Obsah článku
Takmer všetky cukrovinky sú pripravené na báze sušienok. Rozdiel spočíva iba v hrúbke, hustote a prítomnosti ďalších zložiek v kompozícii. Môžete bezpečne predpokladať, že sušienka patrí k základom varenia. Ak cesto správne uvaríte, pečenie bude jemné a vzdušné. Poskytujú základňu rôzne aromatické impregnácie, či už ide o čokoládu, citrón, mätu, pomaranč. V závislosti od osobných preferencií sa konečný výsledok líši.
Sušienkový sirup: klasika žánru
- pitná voda - 180 - 190 ml.
- granulovaný cukor - 125 g.
- Nalejte vodu do duseného mäsa, pošlite do sporáka. Nastavte oheň na stredný, počkajte na prvé bubliny. Hneď ako niečo začne, pridajte cukor.
- Neprestávajte miešať obsah, horák zredukujte na minimum. Teraz musíte počkať, kým sa zrná nerozpustia, a potom môžete vypnúť kachle.
- Impregnáciu ochladte na izbovú teplotu jemným zakrytím misiek vekom. Musíte dosiahnuť ukazovateľ 36-38 stupňov. Pre väčšie pohodlie používajte cukrovinkový teplomer.
- Dostali ste sirup s obsahom cukru. Ako arómy môžu slúžiť obľúbené likéry, likéry, šťavy z bobúľ alebo ovocia.
Kakaový sirup
- kondenzované mlieko (nevarené) - 175 g.
- maslo - 90 g.
- kakaový prášok - 35 g.
- Najprv postavte vodný kúpeľ. Pripravte si panvicu strednej veľkosti, do nej nalejte obyčajnú vodu a odošlite do sporáka. Vezmite druhú žiaruvzdornú nádobu, vložte ju do prvej a položte ju na rukoväte.
- Spodok poslednej nádrže by mal byť ponorený do vody. V tejto miske sa vložia prísady do sirupu. Teraz nasekáme maslo na kocky, pomelíme kakaovým práškom.
- Presuňte prísady na panvicu, zamiešajte, počkajte, kým sa nerozmrazia. Keď olej nadobudne tekutú formu, začnite pomaly kondenzované mlieko vstrekovať. Miešajte, nechajte variť do prvého varu.
- Potom vyberte misky z vodného kúpeľa, prepracujte obsah mixérom alebo mixérom. Sirup by mal stúpať a byť hustejší. Impregnácia sa ochladí na teplotu koláča, použite podľa pokynov.
Kávový sirup s koňakom
- granulovaný cukor - 60 g.
- filtrovaná voda - 190-200 ml.
- mletá káva (sypká) - 45 - 50 g.
- koňak - 25 gr.
- Urobte si guláš alebo kávu v Turku. V prvom prípade premiestnite objemovú kompozíciu do riadu, zohrejte na sporáku, smažte 1 minútu.
- Varte vodu v samostatnej miske alebo kanvici, nalejte tekutú kávu. Nastavte oheň na strednú úroveň, varte do prvého varu. Ak k tomu dôjde, odstráňte guláš a počkajte, kým sa pena nezníži.
- Opakujte ešte dvakrát, potom prikryte kávu vekom a nechajte ju stáť jednu hodinu. Po uplynutí prideleného času neprejdeme nápojom cez tenkú vrstvu.
- Do kávy nalejte cukor a znovu vložte do varnej nádoby. Počkajte, kým vrták nezačne, premiešajte. Pieskové kryštály by sa mali úplne roztaviť. Skontrolujte zloženie zŕn.
- Keď sa cukor roztopí, sirup vyberte z tepla a nechajte ho vychladnúť na teplotu 38 - 40 stupňov. Potom do zmesi nalejte koňak, zamiešajte a koláče namočte.
Pomarančový džús sirup
- pomarančová kôra - 70 gr. (od 1 plodu)
- granulovaný cukor - 60 g.
- pomarančová šťava (čerstvo vylisovaná) - 120 ml.
- Kôru otrite na strúhadle strednej alebo malej sekcie, môžete ju tiež rozdrviť v mlynčeku na mäso. Presuňte triesky do panvice, pridajte citrusovú šťavu.
- Zapálte malý oheň, varte 3 minúty. Po uplynutí tejto doby sa pridá cukor, zmes sa mieša a dusíme, kým sa zrná nerozpustia.
- Teraz sa má impregnácia povariť ďalších 8 minút, a preto by mala byť kompozícia menej objemná. V prípade potreby predĺžte expozičný čas na sporáku. Sirin namočte do kúpeľa, namočte ho piškótovým koláčom.
Jahodový sirup
- čerstvé jahody - 280 - 300 g.
- pitná voda - 300 ml.
- granulovaný cukor - 45 g.
- koňak - 50 ml.
- Jahody opláchnite pod tečúcou vodou a potom preneste na sito. Nechajte tekutinu odtiecť. Pošlite ovocie do mixéra, kaše. Presuňte obsah do 5 vrstiev gázy, vytlačte šťavu.
- Teraz musíte poslať zvyšok koláča na panvicu, zmiešať s cukrom a vodou. Obsah sa zahrieva na miernu teplotu a varí sa najmenej 7 minút.
- Toto obdobie je potrebné na rozpustenie granúl piesku, bez tohto je príprava sirupu nemožná. Potom prefiltrujte kompozíciu cez sito alebo gázu, mali by ste získať homogénnu tekutinu.
- Do zmesi pridajte jahodovú šťavu, hnette a znova povarte. Impregnácia sa nechá vychladnúť na teplotu 33 - 36 stupňov a potom sa použije podľa plánu.
Citrónový sirup
- pitná voda - 245 ml.
- vanilkový cukor (voliteľný) - podľa chuti
- citrón - 0,5 ks.
- granulovaný cukor - 55 g.
- Polovicu citrusových, nakrájaných zemiakov opláchnite opláchnutím mixérom alebo strúhačkou. Dajte dužinu a chuť do panvice, pridajte prevarenú vodu. Infúziu produktu asi štvrtinu hodiny.
- Teraz pripravte kompozíciu so zemiakovou paličkou tak, aby zostávajúca šťava vyšla z dužiny. Niekoľkokrát prepláchnite vývar prostredníctvom tenká. Nalejte vanilín a cukor do výslednej infúzie.
- Zapnite horák pri nízkej spotrebe, varte základňu sirupu na takom ohni. Trvanie tepelného spracovania je 10 minút. Miešajte, vypnite horák.
- Nechajte infúziu ochladiť na 35 stupňov. Je dôležité priviesť impregnáciu k uniformite. Granule granulovaného cukru a vanilínu by v ňom nemali voľne plávať.
Základom sušienkového sirupu je voda a granulovaný cukor. Klasická impregnácia sa ukáže byť mierne sladká, nie sladká. Môžete ho variť alebo použiť iné recepty s pridaním kakaového prášku, pomarančovej kôry, citrónu, jahôd, prírodnej kávy, koňaku. Sirup je často sprevádzaný likérom, rumom, ríbezlí alebo ananásovou šťavou.
Video: impregnácia (sirup) na sušienkový koláč
Ak chcete odoslať