Obsah článku
Croissanty sú obzvlášť populárne vo Francúzsku, kde sa servírujú všade s horúcim čajom alebo kávou. Recept prišiel do našej krajiny na dlhú dobu a je pevne zakorenený v kuchynských knihách a technologických mapách kofeínov a reštaurácií. Vzhľadom na široký dopyt sa ženy v domácnosti dožadujú varenia croissantov doma, aby prekvapili hostí a príbuzných. Dnes sa pozrieme na najjednoduchšie a najchutnejšie recepty na pečenie.
Tradičné croissanty
- granulovaný cukor - 60 g.
- múka najvyššej triedy - 500 g.
- soľ - štipka
- kuracie vajce - 2 ks.
- maslo - 0,2 kg.
- mlieko - 140 ml.
- droždie - 7-8 g.
- Najskôr sa príprava začína dávkou cesta. Práškové droždie zmiešajte s múkou, granulovaným cukrom a soľou. Vložte mlieko, 1 kuracie vajce a asi 125 ml. teplá filtrovaná voda.
- Zložky miešajte 4-5 minút. Keď cesto získa požadovanú elasticitu, posypte ho preosiatej múkou. Nechajte niekoľko hodín trvať.
- Po uplynutí stanoveného času odošlite obrobok na rezací stôl, na povrch posypte múku. Cesto rozvaľkajte tak, aby ste pri východe dostali štvorcovú vrstvu.
- Maslo sa nechá stáť pri izbovej teplote. Potom vložte výrobok do stredu valcovaného cesta. Olej má stúpať o 1-1,5 cm.
- Zložte cesto na polovicu „knihou“ a potom ho rozbaľte. Keď sa surový materiál stane elastickým, zložte ho do 3 radov a na pol hodiny ho vložte do chladu. Po uplynutí tejto doby sa znova rozvinie a získa sa obdĺžniková vrstva.
- Vykonajte takéto manipulácie 3-4 krát a pravidelne vložte cesto do chladničky na 30 minút. Aby croissanty vyzerali krásne, nakrájajte obdĺžnikovú vrstvu cesta na trojuholníky rovnakej veľkosti.
- Na základnej línii trojuholníka urobte rez nožom, takže počas tepelného spracovania sa croissant zdvihne a získa potrebný tvar. Začnite skladať bagel zo spodnej časti trojuholníka.
- Keď sú croissanty pripravené na pečenie, rúru zohrejte na 220 stupňov. Položte kúsky cesta na plech, ktorý je obložený pergamenovým papierom a namažte olejom.
- Pripravte si zmes vidličky a jedla rozdrveného na soľ (množstvo v skutočnosti). Namažte povrch bagely touto hmotou, aby sa ukázalo, že sú zlaté a krásne.
- Pošlite plech na pečenie s obsahom do rúry, pečte tretinu hodiny pri teplote 220 stupňov. Podávajte občerstvenie s horúcim čajom alebo kávou, povrch môžete posypať práškovým cukrom.
Kondenzované croissanty
- mlieko - 260 ml.
- maslo - 310 g.
- citrónová šťava - 15 ml.
- granulovaný cukor - 90 g.
- droždie - 7 gr.
- med - 35 ml.
- múka - 420 g.
- kondenzované mlieko - 200 g.
- Maslo rozpustite v nádobe odolnej voči teplu v parnom kúpeli. Zmiešajte citrónovú šťavu a 70 g. múky. Zložte ingrediencie na krémovú hmotu akýmkoľvek možným spôsobom. Paralelne ohrievajte mlieko vo vhodnej nádobe, nedovoľte variť. Vložte kvasinky do kvapaliny.
- Včelie výrobky a cukor zmiešajte do mlieka. Počkajte, až sa kryštály rozpustia. Mali by ste získať homogénnu zmes. Na miesenie cesta sa mlieko musí zmiešať s preosialou múkou. Získajte konzistentnú konzistenciu zložiek.
- Z hotového cesta je potrebné vytvoriť obdĺžnik s hrúbkou nie viac ako 4 mm. Z produktu odrežte trojuholníky rovnakej veľkosti. Pripravenú formu z cesta vytiahnite a dajte silné spodné kondenzované mlieko do spodnej časti trojuholníka.
- Múkový výrobok sa nakláňajte do skúmavky, počínajúc od základne. Vďaka tomu získate nádherné bagely správneho tvaru. Spracujte plech na pečenie s maslom, roztavte rúru.Bagely položte na plech a povrch výrobkov namažte maslom. Občerstvte v rúre štvrtinu hodiny.
Čokoládové croissanty
- horká čokoláda (tyčinka) - 100 - 110 g.
- tuk mlieko - 0,3 l.
- biela čokoláda (tyčinka) - 90 gr.
- maslo - 150 g.
- kakao - 10 gramov.
- granulovaný cukor - 240 g.
- cesto pre croissanty - 0,2 kg.
- preosiata múka - v skutočnosti
- rastlinný olej - v skutočnosti
- čerstvé bobule (maliny, jahody, čerešne) - podľa uváženia
- Varte 2 panvice a položte ich na sporák. V prvom nalejte 0,2 litra. mlieko, do druhého naplňte kakaový prášok, cukor a 0,1 l. mlieko. Zamiešajte obsah druhého kontajnera.
- Na každú panvicu a miesenie pridajte 2 štipky soli. Do nádoby s kakaom zadajte 80 g. maslo, v miske s mliekom - 70 g. Obsah obidvoch kontajnerov postupne zamiešajte.
- Zapnite kachle na minimum a počkajte, kým sa všetok obsah nerozpustí v oboch nádobách. Potom pridajte strúhanú bielu čokoládu na prvú panvicu, pridajte čiernu na druhú.
- Po rozpustení obsahu odstráňte riad z horákov. Teraz pracujte s tmavou hmotou a nalejte do nej 60 g. preosiata múka. Položte panvicu opäť na sporák, varte pri nízkej spotrebe a porazte šľahačkou.
- Do duseného mäsa s bielou hmotou pridajte 80 g. múku (preosievanie), potom tiež položte na horák a varte na miernom ohni. Nezabudnite poraziť všetko vidličkou alebo šľahačkou.
- Keď je obsah obidvoch nádob pripravený, hrnce vyberte zo sporáka. Zmes bola ochladená na teplotu miestnosti. Výplň je pripravená, teraz musíte dať croissantom požadovaný tvar.
- Vyberte cesto (nafúknite), položte na stôl a rozviňte obdĺžnikovú vrstvu. Tento obdĺžnik je rozrezaný na trojuholníky rovnakej veľkosti. Výplň položte na základnú líniu a zabaľte ju do bagely.
- Opakujte tak, že náplň čiernej čokolády položíte na spodok druhého trojuholníka. Keď vytvoríte všetky croissanty, pošlite ich na papierom potiahnutý a namazaný plech na pečenie.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov, potom ju znížte na 180 a posuňte panvicu dovnútra. Pečieme 15-20 minút, kým sa neuvaria. Pri servírovaní ozdobte croissanty bobuľami.
Praktické odporúčania
- Cesto pre croissanty sa pripravuje z masla, takže si musíte kúpiť domáce suroviny. V tomto prípade je margarín zakázaný. V opačnom prípade nebude cesto také chutné, ako sa plánovalo. Odporúča sa brať množstvo masla a múky v takmer rovnakých množstvách.
- Aby boli pochúťky skutočne chutné a krásne, musí sa najskôr miesiť cesto z droždia. Je lepšie dočasne umiestniť suroviny do chladničky na chladenie. To je rozdiel medzi takýmto testom a inými pečivami.
- Je potrebné pripraviť oblátky na bagely bez problémov. V opačnom prípade nemusí produkt fungovať kvôli cudzím látkam. Postupujte podľa praktických pokynov a nikam sa neponáhľajte. Majte na pamäti, že pri príprave lístkového cesta by teplota v miestnosti mala byť nízka. Skúste použiť suchú náplň na croissanty, aby cesto nezaťažovalo.
Je ľahké variť francúzske bagely sami. Je dôležité pristupovať k procesu zodpovedne. Tento druh pečenia bude trvať dostatočne dlho. Nespúšťajte s miesiacim cestom. Doprajte domácnosti jedinečný zážitok. Na plnenie môžete použiť nielen sladké prísady.
Video: Ako variť klasické francúzske croissanty
Ak chcete odoslať