémeuse.
5. Après avoir passé la période spécifiée, assaisonnez le sel à votre goût. Ajouter le poivre blanc moulu et la muscade. Cette sauce est idéale pour le poisson ou la volaille.

Béchamel au fromage et aux champignons

• farine - 30 gr.
• lait - 280 ml.
• beurre - 35 gr.
• fromage - en fait
• champignons - 100 gr.

1. Choisissez une variété de champignons appropriée, rincez abondamment et hachez-la sous n'importe quelle forme. Prendre du fromage à pâte dure et râper sur une râpe grossière.
2. Ensuite, passez à la recette classique pour faire de la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans un récipient réfractaire et y faire frire la farine. Mélangez ensuite le lait.
3. Prenez du beurre pour faire frire les champignons. Ajouter le produit et le fromage râpé à la sauce. Mélanger soigneusement les ingrédients et porter à ébullition. Après refroidissement, servez la sauce finie.

Béchamel pour lasagne

• beurre - 55 gr.
• lait - 780 ml.
• farine - 60 gr.
• purée de tomates - 25 gr.
• épices - en fait

1. Commencez à préparer des produits. Retirez la pelure de la tomate de toutes les manières possibles. Après cela, transformez les fruits en une pâte homogène. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser n'importe quel appareil électroménager.
2. Utilisez le faitout et placez le beurre dedans, placez le récipient sur la cuisinière. Versez lentement la farine dans la composition et commencez à frire. Le produit de blé devrait trouver une agréable teinte ambrée.
3. En parallèle, dans un récipient séparé, réchauffez le lait entier, versez-le dans le mélange crémeux. Remuez soigneusement les composants. La composition doit être complètement homogène sans aucune trace de grumeaux.
4. Quelques minutes avant la fin de la manipulation, entrez la purée de tomates et d'épices. Bien mélanger les ingrédients. Laissez le produit infuser pendant un certain temps. Après cela, servez la sauce finie à table.

Béchamel pour le poisson

• crème sure - 110 gr.
• beurre - 45 gr.
• sel, épices au goût
• jus de citron au goût
• jaune d'oeuf - 1 pc.
• farine - 35 gr.
• lait - 250 gr.

1. Utilisez une petite casserole, versez le lait dans le récipient et chauffez. En utilisant la technologie classique, faire frire la farine de blé dans du beurre fondu.
2. Pour éviter la formation de grumeaux, mélanger lentement le lait avec le vrac. Après une manipulation approfondie, porter à ébullition la composition homogène.
3. Réduisez la puissance du poêle au minimum, introduisez du jus de citron et de la crème sure dans le mélange principal. Remuer les ingrédients et continuer à chauffer à feu doux. Retirer la sauce du feu, après un moment ajouter le jaune d'oeuf.

Béchamel pour les spaghettis

• farine - 40 gr.
• crème - 200 ml.
• bouillon de viande - 60 ml.
• beurre - 90 gr.
• un mélange d'herbes italiennes - 5 gr.

1. La crème doit être réchauffée à une température proche de l'ébullition. Après cela, un mélange d'herbes aromatiques doit être introduit dans la composition. En conséquence, la sauce aura un arôme incroyable.
2. Ensuite, passez au schéma de préparation de la sauce classique. Faire fondre le beurre et y faire revenir la farine de blé jusqu'à coloration dorée.
3. Faites chauffer le bouillon de viande et mélangez-y la farine. Obtenez des composants d'une cohérence uniforme. Après cela, connectez la masse avec de la crème, ne laissez pas la formation de grumeaux.
4. Ajouter du sel si nécessaire, porter la sauce à ébullition. Pour que la croûte ne se forme pas sur la masse, la surface peut être traitée avec du beurre. Servir la béchamel avec des spaghettis.

Aujourd'hui, en raison de la disponibilité de nombreux ingrédients, des chefs expérimentés ont créé de nombreuses recettes de Bechamel. Chaque version de la sauce se distingue par une délicatesse et un goût particuliers. Choisissez une recette pour vous et profitez du résultat!

Vidéo: comment faire de la sauce béchamel