Obsah článku
Horčica sa považuje za medzinárodnú omáčku, ktorá sa bežne používa v Európe a Amerike, Rusku, Ázii. Na základe tohto produktu sa pripravuje ľahké občerstvenie a šaláty, mäsové jedlá. Obchodná horčica však nemá dostatočne výraznú chuť a vôňu, nezasahuje nos. Skúsené ženy v domácnosti nemajú na výber, ale pripravia si produkt sami. Zvážte populárne recepty, ktoré k nám prišli zo susedných krajín. Vyberieme hlavnú vec, poskytneme praktické rady.
Vlastnosti prípravy horčice
- Horčica sa pripravuje na báze suchého prášku, ktorý sa v budúcnosti bude musieť riediť. Neodporúča sa chovať suchú horčicu s vriacou vodou, inak voľne tečúca zmes stráca svoju „silnú“ arómu a stráca chuť.
- Chuť finálneho produktu závisí od výšky teploty vody, ktorá sa zriedi horčicou. Prášok sa naleje teplou pitnou tekutinou (asi 40 stupňov).
- Ak chcete na výstupe dostať horčicu s mäkkou horčicou, ktorá sa nedostane do nosa, zriedite ju horúcou vodou. Ak je cieľom pripraviť produkt nazývaný „trhať oči“, rozrieďte prášok studenou tekutinou.
- Ak chcete dať horčici bohatú chuť a príjemnú vôňu, pridajte do zmesi med. Ideálnou možnosťou je pohánka zloženie.
- Mnoho ľudí uprednostňuje pikantnú horčicu, ako je bežné v ázijských krajinách. Na dosiahnutie tohto efektu je potrebné do zmesi primiešať strúhané klinčeky, mletý koriander a škoricu. V kombinácii s voľným korením nie je pridávanie suchého vína zbytočné.
- Čas použiteľnosti hotovej domácej horčice je spravidla pomerne krátky. Aby sa zabránilo sušeniu zmesi po varení, pridajte počas miešania malé množstvo pasterizovaného mlieka s vysokým obsahom tuku.
- Mnoho ľudí, najmä mužov, uprednostňuje rozmazanie horčice na chlebe alebo jej dodanie aspiku. V tomto prípade by zmes mala byť „energická“, preto k hmote môžete pridať zázvor, muškátový oriešok alebo japonský wasabi.
- Aby sa horčica po varení udržala čerstvá a vlhká, položte na zmes plátok citróna. Po zaschnutí zmeňte citrusy, ale aspoň raz za 5 dní.
- V nižšie uvedených receptoch je možné použiť klasickú, čiernu aj bielu horčicu. Vôňa, štruktúra a chuť hotového výrobku závisia od odrody.
Horčica: klasický recept
- cukor - 7 g.
- hrubá soľ - 13 gr.
- rastlinný olej - 25 ml.
- pitná voda - 185 ml.
- horčičný prášok - 90 g.
- Zberajte keramický alebo sklenený riad s vekom, nalejte horčičný prášok a nalejte vodu (podľa vášho uváženia studená alebo horúca). Miešajte zmes vidličkou, uistite sa, že na nej nie sú žiadne zhluky.
- Nádobu prikryte fóliou alebo obalte lepiacou fóliou, urobte niekoľko otvorov špáradlom. Vložte misku so zriedeným práškom na teplé miesto a nechajte ju 12 hodín.
- Po uplynutí uvedeného času otvorte misky a vyhodnotte výsledok. Uvidíte, že sa na vrchnú časť napučaného prášku nahromadila tekutina, skúste ju čo najviac opatrne vypustiť. Potom nalejte soľ, granulovaný cukor a maslo, premiešajte. Presuňte horčicu do pohára, položte plátok citróna na vrch hmoty, upchajte. Uchovávajte v chladničke.
- Klasický recept neobsahuje stolový ocot a ďalšie korenie. Horčicu nie je ťažké pripraviť doma, ak je to potrebné, zmiešajte akékoľvek korenia podľa vášho uváženia. Z uvedených komponentov získate asi 100 gramov. hotový výrobok.
Horčica s medom
- čistá voda - 45 ml.
- malá soľ - 10 gr.
- suchá horčica - 45 gr.
- pohánkový med - 45 gr.
- citrónová šťava - 25 ml.
- rastlinný olej - 20 ml.
- Horčičný prášok sa nechá prejsť sitom, aby sa dobre uvoľnil. Pridajte hrubú soľ, premiešajte a nalejte vriacu vodu, aby sa získala pastovitá hmota. Libru rozotrite vidličkou, podľa potreby nalejte viac vody.
- Roztopte med vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, aby bol tekutý a priesvitný. Nalejte citrónovú šťavu, slnečnicový olej, dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký.
- Výsledná hmota sa prenesie do sterilizovanej sklenenej nádoby, zatvorí sa viečko a nechá sa 4 dni pri izbovej teplote. Po uplynutí času nádobu odložte, zamiešajte a odložte do chladničky na dlhodobé skladovanie.
Ruská horčica
- repný cukor - 35 g.
- bobkový list - 2 ks.
- klinčeky - 2 púčiky
- mletá škorica - 2 štipky
- hrubá soľ (nie jodizovaná!) - 25 g.
- rastlinný olej - 55 ml.
- suchá horčica - 110 g.
- pitná voda - 135 ml.
- stolový ocot (koncentrácia 3%) - 135 ml.
- Nalejte vodu na panvicu s hustým dnom, nalejte cukor, soľ, bobkový list, škoricu, klinčeky. Priveďte hmotu na vzhľad prvých bublín, potom vypnite horák.
- Zmes sa ochladí na prijateľnú teplotu. Ak chcete uvariť horčicu, použite tekutinu po pol hodine. V prípadoch, keď chcete získať „ľahkú“ zmes, nechajte roztok stáť 2 hodiny.
- Akonáhle je tekutina hotová, preveďte ju cez 3 vrstvy gázy. Nalejte horčičný prášok, premiešajte vidličkou alebo šľahačkou, až kým nebude hladký. Potom nalejte do octového roztoku, rastlinného oleja a dobre premiešajte.
- Presuňte zmes do sklenenej nádoby a nechajte ju trvať jeden deň. Po tejto zmesi dajte na vrch plátok citróna.
- Majonézu môžete zmiešať s horčicou a potom pridať omáčku do šalátu. Ideálne je tiež použitie zmesi s mäsovými jedlami a prílohami.
Francúzska horčica
- suchá horčica - 185 g.
- ocot - 75 ml.
- granulovaný cukor - 55 g.
- soľ - 12 g.
- šalotky - 90 gr.
- strúčiky - na špičke noža
- mletá škorica - 1 štipka
- Pripravte si kuchynské sitko, prepustite horčičný prášok, aby sa uvoľnil. Začnite naliať vriacu vodu a súčasne premiešajte hmotu vidličkou. Na výstupe by ste mali dostať pastovitú hmotu, ktorá by konzistencii pripomínalo cesto.
- Po zmiešaní vody s práškom nechajte hmotu vylúhovať pod viečkom po dobu 20 hodín. Všimnite si, že na povrchu sa nahromadila tekutina, ktorá musí byť opatrne vypustená. Potom pridajte ocot, cukor, soľ a korenie.
- Odložte hmotu stranou a pokračujte v príprave ďalšej zložky. Vezmite cibuľu a opečte ju do zlatohneda. Libra s vidličkou alebo mletým ovocím.
- Pridajte vyprážanú hmotu na horčicu a hnette, kým nebude hladká. Presuňte kompozíciu do sklenenej nádoby, korku, nechajte ju v chladničke. Podávajte po 5 hodinách.
Dánska horčica
- strúhanka (najlepšie raž) - 45 g.
- soľ - 20 g.
- sivá alebo červená horčica - 550 gr.
- granulovaný cukor - 190 g.
- čierne korenie - 5 gr.
- sleď obyčajný - 500 gr.
- ocot 3% - 245 ml.
- soľanka zo sleďa - 100 ml.
- kapary - 70 gr.
- vyprážané olivy - 80 g.
- Olivy pomeleme v mixéri alebo nasekáme na malé kúsky. To isté urobte aj s kaparami. Oddeľte hrebeň od sleďa, potrebujete iba filé. Rozdrvte ju vidličkou alebo znova použite mixér.
- Rozdrvené prísady skombinujte s horčicou, posuňte hmotu pod veko a nechajte pôsobiť 3 hodiny. V tomto okamihu zmiešajte strúhanku, sleďový nález, stolový ocot, cukor, kladivo, korenie a soľ.
- Keď sa stanovené obdobie skončí, skombinujte tieto dve zlúčeniny do jednej, prejdite mlynčekom na mäso alebo miešačom. Nalejte do pohára a korku s vekom. Na výstupe dostanete „energický“ produkt, ktorý je potrebné variť v chladničke ďalších 24 hodín.
Horčica jabĺk
- soľ - 20 g.
- horčičný prášok - 80 g.
- stolový ocot s koncentráciou 3% - 30 ml.
- jablká bez cukru (čerstvé) - 120 g.
- hnedý cukor - 15 g.
- korenie podľa vašich predstáv
- Zoberte kyslé jablká, aby ste neskôr urobili šťouchané zemiaky. Za optimálnu odrodu sa považuje Antonovka alebo divoký jabloň. Vložte ovocie do rúry, pečte ich, potom vyberte a ochladte.
- Odstráňte šupku, odstráňte semená a šupku. Prejdite ovocie do mlynčeka na mäso alebo nasekajte v mixéri. K pripravenej zmesi pridajte horčičný prášok, pridajte trstinový cukor.
- Horčicu miešajte do hladka, nalejte do octového roztoku a podľa potreby svoje obľúbené korenie. Všetko bude robiť: badyán, aníz, klinčeky, bazalka alebo škorica. Výsledná hmota sa prenesie do uzatváracieho kontajnera a nechá sa 3 dni.
- Nalejte do sklenenej nádoby, korku s vekom. Podávame s rybími a mäsovými jedlami, zmiešame s majonézovou omáčkou a pridáme do šalátov. Hotový produkt uchovávajte v chladničke.
Jedáleň horčica
- klinček - 3 gr.
- zázvor (koreň) - 6 gr.
- čierna horčica (suchá) - 120 gr.
- pšeničná múka - 80 g.
- vínny ocot - v skutočnosti
- granulovaný cukor - 60 g.
- malá soľ - 50 g.
- mleté čierne korenie - 13 g.
- Zmiešajte všetky koreniny, cukor, soľ. Začnite naliať vínny ocot, aby ste skončili s hustou hmotou.
- V inej nádobe zmiešajte horčičný prášok a pšeničnú múku, taktiež zrieďte octom na konzistenciu podobnú paste. Túto kompozíciu skombinujte s predchádzajúcim zložením a preneste do hermeticky uzavretého kontajnera.
- Hotový produkt vložte do chladničky na 12 hodín, potom z povrchu hmoty odstráňte prebytočnú tekutinu a pokračujte v používaní.
Horčica s uhorkou
- suchá horčica (prášok) - 60 gr.
- uhorka - v skutočnosti
- cukor - 10 g.
- olivový olej - 20 ml.
- Suchá horčica sa zmieša s granulovaným cukrom a uhorkovou uhorkou tak, aby hmota v konzistencii pripomínala pastu. Výsledná zmes sa prenesie do sklenenej nádoby, korku a počká sa 8 hodín.
- Po uplynutí stanoveného času vypustite tekutinu, ktorá sa vytvorila po infúzii. Pridajte olej, dobre premiešajte a chladte pre dlhodobé skladovanie.
- Týmto spôsobom môžete horčicu variť na paradajkovej alebo kapustovej šťave, ak nie je k dispozícii uhorka. Pridajte podľa potreby mleté klinčeky, papriku, muškátový oriešok a ďalšie prísady.
- Ak nie je možné použiť uhorkovú uhorku, pripravte si analóg sami. Z kyslej kapusty odoberte tekutinu a zrieďte ju stolovým octom zmiešaným s vodou v pomere 2: 1.
Horčicu doma môžete ľahko variť, ak budete postupovať podľa podrobných pokynov a praktických rád. Prejdite si najobľúbenejšie recepty založené na jablkovej omáčke, uhorkovom náleve, mede, šalotke alebo slede.
Video: ako pripraviť horčicu z horčičného prášku
Ak chcete odoslať