Obsah článku
Vysokokvalitný červený kaviár je možné vyrobiť iba vtedy, ak sú splnené všetky technologické požiadavky na solenie. Po prípravných opatreniach je kaviár poslaný na konzerváciu a potom uvoľnený na pultoch obchodov. Bezohľadní výrobcovia sa prispôsobili tak, aby falšovali zloženie zmiešaním prírodných zŕn s umelými. Odtiaľ vyvstáva otázka pre kupujúcich, ako si vybrať kvalitný produkt zo všetkých dostupných odrôd.
Výhody červeného kaviáru
- Červený kaviár obsahuje veľa enzýmov užitočných pre ľudské telo. Vďaka veľkej akumulácii bielkovín sú všetky metabolické procesy normalizované, rast svalového a kostného tkaniva.
- Prichádzajúci jód má preventívny účinok na ochorenie štítnej žľazy. Nasýtené mastné kyseliny odstraňujú z tela toxíny a jedy, bránia rozvoju aterosklerózy a predčasnému starnutiu pokožky.
- Vitamín A (retinol) posilňuje videnie, tónuje srdcový sval a cievny systém. Malá akumulácia vitamínu C zvyšuje imunitu počas chladu.
- Tokoferol alebo vitamín E, posilňuje kosti, má pozitívny vplyv na vlasy, nechty a pokožku. Vitamín D stabilizuje tvorbu ženských a mužských hormónov, odstraňuje hromadenie tukových buniek.
- Červený kaviár okrem vyššie uvedeného pomáha žalúdku a črevám pracovať v plnom režime. Výrobok zabraňuje tvorbe vredov a gastritídy, nedovoľuje usadiť sa toxíny na stenách vnútorných orgánov.
Vlastnosti prípravy červeného kaviáru
- Červený kaviár sa získava z lososových rýb. Patria sem kraby, pstruhy, kozí losos, ružový losos atď. Zrná sa najskôr vyberú z dutiny jatočného tela, potom sa vyčistia od filmu, nečistôt a spojivových vlákien. Ďalej je produkt zoradený podľa veľkosti, tvaru, zrelosti.
- Ak je kaviár rozdelený do kategórií („ekonomika“, „prémia“), premyje sa a odošle do soľanky - roztok na báze soli pripravený špeciálne na morenie červeného a čierneho kaviáru.
- Po starnutí pri solení sa pochúťka uchováva v plechových, plastových alebo sklenených nádobách (plechovkách). Nádoba je utesnená, aby sa zabránilo poškodeniu polotovaru.
- Ktorákoľvek z uvedených akcií môže byť porušená. Bezohľadní výrobcovia (falšovače) pripravujú výrobok v podmienkach úplných nehygienických podmienok. Často sa používajú nesterilizované poháre, ktoré spúšťajú oxidačný proces.
Druhy červeného kaviáru
Jemnosť sa získava z lososových rýb. Patrí medzi ne pstruh, ružový losos, losos lososový, losos chum, losos losos. Ak hovoríme o súbore užitočných zložiek vo vajciach, sú rovnaké z hľadiska zrelosti, obsahu tuku, prítomnosti bielkovín a vitamínov. Avšak výrazný rozdiel spočíva vo farbe. Niektoré zrná môžu byť oranžové, iné - červené, vínové. Veľkosť vajíčok sa tiež líši, ale najskôr veci.
- Ružový kaviár z lososa. Dnes patrí tento druh kaviáru do prémiovej triedy, ktorá je v našej populácii veľmi populárna. Z celej rodiny lososov predstavuje ružový losos najväčšiu úrodu. Vďaka univerzálnej chuti bol kaviár obľúbený všetkými skupinami obyvateľstva. Stredne veľké zrná v priemere nepresahujú 5 mm., Majú silný obal a svetlooranžový odtieň.
- Sockeye kaviár. Keďže populácia lososa sockeye sa každou hodinu zmenšuje, kaviár tejto ryby sa na regáloch zriedka nachádza. Zrná majú priemer asi 4 mm. Každé semeno prilieha tesne k sebe a má červenooranžovú farbu.
- Pstruhový kaviár. Zo všetkých dostupných odrôd pstruhového kaviáru je najmenší, jeho priemer sa pohybuje v rozmedzí 2 - 3 mm.Je ľahké rozoznať produkt podľa farby (od žltej po nasýtenú oranžovú). K dnešnému dňu je toto zloženie sériovo vyrábané na pultoch obchodov a má relatívne malé cenové rozpätie.
- Lososový kaviár z Coho. Zrná tejto odrody rýb majú horkú dochuť, majú menšiu veľkosť (3 - 4 mm) a vínovú farbu.
- Kaviár z lososa z lososa. Kaviár z lososa z lososa pripomína ružový losos, v týchto druhoch rýb má kaviár priemer 5 - 6 mm. Kaviár je pomerne veľký, v jeho jadre je embryo (škvrna), ktoré je jasne viditeľné. Pokiaľ ide o farbu, lososový kaviár z lososa je oranžový s jantárovým odtieňom. Zrná majú guľovitý tvar rovnakej veľkosti. Vzhľadom na hustú a tuhou škrupinu pochúťka patrí do kategórie „amatér“.
- Lososový kaviár z chinook. Najväčší kaviár zo všetkých dostupných odrôd. Zrná dosahujú 7 mm. v priemere majú bohatú červenú farbu, horkú pachuť s náznakom štipľavosti. Losos chinook je uvedený v Červenej knihe, takže jeho kaviár je možné zakúpiť za relatívne vysokú cenu.
Ako si vybrať kvalitný červený kaviár
Ak dôjde k porušeniu základnej technológie, človek riskuje konzumáciu nekvalitného produktu. Z tohto dôvodu dôrazne odporúčame nekupovať červený kaviár od pochybných dodávateľov (trhy, malé maloobchodné reťazce, podchody atď.).
Nádoba (sklo, cín, plast)
- Výrobcovia vyrábajú kaviár v plechovkách a sklenených nádobách, ich zloženie je usporiadané podľa gramov. Existuje však možnosť nákupu podľa hmotnosti, ktorú by ste mali okamžite zlikvidovať. V druhom prípade sa zrná balia do plastových nádob, ktoré nemajú dostatočnú tesnosť.
- Hmotnosť kaviáru sa tiež aplikuje priamo v mieste predaja. To znamená, že kompozícia je denne vystavená škodlivým mikroorganizmom, ktoré spôsobujú kazenie a oxidáciu. V kaviári, ktorý nie je usporiadaný bankami, nie je stanovený dátum exspirácie.
- Ak hovoríme o pochúťke zabalenej v plechovkách, kontajner dokonale chráni kompozíciu pred svetlom. Významnou nevýhodou tohto balenia je však nemožnosť kontroly vajec. Musíte zavrtieť nádobu: ak budete počuť silný kňaz, znamená to, že soľanka obsahuje viac ako kaviár.
- V prípade sklenených nádob môžete vykonať vizuálne hodnotenie veľkosti, farby, množstva. Zrná sú pevne pritlačené k sebe, majú zaoblený tvar bez modrín. Je dôležité venovať pozornosť množstvu rastlinného oleja, pod pohárom by nemali obsahovať veľké kvapky kompozície.
- Vysoko kvalitný kaviár balený v sklenených nádobách má červenkastý jednotný odtieň. Banka neobsahuje roztrhané škrupiny, krvné zrazeniny, biely sediment, spojivové vlákna (film) a samozrejme pleseň.
- Pred nákupom si prečítajte štítok na nádobe z kaviáru. Zloženie by malo byť vyrobené v súlade s GOST, nič iné. Nájdite poznámku, že pochúťka patrí do prvého alebo najvyššieho stupňa alebo do triedy „prémia“. To znamená, že zrná majú rovnakú veľkosť.
- Červený kaviár môže byť druhého stupňa. V tomto prípade sa zmiešajú zrná rôznych priemerov, takže taká pochúťka vyzerá menej reprezentatívne.
- Študujte stĺpec „Zloženie“, mal by obsahovať tieto zložky: lososový kaviár, soľ, rastlinný olej, konzervačné látky (nie viac ako 2 kusy). Bez ďalších zložiek bude kompozícia ležať v chladničke asi 2 mesiace. V prípade konzervačných látok sa toto obdobie predlžuje na jeden rok.
- V súčasnosti sa v našej krajine používa konzervačný prostriedok E200 (kyselina sorbová). Je prijateľný a nepovažuje sa za toxický. Ale E422 (glycerín) by nemal byť, umelo zadržiava vodu v zrnách.
Cenové rozpätie a detekcia falzifikátov
- Ako už bolo spomenuté, do skladovaných políc sa dodáva umelý kaviár. Vyrába sa zo želatíny, kuracích vajec, mlieka.
- Technológia prípravy je nasledovná: zmes je nasýtená arómami s rybou vôňou, pridávajú sa zvýrazňovače chuti a farbivá.Zmes sa spracuje horúcim olejom alebo parou, potom sa zvinie guľami.
- Náhradný prípravok je často zmiešaný s prírodnými zrnami, v takom prípade je takmer nemožné rozlíšiť falošné. Spravidla v banke s falšovaným tovarom obsahuje asi 15% týchto zŕn. Sú dobre miesené, takže zloženie sa stáva jedným.
- Aby ste si nekúpili falošný tovar, venujte pozornosť cenovému rozpätiu. Kvalitný kaviár nemôže stáť menej ako 2000 rubľov. na 1 kg. Falošná vôňa sleďa, v zrnách nie sú žiadne zárodky, samotná guľa je dokonale okrúhla, nie ako prírodné zrno.
- Ak umiestnite umelé vajíčko na zub a uhryznete, okamžite to praskne a prilepí sa. Pred nákupom dôkladne preštudujte kompozíciu, aby ste včas zistili prítomnosť vajec, želatíny atď.
Čo je to, perfektný kaviár
- Kvalitná pochúťka je balená v uzavretých sklenených nádobách. Štítok obsahuje informácie o zhode s GOST, spiatočnú adresu výrobcu, výrobný čas, podmienky skladovania a trvanie expozície.
- Na etikete sa nachádza aj úplné zloženie, a to: kaviár z lososa, rastlinný olej, soľ, konzervačné látky (nie viac ako 2 kusy), druh rýb (slivka, pstruh, ružový losos atď.).
- Kvalitná pochúťka vyzerá jednotne (farba, štruktúra, veľkosť). Zrná dobre priliehajú a majú zaoblený (ale nie úplne dokonalý) tvar. Vajcia sú pevne zabalené v nádobe, po nasadení sa bez problémov rozložia na chlieb.
Aby ste zhodnotili všetku užitočnosť červeného kaviáru, musíte ho používať správne. Lekárski odborníci radia jesť najviac 3 lyžičky zákusku denne. Týmto spôsobom budete saturovať telo dennou normou vitamínov a minerálov. Pri výbere dávajte pozor na zloženie, cenu, konzistenciu, balenie.
Video: 11 pravidiel pre nákup červeného kaviáru
Ak chcete odoslať