Ako variť mäsový vývar

Vývar je odvar, ktorý sa získava dusením mäsa, húb, zeleniny alebo hydiny na vodu. Hotový prvý kurz sa konzumuje samostatne alebo v kombinácii s krutónmi. Vývar je určený na použitie ľuďmi, ktorí nedávno utrpeli vážne ochorenie alebo komplexnú operáciu. Rýchlejšie obnovuje silu a ľahko sa vstrebáva. Z tohto dôvodu sa ženy v domácnosti zaujímajú o to, ako uvariť vynikajúci priehľadný mäsový vývar.

Klasický mäsový vývar

• mäso alebo hydina - 600 g.
• greeny (akékoľvek, čerstvé) - 30 gr.
• Provensálske bylinky - podľa vášho vkusu
• mrkva (nakrájaná na kúsky) - 1 ks.
• cibuľa (nakrájaná na 4 časti) - 1 ks.
• filtrovaná voda - 2 l.

1. Umyte greeny zeleninou a mäsom, suché. Mäso na varenie vývaru by sa nemalo krájať, pretože počas procesu varenia by malo šťavu podávať postupne. Iba v tomto prípade dostanete jedlo úplne priehľadné. Ak je vývar vyrobený z hydiny, vopred odstráňte kožu tak, aby sa z lektvarovej zmesi nevyskytoval mastný olej.
2. Po umytí a sušení mäsa poslať na panvicu, pridajte vodu podľa receptu (chladené). Dajte na sporák, počkajte na varenie. Vašou hlavnou úlohou je variť mäsový vývar a nepripravovať všetky ingrediencie. Používajte iba studenú vodu, aby počas pomalého zahrievania šťava vytekla z mäsa.
3. Ak pošlete hlavný komponent do horúcej kvapaliny, kus je pokrytý „kôrou“, ktorá je utesnená. Výsledkom je, že vývar bude mať nízku výživnú hodnotu a bez osobitnej chuti. Nádobu prikryte a počkajte na začiatok vŕtania (stredný oheň).
4. Ak k tomu dôjde, znížte výkon sporáka na minimum a okamžite odstráňte kryt. Kondenzácia by nemala vstupovať do vývaru, aby sa nepoškodila chuť a textúra. Po varení sa na povrchu vytvorí penovitá čiapka a odstráňte ju štrbinovou lyžicou.
5. Pena, ktorá priľne na stranách žiaruvzdorného riadu, sa musí odstrániť vlhkou handrou. V opačnom prípade budú tieto „vločky“ v bujóne a pokazia svoj vzhľad, keď budú podávané. Na povrchu sa tiež môže vytvoriť mastný film, ktorý sa musí zlikvidovať suchou papierovou utierkou.
6. Pol hodiny pred dokončením varenia pridajte nakrájanú mrkvu a cibuľu, posypte bylinkami. Takže vývar vyjde vonný. Pridajte trochu cibuľovej šupky, aby sa vývar stal zlatým.
7. Dĺžka varenia závisí od počiatočnej veľkosti kusu mäsa, jeho tuhosti a vekovej kategórie. Vývar sa spravidla varí 1,5 hodiny (kurča), 2,5 hodiny (hovädzie mäso), 2 hodiny (teľacie mäso), 2,5 hodiny (bravčové mäso). Správa prichádza od okamihu varu.
8. Po ukončení špecifikovanej medzery vyberte vývar zo sporáka. Postavte filter z cedníka a gázy a namažte prvú misku. Podávajte vývar zdobený nasekaným kôprom alebo petržlenom.

Hovädzie a bravčové vývary

• hovädzia sviečkovica - 0,3 kg.
• bravčová drť - 0,3 - 0,4 kg.
• obľúbené korenie - podľa chuti
• čistená voda (pitná) - 2,8 l.
• vavrín - 4 ks.
• cibuľa - 1 hlava
• mrkva - 1 ks.

1. Najskôr opláchnite mäso pod tečúcou vodou bez kožiek a mastných žíl. Hovädzie mäso a bravčové mäso nekrájajte tak, aby kúsky rovnomerne zohrievali šťavu.
2. Zložte hlavné ingrediencie na panvici, naplňte čistenou vodou a umiestnite na sporák. Prikryte, počkajte, kým začne var. Keď sa to stane, začne sa objavovať pena. Zbavte sa toho, tiež chytajte tuk z povrchu.
3. Pošlite olúpanú cibuľu a mrkvu a nakrájajte ich na kúsky. Pridajte vavrín a svoje obľúbené korenie, všimnite si čas. Po 5 minútach vypnite teplo na minimum, počkajte 2,5 - 3 hodiny.
4. Keď sa vývar varí, je potrebné ho prefiltrovať pomocou niekoľkých vrstiev gázy a cedníka. Podávajte jasný prvý chod, ozdobený zelení.

Mäsový vývar s vajíčkami a bylinkami

• mrkva - 1 ks.
• mäso na kosti - 250 g.
• cibuľa - 1 ks.
• hovädzie (dužina) - 1 kg.
• petržlen (korene) - 10 gr.
• varené vajcia - 4 ks.
• čerstvé bylinky - 30 gr.

1. Opláchnite mäso a pošlite ho na varenie. Nezabudnite systematicky odstraňovať vodný kameň. Produkt povarte asi jednu hodinu a potom vložte plátky hovädzieho mäsa. Po 10 minútach zmiešajte potrebné korenie podľa chuti.
2. Pokračujte v varení až do varenia. Chop petržlenové korene a cibuľu paralelne. Vložte jedlo na vymastený plech na pečenie a pošlite ho na pečenie do rúry.
3. Hotová zelenina sa musí pridať do vývaru 25 minút pred koncom úplného varenia. Hotovú misku podávajte po častiach s polovicou prevareného vajíčka. Nezabudnite pridať čerstvé bylinky.

Vývar klobásy na mäso

• cibuľa - 1 ks.
• mäso - v skutočnosti
• bobkový list - 3 ks.
• mrkva - 1 ks.

1. Mäso dôkladne umyte tečúcou vodou. Nakrájajte na kúsky a odošlite do viac misy. Ošúpajte zeleninu a dôkladne ju umyte. Nasekajte mrkvu do tenkých kruhov. Pošlite zeleninu do mäsa, vložte celú cibuľu.
2. Pridajte bobkové listy a korenie podľa chuti. Nalejte požadované množstvo filtrovanej vody na maximum po značku vo viacnásobnej miske. Nastavte režim „Hasenie“. Nastavte časovač na 1,5 hodiny.
3. V závislosti od tuhosti mäsa sa doba pečenia môže predĺžiť. Po ukončení programu oddeľte pripravený vývar zo zeleniny a korenia. Výsledkom je pomerne bohatý vývar.

Mäsový vývar so zeleninou

• cuketa - 0,5 ks.
• paradajka - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• lecho - 120 gr.
• mrkva - 1 ks.
• cesnak - 4 hroty
• zemiaky - 4 ks.
• greeny - 25 gr.
• mäsový vývar - 1,5 l.

1. Umyte a olúpte zeleninu. Nalejte vrúcu vodu na mäsité paradajky, zbavte šupky. Nakrájajte cibuľu na pol krúžok. Nakrájajte paradajky a cesnak na malé kúsky. Zvyšnú zeleninu nakrájajte na prúžky.
2. Zároveň vývar na oheň, počkajte na var. Keď sa objavia prvé bubliny, odošlite zemiaky do zmesi. Po 3-5 minútach pridajte zvyšnú zeleninu. Na chvíľu povarte, zmiešajte lecho, paradajky a nakrájanú zeleninu.
3. Niekoľko minút pred tým, ako je jedlo pripravené, pridajte potrebné korenie a dôkladne premiešajte. Potraviny varte až do varenia. Vypnite sporák, nechajte vývar vylúhovať tretinu hodiny. Potom môžete slúžiť.

Bone Broth

• dusená ryža - v skutočnosti
• mäso na kosti - 1 kg.
• cibuľa - 1 ks.
• zemiaky - 4 ks.
• mrkva - 1 ks.
• živočíšny tuk - 40 g.
• swede - 75 gr.
• nové korenie - podľa chuti
• petržlenový koreň - 20 gr.
• kôpor - 15 gr.
• bobkový list - 4 ks.
• petržlen - 25 gr.

1. Ryžu dôkladne opláchnite, budete ju potrebovať po uvarení mäsa. Umyte všetku zeleninu, nasekajte slamky. Výrobky pošlite na panvicu, pridajte požadované množstvo rastlinného oleja, korenia a vavrína.
2. Prejdite do zlatohnedej. Súčasne varte vývar z mäsa na kosti. Potom pridajte pripravenú zeleninu a ryžu. Miešajte, chvíľu na miernom ohni. Pridajte zeleň, počkajte, kým sa všetky produkty nezarú.

Je ľahké uvariť vynikajúci vývar z mäsa. Vezmite množstvo ingrediencií na základe objemu, ktorý chcete dostať na výstupe. Neváhajte a pridajte svoje obľúbené komponenty. Vývar z tohto sa ukáže byť viac nasýtený.

Video: ako variť mäsový vývar