Obsah článku
Varené bravčové mäso je kúsok mastného mäsa. Podľa tradície je pochúťka pripravená z bravčového mäsa, ale povolené je aj hovädzie, morčacie a teľacie mäso. Hlavnou črtou vareného bravčového mäsa je vysoký obsah kalórií a bohatosť jedla. Je dôležité zvoliť mäso, ktoré počas tepelného spracovania uvoľňuje tuk a stáva sa šťavnatým. Produkt sa nedá variť bez korenia, pretože sa ukáže, že mäso je čerstvé. Zvážte hlavné stupne varenia v poriadku.
Varené bravčové mäso v rúre: klasické
Fáza číslo 1. Správny výber mäsa
Aby bolo varené bravčové mäso šťavnaté a chutné, mali by ste venovať náležitú pozornosť výberu správneho kusu mäsa.
- Najskôr venujte pozornosť farbe. Čerstvý produkt má jemný červený alebo ružový odtieň. Ak je mäso nažltlé alebo nahnedlé škvrny, ležalo na polici skladu na dlhú dobu.
- Je tiež dôležité označiť vybratý kus. Nie je žiadnym tajomstvom, že rozmaznané mäso zapácha nepríjemne, má pôvab a zhnitú vôňu. Zatiaľ čo čerstvý kus bravčového mäsa bude mať nasladlú chuť.
- Pokiaľ ide o textúru mäsa, samotný kus by mal byť pružný a mierne hustý. Dotknite sa mäsa čistými rukami, ak sa nelepí na prsty, výrobok je čerstvý.
- Ak máte chuť hodnotiť kvalitu mäsa doma, vezmite kúsok, vylejte ho vriacou vodou a po 5 minútach vodu vyhodnoťte. Ak v tekutine plávajú „handry“ a je zakalené, mäso bolo predtým zmrazené. V prípadoch, keď je voda úplne číra, je bravčové mäso čerstvé.
Fáza číslo 2. Príprava mäsa
Po výbere vhodného kusu je potrebné pripraviť mäso na pečenie. Použite postupné pokyny.
- Umyte mäso ľadom alebo studenou vodou. Natiahnite bavlnenú utierku, položte na ňu kúsok. Keď voda steká, osušte dužinu papierovými utierkami a zhromaždite zvyškovú vlhkosť.
- Ak si všimnete, že v mäse je príliš veľa tuku, hornú vrstvu opatrne odrežte nožom. Nechajte tuk asi 5 mm hrubý., Už žiadne. Ak má mäso na okrajoch kusy a tenké kúsky, nakrájajte ich ostrým nožom.
- Hymen opatrne odstráňte. Rovnomerne ho nakrájajte, inak bude mäso vyzerať esteticky škaredo, robustne. Po spracovaní je kus pripravený na morenie, pokračujte ďalej.
Fáza číslo 3. Marinovanie mäsa
- Pred pečením varené bravčové mäso je potrebné plniť a nakladať. Môžete použiť rôzne zložky, ako je horčica, stolový ocot, citrónová šťava, korenené korenie atď. Najdôležitejšie je, aby expozičná doba v marináde nebola kratšia ako 12 hodín.
- Ak zanedbáte odporúčanie a začnete pečiť mäso skôr, ukáže sa, že je suché. Pri práci s mäsom, konkrétne trením s korením, dajte kus dlaňami. Varené bravčové mäso bude mať určitý tvar a po pečení bude krásne.
- Po morení musíte mäso odstrániť zo slaného nálevu a tiež z povrchu odstrániť hrášok papriky, horčičného prášku a ďalšie prísady. Inak začnú horieť počas procesu pečenia.
- Pred odoslaním mäsa na pečenie musí byť vyprážané na panvici. Takýto krok pomôže zabrániť vysušeniu uvareného bravčového mäsa počas tepelného spracovania.
- Ak chcete výrobok upiecť správne, zohrejte panvicu, nalejte olivový alebo rastlinný olej a do misky vložte kúsok mäsa. Pečieme, kým sa neobjaví veľmi tenká kôra, nedovolí úniku šťavy.
- Mäso môžete voliteľne vyprážať bez oleja, ak má riad nepriľnavú vrstvu. Trvanie tepelného spracovania na každej strane je obvykle 20 až 30 sekúnd.
Fáza číslo 4. Pečenie mäsa
- Po dôkladnej príprave, marinovaní a vyprážaní je možné mäso pečiť. Na tieto účely sa zvyčajne používa rúra, vzduchový gril a pomalý sporák, ale uprednostňuje sa prvá možnosť. V pomalom variči je varené bravčové mäso dusené a nepečené, preto je lepšie túto metódu odmietnuť.
- Na pečenie mäsa v rúre sa používa fólia alebo polyetylénový obal odolný voči teplu. Ak chcete piecť varené bravčové mäso vo fólii, zložte ho do 3 až 4 vrstiev a potom zabalte kúsok matnou stranou nadol. Zabaľte fóliu tak pevne, ako je to možné.
- Ak hovoríme o rukáve odolnom voči teplu, musíte vložiť morený kúsok mäsa do dutiny a obal zviazať na oboch stranách. Potom sa v hornej časti prepichne 5 až 7 otvorov šijacou ihlou tak, aby vrece nevybuchlo z pary.
- Vezmite plech na pečenie a vložte doň balené mäso. Nalejte prefiltrovanú vodu tak, aby sa panvica naplnila tesne nad polovicu (asi 150 - 170 ml). Takýto pohyb vytvorí dodatočnú paru, výsledkom čoho bude varené bravčové mäso rovnomerne pečené zo všetkých strán.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov, nastavte výkon tak, aby sa neznížil alebo nezvýšil. Keď je teplota stabilná, pošlite plech na pečenie dovnútra.
- Dlhé vystavenie (pečenie) závisí od veľkosti kusu. Spravidla na 1 kg. bravčové mäso zodpovedá za varenie 65 až 70 minút. Po uplynutí stanoveného času vyberte panvicu z rúry, neotvárajte fóliu / vrecko. Ochladí sa na teplotu miestnosti a začne sa používať.
Varené bravčové mäso v pomalom sporáku
- bravčový krk - 1 kg.
- cesnak - 6 hrotov
- rastlinný olej (môže byť nahradený kukuricou) - 40 ml.
- mletá kurkuma - podľa chuti
- čierne korenie (prášok) - 5 gr.
- nasekané chilli - 3 gr.
- zrnitá horčica - 5 gr.
- soľ - 50 g.
- paprika - 5 g.
- Umyte mäso pod tečúcou vodou a osušte ho papierovými utierkami. Začnite variť soľanku. Do misky nalejte 3 litre filtrovanej vody, pridajte soľ a nechajte kryštály rozpustiť.
- Bravčové mäso ponorte do roztoku, korok, chladte 2 dni. Po dátume splatnosti vyberte a vysušte.
- Zmiešajte prísady, aby ste získali homogénnu zmes. Lúpané strúčiky cesnaku prelejte cez lis, pridajte doň rastlinný olej.
- Bravčové nastrúhajte najprv s cesnakovým maslom, potom ochutte korením. Opatrne spracujte každú stranu tak, aby bolo mäso rovnomerne namočené.
- Vepřové krk vložte do plastového vrecka, kravatu, vložte do nádoby na jedlo a korku. Nechajte v chladničke 5 hodín, po uplynutí tejto doby pečte.
- Opláchnite a osušte viacnásobnú misku, namažte ju olejom. Po prvom vybratí z vaku vložte mäso do dutiny. Nastavte funkciu „Hasenie“, pečte asi 1,5 hodiny. Po uplynutí tohto času prístroj vypnite a bravčové mäso zabaľte do fólie.
- Bravčové mäso nechajte v aktuálnom stave 3 hodiny a potom začnite jesť. Uistite sa, že ste nakrájali hotový výrobok ostrým nožom, aby boli plátky esteticky krásne.
Varené bravčové mäso s horčicou
- cesnak - 1 hlava
- bravčové mäso - 1,2 kg.
- sušený tymián - 10 g.
- horčica (nie suchá) - 25 gr.
- mleté čierne korenie (môže byť nahradené červenou) - 10 gr.
- malá soľ (ne jodizovaná) - 25 g.
- Varenie vareného bravčového mäsa si vyžaduje veľa času. Podľa tohto receptu sa produkt pripravuje výlučne vo fólii a nie v rukáve.
- Vybraný kúsok mäsa umyte pod tečúcou vodou, vysušte ho pomocou papierových utierok alebo vaflovej utierky. Ďalej posuňte bravčové mäso do hlbokej misky, nechajte uschnúť.
- Teraz začnite variť korenie. Olúpajte cesnak a klinčeky nakrájajte na tenké plátky. Do misy nalejte mleté korenie, tymián a soľ, premiešajte. Ak chcete, pridajte k vašim osobným preferenciám ďalšie prísady.
- Množstvo pridanej soli závisí od hmotnosti mäsa. Aby sme vám to objasnili, 1 kg.potrebujete asi jednu čajovú lyžičku sypkej kompozície.
- Keď mäso zaschne, začnite ho moriť. Strúhajte cesnakové strúčiky v uvarenom korení, krájajte mäso a doň vložte plátky. Mäso nakrájajte na korenie zo všetkých strán, dobre ho utrite.
- Vezmite tekutú horčicu (pikantnú, klasickú, jedálenskú, ruskú, dánsku alebo inú). Vstreknite ho na mäso, namažte ho a dobre ho utrite. Vložte bravčové mäso do hlbokej misky, korku a nechajte ho vychladnúť na 12 hodín.
- Po uplynutí lehoty vyberte mäso z chladničky a nechajte ho stáť 2 hodiny. Fóliu zložte do 4 vrstiev tak, aby uvarené bravčové mäso bolo zabalené do matnej strany.
- Mäso položte na fóliu, pevne utesnite, aby vzduch nemohol preniknúť. Chuť a štruktúra hotového výrobku závisí od starostlivého balenia. Šťava môže uniknúť, ak je fólia uvoľnená.
- Neohrievajte rúru. Vyberte panvicu, vložte mäso do fólie, nalejte 100 ml. voda v plechu na pečenie. Pošlite uvarené bravčové mäso dovnútra, rúru predhrievajte 10 minút pri 100 stupňov. Ďalej zvýšte ukazovateľ na 180 a zastavte ho.
- Celková doba pečenia sa pohybuje v rozmedzí 1 - 2 hodín. Potom sa musí teplota znížiť na 150 stupňov a mäso dusiť ďalších 15 minút. Potom rúru vypnite a varené bravčové mäso nechajte vo vnútri, kým úplne nevychladne.
- Po 2 hodinách rozložte fóliu, preneste produkt na rovnú misku a šťavu vypustite do samostatnej nádoby. Vložte mäso do chladničky na 8 hodín a potom pokračujte v ochutnávaní. Nezabudnite krájať kus mäsa ostrým (!) Nožom.
Varené bravčové mäso so zázvorom
- koreň zázvoru - asi 2,5 cm.
- bravčový krk - 1,4 kg.
- tekutá horčica - 45 g.
- cesnak - 9 hrotov
- soľ podľa chuti
- mleté korenie - podľa chuti
- iné koreniny - voliteľné
- Bravčový krk umyte a osušte, môžete ho nahradiť akýmkoľvek iným kúskom tuku. Urobte pár kusov, nastrúhajte výrobok zmesou mletého korenia, soli a obľúbených korenín (voliteľné).
- Cesnak nalejte, nakrájajte na tenké plátky a vložte do varených rezov. Olúpajte koreň zázvoru, nastrúhajte ho s plytkou časťou alebo prejdite mixérom.
- Rozdrvte cesnak v tlači, zmiešajte s mletým zázvorom. Nalejte horčicu do horčice, hnette do hladka. Namažte kúsok bravčového mäsa s výslednou omáčkou, zabalte ho do lepiacej fólie a vložte do tesne uzavretej nádoby.
- Mäso nechajte v chladničke 12 hodín. Potom vyberte, vložte do fólie (4 vrstvy) alebo do pekáča na pečenie odolného voči teplu. Predhrejte rúru na 185 stupňov, vložte nakladaný kus na plech na pečenie.
- Pečieme 2 hodiny a do panvice sa pravidelne pridáva horúca voda, aby sa vytvorila para. Na konci varenia nechajte varené bravčové mäso vychladnúť 3 hodiny, pokračujte v používaní.
Varené bravčové mäso je ľahké variť doma, ak máte potrebné ingrediencie a čas. Zvážte postupný klasický recept na bravčové mäso. Používajte technológiu s horčicou alebo cesnakovou marinádou, pečte mäso v pomalom sporáku.
Video: domáce varené bravčové mäso
Ak chcete odoslať
VEĽKÉ DÍKY !!!!!