Hvordan lage marengs hjemme

Den originale franske desserten, under det høye navnet "marengs", har spredd seg over hele verden og er godt forankret i mange land. Den mest delikate luftstrukturen, raffinert smak og behagelig ettersmak etterlater ikke likegyldige voksne og barn. Marengs serveres på mange kjente restauranter, de er dekorert med kaker og bakverk. Å lage en dessert hjemme regnes som en verdifull ferdighet. Hvis du vil glede gjestene, velg gjerne en oppskrift og fortsett til prosedyren. Vurder bare de deiligste alternativene.

Marengs: en klassiker av sjangeren

Profesjonelle konditorer har utviklet den grunnleggende teknologien for å lage marengs hjemme. Alt annet er bare en variant.

• kyllingeggprotein - 3 stk.
• pulverisert sukker (rødbete eller stokk) - 165 gr.
• sitronsyre - 2 klyper

1. For tilberedning av marengs brukes bare ferske egg fra den første kategorien, som må sendes til kjøleskapet 2 timer før beredskapen. Skill eggeplommene fra proteinene, legg sistnevnte i en dyp bolle. Viktig! Skill proteinene i en egen beholder, og overfør dem deretter til en vanlig skål for pisking. Et slikt trekk vil utelukke muligheten for et delvis treff i eggeplommen i tilfeller hvis den går i stykker.
2. Når alle de kjølte proteinene er i tanken, slå på mikseren på middels kraft og slå i 10 minutter. Du må få et tykt tett skum.
3. Når dette skjer, tilbered melis. Scoop den med en spiseskje og hell forsiktig i massen, mens du rører med en mikser ved lav effekt. Visp til granulatene er helt oppløst. Viktig! Det er 55 gram per 1 eggehvite. pulverisert sukker. Hvis du forbereder marengs for et stort selskap, må du beregne de nødvendige proporsjonene for en bestemt sak.
4. Når egg-sukkerblandingen er klar, fortsett til neste trinn. Send massen til kjøleskapet i 10 minutter, etter utløpsdatoen, fjern og visp igjen. Når hvert minutt går, vil skummet begynne å bleke og boble, på dette tidspunktet er det nødvendig å helle 2 klyper sitronsyre og bland igjen.
5. Pisk marengsen med en mikser i omtrent 3 minutter med maksimal hastighet. Visuell inspeksjon vil bidra til å bestemme beredskapen til sammensetningen: fjern bommen til enheten fra massen, evaluer tettheten til skummet. Den luftige toppen skal holde formen uten å tappe. Du kan også slippe en spiseskje i sammensetningen, skummet fra det vil ikke falle.
6. Etter å ha tilberedt kremen, fjern bakeplaten, lin den med bakepapir eller folie. Forvarm ovnen til 160 grader på dette tidspunktet, fortsett med følgende manipulasjoner.
7. Scoop marengsen med en spiseskje, form en ball fra den på overflaten av stekeplaten. Siden massen har en tendens til å øke 2–2,5 ganger, beregner du avstanden mellom rammene på grunnlag av den kunnskapen som er oppnådd.
8. Etter å ha lagt luftmassen på bakepapir eller folie, sender du pannen til en forvarmet ovn til 160 grader. Reduser brannen umiddelbart til 130-140 grader, ellers vil marengene gripe med en skorpe, men ikke bake inni. Steketid er et kvarter, ikke mer.
9. Etter den angitte perioden, slå av ovnen, ikke åpne døren. Marengs skal være inne til den er helt avkjølt.

Viktig!
Det er en annen koketeknologi: sett temperaturen til 110 grader, stek kremen i 1 time.

Sjokolade marengs med sesamfrø

• kyllingprotein - 3 stk.
• kornet sukker - 145 g.
• sesamfrø - 35 gr.
• mørk sjokolade - 55 gr.
• sitronsyre - 10-12 g.

Sitronsyre kan erstattes med sitrusfruktsaft, øker mengden med 3 ganger (ca. 35 ml.).

1. Kok en pinne uten pinne, varm den over høy varme. Hell sesamfrø, stek i ca 3 minutter under omrøring konstant. Når produktet blir gyllent, hell det i en tørr bolle og la det avkjøle.
2. Gni på et grovt rivjern eller kvern en bar mørk sjokolade på en annen praktisk måte (bytt den ut med melk om ønskelig).
3. Legg kyllingproteiner i en dyp beholder, slå på mikseren på maksimal hastighet og slå eggene i et tykt skum (varigheten av juling varierer mellom 5-7 minutter).
4. Så snart massen stiger og tykner, hell i sitronsaft eller hell i syre, og ikke slutt å jobbe med mikseren. Begynn å tilsette sukker sakte mens du rører på medium hastighet.
5. Når massen blir tett og tett, slå av apparatet. Hell de stekte sesamfrøene, bland med en gaffel, tilsett revet sjokolade. Bland komposisjonen grundig til den får en tett og tykk konsistens.
6. Forvarm ovnen til 145-150 grader. Fjern på dette tidspunktet bakeplaten, linje den med bakepapir. Hell marengsen i ermet, klem i små porsjoner, og observer en avstand på 5-7 cm mellom bollene. Om ønskelig kan du distribuere produktet med en vanlig spiseskje, som i forrige oppskrift.
7. Send blandingen til steking i ovnen i 20-25 minutter. Etter denne tiden må du ikke åpne døren, la desserten avkjøles. Eventuelt kan du dekorere toppen av godbiten med kremfløte og en skive jordbær.

Marengs med kondensert melk

• granulert sukker eller pulver - 275 gr.
• eggehvite - 5 stk.
• knust salt - 1 klype
• sitronsyre - 1 klype
• smør - 115 gr.
• kondensert melk (kokt) - 150 gr.
• melkesjokolade - 100 gr.

1. Sett kyllingekornene i kjøleskapet i 40 minutter. Fjern dem senere og overfør dem til en dyp beholder. Hell sitronsyre, visp med en mikser i 10 minutter. Til slutt bør du få et stabilt tykt skum.
2. Begynn å helle granulert sukker forsiktig (det er bedre å erstatte det med pulver). Samtidig må du visp blandingen på middels hastighet. Når krystallene er helt oppløst, øker du kraften, bring massen til en strålende tilstand.
3. Kontroller sammensetningen for tetthet: vipp bollen, vurder konsistensen. Skum skal ikke lekke ut. Send den til kringlehylsen, lin bakeplaten med bakefolie.
4. Forvarm ovnen til 50 (!) Grader. Press ut små baller, observer en avstand mellom marengene på ca 5 cm. Sett stekeplaten i ovnen i 3,5 timer for å la massen tørke helt og bli sprø.
5. Begynn å koke kremen. Skjær smøret i små skiver, la det stå ved romtemperatur for å gjøre det mykt. Slip deretter den kokte kondenserte melken med smør til den er jevn, visp.
6. Bryt sjokoladestangen i små firkanter, legg dem i en emaljert panne og smelt i et dampbad. Gjennom kokeprosessen skal den forbli flytende.
7. Bløt den flate delen av marengsen i sjokolade, gjør det samme med andre marengsene. Legg dem ut på et fat, sett i kjøleskapet i 1 time.
8. På slutten av semesteret, ta to bezeshki, hell mellom dem en krem ​​av smør og kondensert melk, lim de to delene sammen. Sett desserten i kjøleskapet igjen, vent til den til slutt stivner (omtrent en halv time).

Server delikatessen til bordet kjølt, ellers blir det mykt.

Praktiske retningslinjer for å lage marengs

For å tilberede en dessert ved hjelp av den originale franske teknologien, blir du kjent med viktige tips angående prosedyren.

1. Ved det minste antydning av fuktighet begynner desserten å suge seg, som et resultat av at strukturen og generelle inntrykk forbrukes.Anbefalingen gjelder valg av redskaper: bland komponentene bare i tørre skåler, vanninntrengning er uakseptabelt.
2. Avfett oppvasken før du setter komponentene i bollen for pisking. Bløt en kosmetisk vattpinne i vodka eller alkohol, tørk av bollen.
3. Hvis du ikke har en mikser, bruk en vanlig visp. Det er imidlertid lite sannsynlig å oppnå ønsket konsistens, siden massen vil være vanskelig å slå. Tørk bollen med en sitronskive eller en bomullsdott dynket i sitrusjuice for å gi proteinene den nødvendige prakt.

Det er viktig å forstå at marengs ikke trenger å bake, du må bare tørke den. I dette tilfellet er det nødvendig å observere temperaturregimet og eksponeringstiden for massen i ovnen. I tilfeller der ovnen din har en konvensjonsfunksjon (fuktavsug), bruk den.

Video: Crispy Meringue Recipe