Ako uvariť chobotnicu: 7 spôsobov

Kto povedal, že kalmáre by sa mali variť 15 minút? Zabudnite na to! Na takú dobu dostanete gumové kúsok nepožívateľného mäsa, ktoré nie je možné použiť na určený účel. Aby nedošlo k pokazeniu morských plodov, musíte mať základné zručnosti pri varení chobotnice. Poďme hovoriť o všetkom v poriadku.

Ako si vybrať chobotnicu

Existujú jednotné aspekty, ktoré vám umožnia kúpiť dobrý produkt bez známok poškodenia.

1. Preto dávajte pozor na farbu mäsa. Vysoko kvalitný produkt je ľahký, takmer biely, v žiadnom prípade však žltý. Tento odtieň označuje nízku kvalitu suroviny a jej zmrazenie - rozmrazovanie niekoľkokrát v rade.
2. Ak si kupujete mŕtve telá v jednom balení, vyhodnotte samotnú štruktúru produktu. Chobotnice by sa nemali lepiť spolu s blokom ľadu. To naznačuje, že kompozícia sa roztopila. Kvalitné suroviny naznačujú, že jatočné telá sa od seba ľahko oddelia. Táto vlastnosť sa dosiahne, keď výrobcovia zmrazia kus po kúsku a potom ich stohujú do jedného balenia.
3. Mali by ste venovať pozornosť povlaku - námraze. Ak je na povrchu kôra zmrznutej vody, je pravdepodobné, že preplatíte 1/3 z celkového množstva za zbytočnú tekutinu.
4. Nezabudnite si preštudovať podmienky skladovania a dátum exspirácie. A nepozerajte sa na nálepku, ktorá bola prilepená priamo v obchode, ale na samotné priehľadné balenie. Od okamihu balenia je označený poznámkami. Dátumy týchto dvoch prvkov sa často líšia.
5. Pokiaľ je to možné, kupte jatočné telá oliheň relatívne rovnakej a malej veľkosti. Mäso z týchto morských živočíchov po uvarení je šťavnaté a jemné, vylučuje možnosť získať kúsok gumy.

Oliheň príprava

1. Predtým, ako začnete variť morské plody, musíte odstrániť kožu. Kazí nielen chuť hotového jedla, ale aj estetický vzhľad. Ak tak neurobíte, budete jesť chobotnicu s horkou alebo kyslou chuťou.
2. Aby sa šupka ľahko odlepila, pošlite jatočné telá do nádoby s vriacou vodou (teplota asi 70 stupňov), nechajte ju 1 minútu. Potom na ňu nalejte studenú vodu, pokožka sa rýchlo uvoľní.
3. Chobotnica kalmára má chrbticu alebo akord, ktoré sa musia odstrániť. Chrupavka sa dá ľahko odstrániť z dutiny mäsa, iba potiahnite voľný okraj.
4. Po všetkých manipuláciách sa morské plody opláchnu vodou pri izbovej teplote a vysušia sa na uterákoch. Potom môžete začať variť zvoleným spôsobom.

Varenie chobotnice v dvojitom kotli

• hrášok - 3 ks.
• vavrín - 2–4 ks.
• jatočné telá chobotnice (malé) - 2 - 3 ks.

1. Po príprave vložte morské plody do misy dvojitého kotla. Nalejte vodu do špeciálneho oddelenia, doplňte hrach a vavrín (nie je možné pridať).
2. Nastavte časovač zariadenia na 9 minút, počkajte na ukončenie programu. Neotvárajte veko, parný varič varí v uzavretej nádobe. Na konci procesu odstráňte mäkké morské plody podľa chuti.
3. Ak neexistuje dvojitý kotol, použite parný kúpeľ. Pripravte si prípravok: vezmite panvicu a sitko / sitko, druhý spotrebič položte na boky tepelne odolných jedál. Nalejte vodu do panvice a oliheň nalejte do sita. Po 6 minútach varte vodu dusenú.

Mikrovlnná chobotnica

• voda - 80-90 ml.
• soľ podľa vášho vkusu
• chobotnica (jatočné telo) - 2 ks.
• čerstvý citrón - 20-25 ml.

1. Najskôr pripravte jatočné telá (vylúčenie chrbtice, odstránenie kože).Potom produkt opláchnite a nechajte uschnúť. Oliheň vložte do nádoby vhodnej na varenie v mikrovlnnej rúre.
2. Zmiešajte čerstvé vápno s pitnou vodou na predpis, pridajte soľ a hnette. Nalejte morské plody s touto zlúčeninou, zakryte pevným vekom s výstupom pary.
3. Vložte riad do mikrovlnnej rúry, nastavte zariadenie na 700 wattov. Pokiaľ ide o čas varenia, stačí 2,5–3 minúty. Ak je výkon vyšší, ako je uvedené, čas sa skráti.

Varenie chobotnice na sporáku

• soľ - 25 g.
• pitná voda - 1,9 - 2 litre.
• chobotnica (jatočné telo) - 900 gr.

1. Nalejte vodu do žiaruvzdorného riadu, pridajte soľ a zapálte. Duste, kým sa zrná nerozpustia. Teraz pripravte chobotnicu.
2. Ponorte ich do vriacej vody, potom ich okamžite vymeňte pod prúd studenej vody. Odstráňte pokožku. Morské plody dajte do vriacej vody so soľou, varte 1,5 - 2 minúty.

Varenie mrazenej chobotnice (s rozmrazovaním)

• mrazená chobotnica - 700 g.
• koreniny (akékoľvek) - podľa uváženia
• stolová voda - 1,8 l.

1. Oliheň z mŕtvych zvierat vyberte z mrazničky, vyberte z balenia a vložte do nádoby na rozmrazovanie. Nechajte pôsobiť pri izbovej teplote alebo na spodnej polici chladničky 10 - 12 hodín.
2. Po rozmrazení vypustite tekutinu, oliheň opláchnite studenou vodou a nechajte ju odtiecť. Obarte morské plody vriacou vodou a namočte do ľadovej vody, odstráňte pokožku.
3. Pripravte hrniec na varenie, nalejte doň vodu a nalejte korenie. Počkajte na varenie, poslajte chobotnicu do prebublávajúcej kvapaliny. Varte ich 2 minúty, potom ich vyberte a nechajte vychladnúť.

Varenie mrazenej chobotnice (bez rozmrazovania)

• filtrovaná voda - 2 l.
• soľ - 20 g.
• mrazená chobotnica - 900 - 1 000 gr.
• korenie - voliteľné

1. Jatočné telá vyberte z mrazničky a vložte ich vedľa umývadla. Varnú kanvicu varte, morské plody nalejte na obidve strany horúcou vodou. Jatočné telá potom okamžite opláchnite pod tečúcou vodou, zbavte sa pokožky.
2. Pripravenú chobotnicu pošlite do hrnca prevarenej slanej vody. Varte na miernom ohni 2-3 minúty. Po dátume exspirácie vyberte a ochladte.

Varenie mäkkých chobotníc za 10 sekúnd

• pitná voda - 1,7 l.
• chobotnica - 800 gr.
• soľ - 15 g.

1. Pripravte morské plody na ďalšie manipulácie. Chobotnice musia byť zbavené kože a chrbtice. Po vyčistení jatočné telá opláchnite a nechajte uschnúť.
2. Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a varte, kým sa nerozpustia kryštály. Keď sa roztok intenzívne rozplynie, začnite doňho vrhať jednu chobotnicu.
3. Počítajte do 10, potom vytiahnite a ochladte. Manipuláciu opakujte s každou jatočným telom osobitne. Nakoniec vychladnite, nakrájajte na krúžky a pošlite na šalát.

Varenie chobotnice krúžky

• jatočné telá chobotnice - 3 - 4 ks.
• stolová voda - 2 l.
• soľ - 30 g.
• citrónová šťava - 40 ml.
• greeny (akékoľvek) - 20 gr.

1. Olihnite kalamáre a akord, potom opláchnite, osušte a nasekajte krúžky s hrúbkou asi 1 cm, vodu podľa receptu prevarte, pridajte citrónovú šťavu, soľ a nakrájanú zeleninu.
2. Začnite liať kalamáre krúžky do vriacej vody, neznižujte teplo. Duste 1 - 1,5 minúty, potom vyberte a ochladte.
3. Ak sa morské plody nakrájajú na menšie kúsky, doba varenia sa skráti na 45 - 60 sekúnd. Po všetkých manipuláciách vypustite morské plody cez cedník.

Nakoniec, ak chcete nájsť šťavnaté a zdravé morské plody, musíte sa držať hlavných zásad varenia. Chobotnice sa dajú variť na sporáku, v dvojitom kotli alebo v mikrovlnnej rúre.

Video: ako uvariť chobotnicu