Comment choisir les grains de café: conseils utiles

Il est difficile de trouver une personne indifférente au café. Une boisson parfumée aide à remonter le moral, active les processus métaboliques dans le corps, augmente l'activité cérébrale et donne de la force. Si vous buvez régulièrement une tasse de café, vous améliorerez considérablement vos performances et prendrez des décisions plus facilement. Cependant, vous ne pouvez obtenir tous les avantages que si vous choisissez les bons grains pour la préparation du médicament. Nous en parlerons aujourd'hui.

Quels sont les types de café

1. Robusta. Les grains n'ont pratiquement pas d'odeur aromatique caractéristique. La boisson finale est légèrement amère; un trait similaire est caractéristique de cette variété. Robusta contient beaucoup plus de caféine que d'autres types similaires. Néanmoins, si vous préparez la potion uniquement à partir de ces grains, elle se révélera forte, mais peu parfumée.
2. Arabica Aujourd'hui, l'arabica est cultivé partout, il est attribué 85 à 90% des terres aux plantations. Le même pourcentage de la variété se trouve dans des mélanges (mélanges de grains de café). La vue est caractérisée par un riche arôme de café. Le dernier verre est livré avec aigreur, une personne appréciera pleinement l'arrière-goût. L'Arabica n'est pas une variété très forte, il contient moins de caféine que le robusta. Ce type de grains est apprécié par les gourmets qui comprennent les subtilités du goût et de l'arôme.
3. Liberica Parmi les variétés les plus populaires, la libérique a un faible coût. Il appartient à la catégorie des produits les moins utiles. Liberica est souvent utilisé par les fabricants peu scrupuleux de grains de café. La variété est combinée avec l'arabica et le robusta, produisant ainsi des matières premières de faible qualité à un prix relativement bas.

Les types de grains de café énumérés nécessitent le respect de certaines conditions météorologiques, il est donc logique de les séparer par base territoriale. Le produit céréalier peut être asiatique, africain, américain.

Si nous parlons des principaux pays producteurs de céréales, on distingue: Guatemala, Brésil, Colombie, Inde, Costa Rica, Venezuela, Kenya. Toutes les variétés sont de couleurs, de goûts et d'arômes différents.

Quels sont les mélanges (combinaisons) de café

À ce jour, plus de 88 variétés de café sont connues, mais 3 d'entre elles sont les plus populaires - robusta, arabica, liberica. C'est sur leur base que les mélanges sont préparés - des mélanges de plusieurs variétés présentées dans un rapport inégal. Par conséquent, le goût final de la boisson diffère.

1. Arabica 100%. Aujourd'hui, l'arabica pur est un leader. L'option d'achat est considérée comme la plus simple et gagnant-gagnant. Bien sûr, vous allez dépenser beaucoup d'argent, mais vous ne vous demanderez pas si vous avez d'autres variétés disponibles. Une boisson à base de grains de ce type est très aromatique et l'arrière-goût est aigre. La difficulté réside dans le fait que souvent l'Arabica est fabriqué à partir d'une seule variété, mais que les céréales proviennent de pays de plantations différentes. Par conséquent, le goût du café diffère. En fait, cela n'a pas d'importance. L'essentiel est que l'arabica ne soit pas dilué avec du robusta ou du liberica, sans le mentionner sur l'étiquette.
2. Arabica / Robusta (rapport 90/10). Ce type de mélange est le plus populaire parmi les amateurs et les professionnels. L'ajout de Robusta à Arabica vous permet de réduire légèrement le coût du café et de donner à la boisson une amertume. Cette option convient aux personnes qui "ne comprennent pas" le café aigre. Le mélange Arabica / Robusta dans un pourcentage de 90/10 est souvent utilisé dans les cafés. L'espresso, le café au lait, le cappuccino, etc. préférés de tous sont préparés à partir d'un mélange de grains. Puisque Robusta contient plus de caféine, la force de la boisson augmente également.
3. Arabica / Robusta (ratio 80/20). Si vous aimez le café sans acide, ce mélange est fait pour vous.Les 20% de grains Robusta entrants rendent la boisson forte et vivifiante, il est donc préférable de la boire avec du sucre. L'option est particulièrement appréciée par ceux qui préparent des boissons au café avec du lait, de la crème et d'autres garnitures. Vous ne sentirez pas la différence du tout, mais vous économiserez beaucoup d'argent. Il est préférable de diluer la boisson avec du lait afin de neutraliser l'amertume caractéristique du Robusta.
4. Arabica / Robusta (rapport 70/30). Aujourd'hui, cette version de café mélangé est considérée comme la moins chère, mais en demande. Il a eu recours à des restaurants de restauration rapide qui souhaitent traiter les clients avec du café naturel. Si vous décidez d'acheter un mélange pour le brassage à domicile, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas d'impuretés. L'emballage ne doit contenir que des grains de robusta et d'arabica.
5. Arabica / Robusta / Liberica. La Liberica, contrairement à d'autres types de café, est considérée comme la plus aromatique. Cette combinaison est extrêmement rare, mais elle est très demandée par les connaisseurs. Il est important de rechercher le pourcentage de variétés de grains dans lesquelles une petite quantité sera allouée au libérique (environ 5-10%). Un trio coûte un ordre de grandeur moins cher qu'un duo d'Arabica et de Robusta.

Comment choisir les grains de café

Après avoir étudié les variétés de grains de café et leurs mélanges, vous devez aborder de manière responsable le choix du produit. Vous savez sûrement déjà exactement ce que vous voulez. Nous ne dirigerons l'acheteur que dans la bonne direction, en demandant à quoi prêter attention.

Grains

1. Essayez d'acheter du café dans une boîte avec une fenêtre transparente. Avant de payer, vous devez vous assurer que les grains sont entiers, qu'il n'y a pas de granulés hachés et de poussière dans le paquet. Les matières premières de haute qualité ont une coque dense sans aucune fissure à la surface.
2. Choisissez du café avec des granulés de même taille si vous achetez 100% Arabica. Dans le cas d'autres options et mélanges, de légers écarts de forme et de taille sont autorisés.
3. S'il est possible d'acheter et de sentir des céréales, prenez-en une et essayez de mordre. Convient pour la cuisson des échantillons sont facilement dispersés, la cavité interne du grain est dure et sèche.
4. Il est important d'apprécier le goût de l'élément haché. Il sera agréable, sans signe de moisi. N'achetez jamais de grains de café s'ils sont trop mous.

Emballage

1. Dans les supermarchés et les magasins spécialisés, le café est vendu dans des emballages en feuilles multicouches. C'est cette option qui vous permet de conserver l'arôme et la fraîcheur des grains, ce qui permet par la suite d'obtenir une boisson de qualité.
2. L'emballage en aluminium ne transmet pas les rayons ultraviolets, ce qui est très important pour les grains de café. Le pack maintient également un microclimat optimal (niveau d'humidité, circulation de l'air, etc.).
3. Un bon emballage a une soupape de ventilation, grâce à laquelle les matières premières sont stockées avec succès dans les entrepôts. Et vous pouvez sentir l'arôme agréable des grains qui est distribué à partir de l'emballage.
4. Si le choix s'est porté sur un café pesé, il est emballé dans des sacs en papier, qui sont doublés de polyéthylène de l'intérieur. Un tel emballage vous permet de stocker des grains pendant une courte période (environ 5 à 10 jours).

Broyage
Comme vous le savez, le café peut déjà être produit sous forme moulue. Dans ce cas, il est important de faire attention au degré de broyage.

1. Grosses particules d'environ 0,75 mm. adapté à la cuisson dans une presse française. Dans ce cas, la procédure prendra 6-8 minutes.
2. Les grains de taille moyenne sont considérés comme universels, quel que soit l'appareil de cuisson. La période de brassage est de 4 à 5 minutes.
3. Les particules fines conviennent aux machines à café geyser avec filtre intégré. À partir de ce café, la boisson est brassée pendant 2-3 minutes.
4. Il existe une autre classe de grains de broyage - extra fine. La composition pulvérulente vous permet de faire une boisson en cezve, une presse française, une machine à café et des cafetières.

Degré de torréfaction
Même si vous collectez des grains de café dans un seul buisson, le goût de la boisson finale varie en fonction du degré de torréfaction.

1. Un traitement thermique facile permet à la matière première de conserver une couleur beige avec une légère nuance d'or. Dans ce cas, la boisson se révélera «liquide» avec une part d'acidité.
2. Le moyen de torréfaction donne au produit une teinte laiteuse, améliore l'arôme. Un chauffage prolongé à haute température permet d'éliminer l'amertume en sa présence. Un tel traitement sur l'emballage est répertorié comme «américain».
3. Une torréfaction forte rend les grains foncés, affiche des esters à la surface, améliore l'arôme et le goût.
4. Il y a aussi le traitement thermique de Vienne - torréfaction entre moyen et maximum. Il révèle l'amertume des grains, mais vise à rehausser l'arôme.

Les fabricants de grains de café modernes tentent d'appeler leurs produits un nom retentissant. Mais, malgré le nom, la base des matières premières est fabriquée à partir des fruits du caféier. C'est une variété végétale, et non une stratégie de commercialisation, qui détermine la qualité d'un produit.

Vidéo: comment choisir le bon café