Obsah článku
Dolma je korenené jedlo, pri varení existuje veľa receptov. Produkt je známy svojou nezabudnuteľnou chuťou. Je známe, že dolma patrí do kaukazskej kuchyne. Mnoho ľudí nesúhlasí s týmto tvrdením, existuje vysvetlenie. Ak chcete potešiť domácnosť, zvážte recepty na varenie dolma nižšie.
Dolma klasickou technológiou
- cibuľa - 2 ks.
- mrkva - 1 ks.
- zrelé paradajky - 4 ks.
- hovädzia sviečková - 700 g.
- okrúhla ryža - 100 g.
- muškátový oriešok - 3 gr.
- čerstvé hroznové listy - 60 ks.
- Miešané čerstvé bylinky - 50 gr.
- prírodná paradajková šťava - 350 ml.
- kyslá smotana - 220 g.
- rastlinný olej - 85 ml.
- soľ - 12 g.
- nové korenie - 5 gr.
- korenie - 4 gr.
Varenie mäsa
- Vezmite kúsok mäsa, opláchnite ho pod tečúcou vodou a nakrájajte na malé kúsky. Produkt prejdite mlynčekom na mäso. Ďalej rozdrvte paradajky. Spojte komponenty, miešajte do hladka.
- Potom jemne olúpajte cibuľu a nasekajte bylinky a nasekajte bylinky. Pridajte tieto ingrediencie do mletého mäsa, zamiešajte ich s korením a ryžou. Uveďte zmes do homogenity. Voňavé mleté mäso je pripravené.
Príprava hroznového listu
- Opláchnite čerstvé listy vlažnou vodou. Nalejte tekutinu do misky. Nechajte greeny nechať vsiaknuť pol hodiny.
- Potom si nechajte listy a preneste ich do hlbokej nádoby, zalejeme studenou vriacou vodou. Počkajte 4-6 minút, zložte výrobok do cedníka.
Dáva dolma správny tvar
- Preložte plachty na polovicu a odrežte vetvu nožnicami.
- Rozbaľte kópie, vložte do stredu 30 gr. mleté mäso.
- Potom zabalte okraje do obálky a rolujte.
Dolma dresing
- Odstráňte šupky z cibule, nakrájajte na rez. Potom mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle. Vložte prísady do hrnca, nalejte do oleja a dochuťte korením.
- Trochu zahriať zmes, prejsť na panvicu. Obliekanie opracujte až do priehľadnosti, nezabudnite ho premiešať.
Výroba omáčok
- Zmiešajte kyslú smotanu a prírodnú paradajkovú šťavu v spoločnom obale.
- Nalejte potrebné chuťové prísady podľa vášho vkusu, zmes dôkladne premiešajte.
Varenie dolma
- Rolky pevne preložte na panvicu, nalejte do nich tekutú paradajkovú omáčku av prípade potreby pridajte trochu vody. Zakryte zvyšnými listami hrozna.
- Panvicu zakryte vekom na odvádzanie pary. Pošlite dolmu do sporáka, zapnite minimálny oheň. Varte asi hodinu.
- Po stanovenom čase dajte dresing na panvicu na vrch listov. Vyberte nádobu zo sporáka, zabalte ju teplou utierkou a veko by malo byť zatvorené. Trvajte na tom, pol hodiny.
Slúži k stolu
- Po tom, čo trvajú na tom, rozdeľte rožky na taniere, pridajte do nich omáčku, v ktorej sa dolma varila.
- Na potešenie domácnosti jedinečným jedlom sa do dolmy odporúča podávať kyslou smotanu, pita chlieb alebo hnedý chlieb.
Arménska dolma v hroznových listoch
- mleté bravčové a hovädzie mäso - 1 kg.
- ryža nevarená - 110 g.
- cibuľa - 3 ks.
- sušená bazalka - 10 g.
- mletá paprika - 5 g.
- soľ - 10 g.
- sušený rozmarín - 8 gr.
- nakladané hroznové listy - 65-85 ks.
- mäsový vývar - 60 ml.
- Čerstvé mleté mäso vložte do vhodnej hlbokej misky, posypte surovou ryžou, korením a nalejte do vývaru. Prísady dôkladne premiešajte, počkajte 35-40 minút.
- Nakladané listy vyberte z nádoby, hodte ich do cedníka a potom usušte. Potom začnite variť dolmu, šírte pripravené listy hrozna.
- Do stredu každého prípadu umiestnite približne 25 - 30 g. mäsová náplň. Zabaľte produkt a hotové kotúče odošlite do keramickej nádoby primeranej veľkosti.
- Je dôležité, aby každý prípad pevne sedel proti sebe. Nalejte dostatočné množstvo vody, aby tekutina zakrývala kotúčiky.
- Odložte panvicu do kachlí, nastavte minimálne množstvo tepla. Misku dusíme 40-50 minút, horúco podávame s kyslou smotanou alebo bielou omáčkou.
Dolma s baránkom
- čerstvé skopové mäso (filé) - 1 kg.
- tuk z chvosta - 55 g.
- dlhá ryža - 110 g.
- cibuľa - 2 ks.
- mäta - 12 gr.
- koriander - 20 gr.
- hroznové listy - 90 ks.
- stolová soľ - 15 g.
- mleté korenie - 6 gr.
- prefiltrovaná voda - 100 ml.
- Opláchnite a nakrájajte jahňacie, nakrájajte cibuľu a potom nasekajte. Komponenty prechádzajú cez mlynček na mäso. Zmiešajte ryžové krúpy a čerstvé nakrájané bylinky, nalejte do mierne teplej vody.
- Odstráňte konzervované listy hrozna, opláchnite ich tečúcou vodou a osušte. Položte vzorky na rovinu a naplňte ich homogénnou hmotnosťou mäsa.
- Do spodnej časti panvice by sa mala umiestniť doska odolná voči teplu. Položte zvitky navrch v hrubých vrstvách. Potom dolmu zakryte rovnakou platňou.
- Miska pripravujte na miernom ohni 35–45 minút. Podávajte horúco, najlepšie s bielou omáčkou a čerstvým arménskym pita chlebom.
Dolma Vegetarian
- rôzne korenie - 5 gr.
- mleté korenie - 4 g.
- soľ - 10 g.
- slnečnicový olej - 90 g.
- kyslá smotana - 120 g.
- vajce - 1 ks.
- čerstvé huby - 180 g.
- najrôznejšie bylinky - 65 gr.
- nakladané hroznové listy - 55-65 ks.
- nesparená ryža - 220 g.
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 2 ks.
- čerstvé paradajky - 2 ks.
- Nalejte ryžové cereálie na panvicu s vodou, zmes opláchnite. Nalejte novú tekutinu, pošlite nádobu do sporáka. Varte do polovice. Potom ryžu zlikvidujte na site, aby prebytočná voda mohla odtekať.
- Huby dôkladne opláchnite, osušte a jemne nasekajte. Potom produkt pošlite na panvicu s horúcim olejom. Do nádoby by sa mala pridať aj jemne nasekaná cibuľa a strúhaná mrkva. Smažte jedlo až do zlatohneda.
- Paradajky opláchnite a nakrájajte na malé kocky. Do rajčiaka pridajte paradajky, pridajte ryžové krúpy, nakrájané bylinky, kuracie vajce a vyprážajte ich. Nalejte ochutnanie rôznych korenín. Zložky dôkladne premiešajte, až kým nebudú hladké.
- Konzervované hroznové listy si môžete kúpiť aj na policiach v supermarketoch. Vyberte produkt z plechovky, opláchnite ho pod tečúcou vodou. Ak je to potrebné, odrežte vetvy na listoch nožnicami.
- Nakladaný výrobok rozprestrite na vhodnú rovinu a uvarenú zeleninovú zmes umiestnite do stredu listov. Zabaľte dolmu do roliek. Vložte panvicu do silnej vrstvy.
- Nalejte do vriacej vody tak, aby tekutina úplne pokrývala misku. Nádobu odošlite do horáka s minimálnym výkonom, produkt nechajte variť 40-50 minút. Akonáhle sa zmes uvarí, je potrebné pridať soľ a korenie.
- Po uplynutí času podávajte jedlo horúco. Pamätajte, že dolma by sa mala vyberať z nádoby opatrne. Jedlo sa podáva s paradajkovou omáčkou alebo domácou kyslou smotanou. V prípade potreby môžete servírovať čerstvý chlieb pita.
Je ľahké vytvoriť jedinečnú misku z listov hrozna, ak dodržiavate praktické tipy na varenie dolmy. Vyskúšajte všetky vyššie uvedené recepty a objavte pre seba to pravé riešenie. Zmeňte množstvo korenia podľa svojho vkusu, kombinujte rôzne druhy mäsa.
Video: Turecký Dolma recept
Ak chcete odoslať