Obsah článku
Tvarohový dezert pod veľkým názvom „Tvarohový koláč“ k nám prišiel z Ameriky. Koláč pozostáva z drobčekov sušienok a syrovej (tvarohovej) náplne, ktorá sa následne pečie. Neskôr prišli Briti s vlastnou technológiou varenia, ale bez pečenia. Zvážte dôležité aspekty v poradí.
Klasický tvarohový koláč Oreo Cookie
torta:
- arašidy alebo mandle - 55 g.
- maslo - 210 g.
- sušienky - 260 gr.
náplň:
- granulovaný cukor - 165 g.
- tvaroh (obsah tuku 2-5%) - 420 g.
- krém s obsahom tuku 20% - 420 ml.
- čistená voda - 125 ml.
- práškový cukor - 25 g. (približne 2 polievkové lyžice)
- Oreo cookies - 110 gr.
- klasický jogurt bez prísad - 220 g.
- vanillin - 1 štipka
- želatína - 12 - 15 g. (1 vrecúško)
- Nakrájajte maslo na malé štvorčeky, nechajte kompozíciu vychladnúť pri izbovej teplote. Konečný produkt by mal byť kujný, mäkký.
- Múčte cookies pohodlným spôsobom a urobte z nich drobky. Môžete použiť mixér, kombinovať alebo valček.
- Mandle alebo arašidy ošúpajte, nakrájajte na tenké plátky a restujte ich na predhriatej panvici bez pridania oleja.
- Zmiešajte cookies s orechmi, rozdrvte ich na prach. Pridajte rozpustené maslo a zložte ho rukou rukami, aby ste získali homogénny, ale drobivý podklad.
- Pripravte formu, dno zakryte pečiacim papierom alebo potravinovou fóliou. Rozložte výslednú hmotu a dobre ju stlačte.
- Nádobu vložte do chladničky, počkajte 30-45 minút, kým úplne neztuhne. Počas tejto doby pripravte želatínu: zrieďte ju vodou, premiešajte vidličkou, počkajte na opuch (asi 15 - 20 minút).
- Keďže sa tento tvarohový koláč varí bez pečenia, získajte pastu, nie sypký tvaroh. V prípadoch, keď sa použije táto posledná možnosť, je potrebné nechať mliečny výrobok prejsť sitom alebo mlynčekom na mäso.
- Tvaroh zmiešajte s granulovaným cukrom a vanilkou, rozotrite vidličkou, vložte do mixéra a zladte.
- Začnite šľahať hmotu mixérom pri vysokej rýchlosti a postupne do nej nalievajte studenú smotanu. Vypnite zariadenie v okamihu, keď zloženie stúpa najmenej dvakrát.
- Vezmite nádobu so zdurenou želatínou, položte ju na sporák a zahrievajte, kým sa nerozpustí. Potom vyberte panvicu zo sporáka a nechajte vychladnúť.
- Zmiešajte smotanu na základe tvarohu vidličkou a nalejte do nej zmes želatíny.
- Keď sa kompozícia stane viac-menej homogénnou, nalejte do nej drvené omrvinky z Oreo cookies, znova zamiešajte.
- Vyberte koláč z koláča, rozložte náplň a vyrovnajte produkt rukami. Vložte do chladničky na 8-10 hodín.
- Po uplynutí stanoveného obdobia tvarohový koláč namažte jogurtovou náplňou a koláč zasielajte na 2 hodiny do chladničky.
Brusnicový tvarohový koláč
- sladká tvaroh alebo syr - 380 - 400 g.
- čerstvé alebo mrazené brusnice - 220 g.
- sušienky čokoládové - 225 g.
- krém s obsahom tuku 27 - 35% - 225 ml.
- granulovaný cukor - 145 g.
- brusnicová šťava alebo šťava - 120 ml.
- maslo (obsah tuku 60 - 72%) - 75 g.
- želatína - 1 vrecúško (12 - 15 g)
- Maslo nakrájajte na malé štvorčeky, položte na rovnú misku a nechajte pol hodinu stáť pri izbovej teplote. Potom krém zchladnite.
- Pohodlne rozomieľajte sušienky na drobky. Môžete to dať do tašky a ísť s valčekom, alebo to môžete urobiť pomocou mixéra. K maslu pridajte drvené omrvinky, dôkladne rozdrvte, aby ste získali homogénnu zmes.
- Vyberte vhodnú pekáčku s priemerom 22 - 26 cm. Výslednú zmes masla a sušienok rozvaľkajte po dne. Vložte nádobu do chladničky a začnite pripravovať náplň.
- Nalejte vrece želatíny do misy, do nej nalejte brusnicovú šťavu, premiešajte. Nechajte kompozíciu napučať štvrtinu hodiny.
- Vyberte studenú smotanu, zapnite mixér pri maximálnej rýchlosti a rozšľahajte ich do hustej peny. Začnite postupne liať cukor, šľahať ho pri nízkej rýchlosti súčasne a dosiahnuť úplné rozpustenie granúl.
- Ostružiny opláchnite cedníkom, preneste ich na sito, nalejte prudkou vriacou vodou a trite, kým nevyteká šťava. Zmiešajte so sladkým tvarohom alebo tvarohom, pridajte smotanu, znova rozšľahajte mixérom.
- Brusinkovú šťavu zahrievajte so želatínou vo vodnom kúpeli. Uvedenie kompozície do stavu, v ktorom sú granule úplne rozpustené. Hneď ako sa to stane, vyberte panvicu zo sporáka a nechajte ju vychladnúť pri izbovej teplote.
- Želatínovú zmes zmiešajte so zmesou tvarohu, brusníc a smotany. Vyberte tortu na báze koláča z chladničky, vyrovnajte ho valčekom alebo rukami a rozložte náplň po celom povrchu. Misku zabalte do lepiacej fólie alebo prikryte plastovým vreckom.
- Vložte do chladničky 9-13 hodín, počkajte, kým neztuhne. Keď vyprší čas, ozdobte brusnicový tvarohový koláč s plátkami kivi alebo zrelými jahodami.
Čokoládový tvarohový koláč
- kakaový prášok - 75 g.
- granulovaný cukor - 55 g.
- soľ - 2 štipky
- maslo - 210 g.
- pšeničná múka - 325 g.
náplň:
- tvaroh s obsahom tuku 5 - 9% - 365 g.
- kuracie vajce - 3 ks.
- plnotučné mlieko alebo smotana (obsah tuku 10 - 15%) - 65 ml.
- granulovaný cukor - 115 g.
- čierna alebo mliečna čokoláda - 100 g.
- kyslá smotana (obsah tuku 20%) - 55 - 60 g.
- kakaový prášok - 80 g.
- Maslo pomeleme na tenké plátky alebo štvorčeky, vložíme do misky a nechajte zmäknúť. Potom maslo rozdrvíme vidličkou, pomelíme cukrom, rozšľaháme mixérom alebo mixérom. Dosiahnite úplné rozpustenie granúl.
- Krémovú zmes posuňte do širokej misky, umiestnite na ňu sito, preosejte kakaový prášok a múku. Zmes najprv premiešajte vidličkou alebo nožom a potom cesto mieste rukami tak, aby vyzeralo ako drvina múky. Predhrejte rúru na 190 - 210 stupňov.
- V tomto okamihu pečte pekáčom maslo, cesto vyložte, natlačte a urobte strany. Zdvihnite drvinu múky na stenách misiek 2 - 3 cm a prepichnite základňu pre tvarohový koláč vidličkou, aby sa lepšie pečie.
- Formulár odošlite do rúry na štvrť hodiny, pečieme, kým sa úplne nevarí. Po uplynutí doby platnosti pečte cesto, nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote. Pokračujte prípravou náplne do tvarohu.
- Tvaroh rozotrite vidličkou alebo pretlačte sitom, pridajte kuracie vajcia, premiešajte. Vložte tvaroh s vajcami do mixéra, dobre ho rozdrvte, potom rozdrvte mixérom tak, aby bola zmes pochopená 1,5-krát. V ideálnom prípade by ste mali mať krémovú hmotu jemnej textúry.
- Po všetkých prípravách rozdeľte kompozíciu na 2 sekcie v pomere 2: 3 (200 g až 300 g). Rozlomte čokoládovú tyčinku na malé kúsky, vložte ju do smaltovanej nádoby, nalejte mlieko / smotanu. Zahrejte hmotu vo vodnom kúpeli a neustále miešajte. Uveďte zmes do rovnomernosti a potom vypnite horák.
- Roztopená čokoládová pasta sa ochladí asi 5 až 10 minút, potom sa k nej pridá najmenšia tvarohová hmota. Pokračujte vo vytváraní tvarohového koláča Zebra, konkrétne k vytvoreniu obrázka.
- Vezmite nádobu s pečenými koláčmi, nalejte do stredu 1 polievkovú lyžicu čokoládovej pasty. Potom v strede tejto kompozície pridajte 2 polievkové lyžice pravidelného krému. Opakujte manipulácie, kým sa kompozícia nerozprestrie po povrchu a vytvorí pruhovaný vzor.
- Predhrejte rúru na 190 stupňov, vložte panvicu s uvarenou hmotou, pečte asi 35 - 45 minút. Po uplynutí tejto doby vypnite kachle, neotvárajte dvierka, nechajte koláč, kým úplne nevychladne.
- Tvarohový koláč je pripravený, ostáva ho vytiahnuť z formy a nakrájaný na porcie. V prípade potreby môžete dezert vyzdobiť čerstvými malinami.
Tvarohový koláč s pomalým varením
- ovsené vločky alebo sušienky - 350/400 gr.
- maslo (obsah tuku 65 - 72%) - 85 g.
- kuracie vajce - 1 ks.
náplň:
- nízkotučné tvarohové syry - 600 g.
- banán - 3 - 4 ks.
- kyslá smotana s obsahom tuku 15% - 175 g.
- kuracie vajce - 3 ks.
- granulovaný cukor - 155 g.
- citrónová šťava - 45 ml.
- Vložte cookies do plastového vrecka, choďte po ňom pomocou valčeka a premieňajte ich na omrvinky. Maslo nakrájajte na kocky, vložte do smaltovanej panvice, roztopte a ochladte. Pridajte kuracie vajce, rozdrvte mixérom.
- Šľahanú hmotu zmiešajte s drobivkou, dobre premiešajte vidličkou. Vyberte nádobu z viacvrstvového základne, rozložte základňu pozdĺž dna a stien (2 cm hore), stlačte ju rukami alebo rozdrvte zemiaky. Vyrobte si niekoľko otvorov vidličkou, aby ste rovnomerne pečeli.
- Libra tvarohu cez sito, zmiešajte ho s cukrom, vajcami a kyslou smotanou, bite do hladka. V samostatnej miske rozdrvte banány vidličkou, zamiešajte ju so šťavou z polovice citróna, prelejte mixérom.
- Skombinujte obe zmesi (banánové pyré a tvaroh), šľahajte mixérom. Dajte na koláč, nastavte režim na "Pečenie" (trvanie 1 hodina 25 minút). Po čase sa koláč ochladí na teplotu miestnosti.
Existuje veľa receptov na tvarohový koláč, ktoré ocenia aj najnáročnejší milovníci dezertov. Pôvodný americký koláč získal rozsiahle schválenie, z tohto dôvodu je často pripravený na rodinné dovolenky a stretnutia s priateľmi.
Video: ako pripraviť tvarohový koláč za 10 minút
Ak chcete odoslať