Obsah článku
Vyprážané zemiaky patria medzi každodenné jedlá, ale pri slávnostnom stole im slúžia skúsené ženy v domácnosti. To nie je prekvapujúce, pretože svieža a korenistá chuť korenín nezanechá ľahostajnosť ani pre tých najnáročnejších gurmánov. Mnoho začínajúcich kuchárov má problémy s prípravou zemiakov vo veľkých porciách jedným prístupom. Plátky sa zlepia, rozpadnú sa a zle vyprážajú. Situáciu môžete napraviť, ak budete dodržiavať určité nuansy. Zoberme si ich v poriadku.
Funkcie varenia vyprážaných zemiakov
- Ak chcete uvariť skutočne chutné jedlo, vyberte si zemiak s ružovou kôrou. Tieto hľuzy obsahujú najmenej škrobu.
- Zemiaky smažte v predvarenej, chladenej a syrovej podobe.
- Ak chcete miske pripraviť osobitnú chuť, môžete kombinovať zemiaky s cibuľou, mäsom, šampiňónmi, strúhankou, korením a bylinkami.
- Ak ste hľuzy vopred uvarili, ošúpajte ich, nakrájajte na tyčinky, kocky, krúžky, polkrúžky. To isté platí pre sekanie surových koreňových plodín.
- Vyberte si správne jedlá. Ak chcete získať zemiaky s kôrou, je potrebné vykonať tepelné ošetrenie v liatinovej alebo oceľovej panvici.
- Zemiaky rozmetajte iba v horúcom oleji. V tomto prípade sa miešanie uskutočňuje na začiatku vyprážania, inak sa plátky rozpadnú.
- Ak zeleninu nasolíte ihneď po odoslaní na panvicu, zemiaky absorbujú tuk a začnú sa rozkladať. Soľ sa musí pridávať 3 minúty pred ukončením postupu.
- Ak chcete získať ponuku, ale pikantné zemiaky, smažte ich v zmesi zeleniny a masla. Podiely sa počítajú podľa uváženia.
- Ak pripravujete veľkú časť, rozdeľte ju na niekoľko častí. Nedovoľte, aby sa zemiaky položili na panvicu vyššiu ako 5 cm.
Vyprážané zemiaky: tradičný recept
- rastlinný olej - 100 ml.
- maslo - 40 g.
- soľ - 20 g.
- zemiaky - 1,3 kg.
- čerstvý kôpor - 30 - 40 gr.
- Hľuzy umyte, odstráňte šupku. Ak zemiaky nie sú ružové, namočte ich do studenej vody po dobu 15 minút. Do tekutiny pridajte citrónovú šťavu, aby ovocie nestmavlo.
- Pripravte suchú liatinovú panvicu, do nej nalejte rastlinný olej, pridajte smotanu. Zohrejte komponenty na vysoké teplo, premiešajte.
- Zemiaky nakrájajte na kocky, kocky alebo krúžky (ak sú plody malé). Plátky pošlite na riad odolný voči teplu, premiešajte. Olej by mal obaliť každé sústo.
- Ak chcete získať zemiaky s kôrou, pripravte jedlo bez veka. Ak koreňová plodina absorbuje olej, pridajte ďalšie. Smažte pri maximálnom výkone po dobu 6-7 minút.
- Teraz znížte teplo na strednú značku. Zemiaky zamiešajte posunutím vyprážaných kociek. Varte ďalšiu štvrťhodinu, zmes miešajte každých 5 minút.
- Jedlo solte 3 minúty pred varením alebo tento krok preskočte. Soľ sa môže pridať po položení zemiakov na porciované taniere. Podávame ozdobené nasekaným kôprom.
Vyprážané zemiaky s hubami
- cesnak - 5 zubov
- zemiaky - 650 - 680 g.
- ustrice huby alebo šampiňóny - 350 g.
- cibuľa - 2 ks.
- maslo - 30 g.
- rastlinný olej - v skutočnosti
- kôpor (greeny) - 40 gr.
- soľ - 15-20 g.
- mleté korenie - 5 g.
- Cesnak nalúpame, nakrájame na tenké taniere. Nakrájajte cibuľu s kockami alebo polkrúžkami. Pripravte zemiakové hľuzy na vyprážanie (umývanie, lúpanie).
- Nasekajte ich na kocky alebo plátky. Hríby huby / ustrice umyte, huby nakrájajte pozdĺž vlákien.Vezmite silnostennú panvicu, nalejte do nej olej, položte na sporák a zohrejte na maximum.
- Teraz opečte plátky cesnaku a opečte zemiaky za 3 minúty. Misku varte pri maximálnej známke 5 minút a potom horák znížte na stredný výkon.
- Misku varte ďalších 10 minút. Teraz je potrebné vyprážať cibuľu hríbmi pomocou druhej panvice. Keď to urobíte, zmiešajte zloženie do zemiakov.
- Teraz smažte zmes na vysokej teplote až do zlatohneda. Po dobu 1-2 minút pred varením, nasolte a okorenite misku, pridajte plátok masla. Podávajte na stôl, krásne nasekaný kôpor.
Vyprážané zemiaky s cibuľou
- rastlinný olej - 150 ml.
- zemiaky - 300 g.
- cibuľa - 2-3 ks.
- soľ - množstvo podľa chuti
- Umyte hľuzy, odstráňte šupku a nasekajte na prúžky. Ovocie poslať do studenej vody, pridať trochu citrónovej šťavy. Po 20 minútach odstráňte zemiaky, nechajte ich na sitku odtekať.
- Zemiaky osušte obrúskami, aby sa zachytila zvyšná vlhkosť. Panvicu zohrejte na vysokú teplotu, nalejte do oleja. Predhrejte ho, posuňte plátky zemiakov na riad.
- Slamky smažte 5 minút, 1krát premiešajte. Po tomto období by sa mala vytvoriť kôra. Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a kúsok masla (voliteľné).
- Misku pečte ďalších 10 - 15 minút, v žiadnom prípade ju nezakrývajte vekom. Pred varením nalejte soľ do 2 minút, jemne premiešajte. Podávame zemiaky s kyslou smotanou a zelenou cibuľkou.
Vyprážané zemiaky s mäsom
- zemiaky - 380 g.
- mleté čierne korenie - 5-7 g.
- koreniny - 20 gr.
- soľ podľa chuti
- zelený kôpor - 35 gr.
- cibuľa - 50-60 gr.
- mäso (hovädzie, bravčové, kuracie) - 330 - 350 g.
- cesnakové zuby - 5 ks.
- Najprv musíte mäso uvariť. Pošlite ho na varenie, smaženie alebo varenie v rúre. Nakrájajte na kocky alebo tenké taniere. V prípade potreby je možné mäso nahradiť slaninou.
- Pripravte si zemiaky. Hľuzy ošúpajte, opláchnite a nasekajte tyčinky. Namočte do citrónovej vody po dobu 10 minút, potom vyberte a vysušte uterákmi.
- Vezmite žiaruvzdorné riady so silným dnom, nalejte do oleja a pošlite do ohňa. Po 2 minútach pridajte zemiaky a smažte 4-6 minút.
- Po stanovenom čase zmes zložte. Teraz nakrájajte cibuľu a pošlite ju na panvicu. Znížte výkon kachlí na priemernú hodnotu.
- Trvanie tepelného spracovania je 12 - 15 minút. Po uplynutí termínu pridajte nakrájané mäso a cesnak, ktorý prešiel drvinou, do zemiakov.
- Pridajte korenie, bylinky, soľ. Po 5 minútach vypnite horák, posypte kôprom, nechajte zemiaky pod víkom 5 minút. Začnite.
Vyprážané zemiaky s muškátovým orieškom
- zemiaky - 1,2 kg.
- kukuričný olej - 80 ml.
- maslo - 70 g.
- greeny (akékoľvek) - 40 gr.
- čierne korenie - podľa chuti
- muškátový oriešok - na špičke noža
- Pripravte zemiakové hľuzy, ktoré sa musia umyť, ošúpať a nakrájať. Plátky posypte muškátovým orieškom, korením a soľou. Zohrievajte panvicu s hustým dnom na vysokú teplotu.
- Do jedál pridajte kukuricu a maslo, premiešajte. Po 2 minútach opečte zemiaky. Varte ho pri maximálnej známke 5 minút.
- Potom premiešajte, znížte výkon na priemer. Miska sa varí ďalších 15 minút a mieša sa každých 5 minút. Po uplynutí stanoveného obdobia sa zemiaky položia na taniere, ozdobia sa zelení a kyslou smotanou.
Vyprážané zemiaky so strúhankou
- mleté sušienky (raž, pšenica) - 40 - 50 g.
- zemiaky - 550 g.
- maslo - 80 g.
- soľ - 10 g.
- Zemiaky opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte uniformu, nakrájajte na plátky alebo kocky. Namočte do studenej vody pridaním trochy citrónovej šťavy. Po 10 minútach vyberte a vysušte.
- Vložte maslo do panvice, zohrejte a kúsky zemiakov poslať do tepelne odolného kontajnera. Vyprážajte pri maximálnom výkone po dobu 5 minút, v dôsledku čoho by sa mala objaviť zlatá kôra.
- Keď uplynie určený čas, znížte teplotu na strednú značku. Zemiaky varíme ďalších 15 minút, počas tohto obdobia je potrebné 3-4 krát premiešať. Pred varením pridajte soľ, sušienky, mleté korenie.
Vyprážané zemiaky pripravujte podľa tradičného receptu. Zvážte technológie s pridaním mäsa, mletých sušienok, húb, muškátového orecha. Ľudia, ktorí chcú jesť zemiaky s chrumkavou kôrou, by mali plátky rozžeraviť v horúcom oleji a smažiť ich na vysokej teplote. Po objavení sa začervenania sa sila doštičky znižuje na strednú značku.
Video: ako lahodne smažiť zemiaky
Ak chcete odoslať