Artikkelinnhold
Marshmallows regnes for å være den mest populære delikatessen, de elsker den for sin luftige struktur og delikate smak. Klassisk matlagingsteknologi har spredd seg over hele verden og er godt forankret i mange land. Elskerinne stoler ikke på produkter levert i butikkhyllene. Av denne grunn foretrekker de å lage marshmallows på egenhånd.
Marshmallow ifølge GOST
- drikkevann - 165 ml.
- eggehvite - 2 stk.
- eple - 3 stk.
- vanillin - 12 gr.
- agar-agar (alger) - 9 g.
- kornsukker - 720 gr.
- melis - til pynt
- Agar-agar er hovedkomponenten, uten hvilken tilberedning av marshmallows blir umulig. Komponenten er et ekstrakt fra tang, som selges på apotek. Utgivelsesform - kornet pulver.
- For å fortynne sammensetningen på riktig måte, fyll agar-agaren med vann ved romtemperatur og la stå i 20 minutter. Vask eplene på dette tidspunktet, fjern bena, skrell fruktene på skallet og frøene.
- Forvarm ovnen til 220 grader, linje stekeplaten med pergamentpapir eller folie. Hakk eplene i 4 deler, stek dem i omtrent 20 minutter (fruktene skal bli myke).
- Tørk eplene etter en tilberedning etter en tilberedning eller hakk på en annen praktisk måte (blender, kjøttkvern osv.). Du bør få rundt 240 gram. eplemos. Hell 245 g til grøten. sukker, tilsett vanillin, bland og vent i 40 minutter.
- Når potetmos er helt avkjølt, tilsett en eggehvite i den, slå med en mikser i 2 minutter. Massen skal være hvitaktig. Etter dette skriver du inn det andre proteinet, visp igjen, slik at sammensetningen stiger 2 ganger.
- Hell agar-agar i en emaljert panne, legg på komfyren, slå på brenneren med minst mulig kraft. Stew sammensetningen i ca 7 minutter, til ekstraktet fra algene er helt hovent. Til slutt får du en gelélignende blanding.
- Hell det resterende sukkeret (475 gr.) I en annen panne, kok det på svak varme til krystallene er helt oppløst. Forsikre deg om at sammensetningen ikke brenner, samle massen fra veggene. Sirupen vil være klar etter 5-7 minutter.
- For å vurdere beredskapen til sammensetningen, senk skjeen, og løft den deretter opp. Hvis massen trekkes av tynne tråder, er sirupen klar. La det avkjøle til romtemperatur, hell det over i slått eplemasse.
- Rør med en mikser på lav hastighet i 5 minutter. Med hvert minutt som går, vil massen begynne å stivne. Hell marshmallowblandingen i en konditor, pistol bakeplaten med bakepapir. Form små kaker 5 cm fra hverandre.
- La marshmallows stå i romtemperatur i 15 timer, strø den over med pulverisert sukker og lim de to halvdelene. La stå i ytterligere 5 timer, og fortsett deretter med å smake.
Klassiske marshmallows
- kornsukker - 800 gr.
- drikkevann - 445 ml.
- gelatin - 22 gr.
- hvitvin - 20 ml.
- eggehvite - 2 stk.
- eddik essens - 15 ml.
- vanillin - 7 gr.
- melis - til pynt
- Bland sukker med vann, hell massen i en kasserolle og sett på sakte ild. Rør kontinuerlig, få en jevn konsistens. Forsikre deg om at sammensetningen ikke blir uklar og ikke brenner.
- Bløtlegg gelatin i 50 ml. filtrert vann, la stå i en halv time til det sveller. Ha sirupen i kulden, og smelt den hovne gelatinen i et vannbad. Kombiner begge strukturer sammen.
- Hell i eddikessens og vin, hell i vanillin og bland godt. Tilsett eggehviter, slå med en mikser til det dannes et tett tykt skum.
- For å bestemme beredskapen, senk en spiseskje i komposisjonen og løft den opp. Hvis ballen holder tett, er massen klar til å stivne.
- Line en stekeplate med pergament, form små sirkler og sett i kjøleskap i 6 timer. Dryss toppen med pulverisert sukker på slutten av perioden, fest halvdelene sammen.
Eple Marshmallow
- kornsukker - 260 gr.
- filtrert vann - 85 ml.
- gelatin - 45 gr.
- eggehvite - 6 stk.
- eple - 6 stk.
- sitronsyre - 20 gr.
- Denne oppskriften skiller seg fra den tidligere teknologien ved at marshmallow tilberedes på basis av gelatin, og ikke agar-agar. Det er ganske vanskelig å kjøpe et ekstrakt fra tang, siden det ikke selges i alle apotek.
- Hell gelatin med filtrert vann, la det ligge i 1 time til det helt sveller, rør produktet med jevne mellomrom. Vask eplene, skjær dem i tykke skiver. Stekes i en ovn som er forvarmet til 190 grader i omtrent en halv time.
- Når eplene er myknet, før du dem gjennom en kjøkkensikt eller mal i en blender til grøt dannes. Hell sitronsyre (kan erstattes med sitronsaft, tredoblet mengden).
- Flytt eple-sitrongrøten i pannen, la det småkoke på svak varme til massen blir tykk. Etter koking, la potetmos være i romtemperatur, avkjøl.
- Plasser den hovne gelatinen på komfyren, la det småkoke på svak varme til massen blir gjennomskinnelig. Når gelatinet løses opp under påvirkning av temperatur, slå av kokeplaten, la dem ligge i 15 minutter.
- Pisk på det tidspunktet de forkjølte eggehvitene i et tykt skum, hell massen i den avkjølte eplemosen. Begynn å blande sakte med en visp eller gaffel, mens du hell gelatin. Line en stekeplate med bakepapir, slå marshmallow igjen med en mikser, før den over i en konditorpose.
- Form små kaker som ligger i en avstand på 3-5 cm fra hverandre. Sett pannen i kjøleskapet i 5 timer til sammensetningen har satt seg helt. Dryss med pulverisert sukker etter 2 timer.
Jordbærmarshmallows
- kornet sukker - 220 gr.
- gelatin - 25 gr.
- friske eller frosne jordbær - 550 gr.
- vanillin - 15 gr.
- salt - 1 klype
- eggehvite - 5 stk.
- Bløtlegg gelatin i kjølig drikkevann som anvist. Vask og fjern stilkene fra jordbærene, eventuelt fris bærene in vivo. Lag en sikte, tørk jordbærene gjennom den. Hakk eventuelt frukten i en blender.
- Tilsett vanillin og kornet sukker i den resulterende puréen, sett gryten på komfyren. Still inn minstekraften, kok til massen tykner. Rør sirupen med jevne mellomrom og fjern den fra veggene.
- Avkjøl kyllingproteinene, tilsett salt til dem, slå med en mikser slik at sammensetningen stiger til et frodig skum. Som regel er det 5 minutters drift av enheten. Avkjøl jordbærpuréen, bland med kremen, tilsett den hovne gelatinen. Pisk massen med en mikser igjen.
- Lin bakeplaten med folie eller papir, øs ut komposisjonen med en spiseskje og fordel dem i en avstand på 4 cm fra hverandre. Sett stekeplaten i kjøleskapet i 5 timer, dryss deretter melis og begynn å spise.
Marshmallow "Tula"
- drikkevann (til sirup) - 145 ml.
- filtrert vann (for å løse gelatin) - 125 ml.
- gelatin - 55 gr.
- kornet sukker - 750 gr.
- eggehvite - 4 stk.
- Tula marshmallow sammenligner seg positivt med resten på grunn av det faktum at overflaten på godbiten er blank. Vanligvis er sammensetningen fylt med sandkake kurver og dekorert med bær.
- For å starte matlagingen, fyll gelatinen med filtrert vann, la stå i 1,5 timer for å svelle helt opp. Begynn på dette tidspunktet å koke sirupen. Bland kornsukker og drikkevann i en emaljert panne, sett på komfyren.
- Kok blandingen i omtrent 10 minutter, rør konstant og fjern massen fra veggene i beholderen. Når de første boblene dukker opp, må du vurdere beredskapen til komposisjonen. Hell kaldt vann i en bolle, ha litt sirup i den, prøv å rulle en ball ut av den.
- Hvis komposisjonen holder formen og ikke holder seg til hendene, er den klar for ytterligere manipulasjoner. Hell ferdig gjennomvåt gelatin i sirupen, slå med en mikser i ca 7 minutter. Begynn med å injisere ett eggehvite forsiktig uten å slutte å slå blandingen.
- Bland massen i en kringlepose eller fordel sammensetningen med en skje. Før bakeplaten med folie, form små sirkler og la massen stå i 4 timer i kjøleskapet til den er stivnet helt.
Honning marshmallows
- sitronsyre - 1 klype
- honning - 80 gr.
- eggehvite - 3 stk.
- drikkevann - 245 ml.
- brus - 5 gr.
- vaniljesukker - 13 gr.
- gelatin - 30 gr.
- Hell gelatin 100 ml. kjølig drikkevann, la stå i 1,5 time for å oppsvulme helt. Begynn å lage sirup på dette tidspunktet. Hell 145 ml i en panne med en tykk bunn. vann og tilsett honning, kok opp.
- Når de første boblene dukker opp, hell den hovne gelatinen i sirupen, før den inn en spiseskje hver og bland samtidig. Vent til helt oppløst, og la blandingen avkjøles i 40 minutter.
- Pisk eggehviter med en mikser for å lage et tett og elastisk skum. Hell sitronsyre, natron, vaniljesukker, visp igjen. Vent 20 minutter, hell deretter blandingen i en kringlepose.
- Fordel pergamentpapir på en stekeplate, form flatkaker og sett i kulden i 5 timer. Etter at massen er herdet, fjern halvdelene forsiktig med en kniv og fest dem sammen.
Sjokolademarshmallows
- vann - 350 ml.
- kornsukker - 950 gr.
- sitronsyre - 20 gr.
- gelatin - 22 gr.
- mørk sjokolade - 90-100 gr.
- For å begynne, klargjør sirup: kombiner granulert sukker med vann, hell i en tykkbunnet panne eller en liten gryte. Sett på komfyren, sett minstekraften og få oppløsningen av krystaller. Steketiden er et kvarter, i hvilken tid sirupen får den ønskede konsistensen.
- Hell gelatin med vann i henhold til instruksjonene, la stå i en halv time for å få det til å svelle. Sett deretter beholderen med mykgjort sammensetning i et dampbad eller i mikrobølgeovnen. Blandingen skal være gjennomsiktig.
- Bland sukker sirup med gelatin, hell sitronsyre. Pisk sammensetningen i omtrent en halv time, ta pauser hvert 5. minutt. Til slutt får du en tykk masse, som steg 3-4 ganger.
- Lin bakeplaten med bakepapir eller landskapsblader dynket i vegetabilsk olje. Bruk en kake sprøyte eller en spiseskje til å danne et stykke marshmallows, send til kjøleskapet i 5 timer.
- Bryt sjokoladestangen i terninger, overfør den til et glassfat og smelt med vannbad. Avkjøl til romtemperatur, hell allerede frosne marshmallows på alle sider.
Sjokolademarshmallows
- kornsukker - 60 gr.
- drikkevann - 180 ml.
- mørk sjokolade - 90 gr.
- kakaopulver - 65 gr.
- vanillin - 14 gr.
- flytende honning - 55 gr.
- gelatin - 28 gr.
- Hell gelatin i en dyp kasserolle, hell vann ved romtemperatur. La stå i et kvarter til helt hovent, hell deretter i kornsukker og vanilje. Sett på komfyren og varm, ikke kok opp.
- Forsikre deg om at granulatene med gelatin og kornet sukker er helt oppløst. Bare deretter slå av kokeplaten. Bryt sjokoladen i en egen glassbolle, legg den over en gryte med vann, og dann et dampbad. Når blandingen har løst seg helt ut, fjern den fra varmen.
- Avkjøl sjokoladen og gelatinen til en temperatur på 40-45 grader, slå gelatinen med en mikser, hell deretter varm sjokolade gradvis. Ta massen til homogenitet, den skal bli fantastisk.Begynn å innføre honning smeltet i mikrobølgeovnen, rør blandingen med en gaffel.
- Slå nå igjen sammensetningen med en mikser i 7 minutter. Etter det, spre folien på en stekeplate, legg kakene på den med en skje, sett i kjøleskapet. Dryss overflaten med kakaopulver etter 4 timer og fest halvdelene sammen.
Kirsebær marshmallows
- agar-agar - 7 gr.
- vann - 70 ml.
- kirsebær (frisk eller frossen) - 210 gr.
- kornet sukker - 355 gr.
- eggehvite - 1 stk.
- Bland agar-agar med vann, la det svelle ved romtemperatur. Sorter kirsebæret, avfrys det om nødvendig, fjern frøene. Overfør bærene i en liten kjele, dryss med kornsukker (40 g.).
- Sett på komfyren, stek på middels kraft i cirka 5 minutter. I løpet av denne tiden vil kirsebæret bli mykt og la saften. Overfør den til en blender eller mal den i potetmos på en annen praktisk måte. Ta 130 gr. bærblanding, hell 130 g til det. kornet sukker, bland.
- Sett igjen gryten på komfyren, kok i ca 3 minutter. Avkjøl helt, tilsett ½ eggehvite, visp kraftig med en mikser. Tilsett resten av proteinet og slå igjen med maksimal hastighet.
- Legg agar-agaren på komfyren, tilsett det resterende sukkeret og kok blandingen i 5 minutter. Fjern sammensetningen fra varmen, la stå i 2 minutter, hell den varme sirupen til kirsebæret. Pisk igjen, hell i en kringlepose.
- Form marshmallows på en stekeplate og dekk den til med pergament. La stå i romtemperatur i 20 timer, og dryss deretter med sukker.
Frukt marshmallows
- kornet sukker - 145 g.
- gelatin - 12 gr.
- fruktgelé (pulver) - 1 pakke
- melis - til pynt
- Hell geléen i en dyp bolle og fortynn med drikkevann i henhold til instruksjonene. Bløtgjør blandingen til granulatene er helt oppløst (ca. 20 minutter). Løs gelatin i vann, la stå i en halv time for å svelle helt opp.
- Hell geléen i pannen, tilsett kornsukker, sett på middels varme. Varm massen lett, men ikke kok opp. Rør blandingen konstant slik at sukkerkrystallene løses raskere.
- Når dette skjer, fjern kjelen fra varmen og avkjøl blandingen til romtemperatur. Legg inn tidligere gjennomvåt gelatin, bland. Pisk hele massen med en mikser i 10 minutter, slik at den blir lett og tykk.
- Lin bakeplaten med folie eller olje. Hell sammensetningen og sett i kjøleskap i en dag. På slutten av perioden må du fjerne produktet fra kjøleskapet, skjære i porsjoner og strø med sukker.
Vurdere kakao, kirsebær, jordbær eller eple marshmallow-teknologi. Til slutt vil du få en helt naturlig dessert, som i smak vil overgå kjøpte søtsaker. Varier mengde som du ønsker, hold proporsjoner.
Video: hvordan lage hjemmelagde marshmallows
å sende