Obsah článku
Lagman je tradičné ázijské jedlo. Jeho recept letel po celom svete a pevne zakorenený v kuchynskej knihe Rusov. Vďaka vynikajúcej aróme, veľkému množstvu mäsa a jemným rezancom osloví lagman aj tých najnáročnejších gurmánov. Tradične sa jedlo pripravuje na základe špeciálnych rezancov, ale vhodný je aj vaječný výrobok. Skúsené ženy v domácnosti si vyvinuli vlastné recepty, o ktorých budeme dnes hovoriť.
Lagman s bravčovým mäsom: klasika žánru
- paradajková pasta - 140 g.
- cesnak - 4 hroty
- cibuľa - 3 ks.
- čerstvý kôpor - 0,5 zväzku
- koreniny (akékoľvek) podľa chuti
- zemiaky - 5 ks.
- mäsový vývar - 1,8 - 2 litre.
- bravčová drť - 1,2 kg.
- adjika (suchý) - 2 štipky
- paprika - 3 ks.
- rastlinný olej - v skutočnosti
- mrkva - 2 ks.
- rezance - množstvo podľa uváženia
- Podľa klasickej technológie je zajac pripravený na báze bravčového mäsa, ale je povolené akékoľvek mäso. Mäso, kuracie, morčacie, hovädzie, teľacie, králičie a dokonca aj konské mäso. Získajte veľkú panvicu vopred s hrubými stenami a spodkom.
- Pripravte prísady, ošúpajte a umyte zeleninu. Opláchnite a osušte mäso, nakrájajte na porcie 2 x 2 cm. Nezabudnite, že hľuzy zemiakov sa nakrájajú aj na kocky. Zároveň sa naseká bulharský korenie a mrkva slamkou.
- Mažte mäso v panvici alebo kotlíku tak, aby sa na povrchu vytvorila šťavnatá kôra. Bravčové mäso spravidla trvá 5 minút tepelného spracovania. Nakrájanú cibuľu nakrájame na štvorčeky alebo polkrúžky, pridáme do mäsa.
- Preneste ingrediencie do kotla určeného na prípravu lagmana. Samostatne opečte mrkvu na panvici, pošlite do bravčového mäsa s cibuľou. Pridajte paradajkovú pastu, duste na miernom ohni 7 minút a za stáleho miešania.
- Smažte kocky zemiakov v samostatnej panvici, aby na nich vytvorili kôru. Cesnak prelejte cez lis, pridajte do zemiakov, polievku duste. Pošlite komponenty do veľkého množstva.
- Nalejte vývar do kotla, osolte a okoreníte korením, pridajte svoje obľúbené korenie, adjika, bobkový list, nasekaný kôpor. Vložte riad na kachle, nastavte minimálny príkon. Duste 1,5 - 2 hodiny za občasného miešania.
- Po 1 hodine vyhodnotte chuť. Ak v lagúne chýba korenie, pridajte ich. Varte vajcia alebo špeciálne (zajačie) rezance osobitne, dodajte kúsok masla. Použite ako prvý alebo druhý kurz podľa uváženia. Pri servírovaní položte 2 príbory - vidličku a lyžicu.
Lagman s reďkovkami
- paradajková pasta - 135 g.
- reďkovka - 2 ks. stredná veľkosť
- jahňacie (sviečková) - 750 g.
- paprika - 2 ks.
- okrúhlica - 2 ks.
- vaječné rezance - množstvo podľa uváženia
- zemiaky - 5 ks.
- mrkva - 2 ks.
- cibuľa (fialová) - 2 ks.
- Zira - 3 štipky
- cesnak - 5 hrotov
- čerstvá petržlenová vňať alebo kôpr - ½ banda
- Umyte mäso, osušte ho papierovými utierkami, nakrájajte na kúsky (veľkosť asi 2 x 2 cm). Hovädzie / jahňacie mäso restujte v horúcom oleji do zlatohneda. Preneste mäso na panvicu, pridajte nakrájané cibuľové polkruhy.
- Nastrúhajte okrúhlicu a reďkovku na hrubom strúhadle, smažte ju oddelene od ostatných prísad 10 minút. Nakrájajte mrkvu na kocky, preneste ju do kotla a duste. Semenite kvapky repy a reďkovky, nalejte malé množstvo vody.
- Zemiaky opláchnite, nakrájajte na kocky a smažte až do prvej kôry. Preneste do mäsa, pridajte paradajkovú pastu, zira, cesnak, prešiel cez lis, čerstvé bylinky (nasekané).Umyte a olúpajte papriku zo semien, pridajte k celkovej hmotnosti.
- Varte vývar alebo pitnú vodu, naplňte lagmanovou tekutinou. Mažte misu s nízkou spotrebou asi pol hodiny, pridajte soľ a korenie 10 minút pred varením. Varte rezance, podávajte zajačik ako hlavné jedlo.
Lagman s hovädzím mäsom: recept na pomalý sporák
- paradajka - 3 ks.
- mäsový vývar - 1,3 - 1,5 litra.
- vaječné rezance - 275 g.
- zeler - 2 stonky
- zemiaky - 4 ks.
- cesnak - 5 hrotov
- hovädzia sviečková - 600 g.
- slnečnicový olej - 125 ml.
- cibuľa (najlepšie červená) - 2 ks.
- paprika - 2 ks.
- chilli (prášok) - 3 štipky
- paradajková pasta - 90 g.
- petržlen - 0,5 zväzku
- zázvorový koreň - 15 gr.
- Opláchnite mäso studenou vodou, osušte ho papierovými utierkami. Nakrájajte hovädzie mäso na kocky s rozmermi 3 x 3 cm., Umyte a olúpajte cibuľu, nakrájajte na pol krúžky. Opláchnite korenie, ošúpajte ho zo semien, nakrájajte na prúžky.
- Paradajky nalejte vriacou vodou, nechajte niekoľko minút pôsobiť, opláchnite studenou vodou a odstráňte pokožku. Kocky nakrájajte na paradajky, cesnak prelejte cez lis a pridajte do cibule.
- Umyte a vysušte zeler, nakrájajte na rez. To isté urobte s petržlenom. Posielate kúsky mäsa do misky vo viacvrstvovom režime, nastavte režim na „Rýchle vyprážanie“, počkajte, kým sa objaví zlatá kôra.
- Akonáhle sa to stane, pridajte mrkvu, papriku, cibuľu a zemiaky, paradajkovú pastu, korenie, zapnite funkciu vyprážania a nastavte časovač na 10 minút. Potom naplňte komponenty mäsovým vývarom, zapnite program „Polievka“ alebo „Pečenie“.
- Počas varenia dusíme rezance v 2 litroch. solená voda. Hádzajte do cedníka, ochutte omáčkou z mäsa a korením. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte ako prvé alebo druhé jedlo.
Lagman s fazuľami
- cibuľa - 2 ks.
- konzervované fazule - 350 g.
- mrkva - 1 - 2 ks.
- zemiaky - 3 ks.
- paprika - 2 ks.
- vaječné rezance - 380 - 400 gr.
- rastlinný olej - 45 ml.
- čerstvé paradajky - 3 ks.
- vývar alebo vriaca voda - 1,3 litra.
- kôpr alebo petržlen (čerstvé bylinky) - podľa chuti
- Zemiaky umyte a nakrájajte na kocky. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky alebo na malé plátky, nasekajte mrkvu na prúžky. Opláchnite a olúpajte bulharský korenie zo semien nakrájaných na tenké plátky.
- Nalejte rastlinný olej na nepriľnavú panvicu, opečte mrkvu s cibuľou. Duste, kým sa neobjaví hnedá kôra, potom do zmesi pridajte nakrájané paradajky. Zmes sa mieša ďalších 5 minút.
- Do zmesi pridajte nakrájané zemiaky a fazuľa, korenie a korenie zalejeme korením. Miska nalejeme vývarom alebo vriacou vodou, dusíme 20-25 minút pri nízkej spotrebe. Nezabudnite nádobu uzavrieť vekom.
- Nalejte 2 litre do samostatnej nádoby. voda, pridajte soľ a počkajte, až sa objavia bubliny. Rezance uvaríme, zlikvidujte v cedníku a počkajte 10 minút.
- Keď sú cestoviny uvarené, vložte ich do hlbokej misky, zalejeme duseným mäsom a posypeme nasekanými bylinkami. Ak je to potrebné, naplňte zmes vývarom, podávajte lagman horúci.
Baránok
- paprika - 1 ks.
- cesnak - 4 hroty
- mladé jahňacie - 550 gr.
- vaječné rezance / špagety - 350 - 400 gr.
- mrkva - 2 ks.
- cibuľa - 3 ks.
- zelené podľa chuti
- zemiaky - 4 ks.
- rastlinný olej - v skutočnosti
- sušená paprika - 5 g.
- Jahňacie mäso umyte, osušte papierovými utierkami, nakrájajte na kocky s veľkosťou 2-3 cm, cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo ju nasekajte na prúžky.
- Zemiaky nakrájame na kocky, smažíme do zlatej kôry. Cesnak rozdrvte rozdrvením, zmiešajte s mrkvou a cibuľou. Peel korenie, nasekané slamky.
- Pripravte kotol, nalejte doň rastlinný olej, posuňte mäso dovnútra. Smažte to až do polovice varenia, potom pridajte cibuľu, mrkvu, cesnak, papriku.
- Miešajte neustále. Keď sa zelenina a mäso úplne uvaria, vylejte ich vývarom alebo vriacou vodou.Voda by mala pokrývať celé zloženie. Soľ, korenie, pridajte korenie a nasekané bylinky.
- Po uvarení dusíme rezance, nerozbíjajte, okamžite varte v osolenej vriacej vode. Podávajte takto: rezance vložte do hlbokej misky, naplňte omáčkou, podľa potreby pridajte vývar. Ozdobte zajačku s lístkami mäty alebo čerstvou petržlenovou vňaťou.
Lagman s paradajkami
- mrkva - 2 - 3 ks.
- petržlen - 1/2 zväzok
- korenie pre lagman "Khavaedzh" - 15 gr.
- paprika - 3 ks.
- hovädzie alebo teľacie mäso - 850 g.
- paradajky - 4 ks.
- kapusta - 180 g.
- cibuľa (najlepšie fialová) - 4 ks.
- mladé zemiaky - 6 ks.
- rastlinný olej - 85 ml.
- vaječné rezance - ľubovoľné množstvo
- Najprv určme korenie „Khavaedzh“, dá sa kúpiť v obchode alebo pripraviť samostatne. Ak sa rozhodnete uchýliť sa k druhej možnosti, použite náš recept.
- Zmiešajte 5 g. mletá kurkuma, 8 gr. koriander, 6 gr. zira (rasca), 3 g. kardamóm, 6 gr. mleté čierne korenie. Zamiešajte všetky korenia, nalejte do samostatnej nádoby, korku, použite podľa pokynov.
- Vaječné rezance varíme v osolenej vode s rastlinným olejom, aby ste zabránili zlepovaniu cestovín. Pripravte kotol, nalejte doň rastlinný olej a hovädzie mäso vložte do kociek.
- Mažte mäso až do polovice. Nakoniec by sa mala objaviť zlatá kôra. Trvanie vyprážania je 7-10 minút. Rezaná cibuľa, mrkva, cesnak. Pridajte prísady do hovädzieho mäsa.
- Keď je vyprážanie hotové, nalejte trochu vývaru, nechajte ho na miernom ohni štvrť hodiny variť. Uistite sa, že zelenina nepriľne k spodnej časti nádoby. Keď je mäso mäkké, pridajte naň nasekané zemiaky. Duste blues 15-20 minút.
- Po stanovenom čase pridajte nakrájanú kapustu a pripravte ju na miernu teplotu. V prípade potreby pridajte viac vody. Nakrájajte papriku na prúžky a nakrájajte paradajky na kocky, poslať do všeobecného zloženia.
- Misky osolte a okoreníte, zamiesime, pridáme korenie, bylinky, bobkový list. Pred podávaním predvarené rezance najskôr rozotrite a potom naň položte hlavné zloženie s mäsom a zeleninou. Nalejte misku s vývarom a začnite ochutnávať.
Dôležité!
Tradične sa lagman podáva v tekutej forme - cestoviny. Ak ho chcete použiť ako prvý chod, pridajte viac vývaru. V prípade, že sa lagman podáva na večeru, stačí rezance pripraviť omáčkou a ochutiť čerstvými bylinkami. Niektorí kuchári radšej ozdobia svoje majstrovské dielo čerstvými listami balzamu s citrónom, všetko záleží na osobných preferenciách.
Zvážte klasickú technológiu ošípaných ošípaných. Pripravte jedlo na báze hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, použite ďalšie prísady. Patria sem konzervované fazule, vyprážané kurča, vodnice a reďkovky, paradajky, paprika.
Video: ako uvariť cesto a rezance na zajaca
Ak chcete odoslať