Obsah článku
- 1 Praktické odporúčania
- 2 Klasický recept na konzervovanie paradajok
- 3 Rýchly recept na spriadanie paradajok na zimu
- 4 Konzervované paradajky s chrenom
- 5 Paradajky zo sladkých konzerv
- 6 Konzervované paradajky bez sterilizácie (studený cyklus)
- 7 Konzervované cherry paradajky s cesnakom
- 8 Konzervované zelené paradajky
- 9 Video: ako soliť paradajky na zimu
Konzervovanie paradajok doma často používajú skúsené ženy v domácnosti. Takýto postup pomáha zachovať všetky prospešné vlastnosti produktu bohatého na organické kyseliny, vitamín C a minerály. Vďaka správnemu soleniu si paradajky zachovávajú konzistenciu a skvelým doplnkom k hlavným jedlám v zimnej sezóne. Zvážte najchutnejšie recepty a vyzdvihnite dôležité aspekty procesu konzervácie.
Praktické odporúčania
- V procese zatvárania paradajok na zimu nemiešajte ovocie rôznych tvarov a veľkostí. To isté platí pre odrody, nemalo by sa od seba veľmi líšiť.
- Pred začatím konzervácie roztriediť paradajky podľa stupňa zrenia. Uprednostnite vzorky zozbierané v suchom a slnečnom dni.
- Na morenie vyberte iba malé a stredne veľké paradajky. Na prípravu paradajkovej šťavy použite veľké ovocie alebo si uchujte plátky.
- Prepichnite oblasť, na ktorej bola noha umiestnená pomocou silnej šijacej ihly alebo špáradla. Takýto krok zabráni praskaniu paradajok počas procesu solenia.
- Vymeňte choré a poškodené vzorky, nie sú vhodné na uchovanie. Nesmie sa používať nezrelé (zelené) ovocie, ktoré si lepšie zachováva svoju štruktúru.
- Nádoby sterilizujte, v ktorých budú rajčiaky tesne pred odstreďovaním uzavreté. Môže to byť litrová alebo trojlitrová sklenená nádoba s uzáverom z cínu / plastu (musí sa tiež uvariť).
- Pred zavretím zeleniny na zimu ovocie umyte tečúcou alebo vyčistenou vodou a kuchynskou špongiou. Takýto krok eliminuje vniknutie chemikálií a baktérií, čo vedie k rýchlemu znehodnoteniu konečného produktu.
- Kyselina acetylsalicylová, roztok na báze kyseliny citrónovej, stolový ocot (6%) alebo esencia (70%) a jedlá želatína sú domáce konzervačné látky a stabilizátory pri zvlákňovaní domácich paradajok.
Klasický recept na konzervovanie paradajok
Ak sa chcete týmto spôsobom točiť, uprednostnite paradajky v tvare slivky. Mäkké ovocie absorbuje príliš veľa soli, vďaka čomu sa rýchlo vrásky a získajú hrubú dochuť.
- paradajky - 6 kg.
- cesnak - 1 hlava
- čistená voda - 6 l.
- bobkový list - 8 ks.
- korenie (hrášok) - 10 ks.
- mletá soľ (najlepšie more) - 225 g.
- Umyte plechovky vriacou vodou, do každej nádoby nalejte 1 lyžicu sódy, dôkladne sterilizujte. Miesto v širokej panvici, nechajte variť na štvrť hodiny. Na konci postupu utrite dosucha, to isté urobte s krytmi.
- Roztriediť paradajky, odložiť vzorky s hrubou kožou a umyť ich. Cesnak nakrájajte a olúpajte, klinčeky strúčiky nakrájajte na 2 časti, jednu časť (pol hlavy) položte na spodnú časť nádoby.
- Pridajte k cesnaku 5 korení a 4 bobkové listy. Paradajky položte tak, aby dosiahli stred nádoby.
- Teraz vložte zvyšný cesnak, bobkový list, nové korenie na paradajky. Kladivom pritlačte na vrchol ovocie paradajok, ustúpte od krku o 2 až 3 cm.
- Zrieďte 225 - 250 g v 6 litroch filtrovanej vody. jemná soľ, premiešajte, počkajte, kým sa kryštály rozpustia. Po roztopení granúl nalejte soľanku do nádoby s paradajkami.
- Poháre zavrite plastovými viečkami, odošlite ich do miestnosti s izbovou teplotou, počkajte 20-25 hodín.Po uplynutí tohto času produkt konzervujte plechovými viečkami, odošlite do suterénu alebo pivnice na 2 mesiace.
Rýchly recept na spriadanie paradajok na zimu
- paradajky - 3 kg.
- pitná voda - 5,5 - 6 litrov.
- granulovaný cukor (trstina) - 245 - 250 g.
- cesnak - 1 hlava
- čerstvý kôpor - 1 zväzok
- malá jedlá soľ - 120 g.
- nové korenie (hrach) - podľa chuti
- Paradajky umyte pod tečúcou penou, špongiou, osušte ich, usporiadajte podľa tvaru a stupňa (mali by byť rovnaké). Plechovky sterilizujte sódou a vriacou vodou, utrite a nechajte uschnúť pri izbovej teplote.
- Olúpajte cesnak, rezajte každý zuba pozdĺžne a položte na spodnú časť nádoby ½ hlavy. K tomu pridajte papriku, nakrájanú kôprom (pol banda).
- V závislosti od veľkosti rajčiaka musia byť porciované alebo umiestnené do pohára ako celku. Na vrch paradajok položte druhú polovicu kôpru a časť cesnaku.
- Nalejte prefiltrovanú vodu do panvice, privarte k varu, pridajte granulovaný cukor a mletú soľ, premiešajte. Keď sa granule úplne rozpustia, nalejte soľanku do pohára paradajok, korku, nechajte pri teplote 20 - 23 stupňov po dobu 24 hodín.
- Po stanovenom období odošlite paradajky do pivnice alebo špajze s nízkou teplotou. Asi po 5 dňoch si môžete vychutnať skvelú chuť a servírovať jedlo ako desiatu.
Konzervované paradajky s chrenom
- malé paradajky - 2,7 - 3 kg.
- hrubá soľ - 75 g.
- cukrová repa - 25 g.
- nové korenie (hrach) - 8 ks.
- bobkový list - 7 ks.
- čerstvý alebo sušený kôpr - 20 gr.
- cesnak - 0,5 hláv
- chren (root) - 10 gr.
- lístky ríbezlí - 3 ks.
- Poháre umyte tečúcou vodou, potom vložte do širokej panvice a zalejte vriacou vodou. Ponechajte na sporáku asi 5 minút a potom pokračujte v sterilizácii krytov. Na konci všetkých operácií osušte nádoby utierkou.
- Prepichnite 3 až 4 otvory do chvostov špáradlom alebo 1 otvor nožom. Hrášok, bobkový list, kôpor, ríbezle, chren a cesnak ošúpané vopred v jednej kompozícii (zuby rozrežte na 2 časti).
- Ďalej pokračujte v príprave soľanky: zmiešajte granulovaný cukor so soľou, vylejte do vriacej vody a počkajte, kým sa kryštály rozpustia. Potom roztok naplňte do pohára, korku plastovými viečkami.
- Nádoby odošlite do miestnosti s teplotou 18 - 20 stupňov, počkajte asi 10 dní. Počas tohto obdobia začne kvasenie, potom musíte premiestniť paradajky do pivnice na 1 mesiac. Až po tejto dobe sa môžu jesť.
Paradajky zo sladkých konzerv
- sladké červené paradajky - 2,3 kg.
- cibuľa - 2 ks.
- stolový ocot (6-9%) - 80 ml.
- granulovaný cukor - 120 g.
- filtrovaná voda - 2,4 litra.
- soľ - 15 g.
- korenie (voliteľné) - podľa chuti
- Plechovky sódy povarte, umyte ich a osušte. Ak ich použijete, dajte korenie na spodok korenia. Klinčeky, bobkové listy, hrach sú vhodné.
- Nakrájanú cibuľu nakrájajte na polovicu krúžkov alebo na malé štvorčeky. Rozdeľte množstvo na 4 časti.
- Vložte ¼ z celkového počtu paradajok do pohára, naložte cibuľu a potom paradajky. Opakujte, kým nie sú všetky vrstvy usporiadané.
- V samostatnej nádobe rozpustite granulovaný cukor, posypte jedlo vriacou vodou. Potom nalejte do octového roztoku, pridajte výslednú marinádu do pohára paradajok.
- Kontajnery zaskrutkujte so sterilizovanými viečkami, otočte ich hore nohami a položte ich na podlahu, kým úplne nevychladnú. Potom poslať do pivnice na 1-2 mesiace.
Konzervované paradajky bez sterilizácie (studený cyklus)
- paradajky slivkového tvaru - 2,5 kg.
- nasekanú jedlú soľ - 75 g.
- cesnak - 7 hrotov
- roztok stolového octu (9%) - 120 ml.
- filtrovaná voda - 2,3 litra.
- granulovaný cukor - 110 g.
- sušený kôpor - 15 g.
- zeler - 10 gr.
- bobkový list - 5 ks.
- nové korenie - 15 hrachu
- kyselina acetylsalicylová - 1 tableta
- korenie (voliteľné)
- Príprava pohárov: umyte ich, pridajte sódu, nalejte vriacu vodu, nechajte pôsobiť 5 minút. Potom odstráňte zvyšok vodou, povarte vo veľkej panvici a vysušte.
- Sušený kôpor, mletý zeler, korenie, nasekaný cesnak, bobkový list a iné koreniny umiestnite podľa uváženia naspodku. Začať upchávať jar paradajkami, položte ovocie pevne na seba.
- Začnite variť soľanku: zmiešajte soľ s granulovaným cukrom a stolovým octom, zmes nalejte do čistenej studenej vody, počkajte 5 minút. Keď sa granule úplne rozpustia, nalejte výsledný roztok do nádoby s paradajkami.
- Rozmiešajte kyselinu acetylsalicylovú medzi dvoma polievkovými lyžicami, aby ste vytvorili prášok. Nalejte ju do pohára, nemiešajte. Takýto pohyb zabráni tvorbe plesní.
- Korkové paradajky s plastovými (nylonovými) viečkami, uložené na chladnom mieste na 2 týždne. Po čase sa produkt môže jesť.
Konzervované cherry paradajky s cesnakom
- Cherry paradajky - 2,4 kg.
- Bulharský korenie - 3 ks.
- čerstvá petržlen - 0,5 zväzku
- čerstvý kôpor - 0,5 zväzku
- cesnak - 1 hlava
- korenie (hrášok) - 10 ks.
- bobkový list - 8 ks.
- stolový ocot - 80 ml.
- cukrová repa - 110 g.
- soľ - 120 g.
- Poháre a viečka vopred sterilizujte. Po vylúpaní a nasekaní klinčekov na dve časti položte polovicu cesnaku. Pridajte k tomu nasekanú kôpru a petržlenovú vňať, korenie.
- Vezmite špáradlo, urobte z neho pár dier v stonke paradajok. Začnite ukladať paradajky do pohára, začnite s veľkými, postupne sa dostaňte k malým.
- Papriku nakrájajte na prúžky, striedajte s paradajkami a ovocie rozdeľujte do riadkov. Na konci pridajte zvyšný cesnak.
- Pripravte slaný cukor, soľ a ocot, nalejte uvedené prísady do filtrovanej vody. Produkt nalejte na panvicu so smaltovanými stenami a varte, kým sa granule nerozpustia.
- Nalejte roztok do pohára s cherry paradajkami, previnúť cínové viečka. Otočte nádoby hore nohami, vložte uterák, nechajte 3-4 hodiny, kým úplne nevychladne. Potom odveďte plechovky do tmavej miestnosti. Po 4 týždňoch sa môžu podávať paradajky.
Konzervované zelené paradajky
- nezrelé paradajky (zelené) - 1,3 kg.
- stolová soľ (veľká) - 55 g.
- pitná voda - 1,3 l.
- listy čerešní alebo ríbezlí - 1 vetvička
- kôpor - 1 dáždnik
- cesnak - 5 hrotov
- horčičný prášok - 15 g.
- chren - podľa chuti
- Začnite s prípravou soľanky: zmiešajte cukor so soľou, nalejte horúcu čistenú vodu, počkajte, kým sa kryštály nerozpustia. Potom pridajte horčičný prášok, zamiešajte.
- V tejto dobe plechovky sterilizujte: nalejte na ne vriacu vodu, utrite a vysušte. Miesto korenie na dne (chren, čerešňové listy, kôpr z kôpru).
- Usporiadajte paradajky v radoch, striedajte ovocie s klinčekmi cesnaku (predtým nakrájané na malé kúsky). Korkové nádoby s vekom z plechovky odneste plechovky do pivnice.
Paradajky je ľahké nakladať na zimu, ak máte dostatočné znalosti o technológii konzervovania. Plechovky sterilizujte, pridajte korenia podľa vlastného uváženia, vyberte plody rovnakej veľkosti a odrody.
Video: ako soliť paradajky na zimu
Ak chcete odoslať