Obsah článku
Každý, kto miluje zlaté hranolky, topí sa v ústach, ale nie každý vie, ako ho správne uvariť. Skúsení ženy v domácnosti, prostredníctvom pokusu a omylu, vyvinuli mnoho typov vytvorenia kulinárskeho majstrovského diela, ktoré schvaľujú dospelí a deti z celého sveta. Ako každé iné podnikanie, aj hranolky na varenie majú svoje vlastné vlastnosti, ktoré je potrebné zohľadniť. Zvážte najchutnejšie recepty a dôležité aspekty v poradí.
Hranolky: klasika tohto žánru
Potrebné vybavenie si vopred pripravte.
Budete potrebovať: krájaciu dosku, hlboký kontajner, nôž, lyžicu s drážkami, sito, papierové obrúsky alebo uteráky, panvicu s hrubou alebo nelepivou povrchovou úpravou (fritéza), misku.
- surové zemiaky - 5 ks. stredná veľkosť
- zemiakový škrob - 120 g.
- rastlinný olej - 285 ml.
- mleté čierne korenie - podľa chuti
- mletá morská soľ - podľa chuti
- korenie (voliteľné) podľa chuti
- sušený kôpor - 1 štipka
- sušená petržlenová vňaťka - 1 štipka
- Pred začiatkom varenia venujte pozornosť prípravnej fáze. Vyberte si veľké, dokonca aj zemiakové hľuzy. Po prvé, môžete ich nasekať krásnymi slamkami a po druhé, všetky plátky budú vyzerať esteticky na miske kvôli rovnakej veľkosti.
- Po výbere „najsilnejšieho“ dajte ovocie do drezu, dôkladne ho umyte kuchynskou špongiou. Potom kôru odstráňte ostrým nožom a znovu opláchnite studenou (možno ľadovou) vodou.
- Keď sú hľuzy úplne čisté, môžete ich rozrezať na prúžky. Dajte pozor, aby boli plátky rovnakej veľkosti, šírka jednej strany slamy by sa mala meniť medzi 0,5 - 0,8 mm. Je to tento krok, ktorý vám umožní smažiť hranolky rovnomerne.
- Položte niekoľko papierových utierok (jeden na druhého) na rovný a suchý povrch a na ne položte plátky. Položte na vrchnú časť obrúsku, pichnite rukami, aby sa absorbovala nadmerná vlhkosť.
- Pripravte si múku a širokú misku. Zemiakový škrob sa preoseje tak, aby sa zloženie zdvihlo 1,5-krát. Počkajte asi 5 minút, potom pošlite zemiakové plátky na škrob, dobre premiešajte a trite ich zo všetkých strán. Nakoniec by ste mali plátky rovnomerne natrieť bez toho, aby ste zmes hromadili v samostatných častiach.
- Vezmite tesný plastový sáčok, vložte do neho budúce hranolky, upchajte ho. Nasekané ovocie posielajte do mrazničky na štvrtinu hodiny, ak je to možné, nechajte zemiaky v komore 20-25 minút.
- Aby ste nestratili čas, pokračujte ďalším krokom. Panvicu umyte, utrite dosucha a zapaľujte veľkým ohňom. Nalejte rastlinný alebo olivový olej, počkajte, kým nezačne bubnať a praskať.
- Ak k tomu dôjde, prepnite horák na stredný výkon, vyberte slamky zemiakov z mrazničky, naberte hrsť a vložte ju do panvice. Čas varenia sa pohybuje medzi 6-8 minútami, počas tohto obdobia zemiaky získajú zlatý odtieň a krehkú farbu.
- Rovnakú manipuláciu vykonajte so zvyšnými dávkami. Uistite sa, že vriaci olej pokrýva všetky plátky, aby nevyčnievali. Odporúča sa pripraviť misku na 1-2 porcie naraz, s použitím rovnakého oleja.
- Po uvarení vyberte pripravené zemiaky štrbinovou lyžičkou a položte na povrch pokrytý papierovými uterákmi. Položte niekoľko hrubých obrúskov na misku a škvrnu a prebytočný olej pozbierajte. Po nasiaknutí uteráky vymeňte.Hranolky posypte sušenou petržlenovou vňaťou a kôprom, pridajte korenie, soľ a korenie (voliteľné).
Praktické odporúčania
- Recept sa zvyčajne používa ako príloha k rybám alebo chudému mäsu. Zemiaky sa môžu podávať s kečupom, majonézou, kyslou smotanou, syrom, smotanou alebo cesnakovou omáčkou.
- Experimentujte s preferenciami chuti, posypte sušeným cesnakom, zelerom, oregánom, bazalkou alebo paprikou.
- Ak nemáte zemiakový škrob, použite kukuričnú múčku, zvýšenie množstva na 130 gramov. Pred varením ju bez problémov preosejte, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
Hranolky s nízkou kalorickou hodnotou
Recept je určený pre ľudí s vysokým obsahom cholesterolu, cukrovky, ako aj pre tých, ktorí sledujú postavu a počítajú kalórie. Vďaka nízkemu obsahu rastlinného oleja sa jedlo dá pripísať strave, ale jeho použitie sa často neodporúča.
- surové zemiaky - 1,1 kg.
- rastlinný olej - 60 g.
- strúhanka - 65 gr.
- mletá sladká paprika - 0,5 čajovej lyžičky
- mletá paprika - 1 štipka
- mleté čierne korenie - podľa chuti
- soľ podľa chuti
- Zemiaky umyte v studenej vode, utrite špongiou, odstráňte kôru a nakrájajte na tenké prúžky (približne 0,5 mm).
- Položte dva papierové utierky na rovný povrch, položte na ne zemiaky, zabalte ich a počkajte, kým nenasiakne nadmerná vlhkosť.
- Vezmite hlbokú misku, do nej vložte zemiaky, zalejte slnečnicovým olejom a dobre ju otrite. Do inej misky nalejte strúhanku, soľ, korenie a papriku. Zemiakové plátky rozvaľkajte do sypkej zmesi.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov. Vyrovnajte plech na pečenie fóliou alebo papierom na pečenie a zemiaky položte do jedného radu. Pečieme asi 5-7 minút a plátky neustále otáčame.
- Pripravenosť kompozície sa môže posudzovať podľa farby: jedlo sa stane zlatým a lesklým, práve v tom okamihu môže byť vytiahnuté a doručené.
Ako variť hranolky v pomalom sporáku
Moderné ženy v domácnosti už dlho získavajú také ľahko použiteľné zariadenie - multicooker. Z tohto dôvodu je rozumné zvážiť recept na varenie zemiakov týmto spôsobom.
výcvik
- Najskôr venujte pozornosť zemiakom, ktoré sa budú používať. Ihneď je potrebné objasniť, že mladé plody sú príliš voľné, nie sú vhodné. Vezmite 1 hľuzu a nakrájajte ju na polovicu. Ak nôž prejde ľahko, táto možnosť bude ideálna.
- Vyberte si veľké a rovnomerné hľuzy bez chýb alebo očí. V opačnom prípade sa hranolky stanú škaredými a kazia celý dojem.
- Opatrne skontrolujte šupku, v žiadnom prípade by nemala byť zelená. Podobný odtieň sa objavuje v dôsledku výroby toxickej látky - hovädzieho mäsa s konzervou, ktoré sa ukladá na stenách pečene a spôsobuje otravu.
- Stojí za zváženie, že vysoko škrobové zemiaky nie sú vhodné na vyprážanie. Keď sa nakrája na plátky, ťažko sa rozpadne a po vyprážaní sa stane pokrivkou. Keď ste si vybrali ovocie, umyte každú hľuzu kuchynskou špongiou.
- Pripravte olej, v ktorom bude výrobok vyprážaný. Odporúčame uprednostniť zloženie kukurice alebo olív, ale tieto možnosti sú spravidla oveľa drahšie ako slnečnica. Na základe vašich finančných možností.
- Hlavnou črtou prípravy zlatých a ostrých hranoliek je správne rezanie ovocia. Najprv odoberte olúpanú hľuzu, nakrájajte ju na tenké plátky (hrúbka sa pohybuje medzi 0,7 - 1 cm). Potom každý kus nakrájajte slamkou (šírka 0,7 - 1 cm).
- Pripravte si hlbokú nádobu, nalejte do nej studenú prefiltrovanú vodu, pridajte kocky ľadu. Nasekané zemiaky vložte do tekutiny a počkajte asi štvrť hodiny.To sa musí urobiť, aby sa odstránil nadbytočný škrob obsiahnutý v ovocí.
- Bavlnenú utierku rozotrite na rovný a suchý povrch a zložte ju do niekoľkých vrstiev. Vložte hranolky do jedného radu, položte druhý uterák na vrchol a dobre slamte slamu. Ak je to príliš vlhké, vymeňte textilný podklad. Dôležité! Ak chcete získať pečené hranolky, ktoré sa podávajú v McDonald's, slamky musia byť vyprážané dvakrát. Okrem toho sa prvý postup vykonáva po dobu 8 minút v horúcom oleji a druhý sa varí, ale po dobu 2 až 3 minút, už nie.
- Pripojte multicooker k sieti, nastavte režim „Pečenie“ (trvanie - 1 hodina). Nalejte zvolený olej do misy, nezatvárajte prístroj a neprivádzajte zmes do varu. Keď sa na spodnej časti misky objavia prvé bubliny, zemiakovú slamu sklopte a osmažte. Dôležité! Moderné kombinátory sú vybavené košom na hlboký tuk, používajte ho. V prípade, že tento doplnok nie je k dispozícii, vložte zemiaky do dutiny zariadenia a hotový výrobok následne odstráňte štrbinovou lyžicou.
- Je potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že zemiaky sú vyprážané v malých porciách, v opačnom prípade môže ich časť spáliť. Produkt varte v otvorenom viacvrstvovom zariadení, nepretržite sledujte proces a premiešajte.
- Po prvom vyprážaní položte na stôl niekoľko papierových utierok, položte na ne konečný produkt a počkajte, kým olej nevyteká. Vymeňte podklad, pretože je namočený tak, aby bol vždy čistý.
- Potom olej uveďte do varu, druhýkrát do neho namočte hranolky a opražte 2-3 minúty. Potom vyberte produkt a nechajte olej vypustiť.
V prvom rade sú hranolky milované pre sviežu a nežnú základňu. Z tohto dôvodu sa odporúča podávať jedlo na stôl ihneď po varení. V opačnom prípade stráca príloha chuť a stáva sa „bavlnou“. Hranolky sú ideálne pre čerstvé zeleninové šaláty, používajú sa v kombinácii s konzervovaným hráškom a kukuricou, kórejskou mrkvou. Okrem toho sa produkt pridáva na základňu takých jedál, ako je hamburger, shawarma a pes-pes.
Video: tajomstvá varenia hranoliek
Ak chcete odoslať