Graines de sésame - propriétés utiles et contre-indications

Le sésame ou sésame est une plante herbacée de la semaine des crêpes appartenant à la catégorie des annuelles. Ses fruits sont de petites graines de différentes nuances: du noir profond au chocolat. Il n'y a pas de sésame blanc comme neige - les graines blanches habituelles pour nous sont des grains, décortiqués de la balle.

Le sésame est l'une des épices orientales les plus populaires avec un goût sucré unique. Grâce à cela, il a été largement utilisé en cuisine: les graines de sésame accompagnent bien la viande rouge et les légumes, elles sont saupoudrées de pain frais, de petits pains non sucrés. Un grand nombre de composants permet également l'utilisation de graines à des fins thérapeutiques et prophylactiques.

Graines de sésame noir et blanc: quelle différence?

Il existe deux principaux types de sésame en vente: le blanc et le noir. Ils se distinguent non seulement par la couleur, mais aussi par le goût et les propriétés utiles.

Le sésame noir, contrairement au blanc, n'est pas pelé, ce qui contient une énorme quantité de vitamines et de nutriments. Par conséquent, il est beaucoup plus utile que le blanc. Il pousse principalement en Asie du Sud-Est, au Japon et en Chine. Les graines de sésame noires produisent une huile de haute qualité avec un goût et un arôme riches. Cependant, il ne prend pas toute l'attention sur lui-même, mais ne fait que déclencher les autres ingrédients du plat. Par conséquent, il est le plus souvent utilisé pour habiller les plats d'accompagnement, les sauces et les marinades. En Orient, c'est le sésame noir qui est utilisé à des fins médicales, car tous les principaux composants qui améliorent la condition d'une personne se trouvent dans l'enveloppe extérieure de la graine.

Le sésame blanc contient également des huiles uniques, a un goût neutre agréable avec une touche subtile de noisette. Il s'agit d'une graine pelée qui, dans 90% des cas, agit en cuisine comme décoration extérieure de desserts, sushis ou accompagnements. Les principaux pays importateurs de graines de sésame pelées sont El Salvador et le Mexique.

Calorie sésame

Presque toutes les graines de plantes ont une valeur énergétique élevée, car les graisses y prédominent. Cela est particulièrement vrai pour les graines de lin et de tournesol - en elles, le pourcentage de matières grasses peut dépasser 50 à 60% pour 100 grammes. Le sésame est également considéré comme un produit hypercalorique - 280-300 kcal pour 50 grammes, et la teneur en matières grasses atteint 55%.

En plus d'une forte concentration en graisses, sa composition est dominée par les acides gras saturés et polyinsaturés, responsables de la nutrition et de la restauration des cellules. Une caractéristique unique des graines de sésame est la présence d'une substance unique, la sésamine, qui est considérée comme un antioxydant naturel. Il prévient le vieillissement cutané précoce, lutte contre les radicaux libres, qui sont à l'origine du stress oxydatif.

Comment choisir et conserver correctement les graines de sésame

Quant aux règles de stockage, le sésame noir est plus sans prétention en la matière. Il est stocké plus longtemps, même s'il reste dans l'emballage du fabricant. Mais il est préférable de le verser dans des plats en verre ou émaillés avec un couvercle. Le sésame n'aime pas l'humidité et le soleil.

La graine blanche (pelée) a généralement une durée de conservation de plusieurs mois, car elle perd rapidement son goût naturel et commence à être très amère. Pour éviter cela, conservez-le au réfrigérateur. Dans ce cas, il ne perdra pas son goût et ses bienfaits pendant six mois.

Un point important: ces recommandations ne s'appliquent pas à l'huile de sésame. Il est parfaitement conservé pendant des années, même à des températures de l'air élevées et à une exposition possible au soleil.

Propriétés utiles des graines de sésame

1. Le sésame contient de la thiamine, qui est nécessaire pour normaliser les processus métaboliques dans le corps et le bon fonctionnement du système nerveux.
2. Le bêta-sitostérol, qui est présent dans le sésame, est responsable de la baisse du cholestérol. Il empêche le blocage vasculaire et est utile pour la prévention de nombreuses maladies.
3. La composition de cette graine unique comprend des acides aminés, qui sont le matériau de construction des organes et des systèmes.
4. Le sésame est également riche en vitamine E, qui contribue à une peau jeune. C'est une vitamine indispensable chargée de maintenir le fonctionnement optimal du corps. Il normalise le travail des systèmes reproducteurs féminin et masculin, affecte le système endocrinien et nerveux. Étant un puissant antioxydant, il protège les cellules contre la destruction par les radicaux libres.
5. Le sésame est un excellent outil pour la prévention de l'ostéoporose. Il a une concentration record de calcium - dans 100 grammes du produit contient 750-1150 mg de minéraux. A titre de comparaison: dans 100 grammes de fromage cottage - seulement 125 mg de calcium. Il est nécessaire au corps des femmes enceintes, des enfants, des personnes âgées, car c'est le principal matériau de construction, participe aux processus de restauration de la structure des os, des cheveux et des dents. Pour les femmes enceintes, sa posologie quotidienne ne doit pas dépasser 30 grammes.
6. Le sésame noir est enrichi en phosphore, iode, magnésium, fer et autres minéraux impliqués dans l'hématopoïèse et les processus immunobiologiques.
7. Le phytoestrogène contenu dans le sésame est particulièrement utile pour les femmes après 50 ans. Il est considéré comme une alternative naturelle aux hormones féminines, il est donc indispensable pour la ménopause.
8. Un des avantages du sésame est une forte concentration de vitamines A, C, B. Le rétinol est impliqué dans la régulation de la synthèse des protéines, nécessaire à la croissance normale de nouvelles cellules. Sans cela, le fonctionnement normal du système immunitaire est impossible. Les vitamines du groupe B améliorent l'état de la peau et la fonction intestinale, renforcent l'immunité et augmentent la résistance de l'organisme aux infections virales et bactériennes.

Contre-indications du sésame

Malgré les avantages considérables que le sésame peut apporter à la santé, son utilisation peut être potentiellement dangereuse. Étant donné que l'une de ses propriétés est d'améliorer la coagulation sanguine, les personnes atteintes de thrombose doivent être éliminées.

Le sésame est également interdit aux personnes qui ont été diagnostiquées avec du sable et des calculs rénaux, car il peut provoquer leur mouvement.

Caractéristiques de l'utilisation des graines de sésame

Pour tirer le meilleur parti d'un produit, vous devez le manger correctement. Quelle que soit la variété, il vous suffit d'acheter du sésame vivant, qui n'a pas été spécialement transformé. Vérifiez-le tout simplement - des grains vivants peuvent germer. Pour cela, il n'est pas nécessaire d'utiliser un équipement professionnel pour la germination. Sur une assiette régulière, mettez une gaze légèrement humide, pliée en plusieurs couches. Versez 1 cuillère à soupe de graines de sésame dessus et recouvrez-la de la même gaze légèrement humide. Retirez l'assiette au sésame pendant quelques jours dans un endroit sombre où les rayons du soleil ne tombent pas (dans une armoire de cuisine ou un four). Si dans les 2-3 jours les premiers semis commencent à apparaître des graines, alors c'est un sésame naturel et sûr à manger.

Les graines de sésame sont mieux absorbées dans un état légèrement chauffé et trempé. Les graines de tournesol frites perdent déjà leurs propriétés bénéfiques et préfèrent simplement améliorer le goût du plat plutôt que de compenser la carence en vitamines ou en minéraux du corps.

Le sésame doit être mâché lentement et essayé, sans qu'il soit nécessaire de l'exposer à un traitement thermique intense. Sur la base de ces considérations, les nutritionnistes recommandent de tremper les graines dans l'eau - il sera donc beaucoup plus facile de survivre.À ces fins, vous n'avez pas besoin de prendre trop de liquide - pour 1 cuillère à café pleine de sésame, prenez 100 ml d'eau.

La quantité optimale de sésame pour un adulte est jusqu'à 3 cuillères à café par jour. Ne pas utiliser le produit le matin et à jeun. Cela peut déclencher une crise de nausée et de soif excessive.

Le sésame est une excellente vinaigrette pour les salades et la viande, il est utilisé pour décorer les muffins et ajouté à la pâte. Dans la cuisine orientale, il peut être trouvé dans le cadre de desserts spéciaux, par exemple le kozinaki ou le halva.

Caractéristiques uniques de l'huile de sésame

L'huile obtenue à partir de graines de sésame est considérée comme incroyablement bénéfique pour le corps. Il est utilisé à des fins médicales, en cosmétologie et comme alternative aux huiles comestibles traditionnelles. Son efficacité a été cliniquement prouvée comme moyen d'éliminer les toxines et un laxatif. Il hydrate la muqueuse intestinale, améliorant indirectement son péristaltisme.

L'huile à base de sésame est un produit de soin de la peau abordable pour toute femme. Il résiste parfaitement aux rides fines, redonne du tonus, hydrate et nourrit l'épithélium. Les substances uniques qui le composent éliminent les rougeurs et uniformisent le teint.

Les coiffeurs recommandent l'huile de sésame pour régénérer les racines et les pointes sèches des cheveux. Pour ce faire, une quantité suffisamment petite (jusqu'à 2 cuillères à café) est systématiquement frottée sur le cuir chevelu. Bien sûr, de lui, comme de toute autre huile, il y aura un effet de cheveux sales. Pour vous en débarrasser, vous devez choisir la quantité optimale et rincer vos cheveux avec du shampooing après les procédures.

De nombreux fabricants utilisent l'huile de sésame biologique pour enrichir les produits de bronzage, car elle n'est pas résistante aux rayons UV.

Le sésame est un produit répandu qui sera un bon ajout à n'importe quel plat. Ils peuvent être saupoudrés de riz bouilli, de viande et de salades - cela enrichira leur goût. En raison de sa valeur nutritive, le sésame peut devenir le principal ingrédient de la cuisine végétarienne.

Si vous souhaitez obtenir un maximum de nutriments avec les aliments, en oubliant les vitamines synthétiques, ajouter des graines de sésame à votre alimentation est une excellente solution. Mangez-le quotidiennement en savourant et en mâchant soigneusement chaque grain.

Vidéo: les bienfaits du sésame