Hvordan velge kaffebønner: nyttige tips

Det er vanskelig å finne en person som er likegyldig til kaffe. En velduftende drink hjelper til med å muntre, aktiverer metabolske prosesser i kroppen, øker hjerneaktiviteten og gir styrke. Hvis du regelmessig drikker en kopp kaffe, vil du forbedre ytelsen din og gjøre beslutningene enklere. Du kan imidlertid få alle fordelene bare hvis du velger de riktige kornene for tilberedningen av stoffet. Vi snakker om dette i dag.

Hva er kaffetypene

1. Robusta. Korn har praktisk talt ingen karakteristisk aromatisk lukt. Den endelige drikken er litt bitter; en lignende egenskap er karakteristisk for denne sorten. Robusta har mye mer koffein enn andre lignende typer. Likevel, hvis du tilbereder potion bare fra disse kornene, vil den vise seg å være sterk, men ikke veldig velduftende.
2. Arabica. I dag dyrkes arabica overalt, det tildeles 85-90% av landet på plantasjer. Den samme prosentandelen av sorten er i blandinger (blandinger av kaffebønner). Utsikten er preget av en rik kaffearoma. Den endelige drinken kommer med surhet, en person vil glede seg over ettersmaken. Arabica er ikke en veldig sterk variasjon, den har mindre koffein enn i robusta. Denne typen korn blir satt pris på av gourmeter som forstår vanskelighetene med smak og aroma.
3. Liberica. Av de mest populære variantene har liberica lave kostnader. Det tilhører kategorien minst nyttige produkter. Liberica brukes ofte av skruppelløse produsenter av kaffebønner. Sorten er kombinert med arabica og robusta, og produserer derved råvarer av lav kvalitet til en relativt lav pris.

De listede typene kaffebønner krever overholdelse av visse værforhold, så det er fornuftig å skille dem etter territoriell basis. Kornproduktet kan være asiatisk, afrikansk, amerikansk.

Hvis vi snakker om de ledende landene for produksjon av korn, skilles følgende: Guatemala, Brasil, Colombia, India, Costa Rica, Venezuela, Kenya. Alle varianter er forskjellige i farge, smak, aroma.

Hva er blanding (kombinasjoner) av kaffe

Til dags dato er mer enn 88 varianter av kaffe kjent, men 3 av dem er de mest populære - robusta, arabica, liberica. Det er på deres grunnlag som blandinger tilberedes - blandinger av flere varianter presentert i et ulikt forhold. Dermed er den endelige smaken på drikken forskjellig.

1. Arabica 100%. I dag er ren arabica en leder. Kjøpsalternativet regnes som det mest enkle og vinn-vinn. Selvfølgelig vil du bruke mye kostnader, men du vil ikke pusle over andre tilgjengelige varianter. En drink basert på korn av denne typen er veldig aromatisk, og ettersmaken er sur. Vanskeligheten ligger i det faktum at Arabica ofte er laget av en sort, men korn tas fra land på forskjellige plantasjer. Derfor er smaken av kaffe forskjellig. Det betyr ikke noe. Hovedsaken er at arabica ikke skal fortynnes med robust eller liberica, uten å nevne det på etiketten.
2. Arabica / Robusta (90/10 forhold). Denne typen blanding er den mest populære blant både amatører og profesjonelle. Ved å legge Robusta til Arabica kan du redusere kostnadene for kaffe litt og gi drikken en bitterhet. Dette alternativet passer for folk som "ikke forstår" sur kaffe. Arabica / Robusta-blandingen i en prosentandel av 90/10 brukes ofte i kaffehus. Alles favoritt espresso, latte, cappuccino osv. Er tilberedt av en blanding av korn. Siden Robusta inneholder mer koffein, øker også drinkens styrke.
3. Arabica / Robusta (forholdet 80/20). Hvis du liker syrefri kaffe, er denne blandingen noe for deg.Innkomne 20% Robusta-korn gjør drikken sterk og styrkende, så det er bedre å drikke den med sukker. Alternativet blir spesielt verdsatt av de som tilbereder kaffedrikke med melk, fløte og annet pålegg. Du vil ikke føle forskjellen i det hele tatt, men du vil spare mye penger. Det er bedre å fortynne drikken med melk for å nøytralisere den karakteristiske bitterheten til Robusta.
4. Arabica / Robusta (forhold 70/30). I dag regnes denne versjonen av blandet kaffe som den rimeligste, men etterspurt. Det ty til hurtigmatrestauranter som ønsker å behandle kunder med naturlig kaffe. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe en blanding for hjemmebrygging, bør du sørge for at det ikke er urenheter. Pakken skal bare inneholde korn av robusta og arabica.
5. Arabica / Robusta / Liberica. Liberica, i motsetning til andre typer kaffe, regnes som den mest aromatiske. Denne kombinasjonen er ekstremt sjelden, men den er etterspurt av kjennere. Det er viktig å se etter hvor mange prosent kornvarianter en liten mengde vil bli tildelt den liberiske (ca. 5-10%). En trio koster en størrelsesorden billigere enn en duett fra Arabica og Robusta.

Hvordan velge kaffebønner

Etter å ha studert variantene av kaffebønner og blandinger basert på dem, bør du på en ansvarlig måte nærme deg valg av produkt. Sikkert du allerede vet hva du vil. Vi vil bare henvise kjøperen i riktig retning og spørre hva han skal ta hensyn til.

korn

1. Forsøk å kjøpe kaffe i en boks med et gjennomsiktig vindu. Før du betaler, må du sørge for at kornene er hele, det er ingen hakkede granuler og støv i pakken. Råvarer av høy kvalitet har et tett skall uten sprekker på overflaten.
2. Velg kaffe med granulater i samme størrelse hvis du kjøper 100% Arabica. For andre alternativer og blandinger tillates små avvik i form og størrelse.
3. Hvis det er en mulighet til å kjøpe og føle korn, ta en og prøv å bite. Egnet til tilberedning av prøver spres lett, kornets indre hulrom er hardt og tørt.
4. Det er viktig å sette pris på smaken til det hakkede elementet. Det vil være hyggelig, uten tegn til makt. Kjøp aldri kaffebønner hvis de er for myke.

pakking

1. I supermarkeder og spesialforretninger selges kaffe i flerlags folieemballasje. Det er dette alternativet som lar deg redde aromaen og friskheten til kornene, som deretter bidrar til å få en kvalitetsdrink.
2. Folieemballasje overfører ikke ultrafiolette stråler, noe som er veldig viktig for kaffebønner. Pakken opprettholder også et optimalt mikroklima (fuktighetsnivå, luftsirkulasjon, etc.).
3. God emballasje har en lufteventil, som råvarene lagres på lager. Og du kan føle den behagelige aromaen av korn som blir distribuert fra pakken.
4. Hvis valget falt på en veid kaffe, pakkes det i papirposer, som er foret med polyetylen fra innsiden. Slik pakking lar deg lagre korn i en kort periode (ca. 5-10 dager).

fresing
Som kjent kan kaffe produseres allerede i bakken form. I dette tilfellet er det viktig å være oppmerksom på graden av sliping.

1. Store partikler på omtrent 0,75 mm. egnet til matlaging i en fransk presse. I dette tilfellet vil prosedyren ta 6-8 minutter.
2. Mellomstore korn regnes som universelle, uavhengig av kokeapparatet. Bryggeperioden er 4-5 minutter.
3. Finpartikler er egnet for geyserkaffe-maskiner med integrert filter. Fra slik kaffe brygges drikken i 2-3 minutter.
4. Det er en annen klasse med kvern - ekstra fint. Den pulveraktige sammensetningen lar deg lage en drink i cezve, en fransk presse, en kaffemaskin og kaffetraktere.

Stekegrad
Selv om du samler kaffebønner fra en busk, vil smaken på den endelige drikken variere avhengig av graden av steking.

1. Enkel varmebehandling gjør at råvaren kan opprettholde en beige farge med en svak gullfarge. I dette tilfellet vil drikken vise seg å være "vannaktig" med en andel surhet.
2. Stekemedium gir produktet en melkefarget nyanse, forbedrer aromaen. Langvarig oppvarming ved høy temperatur lar deg fjerne bitterheten i sin nærvær. Slik behandling på emballasjen er oppført som "amerikansk".
3. Sterk steking gjør kornene mørke, viser estere til overflaten, forbedrer aroma og smak.
4. Det er også Wien-varmebehandling - steking mellom medium og maksimum. Det avslører bitterheten i korn, men er rettet mot å styrke aromaen.

Moderne produsenter av kaffebønner prøver å kalle produktene deres for et rungende navn. Men til tross for navnet, er grunnlaget for råvarer laget av fruktene av kaffebusken. Det er en plantesortiment, ikke en markedsføringsstrategi, som bestemmer kvaliteten på et produkt.

Video: hvordan velge riktig kaffe