Slik skjerper du en keramisk kniv hjemme

Helt fra begynnelsen av menneskets sivilisasjon har den blitt ledsaget av et veldig viktig verktøy - kniven. Den ble laget av forskjellige materialer. I løpet av de siste århundrene var det ubestridt lederskap innen metallprodukter. Men på slutten av 1900-tallet begynte japanerne å gi ut et nytt produkt som umiddelbart erobret markedet. Dette er keramiske kniver.

Egenskaper og funksjoner ved keramiske kniver

På begynnelsen av åttitallet henvendte japanske teknologer seg til de fantastiske egenskapene til zirkoniumdioksid, som er et derivat av zirkonmineralet.

Hovedtrekket ved zirkoniprodukter er høy hardhet. På Mohs-skalaen er hardheten til diamant 10. Hardheten til zirconia varierer fra 8,2 - 8,5. Samtidig er denne indikatoren 6,2 for herdet stål.

En annen attraktiv egenskap ved dette mineralet er at det er kjemisk nøytralt.

Disse knivene kalles først keramisk i henhold til produksjonsteknologien. De er laget av zirkonipulver ved å presse inn spesielle former og deretter steke i en ovn ved en temperatur over 1500 grader.

Fordelene med keramiske kniver

1. På grunn av den høye hardheten i materialet de er laget av, opprettholder disse knivene skarpheten på skjæret i lang tid;
2. Med slike kniver er det lett å kutte produkter, til og med de mykeste, som er krøllet med et vanlig verktøy;
3. De er kjemisk nøytrale, derfor absorberer de seg ikke og etterlater ikke uvedkommende lukt på produktene, dessuten ødelegger de ikke de gunstige vitaminene som finnes i den bearbeidede maten;
4. Keramiske kniver motstår korrosjon og oksiderer ikke kutt frukt og grønnsaker;
5. Vekten av disse produktene er betydelig mindre enn for motstykker i metall.

Ulemper ved keramiske kniver

1. Til tross for sin høye hardhet, kan en keramisk kniv under visse forhold være sprø. De skal ikke kutte frossen mat og bein, i tillegg til å gjøre huggebevegelser, fordi skjæret kan smuldre eller bladet i det hele tatt kan gå i stykker;
2. En slik kniv er ikke universell, den er bare god på kjøkkenet, og kostnadene er høyere enn for de fleste metallkniver;
3. Å slipe en keramisk kniv er en ganske komplisert prosess. En person uten ferdigheter kan kanskje ikke takle dette og vil bli tvunget til å lete etter et spesielt verksted.

Typer keramiske kniver

Når du bestemmer deg for å kjøpe en ny keramisk kniv, må du vite hvilke typer av disse produktene som finnes, og hvordan de skiller seg fra hverandre.

Først av alt, bør du ta hensyn til produsenten. De utvilsomme lederne i dette segmentet er japanske mestere. Når du kjøper et kinesisk produkt, må det huskes at kniven kan være mer skjør og kortvarig.

Kniver laget av forskjellige utgangsmaterialer skiller seg betydelig ut. Svarte keramiske kniver har større hardhet og holdbarhet enn produkter med en lys skygge.

Metoder for sliping av keramiske kniver

Gitt den høye hardheten i materialet som de keramiske knivene er laget av, er det nødvendig å slipe og polere steiner og diamantbelagte steiner for å skjerpe og polere dem. Det er ubrukelig å bruke vanlige slipematerialer, de vil ikke etterlate spor på overflaten av kniven.

Den andre betingelsen som må overholdes er å utføre skjerping i tre trinn. I begynnelsen blir den skarpe kanten bearbeidet med et grovere materiale, for en slipestein vil det være 3000 korn. Deretter gjøres sliping med et verktøy med et korn på 5000 og dette arbeidet avsluttes med polering med en stein med et korn på 6000.

Hvis du ikke er ferdig med å slipe og polere med finkornede steiner, kan skjærebladet til en keramisk kniv smuldre opp etter noen dager med å bruke det på kjøkkenet.

Den enkleste måten å skjerpe en keramisk kniv på - Dette for å bruke en spesiell elektrisk kvern, som selges på samme sted som knivene. I dette tilfellet må du vite hva slags skjerping for en bestemt kniv er nødvendig - ensidig eller tosidig. I samsvar med den nødvendige metoden er det nødvendig å velge en modus. I slike innretninger justeres alle vinklene som trengs for behandling av knivblad.

Ganske raskt kan du skjerpe en keramisk kniv på en kvern med en sirkel belagt med diamantflis med en kornstørrelse på ikke mer enn 40 mikron. For et så skjørt materiale som keramikk, må noen regler overholdes:

• spindelen som sirkelen roterer på skal ikke være løs, det skal ikke være slått på slipeskiven;
• skjerping er nødvendig for å bli gjort med lav hastighet;
• under skjerping må minimale anstrengelser gjøres for å presse knivbladet mot den roterende skiven, og under hele prosessen skal de være de samme;
• slipevinkel for kjøkkenkniver aksepteres i området 18 - 25 grader;
• sliping av bladet kreves fra håndtaket til spissen, og bevegelsen går sakte uten å ryke;
• etter bearbeiding på slipemaskinen, bør bakkeflaten poleres;
• Før du starter arbeidet, må du forsikre deg om at på en eller to sider blir bladet på den keramiske kniven behandlet.

Mer tid og krefter vil bli brukt hvis det blir besluttet å rette ut knivbladet ved hjelp av kalkstein eller stenger. I dette tilfellet er verktøykravet det samme. Bare diamantbelagte stenger brukes. Granuliteten til stengene skal være fra stor - for primær bearbeiding, til fin - for etterfølgende sliping og polering av overflaten. For enkelhets skyld blir stenger med en lengde på minst femten centimeter valgt.

• Ikke bruk store sidekrefter på kniven når du skjerper. Trykket skal være forsiktig og jevnt.
• Først blir et blad nær håndtaket påført stangen og deretter oppstår en rolig bevegelse til kanten av kniven. Bevegelse skjer i bare én retning.
• Skarphetsvinkelen for en kjøkkenkniv er 18 - 25 grader.
• Hvis slipingen var ensidig, fjernes bladet på den andre siden etter fullføring ved å vri bladet på den andre siden, med den ene bevegelsen på stangen.
• Det er nødvendig å skjerpe kniven på en våt bar, for dette anbefales det å senke den først i vannet i 10 minutter.

Til tross for visse vanskeligheter med å skarpe keramiske kniver og behovet for å være forsiktig når du bruker dem, kalles dette verktøyet med rette oppfinnelsen fra det 21. århundre. Deres absolutte miljøvennlighet, letthet og høye skarphet gjør keramiske kniver uunnværlige på kjøkkenet. Det beste resultatet oppnås av husmødre og profesjonelle kokker som bruker både keramiske og tradisjonelle stålkniver. Hvert verktøy brukes til en bestemt type arbeid. Med denne holdningen tjener keramiske kniver i mange år, uten å kreve ekstra pleie.

Video: hvordan du skjerper en keramisk kniv raskt